RICETTE DI CUCINA

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
250 gr. manzo tritato
6 pomodoro
2 cipollotti
4 cucchiai Cacio cavallo
formaggio parmigiano q.b.
2 Melanzane
olio di oliva
sale, pepe
origano
Besciamella q.b.
erbe aromatiche q.b.
tabasco un goccio

PREPARAZIONE:
Lavate le melanzane, tagliale a metà, nel senso della lunghezza, e incidete la polpa con tagli a croce. Rosolale per 15 minuti in una padella a fuoco basso con un di olio, con il lato inciso verso il basso. Scavatele e tagliuzzate la polpa. Soffriggete 2 cipollotti tritati con poco olio; unite i 250 gr. di manzo macinato e la polpa di melanzana e cuocete per 5 minuti.

Unite 6 pelati spezzettati e cuocete per 30 minuti. Aggiungete le erbe aromatiche tritate (prezzemolo, menta e finocchietto), un goccio di tabasco, sale, pepe, e un pizzico di origano. Mescolate 1 confezione di besciamella pronta e 4 cucchiai di caciocavallo grattugiato. Riempite i gusci di melanzana, alternando strati di carne e di besciamella.

Spolverizzate con formaggio grattugiato, e un po di erbette, mettetele in una teglia unta di olio e lasciate cuocere in forno già caldo a 200°C per 30 minuti.

INGREDIENTI:
PER 8 PERSONE:
120 gr. di cioccolato
230 gr. di burro
480 gr . di zucchero
4 uova
140 gr. di farina
1 cucchiaino da caffè di sale
1/2 cucchiaino di lievito
polvere di cacao q.b.

PREPARAZIONE:
Mentre preparate l'impasto scaldate il forno 180°-200°. Sciogliete il burro in una casseruola al minimo. Mescolate in una terrina il burro fuso con lo zucchero. Aggiungete le uova. In una casseruola, al minimo, sciogliete il cioccolato a pezzetti, mescolatelo al composto.

Aggiungete la farina mescolata con il sale ed il lievito. Mescolate bene il tutto. Versate il composto in uno stampo imburrato. Mettete in forno per 30-35 min. Il brownie non dev'essere troppo cotto . Fare raffreddare e spolverizzate con la polvera di cacao.
Consiglio :
Per ottenere un brownie più croccante, aggiungi una manciata di noci taglia a pezzetti.

INGREDIENTI:
PER 6 PERSONE:
500 gr. di farina
olio d'oliva q.b
15 gr. di lievito di birra
3 cipolle
3 pomodori
1 cucchiaino d'aceto
1/2 cucchiaino di zucchero
500 gr. di lonza
Pinoli gr.30
1 limone
prezzemolo
Sale, pepe
Formaggio parmigiano a piacere

PREPARAZIONE:
Impastate la farina con il lievito sciolto in acqua tiepida, lo zucchero, il sale e acqua per ottenere un composto omogeneo; coprite e lasciate riposare per 1 ora. Dividetelo poi in 8 palline e lasciate riposare per 30 minuti. Tritate le cipolle e lasciatele per qualche minuto a bagno con il sale; poi scolatele, mettetele in una ciotola e uniteci i pinoli che avrete fritto precedentemente in 1 cucchiaio d'olio, unite la lonza, i pomodori, e il prezzemolo tritati, l'aceto, il succo del limone, sale e pepe; rosolate il tutto in 2 cucchiai d'olio. Appiattite le palline di pasta e su ognuna metteteci un po' del composto che avete preparato;con una spolverata di formaggio a chi fa piacere; ripiegate la pasta formando dei fagottini e infornate per 30 minuti.
A forno moderato.

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
400 gr. di spaghetti
800 gr. di seppie
aglio
prezzemolo
olio d'oliva
1 cipolla piccola
500 gr. di polpa di pomodoro
Sale, pepe
1 peperoncino
Qualche foglia di basilico
Vino bianco q,b
PREPARAZIONE:
Pulite le seppie,e tritate i tentacoli e amalgamateli a un trito di aglio, prezzemolo, olio e sale, e il pepe. Con questo composto riempite la sacca delle seppie e chiudete le aperture delle sacche utilizzando degli stuzzicadenti.

A parte soffriggete nell'olio la cipolla tritata, quindi versate le seppie date una spruzzatina di vino bianco lasciate evaporare e aggiungete il peperoncino spezzettato e il pomodoro, fate cuocere insieme a fuoco lento per circa 2 ore aggiungendovi un po' d'acqua bollente con un pizzico di sale.

Cuocete al dente la pasta in abbondante acqua bollente e salata e, una volta scolata, unitela al sugo facendo saltare il tutto a fuoco vivace per qualche minuto.
Servite ben caldo e guarnite ogni piatto con una seppia ripiena, e una fogliolina di basilico.

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
2 uova
75 gr, di zucchero
8 gr. di radice di liquirizia
1,250 dl di latte
½ l. di panna fresca
5 gr. di gelatina in fogli

PREPARAZIONE:
Separate i tuorli dagli albumi e montate con 50 gr. di zucchero. Scaldate il latte in una casseruola con la liquirizia in polvere (tritata nel mixer) e versatelo a filo sui tuorli, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno. Versate il composto in una casseruola e cuocete la crema a bagnomaria per 10 minuti o finché si addensa e vela il cucchiaio.

Ammorbidite la gelatina in acqua fredda, strizzatela, unitela alla crema bollente, mescolate finché si è sciolta, filtratela con un colino a maglie fini e lasciatela raffreddare. Preparate uno sciroppo, portando a ebollizione 50 gr. di acqua in un pentolino con lo zucchero rimasto.

Montate gli albumi finché diventano spumosi; versate a filo lo sciroppo bollente, montate per altri 3 minuti, in modo che la meringa diventi lucida e soda, e amalgamatela alla crema fredda; incorporate anche la panna montata. Versate il composto in uno stampo rettangolare a fondo arrotondato e ondulato di ½ e tenetelo in freezer per 2 ore.

Immergete lo stampo per pochi secondi in acqua calda, sformate il semifreddo e decoratelo, se vi piace, con caramello.

INGREDIENTI :
PER 8PERSONE:  
300 gr. di panna fresca da montare
4 tuorli
3 albumi
110 gr. di zucchero semolato
100 gr. di zucchero a velo
120 gr. di amaretti secchi
5 cucchiai di liquore amaretto
1,5 dl di porto bianco
5 grosse pesche gialle mature ma sode (lavate e private dei noccioli, 4 già sbucciate)
1 cucchiaio di succo di limone

PREPARAZIONE: 
Sbattete i tuorli. Montate i tuorli nella casseruola con 60 gr. di zucchero semolato e unisci, poco alla volta, l'amaretto. Fate addensare a bagnomaria, continuando a sbattere con la frusta. Montate gli albumi. Sbattete albumi e zucchero a velo nel pentolino d'acciaio, a bagnomaria, con la frusta elettrica.

Quando il composto sarà lucido e ben montato, togliete dal bagnomaria. Mescolate e incorporate gli albumi ai tuorli e alternate con gli amaretti pestati. Montate la panna, e mescolatela al composto e versate negli stampini. Fate raffreddare in freezer per almeno 2-3 ore. Preparate le pesche. Tagliate la pesca non sbucciata a spicchi sottili e versateli in una ciotola. Frullate le altre 4 pesche con succo di limone, e il porto, lo zucchero semolato rimasto, e mettete in frigo.  

Togliete i semifreddi dal freezer pochi istanti prima di servire. Immergete il fondo degli stampini in acqua calda per pochi secondi e sformali sui piatti singoli da servire. Distribuite tutt'intorno il frullato di pesca e porto, e qualche spicchio di pesca. Decorate, a piacere, con qualche foglia di menta fresca lavate e asciugate.

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE: 
200 gr. fragole 
4 cl sciroppo di zucchero
3 cl cointreau
Glassa al cioccolato
1 Cucchiaio Rum
6 fiorellini di meringa

Per la crema:
90 gr. zucchero
1 arancia (succo e scorza grattugiata)
3 tuorli d'uovo
25 cl latte
4 fogli colla di pesce
25 cl panna montata

PREPARAZIONE: 
Frullate le fragole insieme allo sciroppo di zucchero e al cointreau. In una casseruola mescolate lo zucchero, il succo e la scorza grattugiata dell'arancia e portate a ebollizione. Togliete dal fuoco e, quando lo sciroppo è tiepido, incorporatevi i tuorli, quindi il latte bollente. Scaldate la crema e, quando si è addensata, toglietela dal fuoco e scioglietevi la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata; lasciate raffreddare, quindi incorporatevi la panna montata.

Mescolate 1/3 di questa crema alla purea di fragole e distribuite in sei stampini individuali da 12 cl l'uno. Mettete la crema all'arancia in una tasca di tela con bocchetta liscia e, formate all'interno della crema di fragole un cuore all'arancia. Sformate le piccole bavaresi quando sono ben fredde, guarnitele con i fiorellini di meringa e servitele accompagnandole con una salsa di cioccolato aromatizzata al rum.

Per prepararla sciogliete in una casseruola a fuoco basso la glassa al cioccolato insieme a un cucchiaio di rum, mescolando accuratamente con un cucchiaio di legno per amalgamare bene gli ingredienti.

TORTA SPECIALE PER INTOLLERANZE ED ALLERGIE

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
125 gr di farina
80 gr di mandorle spellate
100 gr di zucchero semolato
75 gr di farina gialla fine (di mais)
100 gr di burro a temperatura ambiente
scorzetta grattugiata di un limone.

PREPARAZIONE:
Sminuzzate finemente le mandorle. Mettete tutti gli ingredienti nella coppa di un robot e frullate rapidamente per mezzo minuto circa.
Otterrete un impasto a briciole che lascerete tale.

Trasferite l’impasto in uno stampo da torta imburrato di circa 20 cm di diametro e cuocete nel forno già caldo a 180° per circa 45 minuti.

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
1 pesce di 1 kg oppure 2 più piccoli
limoni
aglio alcuni spicchi
sale, pepe
d’olio d’oliva
2 cucchiai di vino bianco
Prezzemolo
menta fresca

PREPARAZIONE:
Pulite il pesce eliminando le scaglie e le interiora. Sciacquate bene sotto l’acqua corrente e asciugate sia all’interno che all’esterno con carta assorbente. Salate e pepate il pesce dentro e fuori. Lavate il prezzemolo e togliete i gambi più grossi. Infilate tutto il prezzemolo nella cavità ventrale del pesce.

Sbucciate l’aglio e tagliatelo a fettine. Infilatene alcune nella cavità e tenete le altre da parte. Praticate alcuni tagli nel fianco del pesce e sistematevi fettine sottili di limone. Oleate un grande foglio di carta stagnola oppure di carta da forno e adagiatevi il pesce.

Distribuite tutt’intorno le fettine d’aglio e irrorate con un cucchiaio di olio e un pó di vino,
alcune foglie di menta. Sigillate bene il cartoccio e cuocete nel forno già caldo a 200° per 35 minuti se il pesce è grosso, 25 se sono pesci piccoli.

Potete usare il sarago, il dentice, la spigola (branzino), l'orata. Secondo il vostro gusto.

INGREDIENTI:
PER 6 PERSONE: 
6 uova
225 gr. di zucchero
lt.1 di latte
un pó di aroma di maraschino

PREPARAZIONE: 
Sciogliete 4 cucchiai di zucchero con 4 cucchiai d'acqua. Mettete sul fuoco e cuocete fino a quando lo zucchero sarà dorato. Versate il caramello, così ottenuto, sul fondo di stampini da budino.

Sbattete bene il restante zucchero con le uova, fino ad ottenere un composto soffice e bianco, unite il latte scaldato, àggiungete un pó di maraschino e mescolata il tutto e versatelo negli stampini.

Cuocete in forno temperatura media a bagnomaria per circa un'ora.
Assicuratevi che il liquido sia ben legato toccatela con le dite e se vi risulta bella compatta vuol dire che è cotta, quindi sfornate e fate raffreddare bene.

Quando gli stampini sono belli freddi capovolgete il crème caramel sui piatti da dolce, decorate a piacere.