INGREDIENTI: PER 4 PERSONE: 2 avocado 100 gr. di ricotta fresca 1 cucchiaini di senape 1 cucchiai di panna liquida 30 gr. di pistacchi spellati e tritati 1 cucchiaino di paprica dolce 150 gr. di crevette al naturale Sale, pepe qualche foglia di menta fresca per decorare
PREPARAZIONE: Dopo aver lavato e asciugato gli avocado tagliateli per il lungo e tolta la noce scavateli un po'. Quindi metteteli in frigorifero a raffreddare avvolti nella pellicola trasparente, con un goccio di limone, affinché non anneriscano.
Intanto mescolate tutti gli ingredienti con la polpa di avocado scavata e tritata, aggiungete il sale un po di pepe e con il composto che avrete ottenuto riempiti gli avocado. Serviteli freddi dopo averli decorati con foglioline di menta fresca.
INGREDIENTI: PER 4 PERSONE: 2 Avocado grandi e maturi 1 limone (succo) 1 cespo insalata Belga (indivia) 125 gr. di Salmone in scatola sott’olio Senape in polvere 2 cucchiai maionese 1 cucchiaio olio d'oliva 1 cucchiaio aceto balsamico Sale, Pepe PREPARAZIONE: Tagliate gli avocado a metà orizzontalmente, scavatene la polpa, tagliatela a dadini e spruzzatele con un poco di succo di limone perché non annerisca. Eliminate il torsolo all'insalata, lavatela, scocciolatela e tagliatela a striscioline sottili. Sgocciolate il salmone e tagliatelo a strisciette sottilissime.
Dopodiché mescolate una presa di senape alla maionese e diluite con il succo di limone rimasto. Riunite in una insalatiera avocado, insalata e salmone, condite con olio e aceto, salate, pepate e mescolate bene. Unite la maionese e la senape e mescolate ancora prima di servire.
INGREDIENTI: PER 4 PERSONE: 4 melanzane 150 gr. di mortadella 2 pomodori maturi e sodi spezzettati 50 gr. di provola, tagliata a dadini 20 gr. di pecorino grattugiato 100 gr. di mollica di pane ammollata nel latte Basilico alcune foglie spezzettate Un pizzico di origano olio di oliva sale pepe macinato al momento
PREPARAZIONE: Tagliate a metà le melanzane nel senso della lunghezza, svuotatele con un cucchiaio senza romperle e tagliate la polpa a dadini. Friggete in olio bollente la polpa e la buccia svuotata, separatamente, e lasciate sgocciolare su della carta assorbente. Tritate grossolanamente la mortadella e mettetela in una ciotola con le melanzane a dadini, i pomodori, la provola, il basilico e la mollica di pane ben strizzata; salate, pepate e mescolate con cura in modo che tutto sia ben amalgamato.
Riempite con questo composto le mezze melanzane, adagiatele in una teglia da forno, leggermente unta di olio, cospargetevi sopra il pecorino e l'origano, e le foglie di basilico spezzettate. Bagnatele con un filo d'olio e cuocetele nel forno a 180 °C. per 15 minuti. Sono ottime anche servite fredde.
INGREDIENTI: PER 4 PERSONE: 4 Melanzane 200 gr. Sugo di pomodoro 1/2 Cipolla 1 Aglio Pangrattato q.b origano q.b Prezzemolo Tritato 1 cuccguai di capperi 1 Cucchiaio di mandorle 1 Cucchiaio di pinoli Olio D'oliva Sale, Pepe alcune foglie di basilico
PREPARAZIONE: Lavate le melanzane, eliminate il picciolo e tuffatele in acqua bollente per una decina di minuti. Tagliate le melanzane a metà per il lungo, pressatele per eliminare un po' d'acqua e scavatele leggermente conservando la polpa. Tritate metà della polpa con 1/2 spicchio d'aglio, unite 1 cucchiaio colmo di pangrattato, il prezzemolo tritati; i capperi, il basilico salate e pepate il composto, quindi distribuitelo su 4 delle mezze melanzane.
Preparate ora una salsa di pomodoro fatta pelando e tritando i pomodori da sugo e insaporendoli per 5 minuti in un soffritto di cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio d'olio d'oliva, sale e pepe. Tritate l'altra metà della polpa delle melanzane e unitela alla salsa di pomodoro; riempite le altre 4 barchette di melanzane con questo composto.
Disponete le melanzane in una teglia unta con 2 cucchiai di olio. Tostate leggermente in forno i pinoli e le mandorle; tritateli grossolanamente e spolverizzate con i pinoli le barchette con il pangrattato e con le mandorle le melanzane al pomodoro. Versate sulle melanzane 2 cucchiai d'olio e infornate per 20 minuti circa in forno caldo a 200°C. Servite tiepide o a temperatura ambiente.
INGREDIENTI PER LE CRÈPES PER 4 PERSONE: 2 uova 75 gr. di farina 2 cucchiai d’olio 350 gr. di latte un pizzico di sale
Ingredienti per il ripieno: 200 gr. di fontina 15 fette di prosciutto Burro besciamella q.b noce moscata
PREPARAZIONE: Preparate le crépes se riempite ogni crêpes con una fetta di prosciutto e un po’ di fontina, arrotolatela e mettetela in una pirofila. Coprite le crêpes con della besciamella aromatizzata con un po di noce moscato, qualche piccola noce di burro e lasciate cuocere in forno caldo a 160 °C per 15 minuti.. La fontina può essere sostituita con taleggio, stracchino o una altro formaggio che si fonde in forno. Servite caldo.
INGREDIENTI: PER 4 PERSONE: pasta da pizza 500 gr. di cuori di carciofi 1 spicchio d'aglio 1 uovo Burro q.b 150 gr. di provola 50 gr. di olive nere snocciolate 50 gr. d'acqua Sale e pepe
PREPARAZIONE: Fate soffriggere l'aglio, unite i carciofi tagliati a spicchietti, unite l'acqua, sale e pepe; lasciate cuocere per 20 minuti e poi unite le olive e lasciate cuocere ancora per 5 minuti. Quando i carciofi sono cotti fate asciugare tutta l’acqua e unite una piccola noce di burro e un uovo sbattuto mescolate lasciate cuocere pochi minuti e levate dal fuoco.
Nel frattempo stendete la sfoglia, foderateci una tortiera lasciandone un po' da parte per la copertura. Disponete sopra i carciofi e il formaggio a cubetti e coprite con la pasta lasciata da parte. Spennellate la superficie con l'olio e infornate per 30 minuti a 250°C.
INGREDIENTI: Per 4 PERSONE: 4 zucchine 2 carote un uovo stracchino o formaggio a scelta pangrattato 1/2 cipolla parmigiano sale, pepe
PREPARAZIONE: In una padella fate rosolare la cipolla fatta a dadini con un filo d’olio tanto da coprire la padella, fate rosolare a fuoco basso finché non diventa dorata, aggiungete le zucchine e le carote lavate e tagliate a cubetti. Lasciate cuocere per circa 10 minuti, regolate di sale , pepe e quando sono cotte togliete dal fuoco.
Frullate il tutto e versate in una bacinella. Aggiungete l’uovo, il parmigiano, il pangrattato, e lo stracchino. Mescolate tutti gli ingredienti e se necessario aggiungete un pizzico di sale. Imburrate una teglia, versate il ripieno e fate cuocere in forno caldo a 150°C per circa 15 minuti. Servite il tortino di zucchine con qualche fettina di zucchine grigliate.
INGREDIENTI: PER 4 PERSONE: 500 gr. zucchine 200 gr. ricotta 50 gr. burro 1 piccola mozzarellina 2 uova mollica di pane 1/2 bicchiere latte pane grattugiato parmigiano grattugiato sale, pepe
PREPARAZIONE: Scottate le zucchine in acqua salata, tagliatele a metà per il lungo e svuotatele con un cucchiaino. In una scodella Impastate la ricotta con il parmigiano, la polpa delle zucchine tritata, le uova e la mollica di pane bagnata nel latte.
Riempite le zucchine, cospargetele con il pangrattato e bagnatele con burro fuso. Coprite con fettine sottile di mozzarelle, un pizzico di sale , pepe e lasciate gratinare. Servite con guarnizione di menta fresca.
INGREDIENTI: PER 4 PERSONE: 150 gr. di fiocchi di riso Burro q.b. 50 gr. di farina 4 tuorli 150 gr. di parmigiano grattugiato basilico 1 cipolla Maggiorana 1 bicchiere di latte Timo, sale
PREPARAZIONE: Tritate la cipolla, mescolatela bene con i fiocchi di riso, il formaggio, il timo, la maggiorana e il basilico tritati, il latte, i tuorli e il sale. Lasciate riposare per 20 minuti o fino a che i fiocchi di riso non siano gonfi.
Dopodiché preparate con questo composto delle polpette, infarinatele e sistematele in una teglia imburrata; infornate a 180°, rigirandole di tanto in tanto per farle dorare bene.
INGREDIENTI: PER 6 PERSONE: 2 melanzane medie 5 patate bollite mozzarella q. b. prosciutto cotto q.b. pan grattato q.b. 2 uova sale olio per friggere
PRPARAZIONE: Lavate, tagliate a fette e mettete sotto sale le melanzane per circa 10 minuti poi asciugate e friggete in olio bollente. Dopo aver fritto le melanzane, imbottite a due a due, con le fette di patata bollita, prosciutto e mozzarella.
Passatele nell'uovo, poi nel pan grattato che avete mescolato con del prezzemolo sale, pepe e aglio, friggete le fette di melanzane nuovamente sino a che non saranno dorate. Servite tiepide
INGREDIENTI: PER 4 PERSONE: 1 kg. gr. di zucca 80 gr. farina Olio per friggere q.b. 100 gr. di olive nere Sale
PREPARAZIONE: Tagliate la zucca a grossi bastoncini e fatela cuocere in poca acqua leggermente salata per 3 minuti; sgocciolatela, e asciugatela dopo infarinatela. Infarinate anche le olive intere.
Scaldate abbondante olio in un'ampia padella finché diventa caldo, e friggete i bastoncini di zucca pochi per volta, facendo attenzione a non romperli, fino a quando saranno dorati. Scolate i bastoncini man mano che sono pronti, con un mestolo forato, e disponeteli sulla carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso.
Friggete anche le olive nello stesso olio, quindi scolatele e passate anch'esse sulla carta assorbente. Servite caldo.
INGREDIENTI: PER 4 PERSONE: 12 piccoli bigné 40 gr.emmenthal 40 gr. gorgonzola dolce 20 gr. farina 20 gr. burro 250 ml. latte 2 tuorli d’uovo 100 ml. panna sale e pepe
PREPARAZIONE: Fate scaldare il burro in una pentolino. Incorporate la farina e mescolate con il burro. Allungate con del latte caldo e la panna. Mescolate fino ad ebollizione. Aggiustate di sale e pepe. Incorporate i formaggi affettati a cubetti.
Fate sciogliere. Aggiungete il tuorlo d'uovo. Lavorate fino a quando non avrete un composto liscio ed omogeneo. Riempite una tasca da pasticcere con l'apparecchio. E farcite i bigné Scaldate il forno a 180°C. e passate i bignè per 5 minuti a forno Servite caldi.
INGREDIENTI: PER 4 PERSONE: 8 zucchine 2 cipolla 2 uovo olio d'oliva q.b. 160 gr. di tonno 1 pizzico di maggiorana tritata 2 filetto d'acciuga sott'olio 20 gr. di parmigiano grattugiato 2 cucchiaino capperi sotto sale 20 gr. di pinoli Pane grattugiato q.b Sale, pepe
PREPARAZIONE: Spuntate le zucchine, lessatele in acqua salata per 10 minuti, scolatele, tagliatele a metà e svuotatele. Soffriggete la cipolla tritata nell'olio e aggiungeteci la polpa delle zucchine; lasciate cuocere per qualche minuto. Tritate il tonno scolato con i pinoli, i capperi, acciughe lavate, uniteli al composto di zucchine con il parmigiano, la maggiorana, le uovo, sale, pepe e mescolate bene. Sistemate il composto dentro le zucchine, mettetele in una teglia oliata e condite con olio e spolverate con pane grattugiato. Infornate a 180° per 15 minuti.
INGREDIENTI: PER 4 PERSONE: 2 melanzane tonde 3 cipollotti 3 carote 100 gr. di fagiolini 2 cucchiai di polpa di pomodoro a cubetti 1 cucchiaio di curry 1,5 decilitri di latte di cocco 2 cm di radice di zenzero fresco olio di oliva origano sale
PREPARAZIONE: Lavate le melanzane, tagliale a metà e, con un coltellino affilato, incidete la polpa con dei tagli a croce. Scaldate tre cucchiai di olio in una padella antiaderente, unite le melanzane con la parte tagliata rivolta verso il basso e cuocetele a fiamma media per 3-4 minuti. Giratele e proseguite la cottura per altri 3-4 minuti, poi mettetele su un tagliere a intiepidire. Prelevate la polpa con un coltellino, senza bucare la buccia e salate l'interno. Pelate le carote, spuntate i fagiolini e mondate i cipollotti. Lavate le verdure e asciugatele.
Tagliate le carote a metà, i fagiolini a tocchetti in sbieco e i cipollotti a fettine irregolari. Sbucciate lo zenzero e grattugialo con una grattugia a fori medi. Scaldate quattro cucchiai di olio in una padella, unite lo zenzero e, quando inizia a soffriggere, il curry; tostatelo per qualche secondo mescolando in continuazione, poi aggiungete le verdure preparate, la polpa di pomodori e quella di melanzane.
Unite un pizzico di sale e fate cuocere su fiamma media per 4-5 minuti mescolando spesso. Versate il latte di cocco e, dopo 2 minuti, spegnete. Imbottite i "gusci" di melanzane con le verdure, trasferite in una pirofila da forno e bagnatele con il fondo di cottura rimasto. Prima di servire, infilatele per 5 minuti in forno già caldo a 130°. Servite con una spruzzatina di origano.
INGREDIENTI: PER 4 PERSONE: 1 bicchiere di riso Gr.500 di acqua 1 uovo 3 cucchiai di parmigiano 4 fette di sottilette 40 gr. di prosciutto cotto a dadini 1 noce di burro Sale q.b. Pepe q.b. Pangrattato q.b. Olio di semi q.b. PREPARAZIONE: Mettete una casseruola l’acqua, salate e portate a ebollizione. Appena bolle versate il riso e mescolate spesso fino a fare asciugare l’acqua, e sempre a fuoco minimo aggiungete il burro, le sottilette tagliate a strisce, il prosciutto a dadini, il pepe e per ultimo a fuoco spento l’uovo e mescolate bene il tutto. Mettete in frigo e lasciate raffreddare. Appena raffreddato con le mani formate delle palline, schiacciatele e passatele nel pangrattato e friggetele in abbondante olio caldissimo. Appena cotte lasciatele asciugare su un foglio di carta assorbente.
INGREDIENTI: PER 6 PERSONE: 300 gr. di pasta sfoglia (Vedi categoria impasto di base) noce moscata 1/2 kg. di zucca 200 gr. di speck 2 spicchi d'aglio 1 noce di burro 2 cucchiai di farina 1/2 bicchiere di panna 2 uova Sale e pepe 100 gr. di emmental grattugiato PREPARAZIONE: Sbucciate la zucca, tagliatela a dadini, lessatela in acqua salata, scolatela e setacciatela. Dopodiché mescolateci lo speck tritato, la panna, la farina, l'aglio tritato, il formaggio grattugiato, le uova sbattute, un pizzico di sale, di pepe ed uno di noce moscata. Stendete la pasta e ritagliateci 6 rettangoli che metterete in stampini imburrati, al centro sistemateci il composto appena fatto e infornate sulla piastra del forno a 180° per 20 minuti.
INGREDIENTI: PER 4 PERSONE: 500 gr. di prosciutto crudo (cui 100 gr. a fette sottile e 400 gr .a fette spesse) 200 gr. di mascarpone 100 gr. di mandorle sfilettate basilico q.b. 1 bicchiere di wodka russa (facoltativo) PREPARAZIONE: Tagliate a dadini 4 fette di prosciutto e lavoratele con mascarpone e con la wodka, unite le mandorle e i dadini di prosciutto e un trito di basilico, e mescolate finche saranno perfettamente amalgamati. Stendete le fette di prosciutto sul piano di lavoro sovrapponendole in modo da formare un grosso rettangolo, spalmatelo di crema a mascarpone che avete preparato precedentemente, e arrotolatelo su se stesso. Avvolgetelo in un foglio di plastica per alimenti e mettetelo in frigorifero a farlo diventare solido, poi tagliatelo a fette piuttosto spesse e disponetelo sul piatto di portata. Buon Appetito.
INGREDIENTI: PER 12 SPIEDINI: 8 patata piccole 1 confezione di salciccia 2 cipolle rosse piccole 1 cucchiaino di curry in polvere 2 cucchiai di olio vegetale PER GLI SPIEDINI Di peperoni e pomodori 1 confezione di tofu 1 peperone giallo 12 pomodorini ciliegini 1 cucchiaino di paprica in polvere 2 cucchiai di olio vegetale PER GLI SPIEDINI di mais e verdure 1 zucchina piccola 2 pannocchie precotte 1 peperone rosso 8 funghi champignon 1 cucchiaino di pepe al limone 2 cucchiai di olio vegetale spiedini di legno PREPARAZIONE: Per gli spiedini di patate , lavate le patate e lessatele al dente, sbucciatele, tagliate la salciccia in quattro pezzi. Sbucciate le cipolle, dividetele in quattro parte e infilatele sui lunghi spiedini alternandole con le patate e i pezzi di salciccia, Mescolate la paprica con l’olio e spennellate gli spiedini e mettete da parte. Proseguite con gli spiedini di peperoni e pomodoro tagliate il tofu in piccoli pezzi. Private il peperone dai semi e divideteli in 8 pezzi. Infilate sugli Spiedini i pezzi di tofu, quelli di peperoni e pomodori alternandoli. Mescolate l’olio con la paprica e con questo condimento spennellate gli spiedini e mettete da parte. Infine preparate quelli di mais. Lavate e pulite le zucchine tagliatele Insieme alle pannocchie di mais in 8 fette. Pulite il peperone privatelo dai semi, lavatelo, e dividertelo in 8 pezzi, quindi infilate sugli spiedini alternando peperone con il mais e le zucchine. Mescolate l’olio con il pepe salate gli spiedini e mescolateli con questa salsa. Dunque sulla griglia calda porrete gli spiedini che avete preparato e lasciateli cuocere per 5 minuti da ogni parte. Servite assieme alle diverse salse di condimento che avete preparato, potete guarnire con alcune foglie di menta fresca.
INGREDIENTI: PER 4 PERSONE: mezzo pollo lessato 50 gr. di mortadella 10 gr. di burro un cucchiaio di farina un quarto di latte sale un cucchiaio di parmigiano grattugiato un ciuffo di prezzemolo 50 gr. di funghi secchi 2 uova pangrattato olio di semi. PREPARAZIONE: Disossate il pollo, passatelo al tritatutto insieme con la mortadella e raccogliete il passato in una terrina. Fate fondere in una piccola casseruola il burro e incorporatevi la farina: non appena questa sarà imbiondita, diluite con il latte e salatela. Mescolate continuamente la salsa finché la vedrete ben addensata. Unitela quindi al trito di pollo e mortadella, aggiungendo anche il parmigiano, il prezzemolo tritati e i funghi (fatti rinvenire in acqua tiepida) anch'essi tritati. Amalgamate tutto per bene, poi con il composto formate delle crocchette; passatele prima nelle uova sbattute col sale e successivamente nel pangrattato. Fate scaldare abbondante olio nella padella dei fritti, fatevi dorare le crocchette, scolatele su un foglio di carta assorbente da cucina e servitele ben calde.
INGREDIENTI: PER 4 PERSONE: 2 mazzetti di asparagi 1 tuorlo d'uovo 1 e ½ cucchiaio di aceto di vino bianco 1 pizzico di sale, 1 pizzico di noce moscata 60 gr. di burro. PREPARAZIONE: Pulite i gambi degli asparagi in modo che risultino tutti della stessa lunghezza. Legate gli asparagi in due mazzi e metteteli in piedi, con le punte all'insù, in 4-5 cm. di acqua salata bollente. Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per 15 minuti circa aggiungendo una fetta di limone per tenerli belli bianchi, (se sono quelli verdi non ce bisogno). Toglieteli delicatamente dalla pentola, levate lo spago e teneteli in caldo, facendoli asciugare. Per la salsa: versate il tuorlo d'uovo, l'aceto, il sale, la noce moscata e una noce di burro in una pentola dal fondo spesso. Cuocete a fuoco basso mescolando lentamente. Versate nel composto il resto del burro a fiocchetti in modo che la salsa diventi cremosa. Assaggiate, aggiustate di sale e versate in una salsiera da portare in tavola con gli asparagi.
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