INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
250 gr. di pollo
100 gr. prosciutto crudo
1 uovo e 1 tuorlo
1 patata i spicco d’aglio
Prezzemolo
Pan grattato q.b
1 scatola di passato di pomodoro
formaggio parmigiano grattato q.b
Sale e pepe
400 gr: di piselli surgelati
1 cipolla
1 fetta di pancetta magra

PREPARAZIONE:
Preparate prime le polpettine, mescolando il pollo tritato nel tritacarne con il prosciutto, le uova il formaggio, prezzemolo tritato, sale e pepe. A parte fate bollire la patata se è grande una basta altrimenti 2 piccole. Quando sará cotta, raffredatela e pelatela passatela nella schiaccia patata, mescolatela al composto. Lavorate il tutto bene con le mani, e formate delle polpettine piccole, passatele nel pan grattato.

Preparate una padella diaderente con abbondante olio e friggetele, dopo passatele su un foglio di carta assorbente per eliminate tutto il grasso della frittura. Fate un trito di cipolla e pancetta con una noce di burro lasciate rosolare in una padella con bordo alto, versate i piselli surgelati e aggiungete il passato di pomodoro aggiustate il sale , e lasciate cuocere il tutto assieme alle polpettine di pollo. Quando il tutto vi risulterà cotto, servite le vostre polpette di pollo con i piselli.
Buon Appetito.

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
200 gr. di carne di manzo tritata
100 gr. di carne di vitello tritata
40 gr. di mollica di pane
500 gr. di yogurt intero
prezzemolo tritato
1 cipollotto
1 uovo
farina bianca q.b
1 cucchiaio di ketchup
1 arancia non trattata
20 gr. di pistacchi sgusciati
50 gr. di rucola
20 gr. di pecorino romano grattugiato
½ peperone giallo
½ bustina di zafferano
1 pizzico di peperoncino
½ cucchiaino di semi di finocchio
olio d'oliva q.b
sale, pepe
PREPARAZIONE:
Mescolate la mollica con 100 gr. di yogurt, quindi unite i due tipi di carne, l'uovo, il cipollotto e il prezzemolo tritati, sale e pepe. Formate delle polpettine tonde, infarinatele, cuocetele in olio finché saranno dorate e poi lasciatele raffreddare su carta da forno.

Salate lo yogurt rimasto e dividetelo in 3 parti: mescolate la prima con il ketchup, la scorza di mezza arancia grattugiata e i pistacchi tritati; la seconda con la rucola tritata, lo spicchio d'aglio spremuto e il pecorino; la terza con il peperone a dadini, lo zafferano, il peperoncino e i semi di finocchio. Servite le polpettine con le tre salse a parte.

INGREDIENTI:
1 fetta di vitello da 800 gr.
200 gr. di erbette
2 peperoni giallo
2 carote
200 gr. di piselli surgelati
2 cipolle
2 spicchi d'aglio
parmigiano reggiano
rosmarino
1/2 bicchiere di vino bianco secco
brodo di dado q.b.
2 cucchiai d'olio d'oliva
sale e pepe

PREPARAZIONE:
Lavate le erbette,lavate i peperoni, le carote e le cipolle tritate, i piselli.  Salate e pepate la carne,ricopritela con le foglie d'erbette e con le verdure, cospargetela con parmigiano, arrotolatela e legatela, con lo spago da cucina. Mettete l'arrosto in una casseruola con l'olio, uno spicco di aglio, il rosmarino e fatelo colorire.

Dunque, dopo ben rosolato spruzzate con il vino lasciate evaporare, e aggiungete un pó di brodo. Salate, pepate e finite di cuocere in forno a 190° per circa 1 e 1/4 ora voltando spesso la carne e aggiungendo del brodo. Servite l’arrosto a fette con il sughetto di verdure.
Buon appetito

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
1/2 kg di petti di pollo
1 spicchio di aglio
1 cipolla grande
1 tazza di farina 00
2 tazze di latte
3 tuorli
100 gr. di burro
sale q.b.
pepe q.b.
uova per impanare
pangrattato q.b
olio di semi per friggere

PREPARAZIONE:
Tagliate a dadini la carne di pollo asciugatela e infarinatela; fatela saltare in padella per qualche minuto in modo che si dori bene da tutte le parti. Salate, aggiungete la cipolla finemente tritata, coprite con acqua e fate cuocere piano fino alla cottura della carne.

Togliete la carne dalla padella e passatela al colino. Il brodo che avete passato aggiungeteci il latte e versando in una casseruola, portate a bollore aggiungendo a pioggia la farina e, sempre mescolando, fate addensare. Togliete dal fuoco e aggiungete 3 tuorli, il burro ed il pollo tritato grossolanamente.

Salate, pepate e rimettete la pentola sul fuoco. Continuate a cuocere, mescolando sempre, fino a quando l'impasto sarà diventato bello asciutto.
Fate raffreddare e lasciate poi riposare questo impasto per circa un ora nel frigorifero.

Dunque bagnatevi le mani e prendete una bella cucchiaiata di questo impasto, dategli la forma di una piccola coscia di pollo, che passerete prima nel pangrattato, poi nelle uova e di nuovo del pangrattato. Friggetele in abbondante olio fino a quando risulteranno belle dorate.
Sono ottime anche se servite fredde.

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
4 scaloppine di vitello (da 150 gr. uno)
4 fettine di prosciutto crudo
8 cucchiai di panna da cucina
100 gr. di parmigiano a scaglie sottili
Olio q.b
sale e pepe

PREPARAZIONE:
Date una battuta con batticarne alle fettine di vitello. Passatele nella farina fate rosolate le scaloppine in padella con un po' d'olio, e una noce di burro.
Salate, pepate e mettetele in un piatto da forno.

Disponete su ogni scaloppina una fettina di prosciutto, delle scaglie di parmigiano e un cucchiaio di panna da cucina. Infornate con il forno a 200°C. per 15 minuti. Servite caldo.

INGREDIENTI:
1 kg di magro, (di vitella o di manzo coscia)
40 gr. prosciutto tagliato a fettine
30 gr. burro
220 gr. Cipolla (charlotten)
250 gr. di funghi champignon
3 gambo di sedano
3 carota
Vino bianco secco
Brodo di dado q.b
rosmarino un ramoscello
sale e pepe

PREPARAZIONE:
Prendete, il pezzo di vitella o di manzo, nella coscia steccatelo con gr. 40 di prosciutto tagliato a fettine, e un ramoscello di rosmarino. Legatelo con lo spago per tenerlo raccolto e mettetelo in una cazzaruola con 30 gr. di burro, aggiungete le cipolle lavate e pulite, le costole di sedano a piccoli pezzi, le carote a rondelle e i funghi.

Condite con sale e pepe e quando la carne avrà preso colore, voltandola spesso, annaffiatela con il vino bianco secco fate evaporare e allungate con un pó di brodo coprite e tiratela a cottura con fuoco lento, ma badate di tanto in tanto che non secca e diventa nera. In caso contrario allungate sempre un pó di brodo. Servite a fette con il suo sughetto.
Preparate un contorno di patate a spicchi, rosolati nel burro.

INGREDIENTI:
PER 8 PERSONE:
1 kg Lombo di maiale (lombata dalla parte che non ha costole)
100 gr. rete di maiale
100 gr. magro di vitella di latte
100 gr. prosciutto grasso e magro
100 gr. mortadella
1 piccolo peperone rosso
Parmigiano grattato q.b
1 rosso d'uovo
un rametto di rosmarino
Noce moscata
sale e pepe

PREPARAZIONE:
Rosolate nel burro la vitella di latte. Nel frattempo tritate con il coltello il prosciutto, la mortadella e il peperone, dopodiché pestateli nel mortaio per ridurli finissimi. Versate questo pesto sul tagliere, unite il parmigiano e il rosso d'uovo, condite scarsamente con sale, pepe e noce moscata, e con la lama di un coltello riducetelo a poltiglia tutta eguale.

Dunque levate il grasso superficiale alla lombata, disossatela e poi tagliatela in  otto braciole, ma in modo che restino tutte unite alla base per poterle aprire come i fogli di un libro e sopra ad ognuna di queste spalmate una cucchiaiata dell’impasto del trito. Dunque unitele insieme e formate un rotolo, condite con sale e pepe e legatelo stretto con lo spago.

Alla fine copritelo con la rete di maiale, legandola con un filo in modo che resta aderente. Lasciate rosolare nella cazzeruola con il burro spruzzate con il vino bianco secco, aggiungete un rametto di rosmarino  e  di tanto in tanto bagnate con del brodo, lasciate cuocere coperto a fuoco lento 
per circa 3 ore.
È un piatto buono, che potete servire sia caldo che freddo.

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
8 filetti di vitello
8 fette sottili di prosciutto cotto
8 fette di formaggio gouda affettato sottilmente
Olio per friggere
farina bianca q.b
pangrattato q.b.
4 uova
sale fino e pepe bianco

PREPARAZIONE:
Poggiate le fette di filetto su di un tagliere e tenetele ferme con una mano, mentre con l’altra, servendovi di un coltello affilatissimo a lama larga, sottile e flessibile, apritele nel senso della lunghetta seguendo lo spessore, in pratica dividendo lo spessore delle fette, ma senza separare le due parti in modo da ottenere delle fette di filetto che aperte risultino come libro.

Date una piccola battuta con il batticarne, rimettetele aperte sul tagliere sistemando , in ogni fetta cosí aperta una fettina di prosciutto cotto a fettine e una o due sottili fettine di gouda e richiudete le fette di filetto fermandole con un paio di stecchini di legno per ogni fetta.

Sbattete a spuma le uova con un pizzico di sale fino e pepe bianco;ponete l’olio abbondante in una padella e portatelo a temperatura; intanto infarinate i cordon bleu, e girateli nell’uovo, rollateli nel pangrattato e friggeteli nell’olio bollente per non piú di 4’ per lato, rivoltandoli delicatamente per non farli aprire; prelevateli con una schiumarola, poggiateli su carta assorbente da cucina e serviteli caldi con un quarto di limone e un contorno di purea di patate o verdure stufate.

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
8 patate di media grandezza
400 gr. di salciccia possibilmente con il finocchietto
40 gr. di burro
sale e pepe q.b.
1 spicchio di aglio

PREPARAZIONE:
Pelate e lavate le patate e mettetele a bagno in acqua salata per circa un ora. Ciò renderà le patate più croccanti. Con uno scavino svuotate il loro centro e riempitelo con la salsiccia. In una pirofila fate imbiondire nel burro lo spicchio di aglio, aggiungete poi le patate e qualche fogliolina di salvia.

Cuocete a fuoco vivo senza coprire la pirofila per 10 minuti circa. Abbassate poi il fuoco, coprite la pirofila con un foglio di alluminio e fate cuocere per altri 20 minuti fino a quando le patate saranno cotte:

INGREDINETI:
PER 4 PERSONE:
4 fettine di fesa di tacchino
4 fettine di pancetta fresca di maiale non salata
2 carciofi , limone
olio di oliva
cognac q.b
sale, pepe

PREPARAZIONE:
Pulite i carciofi e passateli in acqua acidulata con un limone. In una padella cuocete la pancetta per 2 minuti con 2 cucchiai d'olio d'oliva; togliete la pancetta dalla padella e versate i carciofi tagliati a listarelle sottili, aggiungete 2 cucchiai di olio e 1/2 bicchiere di acqua, aggiungete sale e pepe e lasciate cuocere per circa 15minuti. Prendete le fettine di fesa di tacchino mettetele su un piano di lavoro, metteteci sopra le fettine di pancetta precedentemente cotte ed infine coprire il tutto con i carciofi cotti nel frattempo, piegate le fettine di fesa su se stesse e fermate il fagottino con due stecchini e metteteteli di nuovo nella padella usata precedentemente per cuocere sia la pancetta che i carciofi, sprizzate con un goccio di cognac, lasciate evaporare coprite con un coperchio e cuocete per altri circa 10 minuti girandoli delicatamente.
Servite caldi accompagnati da una insalata mista.

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
4 fette polpa di vitello
2 fette prosciutto crudo
4 fettine formaggio scamorzone
12 olive verdi snocciolate
Brodo q.b
Cognac q.b
1 noce Burro
alcune foglie alloro
Sale, pepe

PREPARAZIONE:
Con un batticarne, battete le fette di vitello e su ogni fetta di carne mettete una fettina di scamorzone, mezza fetta di prosciutto, 3 olive tagliate a metà quindi arrotolate il tutto e fermate con due stuzzicadenti.

Mettete gli involtini in una padella insieme ad una noce di burro e a qualche foglie di alloro, salate pepate, coprite lasciandole rosolare, a fuoco lento per pochi minuti. Dopo spruzzate con il cognac, lasciate evaporare, aggiungete il brodo e fate cuocere per circa altri venti minuti. Servite gli involtini caldi.
Buon Appetito.

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
1 pollo dimensione per 4 persone
2 grosse cipolle
1 spicchi d'aglio
1 piccola radice di zenzero
500 gr. di pomodori
1 peperoncino
2-3 chiodi di garofano
1 bastoncini di cannella
Un pizzico di zafferano
Olio
pepe in grani
4 yogurt
1 cucchiaio di senape
Sale
1 cucchiaio di mandorle spellate

PREPARAZIONE:
Togliete la pelle al pollo lasciatelo sotto l’acqua corrente e tagliatelo a pezzi. Tagliate la cipolla, l'aglio e lo zenzero e i pomodori. Tritate il peperoncino. Fate soffriggere i chiodi di garofano in un po' d'olio, le cipolle, il pepe, l'aglio, lo zenzero e i peperoncini, poi aggiungete i pezzi di pollo, e lasciate rosolare.

Aggiungete allo yogurt un cucchiaino di senape un pizzico di zafferano. Versate questo composto nella pentola insieme ai pomodori. Coprite e lasciate cuocere a fuoco medio per un'ora. Se diventasse troppo asciutto aggiungete un goccio d’acqua. Dopo di ché aggiungete le mandorle e fate cuocere ancora a fuoco lento per 10 minuti.
Servite con del riso bollito.

INGREDIENTI:
PER4 PERSONE: 
12 cotolette d'agnello
150 gr. di panna
2 cucchiaio di salsa di pomodoro
paprika,
cognac q.b.
burro q.b.
Prezzemolo
1 cucchiaino di senape
sale e pepe
1 spicco di aglio

PREPARAZIONE:
In un padella fate rosolare le costolette di agnello in una noce di burro, bagnate con un goccio di cognac fate evaporare, versate un pizzico di sale un po’ di pepe e i due cucchiai di pomodoro mettete la panna, la paprika,un spicco di aglio; mescolate bene il tutto lasciate cuocere per pochi minuti.

Dopo aggiungete un cucchiaino di senape, se è il caso aggiungete un goccio d’acqua e lasciate cuocere ancora per pochissimi minuti, nel suo sughetto. Quindi levate dal fuoco date una spruzzatina di prezzemolo tritato finissimo.
Servite caldo.

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
12 costolette d'agnello
1/4 di l. di brodo di pollo
1 kg. di patate
1 cipolla
2 mele
1 cucchiaino di zucchero di canna
burro
sale e pepe

PREPARAZIONE:
Sbucciate le patate, tagliatele a fettine e copritele con acqua fredda. Tritate la cipolla, sbucciate e tritate anche le mele togliendo il torsolo. Sciogliete 60 gr. di burro e rosolateci le costolette, dopodiché togliete la carne e nello stesso burro rosolateci le mele e la cipolla.

Ungete una pirofila con del burro, sistemateci uno strato di patate scolate e asciugate; sopra sistemateci l'agnello, su questo le mele e la cipolla.
Cospargete con zucchero, sale e pepe; coprite con il resto delle patate e unite il brodo. Sciogliete 30 gr. di burro e mettetelo sopra il tutto; infornate a 180° per 1 ora o fino a che le patate non siano dorate.

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
500 gr. vitello
150 gr. tonno sott'olio
1 cucchiaiata capperi
qualche rametto prezzemolo
aceto bianco
1 cipolla
qualche foglia basilico
1 chiodo di garofano
4 acciughe salate
1 foglia lauro
1 gambo di sedano
1 carota
Maionese già fatta
pepe in grani
sale

PREPARAZIONE:
Legate il vitello con uno spago da cucina. Mettete sul fuoco in una casseruola ovale, larga a sufficienza per farvi stare il pezzo di vitello, versate l'acqua necessaria per lessarlo, unite la cipolla il chiodo di garofano, il gambo di sedano, il prezzemolo, il basilico, la foglia di lauro, precedentemente ben lavati, la carota lavata e raschiata, cinque grani di pepe e mezzo bicchiere circa di aceto. Porrete il recipiente sul fuoco e, quando bolle, versate la carne, dopo poco salate e lasciatela cuocere a fuoco moderato per circa un'ora e mezza.

A cottura ultimata scolatela, mettetela su un piatto, porrete sopra un secondo piatto e su questo un leggero peso, quindi lasciatela raffreddare. Nel frattempo preparate la salsa: tritate finissime le acciughe, il tonno, i capperi (anche con il moulinex), dopo porrete il trito in una ciotola ed incorporatevi della maionese già fatta, salate e pepate.

Tagliate il vitello ormai freddo a fettine sottilissime. Sistemate su un piatto da portata uno strato di fettine di carne e ricopritele di un sottile strato di salsa, continuate così fino ad esaurimento degli ingredienti.

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
4 cosce di pollo
brodo di dado q.b
2 zucchine
1 peperoni rosso
1 peperone giallo
4-5 cipolline
vino bianco secco
olio d’oliva
salvia alcune foglie
paprica dolce in polvere q.b
sale, pepe.

INGREDIENTI:
Rosolate le cosce di pollo e fate colorire. Aggiungete sale, paprica dolce in polvere, un pizzico di pepe, e date una spruzzata di vino bianco. Lasciate evaporare e aggiungete un pó di brodo e lasciate cuocere per 30 minuti. Allungate ancora un pó di brodo se si asciugano troppo.

Preparate le verdure lavate e tagliate i zucchini a rondelle non molto fine, i peperoni a quadretti le cipolline a fettine finissime, aggiungete la salvia e versate il tutto assieme alle cosce di pollo lasciate cuocere ancora per altri 15 minuti, cioè fino alla loro cottura.
Aggiustate il sale, e servite il pollo assieme alle verdure.
Buon appetito.

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
verdure miste ( 1 media cipolla, 4 patate, 1 zucchini, 200 gr. fagiolini un paio di carote)
fesa di tacchino a fette gr. 250
prosciutto cotto a fette gr. 80
16 prugne secche
olio d’oliva
vino bianco secco
sale ,pepe

PREPARAZIONE:
Stendete sul tagliere le fette di tacchino. Salatele e pepatele leggermente, quindi copritele con le fette di prosciutto. Disponetevi sopra, in fila, le prugne secche snocciolate. Arrotolate le fette, formando degli involtini, e fermateli con gli stecchini.

In una padella antiaderente, versate 3 cucchiaiate d’olio e fate rosolare gli involtini, rigirateli delicatamente in modo che prendono colore. Bagnateli con mezzo bicchiere di vino lasciate evaporare, e cuocete per circa 10 minuti a fuoco lento, aggiungendo una noce di burro, finite la cottura mettete da parte.

Intanto montate le verdure in un’altra padella con 2 cucchiai d’olio d’oliva, fate cuocere le verdure, aggiustate il sale e a fine cottura, servite gli involtini con questo contorno.
BUON APPETITO

INGREDIENTI:
PER 6 PERSONE:
1 cosciotto di agnello da 1,5 kg
2 spicchi d'aglio
sale e pepe

MARINATA ALLA SENAPE:
¼ tazza di zucchero da canna
2 cucchiai di senape in semi
succo di 1 limone
la scorza grattugiata di 1 limone
rosmarino fresco tritato
Rifilate la carne eliminando il grasso in eccesso.

PREPARAZIONE:
Mescolate lo zucchero, la senape, il succo di limone, la scorza del limone ed il rosmarino amalgamando bene gli ingredienti. Salte , pepate, praticate 4-6 tagli nella carne d'agnello e infilate una fettina d'aglio e alcuni aghi di rosmarino in ciascuna apertura ottenuta.

Spennellate la carne con la marinata alla senape. Mettete l'agnello su una griglia appoggiandolo dalla parte della pelle. Cuocete scoperto per 25-30 minuti a forno a 200 C°, girando e ungendo la carne a metà cottura.

Se desiderate dorare la pelle, mettete l'agnello nel forno preriscaldato a 220°C per 5-10 minuti. Lasciate riposare sotto un foglio di stagnola per 10 minuti prima di tagliarlo.

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
4 ossi Buchi di vitello
1 scalogno
2 carote medie
250 gr.Funghi champignon
1 costa di sedano
brodo vegetale q.b
Sale, pepe
olio
alloro solo qualche foglia
timo q.b.
pomodori freschi maturi 250 gr.
margarina q.b
farina q.b.
vino bianco secco q.b

PREPARAZIONE:
Mondate gli ossibuchi dalle nervature e dal grasso in eccesso, spolverateli di farina bianca e salate e pepate; fateli rosolare in padella antiaderente con poco olio, a tutti i due lati, scolateli dal grasso. Preparate un trito di carota, scalogno e sedano e rosolatelo nell'olio in una casseruola abbastanza larga da contenere comodamente gli ossobuchi.

Aggiungete i funghi puliti bene e tagliati a fettine lasciate rosolare, con un po’ di margarina  aggiungete gli ossibuchi, spruzzate con un pó di vino bianco, dopo evaporato, versate 1 mestolo di brodo vegetale (quello di dado va benissimo) aggiustate il sale, un pó di pepe, un paio di foglie di alloro il timo aggiungete i pomodori freschi  precedentemente sbollentati, spellati e senza semi; coprite con il coperchio.

Lasciate cuocere a fuoco lento per circa 2 ore avendo cura di rigirare di tanto in tanto gli ossi buchi senza farli rompere. Verificate con una forchetta la cottura della carne; devono essere morbidi e staccarsi dall'osso; frullate la base di cottura e porla sulle fette di carne precedentemente adagiate in un piatto da portata.

Servire caldo.

INGREDIENTI :
PER 4 PERSONE:
2 petti d'anatra
cognac q.b
brodo q.b
500 gr. di uva bianca
30 gr. di gelatina di tè
sale e pepe

PREPARAZIONE:
Lavate pelate e togliete i semi all'uva bianca. Incidete con il coltello la pelle dei petti d'anatra. Metteteli in padella dalla parte della pelle e fateli cuocere per 10 minuti.

Eliminate il grasso fuso, girate i petti d'anatra e fateli cuocere per altri 10 minuti. Mettete da parte un po’ del grasso fuso. Bagnate i petti di anatra con un pó di cognac fiammeggiate e aggiungete un pó, il brodo, mescolate e lasciate a fuoco lento.

Aggiungete la gelatina di te, sale e pepe mescolate, alla cottura togliete dal fuoco. Nel frattempo lasciate dorare i chicchi d'uva nel grasso messo da parte. Dunque distribuite nei piatti con i petti d'anatra tagliati a pezzetti, aggiungendo anche la salsetta.
Servite caldo.