INGREDIENTI:

Limoni freschi 12
Alcool a 95° litro 1 e ½
Zucchero kg.1 e ½

PREPARAZIONE:
Sbucciate finissime le bucce di limoni, sono la parte esterne senza la parte bianca e mettetele in fusione nell’alcool per qualche giorno..
Preparate in una casseruola, al fuoco uno sciroppo con lo zucchero e un litro e mezzo di acqua, quindi toglietelo dal fuoco (attenzione deve bollire pochissimo deve formarsi un leggero sciroppo)  lasciarlo raffreddate. Quindi unite l’infuso delle scorze di limone all’alcool.
Lasciate in fusione per 6, 7 giorni, quindi, filtrate bene attraverso una tela ed imbottigliate.
Questo liquore a limoncello si deve servire molto freddo, meglio tenerlo in frigo.

Ingredienti
Farina  100 gr
Zucchero  100 gr
Uova  3
Burro  15 gr
Vanillina  1 bustina 

PREPARAZIONE:
Un consiglio Per praticità si consiglia di utilizzare lo stampo di forma rettangolare per chi vuole dividere in parti piccole il dolce. Preparazione Sbattete le uova con lo zucchero in una terrina fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
Unite la farina e la vanillina, mescolando con un cucchiaio di legno. Nel frattempo lasciate sciogliere il burro in un tegamino a fuoco basso. Unitelo al composto e mettete il tutto in una profila imburrata ed infarinata.
Scaldate il forno a 190° ed inserite il tutto lasciandolo cuocere per 30 minuti circa.
Quando la superficie del pan di spagna sarà dorata, sfornate.
Appena freddato potrete tagliarlo orizzontalmente per farcirlo con creme a piacere.

Un consiglio: Durante la cottura, non chiudete completamente lo sportello del forno, in questo modo eviterete che l'umidità faccia rimanere morbide le meringhe. Evitate assolutamente ogni traccia del tuorlo dell'uovo.

PREPERAZIONE:
In una terrina versate gli albumi e montateli a neve ben ferma con l'aiuto di una frusta. Aggiungete lo zucchero a velo poco per volta nella fase finale dell'operazione, aggiungete anche poco alla volta lo zucchero semolato, mescolando in continuazione ma con delicatezza e mescolando sempre dal basso verso l'alto.
Fate scaldare il forno a 90 gradi e intanto mettete la pasta ottenuta dentro una tasca da pasticcere con una bocchetta grande un centimetro. Foderate una teglia con della carta da forno e adagiatevi sopra le palline di meringa distanziandole l'una dall'altra.
Infornate e cocete per 90 minuti. Trascorso il termine di cottura, controllate se la parte inferiore della meringa è asciutta e croccante, in caso contrario capovolgete le meringhe e lasciate in forno per altri 15- 20  minuti.
Ricordate che non devono dorarsi, quindi controllatele spesso.
Una volta pronte toglietele dalla teglia e lasciatele raffreddare.

PER LA PASTA
Farina gr. 180
Burro gr. 125
3 uova
2 cucchiai di zucchero
Rhum
Latte
Lievito di birra gr. 20
Zucchero a velo gr. 100
Gelatina di frutta 

PER IL BAGNO
Zucchero gr. 60
Acqua bicchieri 3
Rhum 4 bicchierini

PREPARAZIONE:
Con  circa 50 gr. di farina e con un pó di latte tiepido fate sciogliere il lievito, formate un panino solido.
Dopo averlo bagnato con un cucchiaio di latte mettetelo a lievitare in una ciotola coperta ad un posto caldo.
Intanto che lievita, ci vorrá circa mezz’ora, sbattete lo zucchero con le uova, il burro sciolto e tiepido, il resto della farina e un cucchiaio di rhum.
Appena il panino sará lievitato aggiungetelo, cercando di incorporarlo lentamente in modo che non si formino grumi. Se l’impasto riuscisse troppo sodo, si potrá ammorbidire con un pó di latte caldo. Sistemate quest’impasto in uno stampo di rame ed a costole dopo averlo imburrato.
Lasciatelo lievitare al caldo, sin quando non sará raddoppiato di volume. Infornate senza far prendere aria lasciando cuocere a fuoco moderato. Ritiratelo dal forno quando avrá  preso il colore della corteccia di pane.
Sfornatelo caldo e inzuppatelo con lo sciroppo.
Per lo sciroppo di copertura sciogliete a fuoco in un pentolino 60 gr, di zucchero e circa tre bicchieri di acqua, quando lo sciroppo si sará addensato aggiungete il rhum, se lo volete un babá piú alcolico basta aumentare la dose del  rhum.
Finito il babá potete coprirlo con una gelatina di frutta e decorarlo con goccie di ghiaccia che farete sbattendo freddo 100 gr. di zucchero a velo con circa un cucchiaio di acqua, la ghiaccia dovrá essere densa e scorrevole e si fará colare sul dolce. Con la stessa pasta potete fare babá di varie grandezze fino a quelli piccolissimi della pasticceria, il procedimento e uguale basta cambiare la misura degli stampi.
Buon divertimento.

PREPARAZIONE:
Disponete la farina sul tavolo ed in mezzo versate un pizzico di sale sciolto in poco acqua. Lavorate la pasta con le mani fino ad ottenere un impasto di giusta consistenza in modo che non si attacchi alle mani né alla tavola, date ad essa la forma di una palla. Prendete il burro e manipolatelo finché avrá la stessa consistenza della pasta se fosse troppo duro, esponetelo a lieve calore, se troppo molle, induritelo in acqua fredda. Stendete  la pasta in modo che sia maggior spessore al centro un centimetro, piegatola poi in tre parte, in senso verticale, quindi in tre in senso orizzontale, il che si dice dare( un giro).Lasciate riposare, e date ancora cinque giri con intervallo di dieci minuti tra l’uno e l’altro, alternando il senso della prima piegatura.
Fate primo giro piegatura verticale e orizzontale, secondo giro piegatura orizzontale e verticale, e continuate cosi, per i 5 giri.
Se sará necessario infarinate il tavolo per ogni giro.
Quindi fate riposare altri 10minuti e potete stendere la pasta secondo l’uso che vi serve.

Farina gr. 400
Burro  gr. 200
Zucchero gr. 200
Rossi d’uova 2
Sale un pizzico raspatura di mezzo limone fresco
Acqua o latte un pochino

PREPARAZIONE:
Aiutandovi con un pó di latte o di acqua impastate con delicatezza, e appena il composto si presenterá omogeneo, mettetelo in carta oleata e lasciate riposare a frigo.
Lavorate la pasta il  meno possibile perché e soggetta a rompersi riscaldandosi con il calore delle mani.

Burro gr. 500
Zucchero a velo gr. 100 crema pasticciera e liquore alla vaniglia

PREPARAZIONE:
Intiepidite il burro e mettetelo in una ciotola assieme allo zucchero. Frullate energicamente  aggiungendo di tanto in tanto qualche cucchiaiata di crema pasticciera.

Quando il composto sará ben montato versate un mezzo bicchiere di liquore alla vaniglia.
(Vedi ricetta)

  Orecchiette        

150gr. di farina per ogni persona. 

e il procedimento vedi (pasta fresca fatta in casa)

PREPARAZIONE DELLA SFOGLIA

Infarinare la spianatoia per evitare che la pasta vi si attacchi. Dividete la pasta in pezzi  e iniziate a lavorarla con il matterello (che avrete precedentemente infarinato) fino ad ottenere delle sfoglie di spessore uniforme.

Lo spessore varia in base al tipo di pasta che deve essere preparato. Oggi è possibile acquistare molti tipi di macchine per la pasta che aiutano  le casalinghe nella preparazione di svariati tipi di pasta.  

Ravioli, Fettuccine , ecc. ecc. 

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
300 gr farina
3 uova
Un pizzico di sale

PREPARAZIONE:

Mescola sulla spianatoia la farina. Mettila a fontana e, al centro, fai un incavo col pugno. Rompi le uova   e versale nell’incavo della farina aggiungi un pizzico di sale e, pian piano, mescolale un po’ di farina in modo che lentamente assorbi tutto in un unico impasto.

Generalmente ci vogliono un 15   minuti in modo che risulti un composto liscio ed elastico.

Lasciala riposare qualche minuto sulla spianatoia, quindi passala a pezzetti nella macchinetta per la pasta fresca fino a tirare una sfoglia sottile., terminata questa operazione, passale nell’apposita bocca per tagliatelle, attrezzo che si trova vicino alla macchinetta della pasta.

Se non hai quest’ultima, provi a tirare la pasta con un matterello arrotola su se stessa ogni sfoglia (una alla volta) e tagliala con una lama liscia e affilata in fettine larghe 1/2 centimetro.

Allarga le tagliatelle su un piano asciutto  e lasciale asciugare per qualche ora.
Porta a bollore una capace pentola d'acqua, salala e immergici la pasta e scolala al dente.

INGREDIENTI:
PER 6 PERSONE:

200 gr. di polpa di zucca
250 ml. di acqua
500 gr. di farina bianca
1 busta di lievito
100 gr. di zucchero
2 cucchiaini di sale
50 ml. d’olio d’oliva

PREPARAZIONE:

Montare la zucca, tagliare la polpa a pezzetti e cuocerla con l’acqua per 10 minuti.  Lasciare intiepidire passare il tutto al passaverdura e, se necessario, aggiungere acqua fino a raggiungere 350-175 g totali.
Setacciare la farina in una terrina larga e mescolate il lievito. Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi zucchero, sale e olio. Amalgamare il tutto con una forchetta, aggiungendo un pó per volta il passato di zucca tiepido ( 37- 40°C.)  Lavorare l’impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido. Rimetterlo nella terrina infarinata,coprirlo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in un luogo tiepido, fino a quando il suo volume sará raddoppiato ( 1 ora e mezza circa). Dividere l’impasto in 2 rotoli lunghi  40 cm. circa. Intrecciare i rotoli fra di loro e sistemarli in uno stampo a cassetta lungo 30 cm-circa, imburrato e infarinato.
Porre a lievitare nuovamente per 20 minuti un luogo tiepido.
Primo di cuocere , spennellare il pane con l’uovo sbattuto, cospargerlo di pinoli e cuocere per 35-40

minuti nella parte inferiore del forno preriscaldato a 200°C. Qualora dopo 15, 20 minuti la superficie del pane apparisse troppo scura, coprirla con carta stagnola.