INGREDIENTI :
PER 4PERSONE:
1 ceppo di radicchio trevisano
1 porro, 1 cipolla rossa
un pugno di rucola
una noce di burro
16 ostriche
olio d'oliva una paio di cucchiai
1 dl di champagne
1 melagrana
sale, pepe
PREPARAZIONE:
Pulite la cipolla e il porro. Con un coltello affettate finemente la cipolla e la parte bianca del porro. Mettete in una padella grande il burro e 1cucchiaio d'olio, unite la cipolla e il porro e fate stufare a fuoco basso, per 10   minuti circa.

Bagnate con lo champagne. Alzate un po' il fuoco e lasciatelo evaporare quasi del tutto. Unite le ostriche dopo averle staccate dal guscio con un coltello. Coprite la padella e lasciate cuocere solo per 30 secondi, non di più. Aggiungete il sale, il pepe, il radicchio affettato e l'olio rimasto. Coprite e cuocete per 30  secondi. Lavate il radicchio, guarnite coi chicchi di melagrana e rucola spezzetata e  servite l’insalata  di ostriche.

INGREDIENTI:
PER 6 PERSONE:
1 grosso pollo bollito
1 ananas fresco
1 grossa mela
Dei gambi di sedano teneri
rapa
1 piccolo ceppo di radicchio
1 finocchio 
2 limone
1 cucchiaio di zucchero
1 lattuga
Per la salsa:
2 tuorli
0,5 litro d'olio
1 cucchiaio di senape
1 succo di limone
100 gr. di panna montata
Sale
Pepe di cayenna
PREPARAZIONE: 
Lavate e strizza la lattuga. Tagliate la mela a rondelle, senza pelarla.
Pelate e tagliate l'ananas a dadi. Grattugiate il sedano, mettetelo in un'insalatiera con la frutta, aggiungete il succo di limone, e il finocchio tagliato a rondelle sotttilissimo, spolverate con lo zucchero. Lasciate macerare 15 minuti. Togliete la pelle al pollo, disossatelo, tagliate la carne a strisce. Preparate una maionese al limone, salata e insaporita con una punta di pepe di cayenna. Montate la panna, aggiungetela alla maionese. Quindi tutto e pronto, dunque versatela in una salsiera e mettetela al frigorifero.
Nel frattempo mischiate il pollo con la frutta ed il sedano, il finocchio e sistemate il tutto in un'insalatiera foderata di foglie di lattuga e radicchio, mettete in frigo per 1 ora.
Servite con la salsa a parte.

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
300 gr. di petto di pollo
2 piccole lattughe
200 gr. di ananas fresco (o al naturale)
400 gr. di patate
1 scatola di mais al naturale
100 gr. di yogurt
1 cucchiaio d'olio d'oliva
un po' d'erba cipollina
foglioline di menta
1 cucchiaio d'aceto
sale pepe.
PREPARAZIONE:
Pelate le patate e tagliatele a fette di mezzo centimetro. Mettetele in una casseruola con mezzo cucchiaino di sale, coprite con acqua fredda e fate bollire. Spegnete dopo 15 minuti dal bollore. Mettete da parte anche a bollire il petto di pollo con acqua salata e un po’ di odori. Lavate le foglie più tenere delle lattughe e sistematele in un'insalatiera. Tagliate il petto di pollo lessato a listarelle sottili e, in un altro recipiente, mescolatelo con il mais, le patate fredde e l'ananas a fettine. Mettete lo yogurt in una ciotola e sbattetelo con una forchetta, unendo l'olio d'oliva. Insaporite con le erbe, sale e pepe. In ultimo, versate l'aceto, senza smettere di mescolare. Aggiungete eventualmente poca acqua per rendere il condimento più fluido. Trasferite il pollo nell'insalatiera e condite il tutto con la salsina di yogurt. Rimescolate delicatamente e servite subito.

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
250 gr, fesa di tacchino
1 spicco d’aglio
1 rametto di rosmarino vino bianco secco q,b.
100 gr. di insalata pasqualina
1 mazzetto di rucola
1 cespo di radicchio travisano
1/2 peperone giallo
4 rapanelli
1 finocchio
100 gr. di quartirolo
Mirtilli 1 vaschetta
Per la vinagrette
3 cucchiaio di aceto di mele
Oppure aceto balsamico di Modena
6 cucchiai di olio d’oliva
Sale
pepe macinato fresco
PREPARAZIONE:
Mettete, in una teglia la fesa di tacchino, salate pepate e condite con un filo d’olio 1 spicco d’aglio, un ciuffo di rosmarino, preparate il forno a 180°C. e lasciate cuocere la carne, dopo pochi minuti, bagnate l’arrosto con vino bianco secco, e lasciatelo cuocere, terminata la cottura tagliate a tocchetti la fesa di tacchino arrosto lasciate raffreddare; nel frattempo mescolatela gr. 100 di insalata pasqualina da taglio, un mazzetto di rucola selvatica, un cespo di radicchio trevisano affettato fine, mezzo peperone giallo ridotto a tocchettini, 4 rapanelli affettati sottili, il finocchio tagliato sottilissimo, gr. 100 di quartirolo tagliato a pezzettini e una vaschetta di mirtilli. Mescolate il tutto con la carne e prima di prima di servire condite con una vinaigrette ottenuta mescolando 3 cucchiai di aceto balsamico di Modena o per chi non piace il balsamico usa l’aceto di mele con 6 cucchiai d'olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Servite l’insalata fredda.

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:  
4 fette sottili di pollo da circa 60 gr. l'una
1/2 melone
150 gr. di ruchetta lavata
60 gr. di pecorino romano
1/2 limone
olio di oliva
pepe nero, sale.

PREAPRAZIONE:
Scalda una piastra per cottura ai ferri per un minuto e cuoci le fette di pollo a fiamma alta per un minuto e mezzo sui due lati. Taglia il pollo a striscioline della grandezza di un centimetro. Aggiungilo alla rucola, dopo averla ben lavata e sciacquata e suddivisa nei piatti. Svuota il melone dai semi, elimina la buccia e unisci la polpa a tocchetti all'insalata. Completa con il pecorino a scaglie. Versa in una ciotola il succo di mezzo limone e 3 cucchiai di olio. Aggiungi sale e pepe. Condisci l'insalata e servi. 

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
4 carciofi
1 lattuga
2 patate
2 carote
250 gr.di cipolline
1 tazza di brodo
½ limone
Aglio, Prezzemolo
Olio d'oliva

PREPARAZIONE:
Eliminate tutte le spine e le foglie dure ai carciofi, lavateli e tagliateli a spicchi. Riducete i gambi a pezzetti a eliminando la parte dura con i fili, poi metteteli in acqua acidula col succo di limone per almeno mezz’ora.
Pulite le cipolline, sbucciate le patate che taglierete a spicchi e raschiate le carote che affetterete.
Ricavate grossi pezzi dalla lattuga e intanto mettete l’aglio e l’olio in un tegame, fatevi rosolare tutte le verdure salate, pepate e dopo circa 10 minuti, versate il brodo e coprite. Fate cuocere ancora mezz’ora a fuoco lento finché il brodo sará completamente asciugato.
Prima di servire cospargete con una manciata di prezzemolo tritato.

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
100 gr. di lattuga
100 gr. di radicchio rosso
100 gr. di groviera
1 pomodoro
1 zucchina
4 cucchiai di olio d’oliva
Il succo di mezzo limone
Timo
Sale, pepe

PREPARAZIONE:
Grattugiate il groviera a grosse scaglie, lavate la lattuga e la rucola, poi tagliatele sottili. Lavate il pomodoro e affettatelo, lavate e tagliate a fiammifero la zucchina.
Mettete le verdure in una ciotola, unite il formaggio, lavate e tritate il timo. Emulsionare l’olio con il limone condite l’insalata, salate e pepate. Tenete in frigorifero 15    minuti prima di servire.

INGREDIENTI:
PERT 6 PERSONE:

450 g di riso
20 olive nere
3 cucchiai di olio d'oliva
1 cipolla, prezzemolo
3 Kg di cozze con guscio
5 limoni
1 peperoncino fresco
300 ml di panna liquida
pepe nero.
Aglio, sale

PREAPARAZIONE:

Misurate con un bicchiere il volume che occupa il riso e versate in una pentola due volte il suo volume d'acqua, tre cucchiaini di sale grosso, 1 cucchiaio di olio e fate bollire.
Aggiungete il riso e abbassate la fiamma dal momento della ripresa del bollore.  Coprite e lasciate cuocere per circa 15 minuti, finché l'acqua sarà completamente assorbita, quindi togliete dal fuoco e lasciate riposare 10 minuti. Pulite le cozze, spazzolando il guscio, eliminando i filamenti e lavandole bene sotto l'acqua corrente.  Tritate lo spicchio d'aglio e la cipolla e fateli imbiondire in una pentola con l'olio rimasto e il prezzemolo per circa 5 minuti.  Aggiungete le cozze, copritele e fatele cuocere per 5-7 minuti a fuoco vivo, finché si apriranno. 
Toglietele dal fuoco, eliminate i gusci, passate il succo di cottura al setaccio e tenetene da parte 4 cucchiai. Tritate il peperoncino e snocciolate le olive. 
Lavate con cura 2 limoni, tagliateli in rondelle fini e queste in quattro spicchi. Metteteli in un'insalatiera con il riso, le cozze, le olive e il peperoncino.  Spremete gli altri 3 limoni e aggiungete al loro succo il sugo di cottura delle cozze, un pizzico di sale e pepe, la panna e mescolate con cura. 
Versate infine la salsa sulle cozze e servite.

INGREDIENTI:
PER 6 PERSONE:
600 gr. di carote
Gr. 500 di zucchine
Gr 150 di yogurt intero
2 cucchiai di aceto di mele
I spicco d’aglio
qualche foglia di menta
1 cucchiaino di curry,
sale, olio d’oliva

PREPARAZIONE:

Spuntate e raschiate le carote, spuntate anche le zucchine, quindi lessate entrambe le verdure: a vapore, tagliandole prima a fette con un coltello zigrinato, oppure in acqua lasciandole intere e tagliandole dopo, quando si saranno raffreddate. Fate poi asciugare su un canovaccio, quindi disponetele su un piatto da portata. Ricopritele con una salsa allo yogurt, aggiungete l’aceto di mele, lo spicco d’aglio tagliato a pezzetti, le foglie di menta spezzettate, il sale , il curry. Frullate per qualche minuto, fino ad ottenere una salsa fluida, poi incorporatevi un cucchiaio d’olio. Servite l’insalata cospargendo con foglioline di menta fresca.

INGREDIENTI:
PER 2 PERSONE:

300 g di petti di pollo
1 cespi di lattuga
1 arance
1 cucchiaio d'olio
sale q.b.
pepe bianco q.b.

PREPARAZIONE:
Arrostire i petti di pollo e lasciarli raffreddare, quindi tagliarli a striscioline; sbucciare le arance a vivo e tagliare il frutto a spicchi togliendo la pellicina che li ricopre; recuperare il succo che fuoriesce e spremere quello rimasto nella parte centrale delle arance; preparare una salsa con olio, succo d'arancia, sale e pepe. Pulire l'insalata e condirla con la salsa ottenuta, distribuirla nei piatti e completare con i petti di pollo e le arance.

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
1 ceppo di insalata riccia
2 piccole melanzane
Gr.200 di carne macinata
2 fette di pancarré
1 mazzetto di menta fresca
1 uovo
1 spicco d’aglio tritato
1 cucchiaio di cipolla tritata
Gr. 200 di yogurt
2 cucchiai di panna
Farina q.b.
Aceto aromatizzato
Olio, sale, pepe.

PREPARAZIONE:
Pulite e lavate la menta, poi tritatela grossolanamente; levate la crosta alle fette di pane, sbriciolatele con un cucchiaio di aceto; in una terrina mescolata la carne con il pane, l’uovo, 2 cucchiai di menta, il sale e il pepe. Con il composto formate tante polpettine grosse come una nocciola, infarinatele leggermente e friggetele in olio caldo.
Scolatele su di un foglio di carta assorbente, poi mettetela al caldo. Lavate le melanzane, tagliatele a dadini e friggetele in olio bollente, scolatele, salatele e unitele alle polpette.Lavate l’insalata, sgocciolatela, tagliuzzatela.  A parte preparate la salsa mescolando lo yogurt con la panna, l’aglio, la menta e la cipolla, salatela e pepatela. Unite l’insalata al fritto, mescolate delicatamente e servite accompagnando il piatto con la salsa.

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
Granseola 1
Radicchio rosso 1 cespo
Lattughino 150 g
Uovo 1
Limone, succo 1/2
Prezzemolo 1 ciuffetto
Erba cipollina q.b.
Polvere di macis 1/2 cucchiaino
Olio d'oliva 3 cucchiai
Sale q.b.
Pepe q.b.
PREPARAZIONE:
Portate ad ebollizione abbondante acqua in una pentola e tuffatevi la granseola facendola cuocere per 10 m. Scolatela, estraete tutta la polpa e mettetela in una terrina. Fate rassodare l'uovo ed estraete il tuorlo. In una ciotola sbattete con una forchetta l'olio con il succo di limone, la polvere di macis e un pizzico di sale e pepe. Lavate con cura le foglie del radicchio e del lattughino, asciugatele, mettetele in una ciotola, conditele con la metà del composto di olio, limone e macis e disponete alternate nei piatti.  Lavate l'erba cipollina ed il prezzemolo, tritateli e mescolateli alla polpa di granseola. Irrorateli con l'altra metà del condimento e distribuite il composto sull'insalata. Al centro della polpa di granseola briciolare il tuorlo dell'uovo sodo.
Servite fredda.

INGREDIENTI:
PER 6 PERSONE:
600 gr. di carote
Gr. 500 di zucchine
Gr.di yogurt intero
2 cucchiai di aceto di mele
I spicco d’aglio
Qualche foglia di menta
1 cucchiaino di curry, sale, olio d’oliva

PREPARAZIONE:  
Spuntate e raschiate le carote, spuntate anche le zucchine, quindi lessate entrambe le verdure: a vapore, tagliandole prima a fette con un coltello zigrinato, oppure in acqua lasciandole intere e tagliandole dopo, quando si saranno raffreddate. Fate poi asciugare su un canovaccio, quindi disponetele su un piatto da portata. Ricopritele con una salsa allo yogurt, aggiungete l’aceto di mele, lo spicco d’aglio tagliato a pezzetti, le foglie di menta spezzettate, il sale , il curry. Frullate per qualche minuto, fino ad ottenere una salsa fluida, poi incorporatevi un cucchiaio d’olio.
Servite l’insalata cospargendo con foglioline di menta fresca.

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
600 g di petti di pollo
2 cespi di lattuga
2 arance
3 cucchiai d'olio
sale q.b.
pepe bianco q.b.

PREPARAZIONE:
Arrostire i petti di pollo e lasciarli raffreddare, quindi tagliarli a striscioline; sbucciare le arance a vivo e tagliare il frutto a spicchi togliendo la pellicina che li ricopre; recuperare il succo che fuoriesce e spremere quello rimasto nella parte centrale delle arance; preparare una salsa con olio, succo d'arancia, sale e pepe. Pulire l'insalata e condirla con la salsa ottenuta, distribuirla nei piatti e completare con i petti di pollo e le arance.

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
200 g di tonno in scatola
2 mele renette profumate
2 arance
4 coste di sedano
10 uova di quaglia
2 cucchiai di olio di oliva
1 mazzetto di rucola o cicoria da taglio
 il succo di ½ limone
20 g di pinoli
sale. 

PREPARAZIONE:
Sbucciate le mele e privatele del torsolo e dei semi, sbucciate a vivo anche l'arancia e private anch'essa dei semi. Tagliate la frutta a fettine sottilissime. Unitevi il tonno a pezzi molto piccoli oppure sbriciolatelo. Pulite il sedano e privatelo dei filamenti; tagliatelo a fettine sottili e unitelo alla frutta e al tonno che avrete messo in un'insalatiera. Fate rassodare le uova di quaglia per qualche minuto in acqua bollente acidulata. Privatele del guscio facendo attenzione a non danneggiarle. Unitele nell'insalatiera agli altri ingredienti. Condite tutto con olio e limone emulsionati; aggiustate di sale.
Prima di servire cospargete di pinoli tritati grossolanamente.

Ingredienti
per 6 persone:
3 mele verdi
3 mele rosse
2 sedani rapa
2 cicoria olandese
3 cucchiai di maionese light
80 gr. di gherigli di noce
erba cipollina
il succo di 2 limoni
1 vasetto di yogurt bianco
salsa Worcester
sale e pepe
Preparazione
Lava e taglia le mele a fettine senza sbucciarle. (privale del torso) Metti le mele nella ciotola e irrorale con metà  succo di limone, per non farle annerire. Pulisci i sedani di rapa, e la cicoria, sbucciali, lavali e tagliali a fettine sottili, irrorale con il succo di limone rimasto, tenendone da parte 2-3 cucchiai. Sciogli un pizzico abbondante di sale nel succo di limone  tenuto da parte. Unisci la maionese, lo yogurt e qualche goccia di salsa Worcester. Profuma con un’abbondante manciata di pepe e sbatti con una forchetta per amalgamare il tutto. Lava l’erba cipollina e asciugala. Suddividi le fettine di mele nelle sei ciotole,unisci gli steli d’erba cipollina tagliuzzati. Aggiungi le fettine di mela rimaste e le fettine di sedano. Spezzetta i gherigli di noce, spolverizzali sulle ciotole e completa ogni porzione,distribuendo il condimento di maionese e yogurt a cucchiaiate. Spolverizza con altro pepe. Porta in tavola senza mescolare.