INGREDIENTI: PER 6 PERSONE: 500 gr. di farfalle 1 peperone rosso 1 peperone giallo olio di oliva 400 gr. di funghi 200 ml panna da cucina 4 pomodori pelati Sale, pepe 1 spicco d’aglio qualche fogliolina di basilico parmigiano grattugiato
PREPARAZIONE: Lavate i peperoni, tagliateli a fettine molto sottili e fateli appassire lentamente in 3 cucchiai di olio, e, quando ben cotti, unite i pomodori e salate. A parte saltate, fate rosolare lo spicco d’aglio in un cucchiaio di olio, eliminatelo appena rosolato e versate i funghi puliti e tagliati a lamelle e, quando sono pronti, uniteli ai peperoni. Amalgamate bene, fate cuocere ancora per circa 5 minuti ed infine versate la panna, mescolata e mettete da parte.
Cuocete in abbondante acqua salata le farfalle, scolatele molto al dente e fatele saltare in una grande padella con il sugo precedentemente preparato, con una bella macinata di pepe fresco, del parmigiano grattugiato e con qualche foglioline a di basilico. BUON APPETITO
INGREDIENTI: PER 4 PERSONE: 350 gr. di conchiglie grande 250 gr. di polpa di pomodoro 2 gambi di sedano 2 carote, 1 cipolla, 1 porro 300 gr. di zucchine 200 gr. di funghi champignon olio d'oliva q.b 1/2 l di vino bianco secco Burro q.b formaggio parmigiano 1 mozzarella basilico, sale, pepe
PREPARAZIONE: Pulite le carote, i gambi di sedano, la cipolla e il porro; lavate e asciugate i pomodori; spuntate le zucchine. Tagliate a dadini tutte le verdure. Pulite i funghi e tagliateli a piccoli pezzi. In una casseruola, scaldate due, tre noce di burro e fate rosolare tutte le verdure a fuoco medio. Bagnate con il vino e mescolate. Unite i funghi, regolate con il sale, il pepe e terminate la cottura a fuoco basso.
In un tegame, scaldate l'olio con uno spicco d’aglio che eliminerete appena sará rosolato versate la polpa di pomodoro; lasciate cuocere e quando comincia ad addensarsi, aggiungete il basilico spezzettato e un pizzico di sale. Cuocete i conchiglioni in abbondante acqua salata; scolate al dente e lasciate intiepidire. Con l'aiuto di un cucchiaino riempite ogni singola conchiglia con le verdure .
Con il burro, ungete una pirofila, disponete la pasta e versate sopra la salsa di pomodoro, continuate con la mozzarella affettata e una bella mangiata di parmigiano grattugiato, un paio di fiocchi di burro e infornate con il forno a 200 C° per 10 minuti o fino a quando non li vedete belli gratinati. Servite caldo con una macinata di pepe fresco, foglie di basilico spezzettate. BUON APPETITO
INGREDIENTI: PER 4 PERSONE: 1 cespo di radicchio rosso 150 gr. di camembert 1 mozzarella piccola brodo vegetale lt.2 olio di oliva burro q.b. 1 scalogno 250 gr. di riso ½ vino bianco secco Pepe , sale
PREPARAZIONE: Pulite il radicchio scartando le foglie esterne , lavatelo e asciugatelo con uno strofinaccio pulito. Tritatelo grossolanamente con un coltello su un tagliere. Togliete la crosta dal camembert e riducetelo a piccoli quadretti . Da parte fate bollire 2 litri di brodo vegetale. In una pentola da minestra mettete 1 cucchiaio di olio e tritate lo scalogno molto finemente, fate soffriggere a fiamma bassa. Quando lo scalogno sarà ben dorato, alzate la fiamma, unite il riso e fatelo tostare per un minuto.
Bagnate con il vino e lasciate evaporare. Unite 4-5 mestoli di brodo bollente e lasciate cuocere il riso per una quindicina di minuti, continuando ad unire il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo. Cinque minuti prima della fine del tempo di cottura del riso, unite il radicchio, tenendone da parte qualche foglia per decorare. Mescolate continuamente fino a fine cottura.
Mantecate con il camembert a pezzi, e la mozzarella tagliata a cubetti con una grattugiata di pepe fresco, se e troppo asciutto aggiungete un mestolo di brodo, mescolate bene. Servite caldo decorando con qualche foglia di radicchio fresco. Per chi lo preferisce formaggio parmigiano grattugiato a parte.
INGREDIENTI: PER 2 PERSONE: 160 gr. di riso 250 gr. di funghi porcini 1 litro di brodo di dado 2 cucchiai d'olio di oliva ¼ di cipolla 1 bustina di zafferano Aglio q.b Sale, pepe Vino bianco secco q.b Parmigiano Reggiano q.b PREPARAZIONE: Pulite bene i funghi eliminando la parte terrosa del gambo con le radichette, spazzolate accuratamente e strofinate con uno strofinaccio umido per togliere ogni residuo di terra. Affettateli. Scaldate il brodo. In una pentola mettete 1 cucchiaio di olio e fate rosolare la cipolla tritata. A fiamma media. Quando si sarà ben dorata aggiungete un cucchiaio di brodo e proseguite la cottura per 5 minuti circa, unite il riso e fatelo tostare per un paio di minuti, aggiungete 4-5 mestoli di brodo bollente e lasciate cuocere secondo il tipo di cottura del riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti). Continuate unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male .
A metà cottura aggiungete lo zafferano stemperato in un cucchiaio di brodo. Mentre il risotto finisce di cuocere mettete in un padellino 1 cucchiaio d’ olio e l'aglio. Fatelo ben dorare su fiamma vivace quindi toglietelo ed aggiungete i funghi affettati. Fateli saltare su fiamma vivace per qualche minuto, date una spruzzata di vino bianco secco lasciate evaporare, e salate e date una grattatina di pepe fresco macinato a momento, proseguite la cottura fino ad asciugare il fondo di cottura. Spegnete e tenete in caldo. Trascorso il termine di cottura del riso mantecate con il parmigiano, tenendone da parte un po, regolate il sale, spegnete il fuoco e coprite un minuto. Distribuite il risotto nei piatti, mettete intorno i funghi saltati in padella e decorate con il restante parmigiano ed una grattugiata di pepe. Servite caldo il vostro risotto ai porcini.
INGREDIENTI: PER 4 PERONE: 400 gr. di spaghetti alla chitarra burro q.b 4 peperoni, gialli e rossi capperi una decina 150 gr. di cacio cavallo Olio d’oliva q.b 100 gr. di pancetta 1 cipolla 1 bottiglia di passata di pomodoro Pan grattato q.b. Sale e pepe
PREPARAZIONE: Tritate la cipolla e la pancetta e fatele rosolare in 3 cucchiai di olio d’oliva, assieme ai capperi. Unite al trito la passata di pomodoro, salate, e pepate e fate cuocere per 40 minuti. Lessate in abbondante acqua salata i spaghetti, scolateli al dente e conditeli con la salsa che avete preparato.
Nel frattempo che cuoce la salsa abbrustolite i peperoni, spellateli delicatamente e scartate i semi. Ungete una teglia e foderatene il fondo con metà peperoni, versatevi la pasta e spolverizzate con il formaggio di caciocavallo grattugiato, coprite con i peperoni rimasti alternando sempre con rosso e verde, completate con una spolverata di pan grattato e pochi fiocchi di burro. Infornate a 220 °C 20 minuti o fino a quando non li vedrete gratinati. Servite subito.
INGREDIENTI: PER 4 PERSONE: 300 gr. di farina di grano saraceno 150 gr. di farina 4 uova 1 bicchiere di latte 250 gr. di patate 2 spicchi d'aglio 250 gr. di fagiolini 120 gr. di burro 150 gr. di formaggio fresco Parmigiano grattugiato q.b. Salvia Sale e pepe PREPARAZIONE: Mescolate le farine e disponetele a fontana sul piano del lavoro, al centro rompeteci le uova con sale, latte ed un po' d'acqua tiepida. Impastate formando una palla, copritela e lasciate riposare un po'; poi stendetela, aiutandovi con il mattarello; dopo ritagliateci delle strisce corte e larghe. In una pentola piena d'acqua cuocete le patate a pezzi e i fagiolini anch'essi spezzettati. Quando le verdure saranno quasi cotte, salate e unite la pasta e poi scolate. Condite il tutto con burro e salvia, il formaggio fresco, il parmigiano, una bella macinata di pepe fresco e sistemate il tutto in una pirofila imburrata infornate con il forno a 220C.° fino a che il formaggio non si sciolga, e si forma una bella crostina dorata. Buon Appetito
INGREDIENTI: PER 4 PERSONE: 400 gr. di rigatoni rigati 350 gr. di piccole polpettine fritte(trita,salsiccia, prezzemolo, aglio,peperoncino) 1 bottiglia di passato di pomodoro 2 melanzane 1 piccola cipolla 1 mazzo di basilico noce moscata un pizzico formaggio gouda q.b 150 gr.Ricotta 1 Mozzarella basilico qualche foglie Parmigiano grattugiato q.b Sale, pepe
PREPARAZIONE: Versate un poco di olio in un tegame e riscaldate leggermente. Friggete le melanzane tagliate a piccoli bastoncini e tenetele da parte, poi rosolate la cipolla in poco olio, quindi aggiungete la passata di pomodoro e il basilico spezzettato, aggiungete le polpettine mescolate delicatamente e cuocete il sugo. In una pentola con abbondante acqua salata cuocete i rigatoni e, scolateli al denti mescolateli al sugo pronto. Prendete una pirofila da forno e comporre degli strati con pasta, melanzane,i formaggi, un pizzico di noce moscata, una macinata di pepe fresco e infornate a 220 C° fino a quando la pasta si presenterà gratinata.
INGREDIENTI: PER 4 PERSONE: 320 gr. di pasta farfalle 1 vasetto di 340 gr. di peperoni arrostiti 2 spicchi d'aglio 1 cucchiaio di semi di finocchio 100 gr. di robiola fresca Basilico alcune foglie Un pugno di olive nere Olio q.b Sale, pepe
PREPARAZIONE: Portate a ebollizione abbondante acqua salata per la cottura della pasta. Sgocciolate i peperoni dal liquido di conservazione, tagliatene una falda a striscioline e la parte rimasta a tocchetti; sbucciate l'aglio, schiacciatelo, fatelo dorare in una padella preferibilmente antiaderente con i semi di finocchio e l'olio e poi eliminatelo.
Unite i tocchetti di peperoni, (lasciando da parte le striscioline )fateli insaporire per qualche minuto, regolate di sale e spegnete il fuoco. Frullateli in un mixer insieme con la robiola fino a ottenere una crema omogenea.
Lessate la pasta e scolatela al dente. Unite un mestolino di acqua alla crema di peperoni, aggiungete le olive a pezzetti piccoli, condite le farfalle con il sugo, i peperoni a striscioline e un cucchiaio di foglie di basilico spezzettato, una bella macinata di pepe fresco e servite caldo. Buon Appetito
INGREDIENTI: PER 4 PERSONE: 300 gr. di penne 250 gr. di pomodoro pelati 2 melanzane 1 cipolla olio d'oliva 2 cucchiai 200 gr. ricotta salata grattugiata Basilico alcune foglie Un pizzico di origanoSale, peperoncino
PREPARAZIONE: Lavatele le melanzane, dopo averle pulite, e tagliatele a dadini. Tagliate a fette sottili la cipolla, metteteli in un piatto i pomodoro pelati e schiacciateli. In un tegame e mettete a stufare la cipolla con qualche cucchiaio d'acqua, unite le melanzane e fatele insaporire per circa 1 minuto, aggiungete quindi i pomodori pelati. Coprite il tegame con un coperchio e fate cuocere per 20 minuti circa, unendo un po' d'acqua se necessario.
Verso fine cottura mettetevi il sale e, aggiungete il peperoncino, assieme alle foglie di basilico fresco. A parte, fate cuocere la pasta e quando è al dente scolatela e mescolatela assieme al sugo di melanzane e la ricotta salata grattugiata, mescolate il tutto e servite, con formaggio parmigiano grattugiato. BUON APPETITO
INGREDIENTI: PER 4 PERSONE: 350 gr. fusilli 80 gr. parmigiano a scaglie 1 bel ciuffo di basilico 1/2 bicchiere di olio di oliva 100 gr. olive snocciolate 1 piccola scatoletta di mais 2 pomodori san marzano belli sodi 2/3 cetriolini sotto aceto 200 gr. di mozzarelle ciliegine 1 scatoletta piccola di simmenthal sale e pepe q.b
PREPARAZIONE: Cuocete la pasta al dente, scolatela e fatela raffreddare con un getto veloce di acqua fredda. Scolatela nuovamente, fatela asciugare su un canovaccio pulito e versatela nella ciotola dove avete fatto marinare le olive snocciolate, con un po' di olio ed il basilico a pezzetti.
Aggiungete il mais, i cetriolini a fettine, i pomodori tagliati a spicchi, le ciliegine di mozzarella e la simmenthal. Condite con sale e pepe fresco macinato a momento ed olio d’oliva. Al momento di portarla a tavola, aggiungete le scaglie di parmigiano, mescolate bene e servite, decorando con qualche fogliolina di basilico.
INGREDIENTI: PER 4 PERSONE: 400 gr. di tagliatelle 500 gr. di Salmone fresco 100 g. di panna da cucina 200 g. di funghi erba cipollina una piccola cipolla pepe in grano sale Vino bianco q.b passata di pomodoro 3 cucchiaio pieni
PREPARAZIONE: Portate a ebollizione dell’acqua salata e cuocete al dente le tagliatelle. Nel frattempo in una padella fate soffriggere la cipolla tagliata finissima e i funghi ben puliti e tagliati a fettine con una noce di burro appena rosolata, aggiungete il salmone senza pelle e tagliato a piccole striscette.
Fate rosolare e spruzzate con il vino bianco, aggiustate il sale e il passato di pomodoro fate riscaldare il sugo al salmone insieme alla panna, aggiungete una bella macinata di pepe nero fresco, fate tirare un po’ il sughetto.
Quindi mescolate le tagliatelle al sugo facendole insaporire bene. Prima di servire aggiungete l’erba cipollina, tritata. Buon Appetito
INGREDIENTI: PER 4 PERSONE: 400 gr. di pasta tipo bavette 1/2 l. di besciamella 100 gr. di parmigiano grattugiato 1 dl. di panna liquida 8 uova sode 50 gr. di burro 2 cucchiai pieni di pasta d’acciughe Sale, e pepe
PREPARAZIONE: Mescolate alla besciamella a bagnomaria, il parmigiano e tenete in caldo. Tagliate a metà per lungo le uova sode e togliete i tuorli. Setacciate questi ultimi mescolandoci 30 gr. di burro, la pasta d'acciughe, la panna e il pepe. Sistemate questo composto negli albumi, che a loro volta metterete in una pirofila imburrata; coprite con un foglio d'alluminio e scaldate in forno a 200° per 10 minuti.
Dopodiché togliete dal fuoco, versateci sopra la besciamella calda e rimettete in forno per 2 minuti o fino a che la salsa non prenda colore. Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolatela, conditela con il resto del burro rimasto con sopra la salsa con le uova.
INGREDIENTI: PER 4 PERSONE: 350 gr. di spaghetti 150 gr. di polpa di coda di rospo 200 gr. di vongole gr. 200 cozze 1 calamaro 3 cucchiai d'olio d'oliva 100 gr. di moscardini 100 gr. di gamberetti sgusciati 250 gr. di passata di pomodoro 1/2 bicchiere di vino bianco 1 spicchio d'aglio Basilico q.b Prezzemolo q.b. Sale, peperoncino PREPARAZIONE: Fate aprire le cozze e le vongole in una padella con 2 cucchiai di vino bianco. Rosolate l'aglio schiacciato e il peperoncino nell'olio; poi togliete l'aglio e soffriggeteci i moscardini e la coda di rospo a dadini. Lasciate cuocere per qualche minuto mescolando poi aggiungete le cozze, le vongole, i gamberetti, il calamaro taglaito a piccoli pezzi, il prezzemolo e il basilico tritati; mescolate bene unendo il vino rimasto e lasciate evaporare. Versateci la passata di pomodoro aggiustate il sale, pepe, e lasciate cuocere per 15 minuti.
Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolatela a metà cottura e fatela saltare nella padella con il preparato. Sistemate poi il tutto in un foglio di carta da forno, chiudete bene e infornate per 5 minuti a 200°. Portate a tavola il cartoccio, apritelo con attenzione a non scottarvi, e servite caldo.
INGREDIENTI: PER 4 PERSONE: 350 gr. di spaghetti 1/2 kg. di zucchini piccoli 2 uova 1 cipolla 1 spicchio d'aglio olio d'oliva menta fresca q.b Grana grattugiato Sale e pepe
PREPARAZIONE: Lavate ed asciugate gli zucchini, affettateli in rondelle sciacquateli ed asciugateli. In un'ampia padella versate l'olio ed aggiungete la cipolla affettata e l'aglio in camicia; fate appassire la cipolla ed imbiondire l'aglio che poi toglierete appena sia dorato.
Mettete gli zucchini a friggere nel fondo preparato; e badate che la cottura sia fatta a fiamma bassa; dopo 15 minuti di cottura salate a piacere e pepate. Nel frattempo cuocete gli spaghetti in molta acqua salata.
A cottura ultimata scolate la pasta al dente e versatela subito nella padella con gli zucchini fritti; mescolate il tutto e sbattete le uova rapidamente con un trito di menta fresca e formaggio grattugiato una macinata di pepe nero; versate le uova sugli spaghetti, alzate la fiamma e fate rapprendere le uova; servite la pasta ben calda con formaggio grattugiato.
INGREDIENTI: PER 4 PERSONE: 300 gr. di penne rigate 250 gr. di pomodoro pelati 2 melanzane 1 cipolla olio d'oliva 2 cucchiai 200 gr. ricotta salata grattugiata Basilico alcune foglie Un pizzico di origano 1 peperoncino pepe
PREPARAZIONE: Lavatele le melanzane, dopo averle pulite, e tagliatele a dadini. Tagliate a fette sottili la cipolla, metteteli in un piatto i pomodoro pelati e schiacciateli. In un tegame e mettete a stufare la cipolla con qualche cucchiaio d'acqua, unite le melanzane e fatele insaporire per circa 1 minuto, aggiungete quindi i pomodori pelati.
Coprite il tegame con un coperchio e fate cuocere per 20 minuti circa, unendo un po' d'acqua se necessario. Verso fine cottura mettetevi il sale e, un po’ di origano a chi piace, e aggiungete il peperoncino, assieme alle foglie di basilico fresco.
A parte, fate cuocere la pasta e quando è al dente scolatela e mescolatela assieme al sugo di melanzane e la ricotta salata grattugiata, mescolate il tutto e servite, con formaggio parmigiano grattugiato. BUON APPETITO
INGREDIENTI: PER 4 PERSONE: 200 gr. di riso 1 galletto 800 gr. di cozze 200 gr. di calamari 300 gr. di gamberi 150 gr. di salsiccia piccante 400 gr. di piselli sgranati 2 peperoni grossi 1 cipolla 3 spicchi di aglio 1/2 kg. di pomodori passati prezzemolo q.b olio d’oliva q.b vino bianco q.b 1 bustina di zafferano peperoncino rosso sale
PREPARAZIONE: Lavate per bene le cozze, mettetele in una padella, tritatevi sopra molto prezzemolo, spruzzate con il vino bianco e fatele aprire a fuoco forte lasciando la padella con il coperchio; scolate le cozze, filtrate il brodetto col colino e tenetelo da parte.
Fiammeggiate il galletto, lavatelo e tagliatelo a pezzetti; affettate la salsiccia; pulite i calamari, lavateli, asciugateli e tagliateli a pezzetti; pulite e lavate i gamberi. Mettete sul fuoco una padella con quattro cucchiaiate d'olio; aggiungetevi i pezzetti del galletto e le fettine della salsiccia; fateli rosolare e lasciarli cuocere a fuoco moderato per circa 10 minuti; levateli dall'olio e metteteli da parte.
Nella stessa padella mettete i gamberetti e i pezzetti di calamari e fateli rosolare, poi toglieteli dalla padella e metteteli da parte. Versate nella stessa padella due, tre cucchiaiate d'olio, aggiungete la cipolla affettata sottilmente, i tre spicchi d'aglio e prezzemolo tritati; lasciate cuocere un po' e aggiungete i pomodori passati, i peperoni dopo aver tolto i semi e tagliati a strisce, i piselli, e fate cuocere per quasi 10 minuti mescolando di tanto in tanto.
Mettete un'altra volta i pezzetti del galletto e le fettine della salsiccia nella padella, aggiungetevi i pezzetti dei calamari, i gamberi e le cozze (mettetene da parte una piccola quantità), il brodetto delle cozze, lo zafferano in un mestolino di brodo, sale e peperoncino rosso. Quando arriva ad ebollizione, mettetevi il riso e coprite a filo con brodo caldo: mescolate con un cucchiaio di legno, e fate cuocere per circa 20 minuti lasciando la padella col coperchio, senza mescolare, controllare ogni tanto se ci vuole qualche cucchiaiata di brodo caldo. Alla fine il riso deve risultare asciutto.
Terminata la cottura, sistemate sul riso le cozze e i gamberi messi da parte e portate a tavola nella stessa padella.
INGREDIENTI: PER 4 PERSONE: 400 gr. di linguine 200 gr. di tonno all'olio 5 acciughe sotto sale Alcune foglie di basilico fresco olio di oliva 1 piccola cipolla 1 bottiglia di pomodoro passato 1 peperoncino sale q.b.
PREPARAZIONE: Mettete l'olio in una padella; con una piccola cipolla tritata poi mondate le alici dalle lische e ben lavate, fatele sciogliere assieme alla cipolla, aiutandovi con una paletta di legno. Appena le alici sono ridotte in poltiglia, aggiungete tutto il tonno ben sgocciolato, frantumandolo, versate anche, il pomodoro.
Coprite e fate cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti. Intanto fate lessare la pasta, nell’acqua abbondante salata, scolatela al dente, versatela nella padella con il sugo, mescolate bene aggiungete le foglie di basilico spezzettate é il peperoncino date una ultima mescolata e servite subito. Buon Appetito
INGREDIENTI: PER 4 PERSONE: gr. 350 di orecchiette 4 braciole di vitello 1 cipolla 1 carota olio d'oliva 1/2 bicchiere di vino bianco salsa di pomodoro una bottiglia peperoncino piccante foglie di basilico fresco q.b sale formaggio parmigiano per chi lo preferisce
PREPARAZIONE: Fate un soffritto di cipolla e carote tritato con poco olio fate rosolare le braciole di vitello, date una spruzzata con il vino bianco. Lasciate evaporare il vino, salate e unite il passato di pomodoro, aggiustate il sale aggiungete il peperoncino e le foglie di basilico spezzettate, lasciate cuocere per 1 ora circa a fuoco basso, se si stringe troppo il sugo allungate un po’ di acqua. Cuocete le orecchiette al dente e conditele con il sugo. La carne la servite come secondo piatto, contorno insalata mista.
INGREDIENTI: PER 4 PERSONE: 300 gr. di tagliolini 3 sogliole grandi 150 gr. di burro 3 rossi d’uovo 1 bicchiere di vino bianco 200 gr. di Béchamel 50 gr. di panna montata sale e pepe di cayenna PREPARAZIONE: Filettate le sogliole e con le carcasse preparate un fumetto di pesce. Sciogliete il burro in un padellino mettete i rossi d'uovo con mezzo bicchiere di vino, montate il tutto a bagnomaria o a fuoco molto lento. Con il brodo fate una Béchamel, mescolandoci quello che avete sciolto a bagnomaria, alla fine aggiungete la panna montata, mettete da parte.
Cuocete i filetti di sogliola infarinati in una padella con dell’olio bollente rosolateli prima da un lato e poi dall’altro quindi eliminate l’olio aggiustate il sale e spruzzate con del vino bianco, pochi minuti e mettete da parte. Cucinate i tagliolini e saltateli col burro. Appena pronti sistemateli su una pirofila, mettete sopra i filetti di sogliola e coprite con la salsa. Gratinate in forno a 250° C. per pochi minuti. Prima di servire , date una spruzzatina di prezzemolo tritato finissimo. Servite caldo. BUON APPETITO
INGREDIENTI: PER 4 PERSONE: 350 gr. mafaldine 300 gr. di asparagi mondati 150 gr. di speck 30 gr. di burro 1 bicchiere di latte 1 cipolla piccola bianca Formaggio parmigiano grattugiato sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE: Lessate gli asparagi in poca acqua salata. Tagliate le punte e conservatele a parte, poi frullate i gambi fino ad ottenere una crema. In una padella larga fate rosolare il cipollotto tritato in una noce di burro, dunque unite lo speck tagliato a listarelle, rosolate per 3 minuti, dopodiché unite la crema di asparagi, diluite con il latte e cuocete per circa 5 minuti.
Aggiustate di sale e pepe. Mescolate al sugo le punte di asparago, poi insaporite per 2 minuti. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatele al dente e saltatele in padella con il sugo. Servite la pasta una bella macinata di pepe nero fresco e con Parmigiano grattugiato da parte. BUON APPETITO
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