INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
4 sogliole
500 gr. di spinaci
8 funghi
olio d'oliva q.b.
1 cipolla
Burro q.b.
Aglio qualche spicco
Pangrattato q.b
50 gr. di pinoli
50 gr. di parmigiano grattugiato
Sale e pepe

PREPARAZIONE:
Tritate la cipolla e rosolatela nell'olio con l'aglio schiacciato, toglietelo appena dorato. Pulite i funghi e tritateli, uniteli ai pinoli, salate, pepate e lasciate insaporire per qualche minuto, con un pó di burro nella padella. Dopodiché togliete dal fuoco, mescolate bene con il formaggio e gli spinaci che avrete precedentemente lessato in acqua.

Pulite il pesce, spellatelo, apritelo formando una tasca e togliete la lisca. Farcite le tasche delle sogliole con il composto appena fatto e passate il pesce nel pangrattato. Dunque sistemate il pesce nella lastra unta d’olio del forno a 200C. e lasciatelo dorare per 15 minuti circa, o fino a quando li vedete ben dorate.
Buon Appetito.

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
400 gr. di riso
100 gr. di piselli surgelati
1 kg di cozze
400 gr. di gamberi
300 gr. di calamari
1 peperone rosso
1 peperone giallo
200 gr. di fagiolini freschi
3 pomodori maturi
1 cipolla
vino bianco secco
prezzemolo
2 spicchi di aglio
brodo vegetale
2 bustine di zafferano
Olio, sale, pepe
limone q.b

PREPARAZIONE:
Raschiate e lavate le cozze, poi fatele aprire a fuoco vivace in un largo tegame con ½ bicchiere di vino, uno spicchio d'aglio, e del prezzemolo tritato. Fate dorare la cipolla affettata e lo spicchio d'aglio tritato in un grande tegame con 4 cucchiai d'olio. Unite i calamari puliti e tagliati ad anelli e lasciateli insaporire per qualche minuto. Aggiungete i pomodori sbollentati, spellati e tagliati a dadini e i peperoni mondati e tagliati a filetti.

Lasciate sobbollire il tutto per 5 minuti, poi unite lo zafferano diluito in 3 mestoli di brodo caldo. Aggiungete il liquido di cottura delle cozze, il riso e i piselli, i fagiolini, mescolate bene, cuocete per 15 minuti poi unite i gamberi sgusciati. Portate a cottura unendo altro brodo se ce ne fosse bisogno.
A fine cottura, unite alla paella le cozze e un po' di prezzemolo tritato.
Servite con spicchi di limoni.

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
La farcitura:
2 cucchiai di burro
2 cucchiai di scalogno tritato
1 peperone rosso
10 capperi
2 pomodoro pelato e senza semi, tagliato a pezzi
sale e pepe macinato di fresco

1 branzino
2 cucchiai di burro fuso
1 cipolla tagliata a fettine sottili
2 peperoni
6 pizzichi di aneto
1 dl di vermouth secco
2 patate grande
limoni q.b.
Sale e pepe macinato

PREPARAZIONE:
Per il ripieno:
Fate sciogliere in una padella due cucchiai di burro. Aggiungete lo scalogno e  peperone e capperi fate cuocere per pochi minuti. Versate il burro in un altro recipiente. Aggiungete il pomodoro, prezzemolo, sale e mescolate bene.

Fate scaldare il forno a 200°C. Lavate il pesce sotto l'acqua corrente e asciugatelo con dello scottex.
Riempite il pesce con la falciatura e cucitelo con del filo da cucina. Prendete una pirofila che vada anche a tavola e imburratela con due cucchiai di burro, aggiungete il pesce, circondandolo di fette di cipolle, fette di peperone fette di patate e aneto.

Mescolate il resto del burro con il vermouth, il succo di limone e una bella mangiata di prezzemolo tritato finissimo e versatelo sul pesce. Portate a bollore, aggiustate il sale e pepe. Fate cuocere per 30 minuti, di tanto in tanto bagnate il pesce con il sugo di limone e un goccio d’acqua. Servite il pesce con uno spicco di limone.
BUON APPETITO

INGREDIENTI:
1 kg. di polipi
500 gr. di pomodori maturi
olio d'oliva
1 cipolla
zafferano
1 gambo di sedano
Basilico alcune foglie
brodo q.b
peperoncino

PREPARAZIONE:
Pulite bene il polipo e immergetelo per 15 minuti in acqua bollente, scolatelo e tagliatelo a pezzetti. Soffriggete la cipolla e il sedano tritati, uniteci i pomodori sbucciati e privati dei semi tritati.

Quando questo composto risulterà asciutto aggiungeteci un mestolo di brodo in cui ci avrete sciolto lo zafferano e il peperoncino. Dopodiché unite il polipo e lasciate cuocerlo fino che risulta cotto, prima di togliere il polpo dal fuoco uniteci il basilico spezzettato e servite caldo.

INGREDIENTI:
PERSONE 4:
2 filetti di rombo da 400 gr. ciascuno
1 mazzetto di erba cipollina
1 carota
1 cipolla
1 spicco d’aglio non sbucciato
1 gambo di sedano
250 gr. di champignon
1 scalogno affettato
1 dl di cognac
10 gr. di fecola
1 dl di brodo di pollo sgrassato
5 cl di panna da cucina
1 limone
Sale, peperoncino
PREPARAZIONE PER LA SALSA:
In una padella, mettete lo scalogno affettato e il cognac, fate scaldare e fate flambé al primo bollore. Lasciate evaporare a fuoco lento.
Aggiungete i funghi puliti e taglaiti grossolanamente: lasciate rosolare per pochi minuti e bagnate con un pó di brodo, sciogliete la fecola con un po' d'acqua fredda, versatela nel sugo di cottura mescolate delicatamente aggiungete la panna lasciate pochi minuti ancora sul fuoco aggiustate il sale aggiungete il peperoncino spezzettato e toglietela dal fuoco mettete da parte.
COTTURA DEL ROMBO:
Mettete in una pentola con acqua tutti gli odori per la cottura, la carota la cipolla l’aglio erba cipollina, limone lavato e tagliato a metá, il sale e qualche granello di pepe grosso. Portate a ebollizione e fate cuocete per 15 minuti.
Aggiungete i filetti di rombo e lasciateli cuocere per 10/12 minuti dall'ebollizione. Dopodiché con un attrezzo da cucina tirate fuori dall’acqua i filetti di rombo senza romperli e togliete la pelle a ogni trancio di rombo con un coltello appuntito. Metteteli delicatamente in un piatto di portata e versateci sopra la salsa ai funghi che avete precedentemente preparata e riscaldata. Quindi decorate con un po’ di erba cipollina, e servite caldo.
BUON APPETITO

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
500 gr.Alici fresche
150 gr. pane raffermo
un ciuffo prezzemolo fresco
125 ml di Yogurt
2 uova
Erba cipollina secca q.b
Alloro secco alcune foglie
Buccia grattugiata di un limone
Latte q.b
Pane grattugiato
Olio d'oliva
Sale, pepe fresco

PREPARAZIONE:
Pulite le alici e ridurle a filetti. Nel frattempo ammollate il pane raffermo nel latte. Mondate, lavate e tritate finemente il prezzemolo. In una grossa zuppiera mettete i filetti di alice, il pane ammollato e ben strizzato, il prezzemolo tritato, lo yogurt, le uova, l'erba cipollina e l'alloro e la buccia grattugiata di un limone, una macinata di pepe fresco.

Regolate di sale e mescolate delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti. Preriscaldate il forno a 200°C. Oliate una teglia e cospargetela di pane grattato. Versate il composto, livellate e ungete con un po' d'olio la superficie e alla fine spolverate con il pane grattugiato. Infornate e cuocete per circa mezz'ora o fino a quando non si forma una crosticina dorata in superficie.

Lasciate riposare qualche minuto prima di servire. È buono anche tiepido o freddo. È un ottimo piatto unico accompagnato da un'insalata di stagione o da pomodori o patate bollite e oltre a questo è anche povero di grassi. Le alici sono il più tipico prodotto del nostro mare, poco costose e molto salutari.

INGREDIENTI :
PER 4 PERSONE: 
1 orata grande da 1 kg
1 carota
200 gr. di porri
200 gr. di zucchine
10  olive nere snocciolate
1 peperone rosso
Vino bianco q.b
semi di finocchio q.b
prezzemolo
limone q.b
pepe in grani
sale
olio d’oliva

PREPARAZIONE:
Pulite il pesce e salate e pepate l’interno dell’orata e ponetela in un recipiente disponendovi attorno le fettine di porro, la carota, le zucchine tagliate a dadini, il peperone a listarelle e le olive snocciolate.

Spolverizzate con il sale e poi aggiungete i semi di finocchio e il pepe nero in grani, bagnate con mezzo bicchiere di vino, e un goccio di acqua. Coprite con due cucchiai  di olio d’oliva e con un foglio di alluminio e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti.

Togliete dal forno e fate riposare per 5 minuti, poi servite con spicchi di limone, e una spolverata di prezzemolo tritato.

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
1 Polpo fresco
5 Pomodori San Marzano
240 gr. di pasta a vostro piacimento
250 gr. di fagiolini surgelati
Erba cipollina q.b.
Prezzemolo un ciuffo
Olio d'oliva q.b
Olive nere snocciolate un pugno
Una decina di capperi
Basilico alcune foglie fresche
1 limone
Sale, pepe

PREPARAZIONE:
Cuocete il polpo, dopo avere eliminato occhi e becco, nell'acqua bollente salata e proseguite la cottura con fiamma bassa, per 60 minuti. Quando la forchetta affonda bene nella carne del mollusco, spegnete il fornello e lasciate raffreddare . Spellate il polpo e tagliatelo in piccoli pezzi. Bollite i fagiolini nell’acqua salata dopo 13 minuti tuffateci anche la pasta calcolate il tempo
in modo che verdura e pasta arrivino alla cottura contemporaneamente. A cottura completata scolate pasta e fagiolini.

Nel frattempo pelate i pomodori e tagliateli in piccoli pezzi in una zuppiera piuttosto grossa. Aggiungete i fagiolini tagliati a pezzi un po’ grossi, olive nere snocciolate e tagliate a fettine, i capperi, il prezzemolo tritato finissimo,l’erba cipollina, sale, pepe una bella premuta di limone, olio di oliva a vostro piacimento, mescolate bene il tutto, e guarnite con foglie di basilico fresco spezzettato. Conservate al fresco fino al momento di servire.

INGREDIENTI:
PER 2 PERSONE:
2 dentici da 300 gr.
Patate 400 gr.
sale, pepe
1 ramoscello di rosmarino
Prezzemolo q.b.
Aglio 1 spicco
olio d'oliva q.b.
1 limone
vino bianco q.b

PREPARAZIONE:
Tagliate la pancia del pesce pulitelo bene , dopo averlo lavato bene; inserite
all' interno uno spicchio d'aglio, un pizzico di sale, pepe e un ramoscello di rosmarino. Rivestite con un foglio di carta di alluminio una teglia adagiateci il pesce cosi farcito e oliatelo bene ed in modo omogeneo, una bella premuta di limone. Tagliate le patate a fette finemente e versate sopra al pesce le patate, salate il tutto patate e pesce. Aggiungete una spruzzata di prezzemolo tritato finissimo. Dunque bagnate il pesce con del vino bianco e condite ancora con un filo d'olio. Cuocete in forno a 180°C. per 20- 25 minuti, sfornate appena sará pronto.
Buon Appetito.

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
16 code di gamberoni sbucciati
il succo di 1 limone
1 tazza di vino bianco
2 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di miele
la buccia di un limone
sale, pepe, spezie varie
olio di sesamo 2 cucchiai
1 spicchio d'aglio
1 cipolla tagliata a fettine
2 carote tagliate a fettine
1 peperone tagliato a lamelle
1 cucchiaino da caffé di fecola
1 peperoncino
1/2 dado

PREPARAZIONE:
Mescolate i gamberoni con il succo di limone, il vino bianco, la salsa di soia, il miele, la scorza di limone. Aggiungi sale, pepe e lascia marinare per un'ora. Nella padella che si usa nella cucina cinese, cioè una padella a forma concava, (che distribuisce uniformemente il calore su tutta la superficie permettendo di friggere e soffriggere senza disperdere il condimento ), riscaldate l'olio con la scorza di limone grattugiata, aggiungete i gamberi, le verdure e fate dorare a fuoco vivo.

Stemperate le spezie e la fecola nella marinata poi versatela nella padella e lasciate bollire. Aggiungete il peperoncino spezzettato un pó di brodo e lasciate cuocere per pochi minuti, aggiungete la fecola e fate stringere il sughetto come una cremina.

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
gr. 300 spaghetti
gr. 200 gamberi
2 uova
1 bustina zafferano
grana grattugiato
prezzemolo tritato
olio, sale
pepe

PREPARAZIONE:
Portate a bollore abbondante acqua e unite lo zafferano e un pó di sale. Cuocete la pasta, scolatela e passatela sotto l'acqua fredda. Sbattete le uova con sale e pepe, unite il prezzemolo, i gamberi sgusciati e 2 manciate di grana.

Unite gli spaghetti, mescolate e versate il tutto in una padella antiaderente in cui sono stati fatti scaldare 2 cucchiai di olio. Cuocete come una frittata, prima da un lato e poi dall’altro lato.
Servite caldo .

Questo é un piatto sbrigativo per chi ha poco tempo per dedicare ai fornelli.

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
500 gr. di sarde fresche
10 patate novelle
salsa di pomodoro q.b.
pomodorini sardi 4-5
sale, pepe
olio d'oliva
origano q.b
capperi un pugno

PREPARAZIONE:
Pulite le sarde. In un recipiente di porcellana, resistente al forno, ungetelo di olio. Sbucciate e tagliate le patate a fettine versatele sul fondo del recipiente un filo di olio e coprite con le sarde, facendo uno strato abbondante.

Aggiungete altre patate, unte d'olio. Pomodorini tagliati a pezzettini, sopra coprite con la salsa di pomodoro. Salate, pepate. Ponete il recipiente in forno sino a che le patate non sono cotte. Lasciate raffreddare.

A piacere potete aggiungere un pó di origano e un pugno di capperi, con una spruzzatina di prezzemolo. Servite con spicchi di limone da parte.

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
5 calamari media grandezza
4 carciofi
prezzemolo
1 spicchio di aglio
olio d'oliva
sale, peperoncino
vino bianco secco

PREPARAZIONE:
Pulite i carciofi togliendo le parti dure, tagliateli a spicchi piuttosto fini. In una padella dai bordi alti fate cuocere a fuoco vivace i carciofi con cucchiai di olio, rimestate e saltare per non farli bruciacchiare.

In un'altra padella, scottate i calamari tagliati a rondelle spesse, con poco olio e lo spicchio di aglio, lasciate rosolare e spruzzate con il vino bianco secco.

Salate aggiungete il peperoncino sbriciolato, e quando i carciofi sono prossimi alla cottura unite i calamari, una spolverata di prezzemolo tritato finissimo, terminate la cottura, dopo aver aggiustato di sale.
Servite caldo.

INGREDIENTI:
PER 6 PERSONE:
12 calamari
400 gr. polpa di pomodoro
2 uova intere
1 scalogno
olio oliva
capperi un pugno
500 gr. pan carré
200 gr. parmigiano grattato
500 gr. latte
prezzemolo q.b.
origano q.b.
peperoncino 1
vino bianco q.b

PREPARAZIONE:
Pulite i calamari , pelateli e dividete la testa dalle zampe; in una padella fate soffriggere dello scalogno tagliato nel senso della lunghezza, in olio di oliva e aggiungete le zampette intere, fate leggermente rosolare e bagnate con vino bianco, aggiungete l’origano e il prezzemolo. Fate evaporare il vino ed aggiungete in seguito il pane bagnato nel latte e ben strizzato, dopo qualche minuto spegnete il fuoco e frullate il tutto.

Una volta frullato il ripieno aggiungere il sale, le uova e il parmigiano; con l’aiuto di un sacchetto da pasticcere riempite le teste dei totani con la farcia per ¾ del volume avendo l’accortezza poi di richiuderli con uno stuzzicadenti. In un padellino a parte fate cuocere il pomodoro aggiungete i capperi con lo scalogno il peperoncino e i calamari lasciate cuocere e quando siete sicuro della loro cottura serviteli con la loro salsa .

Un consiglio
Assicuratevi di chiudere bene l'apertura dei calamari con uno stuzzicadenti per non fare uscire il ripieno.

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
4 tranci di tonno del peso di almeno 150 gr.
per la marinata
½ bicchiere d'olio
un limone
2 spicchi d'aglio pelati e schiacciati
un trito di rosmarino
salvia e prezzemolo
una foglia di alloro
pepe in grani
sale, cognac

PREPARAZIONE:
In un piatto fondo mescolate tutti gli ingredienti della marinata: unite i tranci di tonno e lasciateli al fresco per almeno un'ora, rivoltandoli di tanto in tanto.
Sgocciolateli e sistemateli sulla griglia ben calda (meglio se ne usate una doppia, sia elettrica che da barbecue).

Cuocete (a seconda dello spessore) vi regolate del tempo, rigirandoli una sola volta e spennellandoli col liquido della marinata per evitare che il tonno risulti asciutto.

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
4 fette di pesce spada da 150 gr. l'una
30 gr. di burro

per la marinata succo di mezzo limone e di un'arancia
un cucchiaio di salsa di soia
concentrato di pomodoro
sale, pepe
1 spicchio d'aglio
prezzemolo, origano

PREPARAZIONE:
Preparate la marinata mescolando succo d'arancia e limone, salsa di soia, una punta di concentrato, poco sale, pepe, aglio schiacciato, prezzemolo e origano tritati. Mettete il pesce in un contenitore di vetro o ceramica, bagnate con la marinata e lasciate riposare per due ore al fresco girando la fette almeno una volta.

Ungete una padella dal fondo pesante col burro e rosolate velocemente il pesce dai due lati, in modo che prenda un bel colore dorato. Bagnate con un po' di marinata, fate asciugare e servite caldissimo col fondo appena ristretto.

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
800 gr. di branzino tagliato in piccoli tranci
2 finocchi
200 gr. di taccole
1 ciuffo di aneto
80 gr. di burro
6 foglie di basilico
2 cipollotti
4 carote
Erba cipollina q.b.
1 porro
vino bianco secco
Sale, pepe nero in grani

PREPARAZIONE:
Pulite il porro i cipollotti, in una pentola adatta alla cottura al vapore portate a bollore mezzo litro di acqua insaporita con il vino, i cipollotti, il porro e cinque grani di pepe, fate ridurre il liquido di circa un terzo. Dunque aggiungete anche i finocchi e carote: lavate e mondate anch’essi e divisi a metà. Proseguite lavando e mondando anche le taccole.

Trascorso questo tempo, togliete le verdure dal cestello e tenetele da parte in caldo. Prendete i tranci di branzino: e sistemateli nel cestello per la cottura al vapore (lo stesso nel quale avete cotto le verdure), salate, pepate e fate cuocere sulla stessa riduzione delle verdure per 15 minuti circa.

Fate un trito fine insieme alle foglie di basilico, ed erba cipollina. Questo stesso trito incorporatelo al burro, sciolto a bagnomaria. Quindi servite in un piatto da portata disponete un letto di verdure al vapore, sopra sistemate i tranci di branzino, e profumate con il burro aromatizzato al basilico, e trito di erba cipollina.

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
800 gr. baccalà già ammollato
200 gr. farina bianca
400 gr. cipolle affettate
1 spicchio di aglio
1 acciuga dissalata e diliscata
capperi una decina sciacquati
30 di uvetta ammollata
30 gr, di pinoli
prezzemolo tritato q.b
olio d'oliva q.b
1 limone
sale, pepe

PREPARAZIONE:
Sciacquate il baccalà, asciugatelo e tagliatelo a pezzi; infarinateli, eliminate bene l'eccesso di farina e friggeteli in olio bollente. Quando saranno dorati e croccanti da ambo le parti, scolateli e teneteli al caldo. Eliminate l’olio di frittura e versateci di nuovo un cucchiaio d'olio e fatevi imbiondire lo spicchio d'aglio leggermente schiacciato; toglietelo, poi appassitevi le cipolle con un pizzico di sale mettendo il coperchio.

Aggiungete quindi i capperi, l'uvetta ammollata in acqua tiepida e i pinoli; fare sciogliere, fuori dal fuoco, l'acciuga. Ricoprire il fondo di una teglia con questo composto e disponetevi sopra i pezzi di baccalà irrorandoli con questo sugo. Infornate a 220° per qualche minuto, togliete la teglia dal forno, versate una bella mangiata di prezzemolo tritato, spruzzate con succo di limone e servire caldissimo.
BUON APPETITO!!!

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
12 piccoli calamari spellati e svuotati
150 gr. di prosciutto crudo
50 gr di pancarrè
1/2 cipolla
un pugno di olive nere dissossate
1 spicchio d'aglio
4 cucchiai d'olio d'oliva
prezzemolo tritato
salsa di pomodoro
vino bianco q.b.
sale, pepe.

PREPARAZIONE:
Fate appassire in padella, a fuoco medio, le olive tagliete a fettine, la cipolla e l'aglio sminuzzati con un cucchiaio d'olio, unite il prosciutto tritato e lasciate cuocere per 1 minuto. Dunque unite il pancarré tostato e sbriciolato, salate, pepate, aggiungete prezzemolo tritato finissimo.

Farcite le sacche dei calamari con questo ripieno e chiudete con uno stecchino.
Fateli rosolare nell’olio bollente, quando sono dorati, date una spruzzatina di vino bianco lasciate evaporare e coprite con la salsa lasciandoli cuocere a fuoco basso per 45 minuti con un coperchio.
Servite caldo

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
350 gr. di patate
250 gr. melanzana
4 seppie pulite
cipolla
salvia, rosmarino
peperoncino fresco
aglio
burro
olio d’oliva
sale e pepe

PREPARAZIONE:
Pulite le seppie: privatele del becco, degli occhi e dell'ossicino cartilagineo; evisceratele, spellatele, lavatele e asciugatele dopo aver staccato i ciuffetti di tentacoli dai corpi. Mettete corpi e ciuffetti in casseruola, copriteli d'acqua fredda aromatizzata con una fettina di cipolla e fateli bollire a fuoco medio; dopo 2 minuti togliete i corpi delle seppie con il mestolo forato e proseguite la cottura dei ciuffetti ancora per 20 minuti prima di scolarli e farli raffreddare.

Tagliate a dadi la melanzana, le patate e saltate il tutto in padella, a fuoco molto vivo, con olio, aglio,e peperoncino, sale, pepe e rosmarino; quando le verdure saranno croccanti, mantecatele con una noce di burro, lasciatele raffreddare poi mescolatele con i ciuffetti

tritati e, con il composto, farcite le seppie.
Mettete in un teglia 4 cucchiai d'olio, un trito di salvia e rosmarino, una cipolla affettata in questo fondo appoggiate le seppie e l'eventuale resto del ripieno.

Infornatele per 20 minuti a 200° e servitele fredde.