INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
300 gr.. di riso
500 gr. di cozze
1 cipolla piccola
1 peperoncino
2 spicchi d’aglio
250 gr. di calamari
200 gr. fagiolini
8 gamberi
Lt 1 di brodo vegetale
1 peperone giallo, 1 rosso
Passata di pomodoro 100 gr.
1 scatola di piselli di 200 gr.
½ cosce pollo
250 gr. salciccia di suina fresca
1 bustina di zafferano
Vino bianco q.b.
limoni q.b
Olio di oliva
Sale e pepe

PREPARAZIONE:
Spazzolate e raschiate le cozze, strappando loro le barbe, poi lavatele e fatele aprire a vapore in un tegame; estraete metà dei molluschi e lasciate gli altri nel guscio singolo. Lavate e pulite i calamari eliminando le sacchette dell'inchiostro, gli occhi e i beccucci e tagliateli ad anelli; sciacquate i gamberi. Lavate i peperoni, divideteli a metà ed eliminate i semi e le coste bianche interne, quindi tagliatene la polpa a listarelle, spellate la salsiccia e tagliatela a tocchetti e tagliate il pollo a pezzi abbastanza piccoli.

Pulite i fagiolini, lavateli e spuntateli; scolate i piselli e sciacquateli sotto l'acqua corrente; tritate l'aglio, la cipolla e il peperoncino e fate appassire il trito in una padella con l'olio di oliva, unite i fagiolini e i peperoni e lasciateli insaporire, poi unite anche la salsiccia e i pezzi di pollo e fate cuocere su fuoco vivace mescolando spesso.

Aggiungete il riso e i calamari, bagnate con il vino e spolverizzate con lo zafferano; dopo 2 minuti aggiungete la passata di pomodoro e lasciate cuocere per 5 minuti, quindi unite i gamberi e lasciate cuocere per altri 8 minuti, bagnando con il brodo ben caldo e mescolando con cura. Versate in padella anche i piselli e le cozze e proseguite la cottura per altri 3 minuti; alla fine completate con il sale e una spolverizzata di prezzemolo
e servite, caldo. Guarnite il piatto con i gamberi interi, con spicchi di limone.
BUON APPETITO.

INGREDIENTI:
4 PERSONE:
Kg 1. di spinaci
Burro q.b
d'olio di oliva q.b
2 spicchi d'aglio
200 gr. di ricotta
1 pizzico di noce moscato
4 uova di pastella per crepes
60 gr. di Parmigiano Reggiano
Sale, pepe

PREPARAZIONE:
Pulite e lavate gli spinaci sotto acqua fresca corrente, e metteteli in una pentola senza altra acqua basta quella che rimane sulle foglie dopo averle sciacquate. Fateli bollire a fuoco moderato per 10 minuti. A fine cottura unite un pizzico di sale, e pepe. Dunque mettete gli spinaci in un colino e pestateli con un cucchiaio in modo da strizzarli. Tritateli grossolanamente con la mezzaluna sul tagliere.
In una padella mettete l'olio, gli spicchi d'aglio spellati, e fateli dorare, eliminateli e unite gli spinaci con un pizzico di noce moscato, saltateli qualche minuto a fiamma vivace. Spegnete e mettete da parte.

Lavorate la ricotta in una ciotola con una forchetta per renderla più malleabile,e mescolatela con i spinaci, tenete da parte. Ungete con pochissimo burro la padella delle crepes e versate un mestolino di pastella. Appena la crepe è dorata su un lato voltatela e cominciate a condirla, velocemente, metá con la ricotta e spinaci e chiudetela piegando a metá e quindi di nuovo a metá fino da ottenere un ventaglio. Questa operazione deve essere fatta velocemente in padella, quindi ponetela in un piatto caldo e imburrate il padellino per continuare con le altre, ripetendo il procedimento per ogni crepe.
Servite le crepe calde con Parmigiano Reggiano grattugiato grossolanamente.

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
2 uova
4 olio di oliva
2 cucchiai di farina
25 gr. di burro
1 bicchiere di latte
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 cipolla
200 gr. di piselli
200 gr. di prosciutto cotto
250 gr. di passata di pomodoro
150 gr. di fontina a fette
sale , pepe

PREPARAZIONE:
Tritate la cipolla e rosolatela in un po' d'olio; unite poi il pomodoro e un pizzico di sale. Lasciate cuocere fino a che non si sia un po' ristretto. Cuocete i piselli in acqua per 10 minuti e poi passateli in padella con olio e burro. Sbattete le uova con la farina, il sale e il latte quanto basta per una pastella liquida. Ungete con il burro una padellina e versateci un mestolino di pastella; girandola su ogni lato.

Man mano che fate le crepes mettetele da parte. Continuate così fino a finire la pastella. Sul fondo di una teglia mettete un po' di sugo di pomodoro, stendeteci sopra una crepes, poi una fetta di prosciutto, una di fontina e ancora sugo. Continuate fino alla fine degli ingredienti terminando con una fetta di fontina e il parmigiano. Mettete in forno per 15 minuti lasciate gratinate sfornate e guarnite poi con i piselli.
BUON APPETITO

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
2 cucchiaini olio d'oliva
1 cipolla media tritata
2 spicchi d’ aglio tritato
gr.250 di passata di pomodoro
basilico fresco tritato q.b
gr.800 zucchine di media grandezza
1 albume battuto
gr.50 pangrattato
pepe nero a piacere
gr. 350 di ricotta
prezzemolo tritato q.b
parmigiano grattugiato g.b
gr. 150 mozzarella tagliuzzata

PREPARAZIONE:
Tagliate le zucchine per il lungo a fette. In una casseruola, scaldate l'olio a fuoco medio e saltatevi la cipolla e l'aglio finché non diventano trasparenti. Aggiungete la salsa di pomodoro e il basilico e portate ad ebollizione. Abbassate il fuoco e fate sobbollire, mescolando di tanto in tanto, per 20 minuti. Togliete dal fuoco la casseruola e mettetela da parte. Riscaldate il forno a 220'. Rivestite una teglia con carta da forno. Disponetevi in un singolo strato le fette di zucchina. Spennellate i lati rivolti verso l'alto con un cucchiaio circa d'albume, poi cospargete uniformemente le fette con il pangrattato ed il pepe.

Infornate per 20 minuti o finché le zucchine saranno dorate, croccanti . Togliete la teglia dal forno e mettetela da parte finché sarà abbastanza fredda da poter essere maneggiata. Riducete la temperatura del forno a 180'. In una terrina media, mescolate la ricotta, l'albume rimasto, il prezzemolo e tre cucchiai di parmigiano.

Ungete una teglia da forno. Distribuite uniformemente un terzo della salsa di pomodoro e basilico nella teglia. Sistematevi sopra metà delle zucchine in un singolo strato, tagliandone le estremità per adattarle alla teglia se necessario. Distribuite uniformemente il composto di ricotta sopra alle zucchine. Cospargete con la mozzarella, poi metà della salsa di pomodoro rimasta, poi un altro strato di zucchine, la restante salsa, la mozzarella ed infine il parmigiano. Infornate per 20 minuti.

INGREDIENTI:
8 uova
2 grosse patate
Sale, pepe macinato
Olio d'oliva
formaggio parmiggiano grattato

PREPARAZIONE:
Pelate, lavate e tagliate a rondelle sottile le patate, salate e pepate. Dentro una padella fate scaldare l'olio. Versate le patate e fatele dorare a fuoco medio per 25 minuti. Dentro ad un'insalatiera, sbattete le uova, un pizzico di sale e aggiungetele alle patate, versate un po di parmigiano grattato. Mescolate e lasciate riposare per qualche minuto.

Versate un mestolo della miscela in una padella leggermente oliata e fate cuocere a fuoco medio per circa cinque minuti. Girate la tortilla e lasciatela cuocere altrettanto.
Fate lo stesso con il resto della miscela.

Le tortillas si possono gustare sia fredde che calde e possono essere servite anche tagliate a cubetti. Si puo aggiungere anche quello che voi desiderate.
es: cipolle, piselli, funghi ed altro a piacimento.

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
3 carote
3 zucchine
1 porro
Erbe aromatiche(erba cipollina,timo,maggiorana,basilico)
150 gr, di groviera grattugiata
60 gr. di farina
100 gr di olio
1/2 bustina di lievito per torte salate
4 tuorli d’uovo

PREPARAZIONE:
Grattugiate le 3 carote e i zucchini, unite il porro sbianchito in acqua bollente e affettato sottile. Tritate abbondante erbe aromatiche un cucchiaio per ogni tipo (erba cipollina, timo, maggiorana, basilico).ed unite il trito alle verdure; aggiungete il formaggio groviera grattugiato, la farina, l’olio, la 1/ 2 bustina di lievito per torte salate, i tuorli.

Amalgamate, aggiustate di sale e poi montate a neve soda gli albumi con un pizzico di sale. Incorporate gli albumi al composto di verdure e versate il tutto in uno stampo a cerniera per ciambelle, imburrato ed infarinato, Cuocete a 180° per 45 minuti.
Sfornate e servite.

INGREDIENTI:
Per 4 PERSONE:
2 zucchine
3 uova
1 panna da cucina
20 gr. di semolino
30 gr. di parmigiano
1/2 cucchiaino di noce moscata
Sale e pepe

PREPARAZIONE: 
Scaldate il forno a 200°C. Tagliate le zucchine in piccoli dadini. Mettete 25 cl d'acqua a bollite e aggiungete sale, pepe e noce moscata. Versate le zucchine nella pentola e lasciate bollire 2-3 minuti.

Versate il semolino, lasciate cuocere per un minuto mescolando. Ritirate dal fuoco mettete da parte. Nel frattempo dentro una scodella sbattete le uova,
con la panna e il parmigiano.
Aggiustate il sale aggiungete un pizzico di pepe. Versate il tutto dentro una tortiera e fate cuocere per circa 30 minuti.

Questa torta può essere gustata calda o fredda.   

PROPONGO ALCUNE RICETTE PER LE

FESTE DI NATALE E CAPO D'ANNO

VOL-AU-VENTS AL PESCE

INGREDIENTI:
Per 4 PERSONE:          
8 vol-au-vents
100 gr. di burro
80 gr. di salmone affumicato
vodka
40 gr. di mascarpone
1 confezione di uova di lompo
1 confezione di capperi
sale
prezzemolo
PREPARAZIONE:
Frullate il salmone con il mascarpone, aggiungete un cucchiaino di vodka ed un pizzico di sale. A parte frullate il burro con i capperi (lasciatene pochi per guarnire) e il prezzemolo. Riscaldate i vol-au-vents per 5 minuti in forno a 180°; poi metà riempitene con il composto di salmone e metà con il composto di capperi. Completate la guarnizione con i capperi rimasti e le uova di lompo.

Aspic di Natale

INGREDIENTI:      
PER PERSONE:
400 gr. di prosciutto affumicato a fette spesse
300 gr. di fesa di tacchino
400 gr. di anguilla
1 cipolla grande
10 cipolline
2 carote
1 gambo di sedano
400 gr. di cavolfiore
8 fogli di colla di pesce da 2 gr.
3 cucchiai di olio di oliva
2 dl di vino bianco
2 foglie di alloro
2 albumi
sale pepe in grani
PREPARAZIONE:
Fate bollire per 1/2 ora 1 l di acqua con la cipolla, 1 carota, il sedano, l'alloro e qualche grano di pepe, poi filtrate il brodo, salatelo e tenetelo in caldo. Mettete la colla di pesce a bagno per 15 minuti in acqua fredda. Tagliate la fesa di tacchino a bastoncini larghi un dito, pulite l'anguilla, evisceratela e spellatela, poi tagliatela a pezzetti delle stesse dimensioni di quelli di tacchino. Fate rosolare l'anguilla e il tacchino per 15 minuti nell'olio dividete il cavolfiore a cimette, raschiate 3 carote e spuntatele, tagliatele in 3 pezzi e arrotondate le estremità; lessate a vapore le verdure e le cipolline. Strizzate la colla di pesce, versatevi 8 dl di brodo e il vino, mescolate e lasciate riposare per qualche minuto; intanto tagliate il prosciutto a bastoncini simili al tacchino. Versate un po' di gelatina in uno stampo a cupola, roteatelo, fate rapprendere e disponetevi a raggiera i bastoncini di tacchino, prosciutto e anguilla alternandoli. Bagnate con poca gelatina, lasciatela rapprendere e unite alcune carote, cipolline e cavolfiori e coprite con altra gelatina fate riposare e continuate fino a riempire lo stampo. Tenete in frigo per 3 ore, capovolgete e servite spolverizzando con l'albume rassodato e passato al mixer.

NIDI DI PATATE    
INGREDIENTI:
800 gr. di patate
50 gr. di burro
2 uova
funghi secchi
noce moscata
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai d'olio
prezzemolo
brodo
pepe, sale
PREPARAZIONE:
Lessate le patate in acqua salata, poi fatene un purè aggiungendo burro e noce moscata. Lasciate raffreddare, unite le uova, poi mettete in una siringa da pasticciere e formate dei nidi; infornate per 10 minuti. Soffriggete l'aglio, poi toglietelo, unite il brodo e i funghi che avrete tenuto in ammollo in acqua per qualche ora; portate a cottura.
Dopodiché unite il prezzemolo tritato e riempite con questo composto i nidi di patate.

CAPITONE IN ZUPPETTA
INGREDIENTI:                     
Per 4 PERSONE: 
900 gr. di capitone
peperoncino rosso
cipolla
olio, aglio, sale, pepe
chiodo di garofano
alloro, timo
prezzemolo
PREPARAZIONE:
Fate un brodetto con acqua, timo, cipolla, chiodo di garofano, aglio, prezzemolo, alloro, sale e pepe; lasciate cuocere per 30 minuti. Spellate l'anguilla, affettatela, mettetela nel brodetto per 5 minuti e poi scolatela. A parte scaldate abbondante olio con 2 spicchi d'aglio schiacciato, un po' di prezzemolo e di peperoncino; versateci l'anguilla e mescolate. Cuocete a fuoco alto per pochi minuti e poi servite caldo.

LASAGNE VERDI  
INGREDIENTI:
400 gr. di lasagne
peperoncino in polvere
1 kg. di spinaci
sale
400 gr. di ricotta
100 gr. di parmigiano grattugiato
noce moscata
olio
PREPARAZIONE:
Lessate gli spinaci in acqua salata, poi scolateli, strizzateli e tritateli mescolandoli con la ricotta fino a che non diventi una crema. Aggiungete il parmigiano, un pizzico di sale, uno di peperoncino e uno di noce moscata. Lessate la pasta, scolatela e stendetela su un panno. Oliate una teglia, sistemateci uno strato di lasagne, sopra mettete uno strato di spinaci, cospargete con il parmigiano e ricoprite con un altro strato di lasagne; continuate così fino alla fine degli ingredienti terminando con uno strato di spinaci e parmigiano. Infornate al forno 200 C. per 20 minuti, a meno che la superficie non diventi dorata.
Lasciate riposare pochi minuti, e servite.

PENNETTE  AL TONNO  
INGREDIENTI:
PER 6 PERSONE:
500 gr. di penne oppure (bucatini, spaghetti, ziti, cosa preferite)
600 gr. di passato di pomodoro
200 gr. di tonno sott'olio
4 acciughe sott'olio
Poche olive nere snocciolate
2 spicchi di aglio
1 cipollotto
prezzemolo
peperoncino in polvere
olio d'oliva
sale
PREPARAZIONE:
Tritate finemente l'aglio e cipollotto e fatelo soffriggere con 4 cucchiai di olio in una casseruola larga e bassa, unite 2 cucchiai di prezzemolo tritato e le acciughe, stemperandole sul fuoco basso con il cucchiaio di legno. Quando le acciughe si sono disfatte aggiungete il passato di pomodoro e mezzo bicchiere di acqua. Cuocete la salsa, mescolando spesso. A mano a mano che si asciuga bagnate con un mestolo di acqua calda e fatela evaporare, a fuoco vivo. Dopo 20 minuti di cottura complessiva aggiungete il tonno scolato dall'olio e sbriciolato, regolate di sale e cospargete con prezzemolo fresco tritato e un pizzico di peperoncino. Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente, trasferiteli nella pentola del sugo e mescolateli delicatamente, aggiungendo un giro di olio crudo.
Trasferite la pasta in una zuppiera calda e servite.

RAVIOLI CON RIPIENO DI CARNI MISTE
INGREDIENTI:
PER 6 PERSONE: 
300 gr. di farina
5 uova
300 gr. tra carne di pollo e di manzo arrosto
salsiccia e prosciutto cotto
pangrattato
un mazzetto di prezzemolo
una cipolla
burro
sale
PREPARAZIONE:
Soffriggete la cipolla affettata in una casseruola con una noce di burro, unite il prezzemolo, le carni e il prosciutto tritati, la salsiccia sbriciolata e 2 cucchiai di pangrattato; lasciate sul fuoco ancora per qualche minuto, quindi frullate il composto nel mixer. Trasferitelo in una ciotola e legatelo con 2 uova. Impastate la farina con le uova rimaste e un pizzico di sale fino a ottenere una pasta liscia. Stendetela con l'apposita macchina e dividetela a strisce non troppo sottili; tagliatela a rettangoli di 8x5 cm, distribuite al centro di ognuno un mucchietto di ripieno, chiudeteli, tagliateli a mezzaluna e sigillate i bordi con una forchetta. Lessate i ravioli al dente, trasferiteli in una zuppiera e conditeli subito con burro fuso e salvia o ragù di carne, per le feste a Natale, questi ravioli sono tradizionalmente serviti in brodo. Però in brodo il ripieno viene distribuito in rettangoli di pasta più piccoli (6x3 cm).

FAGIANO CON UVA   

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
1 fagiano
2 formaggini
1 grappolo di uva nera
125 gr. di pancetta affumicata
PREPARAZIONE:
Pulite bene il fagiano, all'interno metteteci i formaggini e cucitelo; salate e pepate. Mettete la pancetta a pezzetti in una padella e fatela dorare; poi sistematela in una pirofila con il fagiano e infornate a fuoco medio per 30 minuti. Dopodiché unite l'uva e infornate di nuovo per 20 minuti; tagliatelo a pezzi, copritelo con il sugo di cottura, l'uva, la pancetta e servite.

TACCHINA alle prugne
INGREDIENTI:                                              
1 tacchina
200 gr. di salsiccia
100 gr. di prugne secche
burro
rosmarino
3 foglie di salvia
3 mele
Cognac q.b.
olio d'oliva
1 dado con polvere di carne
Sale, pepe
PREPARAZIONE:
Pulite bene internamente ed esternamente la tacchina; all'interno sistemate un rametto di rosmarino, la salvia, il sale, il pepe e la noce moscata. Cucite l'apertura e mettetela a dorare in una teglia con la salsiccia che avrete fatto soffriggere in olio e burro, sale, pepe e cognac; lasciate evaporare. Poi intorno sistemate, versate le prugne e le mele a fettine; bagnate con il brodo di carne e rimettete in forno a 200° per 2 ore rigirandola di tanto in tanto, e ogni qualvolta c’è il bisogno aggiungete un pó di brodo di succo di carne.
Alla cottura sfornate e portate a tavola in un piatto di portata, servite con il suo sughetto.

CAPPONE DI NATALE ALLE CASTAGNE
INGREDIENTI:        
PER 6 PERSONE:       
1 cappone di 2,3 kg circa pulito e pronto per la cottura
500 gr. di castagne (confeziona sottovuoto)
350 gr. di spalla di vitello macinata
150 di paté di foie gras in scatola
100 gr. di pancetta
1 uovo
3 l di brodo preparato con dadi di pollo
1 mazzo di erbe miste (mirto, rosmarino, timo, alloro, salvia)
sale, pepe
PREPARAZIONE:
Per contorno:
1,2 kg di piccole patate
PREPARAZIONE:
Mescolate in una terrina la carne macinata con la pancetta tritata, il foie gras, le castagne e l'uovo. Regolate di sale, aggiungete una macinata di pepe, incorporate bene tutti gli ingredienti mescolando con un cucchiaio di legno, farcite il cappone e cucite l'apertura con il filo da cucina. Cuocete il cappone nel brodo bollente per 30 minuti con l'aggiunta di due rametti di timo e una foglia di alloro. Ponete poi il cappone in una teglia da forno con due mestoli del brodo di cottura, aggiungete sale e pepe e cuocete a 180° per 2 ore circa, finché il cappone sarà ben cotto e dorato. Spennellatelo spesso con il fondo di cottura e aggiungete di tanto in tanto un po' di brodo caldo. Un'ora prima del terminare aggiungete anche le patate. Presentate il cappone guarnendolo con tante erbe fresche e, nel servirlo, distribuite in ogni piatto una porzione di coscia, una di petto e un po' del suo ripieno. Accompagnate il cappone con le patate.

PANFORTE
INGREDIENTI:
450 gr. di mandorle tostate
cialda
350 gr. di zucchero
350 gr. di canditi
250 gr. di noci
3 chiodi di garofano
100 gr. di miele
noce moscata
1 cucchiaio di farina
cannella in polvere zucchero a velo                             
PREPARAZIONE:    
Sciogliete sul fuoco lo zucchero e il miele mescolando continuamente per non far attaccare poi spegnete, unite le noci, i canditi tritati, le mandorle, la cannella, i chiodi di garofano ridotti in polvere, noce moscata e la farina. Versate il composto in un piano di marmo bagnato, stendetelo, tagliatelo a vostro piacimento e nei bordi sistemateci la carta forno. Sistemate poi in una placca da forno che avrete ricoperto con la cialda e cuocete a fuoco basso.

BISCOTTINI PER L’ ALBERO 

INGREDIENTI:
farina bianca gr. 700
zucchero semolato gr. 175
burro gr. 175
latte circa gr. 150
miele gr. 60
3 tuorli
zenzero in polvere
cacao
limone
zucchero a velo
1 albume
lievito per dolci
decorazioni di zucchero colorato
PREPARAZIONE:
Mettere nella ciotola dell’impastatrice la farina, il miele, lo zucchero semolato, il burro morbido, i tuorli, 1 cucchiaino di lievito, 3 cucchiaini di zenzero in polvere e 3 di cacao. Avviare l’apparecchio con la frusta a gancio aggiungendo il latte, poco per volta, per ottenere un impasto elastico e non troppo sodo. Lasciare riposare la pasta per 30 minuti poi stenderla a 1/2 cm di spessore e tagliarla con gli appositi tagliapasta a forma di albero, angelo e cuore. Con uno spiedino di legno praticare in ogni biscotto un foro per passarvi il nastro, quindi sistemarli su placche coperte da carta forno e infornarli a 175° per 15 minuti circa. Sfornarli e lasciarli raffreddare . Per la glassa, lavorare 2 cucchiaiate di albume con tanto zucchero a velo quanto sarà necessario per ottenere un composto molto denso al quale vanno aggiunte poche gocce di succo di limone. Guarnire i biscotti con un filo di glassa e con codine di zucchero colorato, confettini argentati e altre guarnizioni; al momento di appenderli, passare il nastrino nel forellino.

DATTERI ZUCCHERATI
INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
24 datteri
1 cucchiaio di zucchero
100 gr. di pasta di mandorle
colorante verde
colorante rosa
PREPARAZIONE:
Togliete il nocciolo ai datteri tagliandoli a metà. Dividete a metà la pasta di mandorle e mescolate ogni parte con un colorante. Farcite con questi composti colorati i datteri, poi rotolateli nello zucchero e servite.

PERE AL FORNO
INGREDIENTI:
PER 8 PERSONE:
8 pere
160 gr. di formaggio grattugiato
120 gr. di zucchero
160 gr. di ricotta
limone
1 bicchiere di vino bianco
Burro q.b.
4 tuorli
PREPARAZIONE:
Sbucciate le pere, dividetele a metà, togliete il torsolo e quasi tutta la polpa; quest'ultima tagliatela a cubetti, cuocetela a fuoco basso con 2 cucchiaio d'acqua e 40 gr. di zucchero fino a formare una purea. A parte mettete a cuocere per 10 minuti le mezze pere con 4 cucchiai di succo di limone e il vino; dopodiché scolatele. Sbattete bene i tuorli con lo zucchero rimasto e la buccia grattugiata del limone fino ad ottenere un composto spumoso, poi unite la ricotta, il formaggio e la polpa delle pere. Imburrate una pirofila, sistemateci le pere che avrete riempito con la crema di ricotta e infornate a 180° per 20 minuti. Servite sia calde che fredde.

PANETTONE RIPIENO   
INGREDIENTI:
1 panettone da 1 kg              
4 uova
400 gr. di mascarpone
4 cucchiai di brandy
10 cucchiai di zucchero
2 bicchierini di maraschino
2 arance
PREPARAZIONE:
Preparate una crema sbattendo i tuorli con lo zucchero fino a che non diventi spumoso ed omogeneo. Aggiungete il maraschino, il succo di arance, il mascarpone e gli albumi montati a neve; continuate a mescolare per amalgamare il tutto molto bene. Togliete la calotta al panettone, svuotatelo e riempitelo con la crema appena fatta alternandola con il panettone sbriciolato che avete tolto. Richiudetelo e mettetelo nel frigo per 8 ore; tiratelo fuori solo prima di servirlo.
P:S Un consiglio preparatelo la sera prima.

STELLA DI NATALE 
INGREDIENTI : 
PER 8 PERSONE:      
4 uova
130 gr. di zucchero
170 gr. di fecola
mezza bustina di lievito
3 cestini di ribes
un cucchiaio di miele
il succo di 2 mandarini,e un cucchiaino di scorza grattugiata
burro
PREPARAZIONE:
In una terrina sbattete i tuorli finché saranno schiumosi, unite 6 cucchiai di acqua fredda e mescolate fino ad avere un composto omogeneo. Aggiungete lo zucchero e mescolate; poi unite la fecola setacciata e mescolate di nuovo, versando ancora un po' d'acqua se il composto fosse troppo asciutto. Montate gli albumi a neve, incorporateli delicatamente con un movimento dal basso verso l'alto e unite la scorza grattugiata e il lievito. Versate il composto in uno stampo imburrato a forma di stella della capacità di un litro e mezzo. Cuocete la torta nel forno caldo a 200° per 30 minuti circa, sformatela su una gratella e lasciatela raffreddare. In una padella mettete il ribes sgranato insieme con il miele e il succo di mandarino, portate a ebollizione, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
Servite la stella cosparsa di zucchero a velo e passate a parte la salsa di ribes.                                    

 QUESTA RICETTA LA PUBBLICO A RICHIESTA
DELLA MIA AMICA STELLA

INGREDIENTI:
Per 4 PERSONE:
gr. 400 di riso
1 cipolla
1 litro di brodo di dado
parmigiano grattugiato
2 noci di burro
1 bustina di zaferano (Facoltativo)
1 limone (succo+buccia grattugiata)
Vino bianco q.b.
Prezzemolo
sale

PREPARAZIONE:
Lavate il limone, tagliate la buccia finemente, e spremete il succo. Affettate sottilmente la cipolla e fatela appassire nel burro. Dunque aggiungete il riso, tostatelo velocemente dando una spruzzata di vino bianco fate evaporare e unite abbondante succo di limone,e due mestoli di brodo dove avete sciolto la bustina di zafferano, mescolate bene il tutto e man mano che il riso cuoce aggiungete il brodo di volta in volta, aggiustate il sale e continuate a mescolare, fino a che il riso non sia cotto in tutto ci vorranno 18-20 minuti.

Dunque pochi minuti prima della cottura del riso aggiungete la buccia di limone grattugiata, e prezzemolo tritato finissimo, controllate il sale e servite il riso con formaggio grattugiato da parte per chi lo desiderasse.

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE: 
8 rettangoli di pasta all'uovo per cannelloni 
25 gr. di burro 
30 gr. di parmigiano a scaglie 
20 gr. grattugiato
8 carciofi
1 spicchio d'aglio
olio di oliva 
250 gr. di ricotta 
1 uova
1 cipolla
1 pizzico di timo
1 di prezzemolo tritati
1 limone 
2,50 dl di besciamella
noce moscata
sale, pepe
PREPARAZIONE:
Pulite i carciofi, tenendo solo il fondo divideteli a spicchi sottili e versateli in acqua acidulata con il succo del limone. Fate appassire la cipolla tritata in una casseruola con l'aglio e 4 cucchiai d'olio; unite i carciofi scolati, salate, pepate e cuocete per 15 minuti. Cospargeteli con il prezzemolo e tenetene da parte un quarto. Mettete i rimanenti carciofi in una terrina con il robot frullateli e fateli raffreddare; unita la ricotta, il timo, la noce moscata, le uova, il parmigiano grattugiato e mescolate fino a ottenere un composto compatto; regolate di sale e pepe e tenete in frigo. Scottate la pasta per pochi minuti in acqua bollente e salata, scolatela e passatela in acqua fredda, scolatela nuovamente e disponetela sui canovacci. Distribuite il composto di carciofi sui fogli di pasta, arrotolateli e metteteli in una pirofila imburrata; copriteli con la besciamella, metà delle scaglie di parmigiano e qualche fiocchetto di burro e cuocete in forno a 180° per 30 minuti. Al termine guarniteli con i carciofi tenuti da parte e il resto delle scaglie di parmigiano. 

INGREDIENTI:
Per 6 PERSONE:
350 gr. petto di pollo
250 gr. circa riso
100 gr. lonza di maiale
200 gr. calamari tagliati ad anelli
125 gr. pisellini surgelati
150 gr. di fagiolini
12 cozze
6 code di gamberi 6 scampi
3 salsicce piccanti
1 peperoni gialli
1 peperoni rossi
1 piccola coda di rospo a tocchetti
cipolla
polpa di pomodoro gr.100
1,5 litri di brodo
vino bianco
aglio
zafferano
peperoncini piccanti
prezzemolo
olio d’oliva
sale
PREPARAZIONE:
Fate aprire le cozze, filtrate la loro acqua e conservatela. In una teglia larga (meglio se quella apposta per paella) soffriggete mezza cipolla tritata, l’aglio e i peperoncini con un poco d’olio e acqua. Mettete poi a rosolare, nell’ordine: la carne (il pollo e la lonza a tocchetti), per 10 minuti, poi toglietela;mettete da parte, fate lo stesso con i calamari, la coda di rospo e le salsicce tagliate a pezzi, ancora per 10 minuti, salando e bagnando con vino bianco; toglieteli entrambi, aggiungete 100 gr. di polpa di pomodoro e cuocere per circa 20 minuti, aggiungete quindi i piselli, i fagiolini e i peperoni tagliati a striscioline sottili e infine le code di gamberi. Unite il riso alla paella, rosolatelo, aggiungete l'acqua delle cozze, la carne e il pesce messi da parte, metà delle cozze sgusciate, il prezzemolo tritato, lo zafferano sciolto in poco brodo bollente. Coprite di brodo, poi passate in forno a 200 C. per 20 minuti mescolando solo una volta a metà cottura. Decorate con le cozze rimaste con il loro guscio e con gli scampi, che saranno stati fritti in olio bollente, una spruzzata di prezzemolo. Servite caldissimo con spicchi di limoni.

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
gr. 700 pasta di pane( VEDI INPASTO DI BASE)
gr. 500 di ricotta
4 tuorli
1 zucchina
1 carota lessa
1 melanzana
1 cipolla
farina
olio
noce moscata
sale fino
PREPARAZIONE:
Tagliate a rondelle la carota e la zucchina, la melanzana e la cipolla. Spennellate le prime tre con un po' d'olio e grigliatele. Mescolate la ricotta con i tuorli, salate e unite un po' di noce moscata. Dividete la pasta da pane a metà, con una parte foderate una placca unta, versate il composto di ricotta e coprite con la restante pasta. Sigillate bene. Disponete sulla superficie la zucchina, la melanzana, la carota e la cipolla. Cospargete con un po' di sale e un filo d'olio. Passate in forno a 200°C per 20 minuti. Togliete dal forno e aggiungete ancora un filo d’olio d’oliva.
Lasciate intiepidere e servite.

INGREDIENTI:
Per 4 PERSONE:
500 gr. Patate
250 gr. Farina
1 Uovo
Sale
Noce moscato
PREPARAZIONE:
Lessate le patate, pelatele e passatele allo schiacciapatate. Unite la farina e l'uovo un pizzico di sale , un pizzico di noce moscato, e impastate fino ad ottenere un composto omogeneo non troppo duro. Formate dei rotolini (cilindri) sottili e tagliateli a tocchetti di lunghezza 2 cm. Uno alla volta passateli sulla forchetta dando loro la forma di un ricciolo. Lessate gli gnocchi così ottenuti in abbondante acqua salata. Fateli venire a galla, e scolateli. Condite a piacere, preferibilmente con sugo di pomodoro.

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
1 kg di patate
1 cipolla grande
8 uova
30 gr. formaggio grattugiato
2 cucchiai di olio
Un ciuffo di prezzemolo
sale e pepe

PREPARAZIONE:
Pelate, lavate bene e tagliate a fette sottili 1 kg di patate e una grande cipolla. Friggetele in due cucchiai di olio e sale a piacere, per 15  minuti. Una volta che siano cotte secondo il vostro gusto, battete 8 uova ed unitele alle patate e alla cipolla, al formaggio e una manciatina di prezzemolo tritato finissimo. Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella un pó grande che passa il contenuto della frittata e versate la frittata a cucinare per circa 6  minuti a fuoco basso, aiutatevi con un coperchio grande a rigirarla e lasciatela cuocere all’altra parte per altri 5  minuti. Naturalmente la frittata di patate e cipolle si può variare aggiungendo fontina, salame, pezzettini di pancetta etc.
Sempre a vostro piacimento.          

INGREDIENTI:
Kg 1 di patate
1 uovo
Parmigiano q.b.
Burro 40 gr.
Latte una tazza
Noce moscata un pizzico
1 fetta di mortadella tagliata un po’ doppia
4 fette di salame doppie
1 fetta di prosciutto cotto tagliata doppia
Formaggio fondente 1 fetta doppia
Un paio di fette di provola tagliate doppia
Formaggio pecorino grattato
Sale e pepe fresco
PREPARAZIONE:
Mettete a bollire le patate con la buccia e lasciatele cuocere belle sfatte,
dopo di che sbucciatele, e passatele con lo schiacciapatate, e mettete da parte.
Nel frattempo tagliate tutti gli ingredienti a piccoli quadretti, e mescolateli tra di loro. In una pirofila mescolate tutti gli ingredienti alle patate schiacciate, assieme all’uovo e il formaggio grattugiato, e il burro sciolto, una punta di noce moscata, una macinata di pepe e il latte, un po di sale, e mescolate il tutto per bene. In uno stampo a cerniera inburratelo e spolveratelo di pan grattato versateci il tutto , completate con qualche fiocchetto di burro per fare la crosticina. Dunque infornate con il forno già caldo a 200 C° per 30-35 minuti o fino a quando vedete la superficie bella dorata. Lasciate riposare un pó e poi servite.

PER TE LIBECCINA
Questa ricetta mi è stata chiesta da una mia amica abituale, spero che la legga. Si può fare in diversi modi ma io lo faccio cosí. Spero che sia di tuo gradimento ciao alla prossima, un caro saluto.

INGREDIENTI:
PER 10 PERSONE:   
Pasta brisée:
farina bianca gr. 250
burro gr. 150
latte gr. 70
farina di ceci gr. 50
sale
Farcia:
zucchine gr. 300
melanzana gr. 250
falde di peperone rosso arrosto gr. 200
latte gr. 200
prosciutto cotto gr. 200
200 gr, di gruviera a quadretti piccoli
olio d'oliva
8 uova
burro
sale ,pepe
PREPARAZIONE:
Pasta brisée: iniziate mescolando in una ciotola il burro morbido con le 2 farine; unite quindi il latte leggermente tiepido, un pizzico di sale e impastate, trasferendo poi la pasta sulla spianatoia per lavorarla brevemente. Avvolgetela quindi in un foglio di pellicola e fatela riposare in frigorifero. Affettate per il lungo le zucchine e riducete la melanzana a rondelle; salate e ungete d'olio tutte le fette di verdura, poi passatele sulla griglia calda. Stendete circa metà della pasta e rivestite uno stampo a cerniera, di cm 24 di diametro, quindi iniziate a riempirlo, a strati, con metà del prosciutto, le zucchine e le melanzane, il formaggio. Sbattete le uova con il latte, sale, pepe, una noce di burro e cuocetele a bagnomaria, strapazzandole per farle restare morbide e cremose. Versate nello stampo circa metà delle uova strapazzate, le falde di peperone, il resto delle uova e del prosciutto, e del formaggio. Stendete il resto della pasta e incidetela con l'apposito rullo per ottenere la rete. Allargatela sullo stampo e rincalzatela per coprire la torta che poi infornerete a 180° per 40 circa. Servitela tiepida.  

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
300 gr. di pasta sfoglia
200 gr. di carote
300 fagiolini teneri
250 gr. di ricotta
1 zucchina
150 gr. di prosciutto cotto (in una sola fetta)
1 uovo + 1 tuorlo
50 gr. di parmigiano
3 foglie di basilico
1 ciuffo di prezzemolo
sale e pepe
noce moscata
PREPARAZIONE:
Preparate la pasta sfoglia (vedi ricetta impasto di base) conservatela in frigorifero. Lessate in acqua salata le carote la zucchina e i fagiolini puliti e tagliati a pezzetti. Scolateli, mettete il parmigiano, il prezzemolo e il basilico, e macinate il tutto, dunque aggiungete l’uovo, la ricotta, il sale e il pepe e la noce moscata e mescolate bene. Aggiungete il prosciutto, tagliato a dadini, e mescolate il tutto con la spatola. Stendete la pasta sfoglia a rettangolo, disponete sopra il composto e avvolgete la pasta, formando uno strudel. Decorate con i ritaglia della pasta e spennellate con il tuorlo. Sistemate lo strudel su una placca ricoperta di carta da forno e cuocetelo in forno caldo a 180°/200° per 35-40 min.
Lasciate intiepidire e servite a fette in un piatto di portata.

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
200 gr. salame milano
250 gr. di farina
50 gr. di pancetta tesa
20 gr. di lievito di birra
4 cucchiai di olio di oliva
150 gr. di provolone dolce
50 gr. di pecorino grattugiato
1 uovo
sale pepe

PREPARAZIONE: 
Sciogliete il lievito di birra in 1 dl di acqua tiepida. Setacciate la farina e lavoratela energicamente con 2 cucchiai di olio, sale e pepe. Amalgamate il lievito e lavorate ancora 5 minuti, sbattete l'uovo con il pecorino e incorporate al composto continuando a lavorare per qualche minuto, al termine modellate una palla e fate riposare per 1 ora. Spellate il salame e tagliatelo prima a bastoncini e poi a dadini molto piccoli , riducete alla stessa dimensione la pancetta e il provolone e mescolate tutto. Tirate la pasta con il matterello allo spessore di 1 cm, distribuite su tutta la superficie il ripieno , arrotolate e unite le estremità formando una ciambella . Ungete con l'olio rimasto, una placca da forno, poggiatevi la ciambella e fate cuocere a 180 °C per circa 45 minuti, o finché la superficie sarà ben dorata.
   
Servite tiepido.    

INGREDIENTI:
PER 6 PERSONE:
riso gr.400
zucchine gr. 250
carote gr.150
cipolla 1 grande
parmigiano reggiano gr. 60
burro gr.20
1 cespo di indivia
2 cucchiai d'olio d'oliva
vino bianco q. b.
Brodo q.b.
PREPARAZIONE:
Tagliate l'indivia in strisce e ridurrete a dadi piccoli le carote e le zucchine; tritate la cipolla ed appassitele con l'olio, unitevi le verdure. Dopo che le verdure si sono insaporite, alzate la fiamma, aggiungete il riso e tostarlo in maniera veloce. Aggiungete il vino bianco e lasciatelo evaporare; aggiungete a mestoli il brodo mescolando di volta in volta e lasciate cuocere il riso. Mettere il burro ed il formaggio. Amalgamate mescolando con energia e lasciate riposare per due minuti. Quindi servite.