INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
450 gr. di minestrone di verdura miste
300 gr. di carne trita di vitello
2 uova
80 gr. di grana grattugiato
50 gr. di pangrattato
1 cucchiaio di olio di oliva
1 dado per brodo
1/2 spicchio di aglio
2 cucchiai di farina
1 ciuffetto di prezzemolo
sale.

PREPARAZIONE:
Preparazione lavate e tritate il prezzemolo con l'aglio. In una ciotola riunite la carne tritata, le uova, il pangrattato, il formaggio grattugiato, aggiungete il trito, salate e mescolate bene. Lavorando il composto con le mani, formate delle piccole polpettine, delle dimensioni di una noce. In una pentola portate a bollore 2 litri d'acqua con il dado, aggiungete il minestrone surgelato e cuocete a fuoco dolce per 20 minuti. Infarinate leggermente tutte le polpette e gettatele nel minestrone continuando la cottura a fuoco basso per altri 20 minuti circa. Servite in tavola questa zuppa di verdure accompagnandola con parmigiano grattugiato a parte.

INGREDIENTI:
PER 6 PERSONE:
1,5 kg di pesce (anguille, gronghi, pesce prete, polpi, seppie, scorfani, tremole, ecc.)
1 cipolla affettata finemente
1 costa di sedano tritata
1 carota tritata
1 ciuffetto di prezzemolo tritato
2 spicchi di aglio tritati
1 pizzico di origano
5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
4 pomodori maturi
privati della pelle e dei semi
un bicchiere di vino bianco
sale e pepe a mulinello

PREPARAZIONE:
Pulite i pesci, apriteli per diliscarli e riduceteli in tanti pezzi, conservando la testa e la coda. Intanto, in un tegame di coccio, soffriggete nell'olio le verdure tritate insieme agli odori; appena rosolate, versate il bicchiere di vino e lasciate asciugare. A questo fondo, aggiungete la polpa dei pomodori frantumata con le dita, mescolate più volte e lasciate bollire a tegame coperto per circa 30 minuti. Ora potete versarvi il pesce a pezzi, regolare di sale e pepe, incoperchiare di nuovo e cuocere adagio per circa due ore: finché la polpa si disfi proprio. Passate la carne di pesce ed il sugo prima nel passaverdura e poi nel colino per filtrare; mettete la "crema" liquida ottenuta a bollire in una casseruola, quindi versatela nelle ciotole di coccio mono porzione, ricoprendo i crostini o cubetti di pane abbrustoliti già collocati sul fondo.
Completate con pochissimo prezzemolo appena tritato.

PREPARAZIONE :
PER 4 PERSONE:
3 cipolle tritate
1 spicchio d’aglio affettato
4 carote
1 rapa
1 cuore di sedano
1 radice di scorzonera
4 grosse patate
1 l di brodo vegetale o di pollo
1/2 bicchiere di panna
1 cucchiaio di cerfoglio tritato
sale, pepe
noce moscata
1/2 baguette a dadini
50 gr. di burro  

PREPARAZIOME:
In una pentola, fate appassire aglio e cipolla in metà del burro. Aggiungete le verdure ben lavate, pulite e tagliate a pezzetti e fate insaporire per 5/6 minuti. Appena le verdure sono ammorbidite, aggiungete il brodo caldo e cuocete semi coperto per 35 minuti. Recuperate le verdure, passatele al mixer e stemperatele nel brodo, aggiungete panna e cerfoglio, salate, pepate e profumate con la noce moscata ed il pepe. Mettete in caldo e preparate i crostini saltando il pane nel burro rimasto. Servite la minestra calda coi crostini a parte, decorando con prezzemolo.

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
patate kg. 1
pasta gr. 250
prosciutto crudo gr. 60
5 o 6 pomodori maturi
1 cipolla, 1 carota, 2 coste di sedano
parmigiano grattugiato
vino bianco
olio d’oliva
sale, pepe in grani
prezzemolo

PREPARAZIONE:
Mondare sedano, cipolla e carota e tritarli. Tagliare il prosciutto a dadini. Sbucciare le patate, tagliarle a tocchetti e sciacquarle. Scaldare 3 cucchiaiate d’olio in una casseruola e farvi rosolare dolcemente il trito preparato, insieme con il prosciutto. Sfumare con un dito di vino e unire le patate, insaporire per qualche minuto e poi versare circa un litro e mezzo di acqua calda, salare e lasciare cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti, con il coperchio. Quando le patate sono cotte, aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti, il prezzemolo tritato e la pasta. Finire di cuocere e, fuori del fuoco, mantecare con un cucchiaio di parmigiano e una macinata di pepe nero. 

PREPARAZIONE:
Portate ad ebollizione una pentola d'acqua, aggiungete i fagioli e uno spicco d’ aglio, il gambo di sedano, la carota, riportate in ebollizione, fate bollire lentamente fino a che i fagioli sono teneri. Scolate e mettete da parte. In una larga, padella pesante mettete 2 cucchiai d'olio di oliva, lasciate a fuoco moderato, aggiungete la cipolla tritata e lo speck tagliato piccolissimi pezzi e lasciate rosolare, aggiungete un po’ di brodo fino a che la cipolla risulta soffice e trasparente, ma non dorata. Aggiungete mescolando la salsa di pomodoro nella padella con i fagioli borlotti cucinati e la carota tagliata a pezzetti con il brodo. Aumentate la fiamma e portate in ebollizione, mescolando frequentemente. Diminuite la fiamma, coprite in parte con un coperchio e lasciate bollire lentamente una quindicina di muniti. Aggiustate il sale aggiungete il peperoncino spezzettato, 2 cucchiai di olio d’oliva crudo e trasferite il contenuto dalla padella in una terrina da portata, e servite caldo, guarnendolo con foglie di basilico fresco, e crostoni di pane brustolini.

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
200 gr. di ceci secchi
200 gr. di pasta corta 
2 spicchi d'aglio
1 rametto di rosmarino
1 bicchiere di passata di pomodoro
Olio, sale, pepe
Sedano q.b
i foglia di alloro
parmigiano o pecorino 
PREPARAZIONE:
Fate rinvenire i ceci per una notte in acqua fredda: risciacquateli e metteteli a cuocere in una capace pentola con 1 litro d’acqua e 1 lt. brodo vegetale freddo. Unite un gambo di sedano, la foglia di alloro; coprite lasciate cuocere a fuoco basso fino a che non saranno teneri (circa tre ore) unendo altro liquido se serve. Salate solo alla fine. Recuperate un mestolo di ceci cotti e passatelo al mixer. A parte dorate l’aglio e il rosmarino in poco olio: levate il rosmarino, unite la passata allungata con poca acqua, salate, pepate e fate restringere. Unite la salsa e il passato nella pentola, portate a bollore e cocete la pasta al dente. Mescolate bene e servite con formaggio a piacere.

INGREDIENTI:
PER 3 PERSONE:
500 gr di patate
20 gr. di burro
50 gr.di speck tritato
1 uovo
1 cipolla tritata
60 gr.di pane grattugiato
prezzemolo tritato
50 gr.di fecola di patata
1 litro di brodo di carne
Sale, pepe
noce moscato un pizzico
30 gr.parmigiano grattugiato
PREPARAZIONE:
Lasciate lessare le patate, sbucciatele, e passatele con schiacciapatate aggiungete, un pizzico di noce moscato la fecola di patate sale, pepe, mescolate bene e lasciate raffreddare. Nel frattempo cocete, intanto, la cipolla tritata con il burro, speck un cucchiaio di brodo.
Quando la cipolla sarà morbida lasciate raffreddare e aggiungetela  alle patate che avete messo da parte., Quando l'impasto sarà freddo aggiungere le uova , il prezzemolo tritato, il parmigiano grattugiato,e pangrattato mescolate l’impasto per bene e regolare il sale e pepe.
Quindi formate delle palline e coceteli nel brodo che avete preparato a parte nel brodo.
Servire caldissimo.

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
4 cipolle grosse bianche
2 patata grossa
gr. 50 di burro
lt. 1,5 di brodo (anche di dado)
pane casalingo raffermo
noce moscata
pepe, sale
olio
gr. 100 di parmigiano.
PREPARAZIONE:
Tritate finemente le cipolle, mettetele in un tegame fondo con il burro e poco olio. Fatele ammorbidire tenendole coperte e rigirandole spesso con un cucchiaio di legno.
Quando avranno fatto l’acqua e saranno insaporite, aggiungere le patate a tocchetti piccolissimi, il brodo caldo e lasciare cuocere a lungo.
A parte arrostire delle fette di pane casalingo raffermo e adagiarlo in tegame da forno, facendo un primo strato di brodo, pane e molto parmigiano grattato, poi ancora pane e ancora brodo e formaggio; passare in forno caldo per cinque minuti e servire.

 INGREDIENTI:
Per 8 PERSONE:
per la sfoglia
500 g di farina
5 uova
acqua
olio, sale
per il ripieno
200 g di pangrattato
300 g di parmigiano grattugiato
5 uova
brodo di carne
sale, pepe 
Secondo la tradizione, gli anolini vanno cotti in brodo di manzo e cappone sgrassato.

PREPARAZIONE:
Fate la fontana con la farina, batte le uova con il sale ed impastate. Se notaste che l'impasto e' troppo duro, aggiungete mezzo bicchiere d'acqua e un cucchiaio d'olio.
Dovrete ottenere una "palla" elastica e soda, lasciatela riposare su un piano infarinato coperta da un canovaccio.
Preparate il ripieno:
Scaldate in un tegame un paio di bicchieri di brodo, aggiungete il formaggio e mescolate fino a quando diventa cremoso.
Unite gli altri ingredienti fino ad avere un composto omogeneo, salate e pepate.
Tirate la sfoglia in strisce sottili e con un cucchiaio, disponete una noce di ripieno ogni tre circa. Ripiegate la sfoglia e sigillatela con le dita inumidite.
Usando l'apposito attrezzo rotondo ritagliate gli anolini e metteteli ad asciugare su un piano infarinato in ambiente fresco e secco. Al momento della cottura, portate ad ebollizione abbondante brodo di carne tuffatevi gli anolini e fate cuocere per 8/10’ (dipende dallo spessore della pasta).
Servite caldissimo con parmigiano grattugiato.

INGREDIENTI:
PER 6 PERSONE:
Per la pasta:
farina bianca g 200
2 uova
sale
Per il ripieno:
sbrinz g 100
parmigiano g 50
pancarré macinato g 50
2 uova
noce moscata
sale - pepe
Per servire:
brodo di pollo l 2
una carota
4 gambi di sedano

PREPARAZIONE:
Lavorate a lungo la farina con le uova e un pizzico di sale, per ottenere una pasta soda ma elastica che farete riposare per 30', avvolta in un foglio di pellicola trasparente.
Intanto avviate il ripieno, amalgamando, in una ciotola, lo sbrinz e il parmigiano grattugiati, il pancarré macinato, le uova, sale, pepe e una grattatina di noce moscata.
Tirate la pasta in sfoglie sottili che taglierete a quadrati di circa un centimetro e mezzo di lato.
Mettete una punta di ripieno al centro, chiudete i quadrati a triangolo e girateli attorno all'indice, congiungendo le estremità. Dopo aver preparato tutti i cappelletti, fateli lessare nel brodo di pollo bollente, insieme con una brunoise (dadolata fine) di carota e foglie di sedano.
Serviteli nel brodo con abbondante parmigiano grattugiato a parte.