190 gr. di farina 5 gr. bicarbonato 5 gr. lievito per dolci 1/2 cucchiaino di sale 3 banane schiacciate 150 gr. di zucchero 1 uovo sbattuto 75 gr. di burro sciolto 75 gr. di zucchero di canna 15 gr. di farina 1 pizzico di Cannella 15 gr. di burro
PREPARAZIONE: Riscaldare il forno a 190°. imburrare 10 stampini per muffin. Mischiate 1 tazza e mezza di farina, bicarbonato, lievito e sale, in un recipiente largo, in un altro recipiente schiacciate assieme le banane, lo zucchero, l'uovo ed il burro sciolto.
Unite i due composti ed Amalgamate il tutto, quindi con l'aiuto di un cucchiaio riempite le formine per muffin con l'impasto. Dopodiché in un piccolo recipiente mischiate lo zucchero di canna, 2 cucchiai da tavola di farina e la cannella.
Unite a questo punto un cucchiaio di burro ed amalgamate. Dunque versate il composto direttamente sull'impasto base già nelle formine. Infornate i vostri muffins per circa 20 minuti. Per controllare la cottura potete inserite lo stuzzicadenti al centro del muffin, quando ne uscirà asciutto saranno pronti.
INGREDIENTI: PER 2 PERSONE: 400 gr. di gamberi 3 arance 1 cucchiaio di aceto balsamico Cognac q.b Burro q.b. Limone q.b. 1 spicco d’aglio Olio q.b Sale, pepe
PREPARZIONE: Pulite i gamberi eliminando il guscio e il filetto nero. Spremete due arance con mezzo limone e versate il succo in un pentolino, aggiungete l’aceto balsamico e un pizzico di sale, e pepe. Nel frattempo in una padella fate rosolare l’aglio con un pó di olio eliminatelo e rosolate gli scampi asciugati e passati nella farina.
Date una spruzzata di cognac, lasciate evaporare e versate il sughetto che avete preparato precedentemente, aggiungendo una noce di burro e lasciate stringere per pochi minuti a fuoco vivace la salsetta.
Spegnete e lasciate da parte, mentre pelate al vivo gli spicchi della terza arancia e disponetela su un piatto. Disporrete i gamberi intorno agli spicchi d’arancia. Buon appetito.
INGREDIENTI: PER 4 PERSONE: 350 gr. di tagliatelle 1 cucchiaino di salsa tartufata 1 tazza di besciamella 150 gr. di funghi 200 gr. di piselli (vanno bene anche surgelati) 1/4 di l. di panna 200 gr. di prosciutto cotto a dadini parmigiano grattugiato burro pepe pangrattato sale, pepe 2 uova
PREPARAZIONE: Cuocete la pasta in acqua bollente e scolatela molto al dente. Pulite bene i funghi, tagliateli a pezzetti, fateli rosolare in uno spicco d’aglio che eliminerete appena sarà dorato, aggiungete il prosciutto i piselli che avete cotto da parte e mescolate tutti con la besciamella, aggiungete le tagliatelle.
Imburrate e cospargete con il pangrattato una pirofila e sistemateci il composto. Sbattete le uova con sale, pepe, parmigiano e versatele nella pirofila, con l’aggiunta della panna e la salsa tartufata. Infornate a 180° fino a che non si formi una crosticina. Servite caldo.
INGREDIENTI : PER 4 PERSONE: Per la pasta: 125 gr. di farina 2 uova 25 cl di latte intero 1 cucchiaio di zucchero in polvere 30 gr di burro + 30 gr per la cottura 2 cucchiai di Grand Marnier Un pizzico di sale
Per il ripieno: 2 arance 1/2 barattolo di marmellata a fragola 5 cl di liquore all'arancia zenzero il polvere zucchero cristallizzato
PREPARAZIONE: Fate fondere il burro. Versate la farina setacciata in una insalatiera con il sale, poi aggiungete le uova battute, lo zucchero e un terzo del latte. Mescolate con il frustino. Quando la pasta è omogenea, allungatela con il resto del latte.
Aggiungete il burro fuso e il liquore. Coprite e lasciate riposare due ore. Lavate bene le fragole e dividetele a meta, poi ordinatele su di un piatto. Soffriggete il Grand Marnier e lo zenzero in polvere, lasciate macerare trenta minuti al fresco.
In una padella mettete il burro e quando è caldo aggiungete un mestolo di pasta liquida. Fate quattro grande crêpes e accendete il forno sul grill. Tagliate le crepes in due rimpitele di marmellata, piegatele in due e mettetele su di un piatto.
Completate con lo zucchero glassato e infornate nel forno, programmato sul grill, per due minuti. Dopodiché servitele su di un vassoio con le fragole come mostra la foto.
PREPARAZIONE: Pelate, lavate e tagliate a rondelle sottile le patate, salate e pepate. Dentro una padella fate scaldare l'olio. Versate le patate e fatele dorare a fuoco medio per 25 minuti. Dentro ad un'insalatiera, sbattete le uova, un pizzico di sale e aggiungetele alle patate, versate un po di parmigiano grattato. Mescolate e lasciate riposare per qualche minuto.
Versate un mestolo della miscela in una padella leggermente oliata e fate cuocere a fuoco medio per circa cinque minuti. Girate la tortilla e lasciatela cuocere altrettanto. Fate lo stesso con il resto della miscela.
Le tortillas si possono gustare sia fredde che calde e possono essere servite anche tagliate a cubetti. Si puo aggiungere anche quello che voi desiderate. es: cipolle, piselli, funghi ed altro a piacimento.
INGREDIENTI: PER 6 PERSONE: 125 gr. di burro 125 gr. di zucchero 3 uova 1/2 limone 2 cucchiai di rum 250 gr di farina 100 gr di uva passa 100 gr. di frutta candita 1 bustina di lievito gelatina di mele
PREPARAZIONE: Sciogliete il burro e aggiungeteci lo zucchero, i tuorli d'uovo, il succo di limone, il rum, la farina; mescolate bene il tutto e versateci gli albumi che avrete montato a neve. Mettete il lievito e mescolate bene.
Imburrate uno stampo a ciambella e versateci dentro il composto, infornate per 1 ora. Il dolce sarà cotto quando mettendo uno stecchino di legno da cucina nel dolce, questo ne uscirà asciutto.
Prima di servire spennellate sulla superficie del dolce un po' di gelatina di mele che avrete diluito in acqua e come guarnizione metteteci della frutta candita.
500 gr. di rigatoni 600 ml passata di pomodoro 1 cucchiaio cipollina secca Maggiorana secca q.b. Qualche foglia di alloro 100 gr. prosciutto cotto a fette 250 gr. mozzarella Parmigiano grattugiato q.b Olio d’oliva Sale, pepe
PER LE POLPETTINE 400 gr. carne macinata di vitello Erba cipollina secca q.b Prezzemolo tritato q.b Uova 1 Sale, pepe Noce moscato Latte q.b Pan carré Farina q.b. Parmigiano grattugiato q.b.
PREPARAZIONE:
Preparate le polpettine. Unite in una zuppiera tutti gli ingredienti: la carne macinata, gli odori, l'uovo intero e 3 fette di pan carré bagnato nel latte e strizzate, abbondante macinata di formaggio parmigiano, un pizzico di noce moscato, sale , pepe; impastate con le mani. L'impasto deve risultare morbido; ricavate delle polpettine delle dimensioni di un'oliva e passatele leggermente nella farina.
Friggetele subito in un tegame largo con abbondante olio d'oliva. Fatele soffriggere a fiamma dolce per qualche minuto girandole delicatamente con un cucchiaio di legno in modo da non rovinarle. Nel frattempo fate cuocere, la salsa di pomodoro, con gli odori. Quando Il sugo e pronto e le polpettine finite, contemporaneamente cuocete i rigatoni in abbondante acqua salata e scolateli molto al dente.
In quanto la cottura dovrà essere completata in forno. Conditeli con il sugo. Ungete una pirofila da forno e spolverizzarla con un po' di pane grattugiato. Disporrete un primo strato di pasta e ricopritela con il prosciutto e la mozzarella tagliata a dadini, e polpettine, e una manciatina di formaggio parmigiano grattugiato.
Proseguite alternando la pasta con il prosciutto e la mozzarella polpettine fino ad esaurire la pasta. Lasciate un po' di mozzarella per la superficie, aggiungete pochissimo fiocchi di burro e il resto delle polpettine . Infornate a 200°C per 20 minuti o fino a quando la mozzarella non si è ben sciolta e non si è formata una crosticina. Servite immediatamente.
INGREDIENTI: 4 uova 2 cucchiai di farina 2 bicchieri scarsi di latte cioccolata fondente olio/burro
PREPARAZIONE:
In una ciotola mescolate le uova, la farina ed il latte, fino ad ottenere un composto omogeneo e privo di grumi. Mettete una padella antiaderente sul fuoco, ungetela con un pò di burro od olio e cuocere le crèpes. Farcitele con cioccolata fondente fusa.
300 gr. di farina 150 gr. di strutto 150 gr. di zucchero 3 uova
PER IL RIPIENO: 300 gr. di ricotta romana 100 gr. di zucchero 100 gr. di mandorle sbucciate 50 gr. di farina 2 uova latte 1 limone
PREPARAZIONE: Fate una pasta mescolando bene insieme la farina, lo strutto, lo zucchero e le 3 uova; formate un palla e lasciatela riposare per 1 ora. Mettete in un tegame i 50 gr. di farina, 100 gr. di zucchero e 2 uova diluendo il tutto con un bicchiere di latte; mettete sul fuoco frullando fino ad ottenere una crema che poi lascerete raffreddare.
Unite la scorza di limone grattugiata, le mandorle tritate e la ricotta. Tirate la pasta col matterello formando 2 dischi e mettetene uno in una tortiera imburrata, aggiungete sopra il composto di ricotta e ricoprite con l'altro disco. Infornate per 40 minuti.
INGREDIENTI: PER 5 PERSONE: Kg. 1 Patate a pasta gialla 300 gr. farina Uova 1 Noce moscata un pizzico Sale
PREPARAZIONE: Lessate le patate con la buccia; pelarle ancora calde e passatele con lo schiacciapatate, salatele e aggiungete la farina, l'uovo e il pizzico di noce moscata. Impastate velocemente sulla spianatoia infarinata, in modo da ottenere un panetto morbido di forma allungata. Tutto dipende dalla qualità della patata.
In genere con le patate suggerite la buona riuscita è garantita. Tagliate delle porzioni e, aiutandovi con le mani, allungatele sulla spianatoia ottenendo dei cilindri spessi un dito da cui si possono tagliare gli gnocchi di 2 cm.
Passate gli gnocchi velocemente sui rebbi di una forchetta in modo da sagomarli ulteriormente (oppure utilizzare un rigagnocchi) e versateli su vassoi infarinati in modo da non farli appiccicare uno con l’altro.
Portate a bollore abbondante acqua salata e versate gli gnocchi. I tempi di cottura sono velocissimi. Scolateli non appena risalgono in superficie. Condirli nel modo desiderato.
Riso gr.400 1 spicchio d’aglio ½ cipolla, olio 2 cucchiai 1 bicchiere vino bianco secco 200 gr pomodori pachino prezzemolo tritato 1 litro brodo pesce assortito (polipetti 250 seppie 250 calamari 250 gr code di gamberi cozze, vongole sale, pepe
PREPARAZIONE:
In una pentola larga e bassa fate andare con un filo d'olio qualche spicchio d'aglio e un pò di cipolla tritata, quindi versate il riso e con un cucchiaio di legno giratelo e lasciatelo tostare ed insaporire nell'olio, poi bagnatelo con un abbondante bicchiere di vino bianco secco e lasciate evaporare. Continuate la cottura aggiungendo un mestolo alla volta di brodo di pesce.
A parte, rosolate uno spicchio d'aglio e saltate alcuni polipetti interi, calamari tagliati a rondelle, striscioline di seppie e code di gamberoni, lasciando poi cuocere brevemente il tuffo a fuoco dolce. A cottura del riso quasi ultimata, aggiungete il pesce e qualche frutto di mare sgusciato, e spicchi di pomodorini fate amalgamate il tutto per pochi minuti e servite con una spruzzata di prezzemolo, qualche foglia di basilico fresco e una bella macinata di pepe fresco.
INGREDIENTI: PER 4 PERSONE: 3 carote 3 zucchine 1 porro Erbe aromatiche(erba cipollina,timo,maggiorana,basilico) 150 gr, di groviera grattugiata 60 gr. di farina 100 gr di olio 1/2 bustina di lievito per torte salate 4 tuorli d’uovo
PREPARAZIONE: Grattugiate le 3 carote e i zucchini, unite il porro sbianchito in acqua bollente e affettato sottile. Tritate abbondante erbe aromatiche un cucchiaio per ogni tipo (erba cipollina, timo, maggiorana, basilico).ed unite il trito alle verdure; aggiungete il formaggio groviera grattugiato, la farina, l’olio, la 1/ 2 bustina di lievito per torte salate, i tuorli.
Amalgamate, aggiustate di sale e poi montate a neve soda gli albumi con un pizzico di sale. Incorporate gli albumi al composto di verdure e versate il tutto in uno stampo a cerniera per ciambelle, imburrato ed infarinato, Cuocete a 180° per 45 minuti. Sfornate e servite.
INGREDIENTI: PER 6 PERSONE: Per la pasta: 140 gr di farina 140 gr di burro fuso 40 gr di mandorle tritate 40 gr di zucchero Per la farcitura: 250 gr di zucchero per glassa 1 cucchiaino di caffè solubile 4 albumi
PREPARAZIONE: Mescolate tutti gli ingredienti e formate una palla. Stendetela con le mani su uno stampo per dolci imburrato. Lasciate riposare in frigorifero per almeno un’ora. Infornate per 15 minuti a 200°C fino a che la superficie comincia a dorarsi .
Quindi sfornate e ricoprite con la farcitura. Che preparerete amalgamante con un cucchiaio e poi con il frullatore, ma senza montare a neve, un albume, lo zucchero per glassa e il caffè solubile. Aggiungete gradatamente i tre albumi montati a neve.
Versate il tutto sulla pasta ancora calda. Mettete a forno e fate cuocere per 30 minuti a 170°C .
INGREDIENTI: PER 4 PERSONE: 4 braciole di maiale 1 cipolla 10 gr. burro 4 pomodori maturi olive verde q,b. 3 patate 1 carota 1 costa bianca sedano 1 bicchiere brodo Sale, pepe
PREPARAZIONE: Tritate tutte le verdure, tagliate a fettine i cetrioli a dadini (se li gradite). Battete un poco le braciole e riempitele con queste verdure, rosolatele nello strutto caldo; salate, pepate, aggiungete l'eventuale cumino e sgocciolatele tenendole in caldo.
Unite al fondo di cottura della carne i pomodori le olive i cubetti di patate e fate cuocere a fuoco moderato. Rimettete nella padella le braciole, lasciate cuocere assieme al pomodoro e le patate, le olive, bagnate con il brodo e cuocete per almeno mezz'ora a recipiente coperto. Servite ben caldo, con una bella macinata di pepe fresco, ricoprendo con il loro sughetto.
Bisogna accompagnare questo piatto con una buona birra fresca! Buon Appetito
INGREDIENTI: PER 4 PERSONE: 4 filetti di manzo da 150 gr. 4 crostoni di pane 60 gr. di burro 1 cucchiaio di concentrato pomodoro 250 gr. di funghi pfifferlinge 1 scalogno cognac q.b prezzemolo olio d’olio d’oliva sale, pepe macinato fresco
PREPARAZIONE: In un tegame lasciate sciogliere la metà del burro, aggiungete lo scalogno tritato finemente e quando è diventato trasparente unite i funghi lavati asciugati e tagliati a fettine, una spruzzatina di cognac, lasciate evaporare e mescolate bene per farli insaporire, aggiungete il cucchiaio di concentrato di pomodoro allungandolo con poca acqua tiepida, salate leggermente, coprite e lasciate ridurre il sughetto a metà.
Da parte friggete i crostoni di pane nell’olio e asciugateli su carta assorbente da cucina. In un altro tegame scaldate il resto del burro, lasciate cuocere i filetti da entrambi i lati, salateli dopo rosolati, quando avete stabilito la vostra cottura desiderata sistemateli sui crostoni di pane, e completate con abbondante salsa ai funghi, con una spruzzatina di prezzemolo finissimo e una bella macinata di pepe fresco.
INGREDIENTI: PER 8 PERSONE: 350 gr. di pasta sfoglia 100 gr. di pinoli 500 gr. di mirtilli latte 1 bicchiere da vino ½ baccello di vaniglia 2 tuorlo d'uovo zucchero gr.80 1 cucchiaio di semola di grano 1 cucchiaio di farina panna da cucina 2 bicchiere da vino burro gr. 10
PREPARAZIONE: Imburrate una tortiera a cerniera. Stendete la pasta sfoglia con il mattarello e fodera con essa lo stampo. Preriscaldate il forno (180°).
Versate il latte in un tegame. Tagliate il mezzo baccello di vaniglia per il lungo, raschiate tutti i semini e metteteli nel latte insieme alla scorza. Mettete sul fuoco finché non freme e poi lasciate in infusione coperto per 10 minuti. In una terrina, sbattete i tuorli con lo zucchero finché l'impasto non diventa più chiaro. Incorporate quindi la semola e la farina, sempre mescolando.
Togliete la scorza della vaniglia dal latte e versatelo a filo sul preparato, senza smettere di mescolare. Versate tutto il preparato nel tegame e fatela cuocere per 2 minuti a fuoco basso, finché non si ispessisce, senza smettere di mescolare.
Fuori dal fuoco, incorporate la panna, sempre mescolando, poi versate il composto sulla base di pasta sfoglia. Infornate e lasciate cuocere per 30 minuti. Passate i mirtilli in una pezza umida. Quando la torta è ben dorata, tiratela fuori dal forno, estraetela delicatamente dallo stampo, e decoratela con i mirtilli, senza lasciare spazio tra un mirtilli e l'altro. Fate dorare i pinoli per due minuti in forno e poi distribuite sulla torta. Servire freddo.
INGREDIENTI : PER 2 PERSONE: 300 gr. di petto di pollo o tacchino 6 fette di ananas ( fanno bene anche quelle sciroppate ma senza sugo) 12 olive a piacere olio d’oliva (2 cucchiaino) 2 piccole cipolla rossa 1 peperoncino Vino bianco secco q.b Prezzemolo un ciuffo Qualche foglia di basilico fresco sale
PREPARAZIONE: Fate rosolare, in poco olio, le cipolla rossa tagliata a pezzetti sottili, con un po’ di peperoncino in una padella antiaderente. Tagliate a pezzi piccoli il pollo o il tacchino, aggiungeteli alla cipolla rosolata e fateli rosolare,date una bella spruzzatina di vino bianco secco e allungate con un pó di acqua.
Fate cuocere per 10 minuti a fuoco lento, poi unitevi l’ananas tagliato a cubetti, le olive denocciolate, un po’ di basilico e prezzemolo tritato finissimo, aggiustate il sale. Continuate la cottura per altri 5 minuti, facendo attenzione a non far attaccare il tutto. Se
sarà necessario allungate il sughetto con un po’ di acqua calda. Servite caldo.
INGREDIENTI: PER 6 PERSONE: Burro q.b. Carote gr.300 25 gr. farina 1 scorza di limoni Sale q.b 4 albumi 4 tuorlo 300 gr. di zucchero 300 gr. mandorle granelle 1/2 bicchierino di liquore mandarino
PREPARAZIONE: Raschiate e lavate 300 gr. di carote. Con una frusta a mano o elettrica lavorate a lungo in una ciotola lo zucchero con 4 tuorli fino a ottenere un composto gonfio, chiaro e omogeneo.
Unite la farina, le carote grattugiate, le mandorle tritate, la scorza di un limone e, con molta delicatezza, 4 albumi montati a neve con un pizzico di sale, l'aroma di liquore.
Imburrate leggermente uno stampo a cerniera di 22 cm di diametro, infarinatelo e versatevi il composto preparato. Infornate nel forno già caldo a 180°C. e cuocete per 45 minuti.
INGREDIENTI: 4 uova 350 gr. di farina un tazzina da caffe' di olio di semi 110 gr. di zucchero 3 cucchiaini di lievito per dolci qualche cucchiaio di latte 320 gr. di marmellata di fragole PREPARAZIONE: Montate le uova con lo zucchero finche' sono ben spumose. Unite, sempre mescolando, l'olio e dopo qualche secondo la meta' della farina. Amalgamate bene. A questo punto incorporate la marmellata, sempre battendo con le fruste, e subito dopo la restante farina.
Controllate la consistenza, che deve essere morbida,( ma non molla )e unite il latte se necessario. Quando e' tutto ben omogeneo unite il lievito setacciato, battete ancora e cuocete nel forno a 180 C° gradi per 50 minuti. Fate la prova dello stecchino prima di toglierlo dal forno.
RIPIENO: 300 gr. di ricotta 100 gr. di spinaci lessati 5 cucchiai di parmigiano grattugiato noce moscata sale
PREPARAZIONE: Stendete sulla spianatoia la farina a fontana, fate un buco nel mezzo e rompete le uova. Con una forchetta fate dei movimenti circolari affinché la farina inizi ad amalgamarsi con le uova. Salate ed aggiungete dell'acqua se serve.
Quando avrete ottenuto una palla omogenea, lasciate riposare per circa 30 minuti. A parte si preparate il ripieno ottenuto con la ricotta, gli spinaci lessati e tritati finemente, il parmigiano grattugiato, la noce moscata ed il sale.
Stendete la pasta in modo da renderla sottile (circa 3 cm); con un bicchiere tagliate dei dischetti e al centro mettete un cucchiaino di impasto. Richiudete con un’altro dischetto aiutandovi con un bicchiere capovolto dalla misura che preferite, sigillate la pasta facendo pressione con una forchetta.
Cuocete i ravioli in una pentola con acqua bollente e salata. Scolateli quando vengono a galla. Conditeli a piacimento. Nella foto sono al pomodoro e basilico.
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