INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
350 gr. di spaghetti
150 gr. di polpa di coda di rospo
200 gr. di vongole
gr. 200 cozze
1 calamaro
3 cucchiai d'olio d'oliva
100 gr. di moscardini
100 gr. di gamberetti sgusciati
250 gr. di passata di pomodoro
1/2 bicchiere di vino bianco
1 spicchio d'aglio
Basilico q.b
Prezzemolo q.b.
Sale, peperoncino
PREPARAZIONE:
Fate aprire le cozze e le vongole in una padella con 2 cucchiai di vino bianco. Rosolate l'aglio schiacciato e il peperoncino nell'olio; poi togliete l'aglio e soffriggeteci i moscardini e la coda di rospo a dadini. Lasciate cuocere per qualche minuto mescolando poi aggiungete le cozze, le vongole, i gamberetti, il calamaro taglaito a piccoli pezzi, il prezzemolo e il basilico tritati; mescolate bene unendo il vino rimasto e lasciate evaporare. Versateci la passata di pomodoro aggiustate il sale, pepe, e lasciate cuocere per 15 minuti.

Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolatela a metà cottura e fatela saltare nella padella con il preparato. Sistemate poi il tutto in un foglio di carta da forno, chiudete bene e infornate per 5 minuti a 200°.
Portate a tavola il cartoccio, apritelo con attenzione a non scottarvi, e servite caldo.

  CODA DI ROSPO

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
8 crêpes
200 gr. di noce di cocco grattugiata
130 gr. di zucchero in polvere
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1/2 cucchiaino di cannella
1 limone

PREPARAZIONE:
Portate ad ebollizione 25 cl d'acqua con lo zucchero. Quando lo zucchero sarà sciolto, aggiungete 125 gr. di noce di cocco grattugiata, poi lo zenzero e la cannella. Fate cuocere a fuoco dolce 15 minuti continuando a mescolare.
Togliete dal fuoco e cospargete la crema con dei filetti di limone.

Fate le crêpes e, mentre sono ancora calde, distribuite il preparato su ciascuna di essa. Arrotolale e mettetele su di un piatto. Prima di servire cospargetele con un po' di noce di cocco grattugiata.

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
350 gr. di spaghetti
1/2 kg. di zucchini piccoli
2 uova
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
olio d'oliva
menta fresca q.b
Grana grattugiato
Sale e pepe

PREPARAZIONE:
Lavate ed asciugate gli zucchini, affettateli in rondelle sciacquateli ed asciugateli. In un'ampia padella versate l'olio ed aggiungete la cipolla affettata e l'aglio in camicia; fate appassire la cipolla ed imbiondire l'aglio che poi toglierete appena sia dorato.

Mettete gli zucchini a friggere nel fondo preparato; e badate che la cottura sia fatta a fiamma bassa; dopo 15 minuti di cottura salate a piacere e pepate. Nel frattempo cuocete gli spaghetti in molta acqua salata.

A cottura ultimata scolate la pasta al dente e versatela subito nella padella con gli zucchini fritti; mescolate il tutto e sbattete le uova rapidamente con un trito di menta fresca e formaggio grattugiato una macinata di pepe nero; versate le uova sugli spaghetti, alzate la fiamma e fate rapprendere le uova; servite la pasta ben calda con formaggio grattugiato.

INGREDIENTI:
PER 8 PERSONE:
1 kg Lombo di maiale (lombata dalla parte che non ha costole)
100 gr. rete di maiale
100 gr. magro di vitella di latte
100 gr. prosciutto grasso e magro
100 gr. mortadella
1 piccolo peperone rosso
Parmigiano grattato q.b
1 rosso d'uovo
un rametto di rosmarino
Noce moscata
sale e pepe

PREPARAZIONE:
Rosolate nel burro la vitella di latte. Nel frattempo tritate con il coltello il prosciutto, la mortadella e il peperone, dopodiché pestateli nel mortaio per ridurli finissimi. Versate questo pesto sul tagliere, unite il parmigiano e il rosso d'uovo, condite scarsamente con sale, pepe e noce moscata, e con la lama di un coltello riducetelo a poltiglia tutta eguale.

Dunque levate il grasso superficiale alla lombata, disossatela e poi tagliatela in  otto braciole, ma in modo che restino tutte unite alla base per poterle aprire come i fogli di un libro e sopra ad ognuna di queste spalmate una cucchiaiata dell’impasto del trito. Dunque unitele insieme e formate un rotolo, condite con sale e pepe e legatelo stretto con lo spago.

Alla fine copritelo con la rete di maiale, legandola con un filo in modo che resta aderente. Lasciate rosolare nella cazzeruola con il burro spruzzate con il vino bianco secco, aggiungete un rametto di rosmarino  e  di tanto in tanto bagnate con del brodo, lasciate cuocere coperto a fuoco lento 
per circa 3 ore.
È un piatto buono, che potete servire sia caldo che freddo.

INGREDIENTI:
PER 8 PERSONE:
PASTA FROLLA: 
250 gr. di farina
200 gr di burro fuso
60 gr. di zucchero
2 tuorli d'uovo
1 pizzico di sale
PER GUARNIRE:
1 kg di albicocche
50 gr. di zucchero
50 gr. di burro
75 gr. di polvere di mandorle
1 uovo
250 gr. di mandorle fresche
6 cucchiaini di miele

PREPARAZIONE:
Per preparare la pasta, mescolate gli ingredienti e fate una palla. Lasciate riposare la palla dentro il frigo per almeno un'ora. Dopodiché stendete la pasta dentro una tortiera imburrata e infarinata. Incominciate a preparare per il ripieno. Mescolate il burro con lo zucchero, l'uovo e la polvere di mandorle.

Stendete il composto sulla base della pasta, disponete metà delle albicocche che precedentemente avete lavato e tagliate a spicchi, sul fondo della tortiera Disponete le mandorle sulle albicocche.

Fatela cuocere nel forno a 260° per 10 minuti e poi abbassate fino a 200° e cuocete per altri 40 minuti. Aggiungete il miele uniformemente sulla superficie e mettete di nuovo in forno sul grill e dopo qualche minuto, sfornate la vostra torta.

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
8 filetti di vitello
8 fette sottili di prosciutto cotto
8 fette di formaggio gouda affettato sottilmente
Olio per friggere
farina bianca q.b
pangrattato q.b.
4 uova
sale fino e pepe bianco

PREPARAZIONE:
Poggiate le fette di filetto su di un tagliere e tenetele ferme con una mano, mentre con l’altra, servendovi di un coltello affilatissimo a lama larga, sottile e flessibile, apritele nel senso della lunghetta seguendo lo spessore, in pratica dividendo lo spessore delle fette, ma senza separare le due parti in modo da ottenere delle fette di filetto che aperte risultino come libro.

Date una piccola battuta con il batticarne, rimettetele aperte sul tagliere sistemando , in ogni fetta cosí aperta una fettina di prosciutto cotto a fettine e una o due sottili fettine di gouda e richiudete le fette di filetto fermandole con un paio di stecchini di legno per ogni fetta.

Sbattete a spuma le uova con un pizzico di sale fino e pepe bianco;ponete l’olio abbondante in una padella e portatelo a temperatura; intanto infarinate i cordon bleu, e girateli nell’uovo, rollateli nel pangrattato e friggeteli nell’olio bollente per non piú di 4’ per lato, rivoltandoli delicatamente per non farli aprire; prelevateli con una schiumarola, poggiateli su carta assorbente da cucina e serviteli caldi con un quarto di limone e un contorno di purea di patate o verdure stufate.

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
300 gr. di penne rigate
250 gr. di pomodoro pelati
2 melanzane
1 cipolla
olio d'oliva 2 cucchiai
200 gr. ricotta salata grattugiata
Basilico alcune foglie
Un pizzico di origano
1 peperoncino
pepe

PREPARAZIONE:
Lavatele le melanzane, dopo averle pulite, e tagliatele a dadini. Tagliate a fette sottili la cipolla, metteteli in un piatto i pomodoro pelati e schiacciateli.
In un tegame e mettete a stufare la cipolla con qualche cucchiaio d'acqua, unite le melanzane e fatele insaporire per circa 1 minuto, aggiungete quindi i pomodori pelati.

Coprite il tegame con un coperchio e fate cuocere per 20 minuti circa, unendo un po' d'acqua se necessario. Verso fine cottura mettetevi il sale e, un po’ di origano a chi piace, e aggiungete il peperoncino, assieme alle foglie di basilico fresco.

A parte, fate cuocere la pasta e quando è al dente scolatela e mescolatela assieme al sugo di melanzane e la ricotta salata grattugiata, mescolate il tutto e servite, con formaggio parmigiano grattugiato.
BUON APPETITO

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
200 gr. di riso
1 galletto
800 gr. di cozze
200 gr. di calamari
300 gr. di gamberi
150 gr. di salsiccia piccante
400 gr. di piselli sgranati
2 peperoni grossi
1 cipolla
3 spicchi di aglio
1/2 kg. di pomodori passati
prezzemolo q.b
olio d’oliva q.b
vino bianco q.b
1 bustina di zafferano
peperoncino rosso
sale

PREPARAZIONE:
Lavate per bene le cozze, mettetele in una padella, tritatevi sopra molto prezzemolo, spruzzate con il vino bianco e fatele aprire a fuoco forte lasciando la padella con il coperchio; scolate le cozze, filtrate il brodetto col colino e tenetelo da parte.

Fiammeggiate il galletto, lavatelo e tagliatelo a pezzetti; affettate la salsiccia; pulite i calamari, lavateli, asciugateli e tagliateli a pezzetti; pulite e lavate i gamberi. Mettete sul fuoco una padella con quattro cucchiaiate d'olio; aggiungetevi i pezzetti del galletto e le fettine della salsiccia; fateli rosolare e lasciarli cuocere a fuoco moderato per circa 10 minuti; levateli dall'olio e metteteli da parte.

Nella stessa padella mettete i gamberetti e i pezzetti di calamari e fateli rosolare, poi toglieteli dalla padella e metteteli da parte. Versate nella stessa padella due, tre cucchiaiate d'olio, aggiungete la cipolla affettata sottilmente, i tre spicchi d'aglio e prezzemolo tritati; lasciate cuocere un po' e aggiungete i pomodori passati, i peperoni dopo aver tolto i semi e tagliati a strisce, i piselli, e fate cuocere per quasi 10 minuti mescolando di tanto in tanto.

Mettete un'altra volta i pezzetti del galletto e le fettine della salsiccia nella padella, aggiungetevi i pezzetti dei calamari, i gamberi e le cozze (mettetene da parte una piccola quantità), il brodetto delle cozze, lo zafferano in un mestolino di brodo, sale e peperoncino rosso. Quando arriva ad ebollizione, mettetevi il riso e coprite a filo con brodo caldo: mescolate con un cucchiaio di legno, e fate cuocere per circa 20 minuti lasciando la padella col coperchio, senza mescolare, controllare ogni tanto se ci vuole qualche cucchiaiata di brodo caldo.
Alla fine il riso deve risultare asciutto.

Terminata la cottura, sistemate sul riso le cozze e i gamberi messi da parte e portate a tavola nella stessa padella.

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
400 gr. di linguine
200 gr. di tonno all'olio
5 acciughe sotto sale
Alcune foglie di basilico fresco
olio di oliva
1 piccola cipolla
1 bottiglia di pomodoro passato
1 peperoncino
sale q.b.

PREPARAZIONE:
Mettete l'olio in una padella; con una piccola cipolla tritata poi mondate le alici dalle lische e ben lavate, fatele sciogliere assieme alla cipolla, aiutandovi con una paletta di legno. Appena le alici sono ridotte in poltiglia, aggiungete tutto il tonno ben sgocciolato, frantumandolo, versate anche, il pomodoro.

Coprite e fate cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti. Intanto fate lessare la pasta, nell’acqua abbondante salata, scolatela al dente, versatela nella padella con il sugo, mescolate bene aggiungete le foglie di basilico spezzettate é il peperoncino date una ultima mescolata e servite subito.
Buon Appetito

INGREDIENTI:
PER 6 PERSONE:
gr. 800 farina
5 tuorli d'uovo
gr. 500 burro ammorbidito
gr. 50 Amaretto
gr. 200 farina gialla
gr. 400 zucchero
gr. 500 mandorle grezze
un pizzico di vanillina

PREPARAZIONE:
Formate sulla spianatoia una fontana con le farina, mettete al centro il burro, lo zucchero ed incorporate bene. Aggiungete lo zucchero, le uova, il liquore e le mandorle pestate grossolanamente.

Incorporate bene il tutto senza però lavorare troppo l'impasto che dovrà risultare sgranato e non una massa unica. Stendete l’impasto in una teglia, all'altezza di 2 cm. circa, senza pressare.
Cuocete per 30 min. a 180 C°.

INGREDIENTI:
PER 6 PERSONE:
6 uova
250 gr. di cioccolato fondente
10 cl di caffè forte
100 gr. di burro
75 gr. di zucchero semolato
40 gr. di fecola
5 cl di panna da cucina
3 cucchiai di cacao amaro
5 cl di liquore al caffè
zucchero a velo
sale

PREPARAZIONE:
In una casseruola, fate fondere a bagnomaria 150 gr. di cioccolato con il caffè.
Aggiungete il burro tagliato a pezzi, mescolando bene. Riscaldate il forno a 150°C. Separate gli albumi dai tuorli. Mettete da parte gli albumi. Sbattete i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto omogeneo. Incorporate il cioccolato fuso, poi la fecola. Amalgamate bene il tutto.

Montate a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale e aggiungetelo al composto. Versate il composto in uno stampo quadrato. Infornate per 40 minuti a 150°C. Fate fondere a bagnomaria il resto del cioccolato, togliete dalla fiamma e aggiungete il liquore al caffè, mescolando lentamente mentre si raffredda. Togliete dallo stampo il dolce ancora tiepido, e versatevi sopra la glassa al cioccolato. Mettete in frigo per 10 minuti. Spolverate con il cacao amaro e al centro con lo zucchero a velo.

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
gr. 350 di orecchiette
4 braciole di vitello
1 cipolla
1 carota
olio d'oliva
1/2 bicchiere di vino bianco
salsa di pomodoro una bottiglia
peperoncino piccante
foglie di basilico fresco q.b
sale
formaggio parmigiano per chi lo preferisce

PREPARAZIONE:
Fate un soffritto di cipolla e carote tritato con poco olio fate rosolare le braciole di vitello, date una spruzzata con il vino bianco. Lasciate evaporare il vino, salate e unite il passato di pomodoro, aggiustate il sale aggiungete il peperoncino e le foglie di basilico spezzettate, lasciate cuocere per 1 ora circa a fuoco basso, se si stringe troppo il sugo allungate un po’ di acqua. Cuocete le orecchiette al dente e conditele con il sugo.
La carne la servite come secondo piatto, contorno insalata mista.

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
300 gr. di tagliolini
3 sogliole grandi
150 gr. di burro
3 rossi d’uovo
1 bicchiere di vino bianco
200 gr. di Béchamel
50 gr. di panna montata
sale e pepe di cayenna
PREPARAZIONE:
Filettate le sogliole e con le carcasse preparate un fumetto di pesce. Sciogliete il burro in un padellino mettete i rossi d'uovo con mezzo bicchiere di vino, montate il tutto a bagnomaria o a fuoco molto lento. Con il brodo fate una Béchamel, mescolandoci quello che avete sciolto a bagnomaria, alla fine aggiungete la panna montata, mettete da parte.

Cuocete i filetti di sogliola infarinati in una padella con dell’olio bollente rosolateli prima da un lato e poi dall’altro quindi eliminate l’olio aggiustate il sale e spruzzate con del vino bianco, pochi minuti e mettete da parte. Cucinate i tagliolini e saltateli col burro. Appena pronti sistemateli su una pirofila, mettete sopra i filetti di sogliola e coprite con la salsa.
Gratinate in forno a 250° C. per pochi minuti.
Prima di servire , date una spruzzatina di prezzemolo tritato finissimo.
Servite caldo.
BUON APPETITO

INGREDIENTI:
PER 8 PERSONE:
5 uova
400 gr. di farina
100 gr. di margarina
2 pezzi di lievito di birra
1 pizzico di sale
500 gr. acqua
300 gr, di zucchero
1 tazzina (da caffè) di rhum
1 stampo per babà (ca 28 cm)
panna montata e frutta per guarnire

PREPARAZIONE:
Sbattete le uova con il sale e lo zucchero, aggiungete pian piano la farina. A parte sciogliete la margarina a bagnomaria e, quando la margarina sciolta si è raffreddata, aggiungete i due pezzi di lievito curando che si sciolgano bene. Aggiungete il composto (margarina e lievito) all'impasto.

Quando il composto raggiunge una buona consistenza (cioé deve essere molto elastico l’impasto) versate nell'apposito tegame da babà imburrato e lasciate lievitare coperto con un panno per un'oretta in luogo caldo fino a che non raddoppia di volume. Quando l'impasto è cresciuto infornate per 30 minuti a 180°C, fino a che il dolce non diventa dorato.

Parte bassa del forno, come il pane. Il baba' e' cotto quando assume un bel colore dorato anche nella parte interna dello stampo. Controllate bene, quindi, prima di sfornare. A parte versate in un pentolino 500gr, di acqua, 350 gr. di zucchero e la tazzina di rhum (o una quantità a piacere secondo i gusti) e portate la miscela ad ebollizione.
Bagnate il babà raffreddato con questo liquido ancora tiepido all'interno del tegame stesso. Lasciate raffreddare e poi capovolgete il dolce su un vassoio da portata.
Guarnite con panna montata e i frutti di bosco a piacere.

INGREDIENTI :
PER LA PASTA:
150 gr.di farina
1 uovo solo albume
50 gr.di burro
1 cucchiaio di acqua tiepida
1 cucchiaio scarso di zucchero
Un pizzico di sale

PER IL RIPIENO:
1 cestino fragoline di bosco
1 cestino mirtilli
1 cestino lamponi
2 mele renette
3 cucchiai colmi di zucchero
la buccia grattugiata di un limone
30 di uvetta sultanina
2 cucchiai di mandorle spellate
2 cucchiai di pangrattato
100 gr. di burro
1 tuorlo d'uovo
burro per ungere la teglia
zucchero a velo q.b.

PREPARAZIONE:
Impastate sulla spianatoia la farina, lo zucchero, il sale, l'albume e il burro a pezzetti. Formate un impasto morbido e liscio, fatene una palla, copritela con un canovaccio pulito e lasciate riposare, lasciatela riposare una ventina di minuti. Dunque passato questo tempo appoggiate la pasta su un tovagliolo grande leggermente infarinato e spinatela sottilissima col mattarello in forma il più possibile ovale.

Ungete con un pennello piatto la superficie della sfoglia con burro sciolto, lasciando libere due dita di pasta tutt'intorno; appoggiatevi i frutti di bosco, le mele affettate e, distribuitevi sopra il pangrattato che avrete fatto insaporire in gr. 50 di burro, l’uvetta ammorbidita e strizzata, le mandorle spezzettate, lo zucchero e la buccia di limone grattugiata.

Sollevate i lembi del tovagliolo e arrotolate lo Strudel su se stesso, non stretto, servendovi solo del tovagliolo. Schiacciate questo rotolo alle due estremità. Mettete lo strudel su una teglia grande imburrata, aiutandovi col tovagliolo, pennellate la superficie col tuorlo d'uovo leggermente sbattuto con burro sciolto e cuocete in forno a 200° per una ventina di minuti, portando poi il calore a 180° per altri tre quarti d'ora circa.
Sfornatelo e spolverizzate con zucchero a velo.

INGREDIENTI:
PERSONE 4:
2 filetti di rombo da 400 gr. ciascuno
1 mazzetto di erba cipollina
1 carota
1 cipolla
1 spicco d’aglio non sbucciato
1 gambo di sedano
250 gr. di champignon
1 scalogno affettato
1 dl di cognac
10 gr. di fecola
1 dl di brodo di pollo sgrassato
5 cl di panna da cucina
1 limone
Sale, peperoncino
PREPARAZIONE PER LA SALSA:
In una padella, mettete lo scalogno affettato e il cognac, fate scaldare e fate flambé al primo bollore. Lasciate evaporare a fuoco lento.
Aggiungete i funghi puliti e taglaiti grossolanamente: lasciate rosolare per pochi minuti e bagnate con un pó di brodo, sciogliete la fecola con un po' d'acqua fredda, versatela nel sugo di cottura mescolate delicatamente aggiungete la panna lasciate pochi minuti ancora sul fuoco aggiustate il sale aggiungete il peperoncino spezzettato e toglietela dal fuoco mettete da parte.
COTTURA DEL ROMBO:
Mettete in una pentola con acqua tutti gli odori per la cottura, la carota la cipolla l’aglio erba cipollina, limone lavato e tagliato a metá, il sale e qualche granello di pepe grosso. Portate a ebollizione e fate cuocete per 15 minuti.
Aggiungete i filetti di rombo e lasciateli cuocere per 10/12 minuti dall'ebollizione. Dopodiché con un attrezzo da cucina tirate fuori dall’acqua i filetti di rombo senza romperli e togliete la pelle a ogni trancio di rombo con un coltello appuntito. Metteteli delicatamente in un piatto di portata e versateci sopra la salsa ai funghi che avete precedentemente preparata e riscaldata. Quindi decorate con un po’ di erba cipollina, e servite caldo.
BUON APPETITO

INGREDIENTI:
350 gr. di biscotti secchi
150 gr. di burro
3 tuorli
75 gr. di zucchero a velo
50 gr. di cioccolato fondente
1 bicchiere di latte
50 gr. di nocciole tostate
1 cucchiaio di cacao amaro in polvere

PREPARAZIONE:
In una casseruola fate fondere il cioccolato fondente con 1 cucchiaio di latte.
Lavorate in una terrina 3 tuorli con lo zucchero a velo, unite il cioccolato fuso.
Sbattete il burro ammorbidito con la polvere di cacao e unite nella casseruola sbattendo energicamente.

Unite 50 gr. di biscotti ridotti a pezzetti e le nocciole tritate grossolanamente. Amalgamate bene. Foderate uno stampo da plum cake con un foglio di carta d'alluminio. Rivestite lo stampo con i biscotti bagnati nel latte, versate metà della crema e alternate strati di biscotti passati nel latte e crema.

Terminate con uno strato di biscotti. Tenetelo in freezer per almeno 30 minuti. Rovesciate lo stampo e servitelo a fette; volendo si può accompagnare con crema pasticciera.

INGREDIENTI:
PER 12 PERSONE:
500 gr. Pasta frolla (vedi Impasti di base)
460 gr. Composta di ciliegie
12 Cl Kirsch
1 Cucchiaio zucchero
1/2 Bastoncino Cannella
1 Cucchiaino Fecola di patate
Zucchero A Velo Per Guarnire q.b

CREMA DI RICOTTA:
4 Tuorli d'uovo
200 gr. Zucchero
1/2 Limone (scorza Grattugiata)
1 Pizzico Sale
25 Cl Latte
7 Fogli colla di pesce
500 gr. ricotta
50 Cl panna

PREPARAZIONE:
Dividete la pasta frolla in due parti uguali, stendete ciascuna di esse in una sfoglia spessa 1/2 cm e ricavate da ognuna un disco di 26 cm di diametro. Cuocete i dischi nel forno, sulla piastra imburrata e infarinata, a 200 C°
per circa 30 minuti.
Preparate la crema:
in una casseruola amalgamate i tuorli, lo zucchero, la scorza di limone, il sale e il latte, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno. Trasferite la casseruola sul fuoco e fate cuocere la crema per 8 minuti, o fino a quando diventa legata come la crema, a fuoco basso e mescolando continuamente, senza far prendere il bollore.

Togliete la crema dal fuoco e, mentre è ancora calda, scioglietevi la colla di pesce, precedentemente ammorbidita in acqua fredda e strizzata. Passate la ricotta al setaccio, raccoglietela in un recipiente largo e incorporatevi la crema, fredda, mescolando senza interruzione con una frusta. Continuate a mescolare fino a quando otterrete un composto perfettamente omogeneo e senza grumi. Infine, incorporatevi la panna montata.

Mettete un anello per torte intorno a uno dei due dischi di pasta frolla, distribuite su questo la composta di ciliegie e copritela con la crema di ricotta. Lisciate la superficie con una spatola, poi fate raffreddare il dolce nel frigorifero. Quando la crema si è rassodata, eliminate l'anello e coprite la torta con il secondo disco di pasta frolla.
Cospargete con zucchero a velo e servite.

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
500 gr.Alici fresche
150 gr. pane raffermo
un ciuffo prezzemolo fresco
125 ml di Yogurt
2 uova
Erba cipollina secca q.b
Alloro secco alcune foglie
Buccia grattugiata di un limone
Latte q.b
Pane grattugiato
Olio d'oliva
Sale, pepe fresco

PREPARAZIONE:
Pulite le alici e ridurle a filetti. Nel frattempo ammollate il pane raffermo nel latte. Mondate, lavate e tritate finemente il prezzemolo. In una grossa zuppiera mettete i filetti di alice, il pane ammollato e ben strizzato, il prezzemolo tritato, lo yogurt, le uova, l'erba cipollina e l'alloro e la buccia grattugiata di un limone, una macinata di pepe fresco.

Regolate di sale e mescolate delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti. Preriscaldate il forno a 200°C. Oliate una teglia e cospargetela di pane grattato. Versate il composto, livellate e ungete con un po' d'olio la superficie e alla fine spolverate con il pane grattugiato. Infornate e cuocete per circa mezz'ora o fino a quando non si forma una crosticina dorata in superficie.

Lasciate riposare qualche minuto prima di servire. È buono anche tiepido o freddo. È un ottimo piatto unico accompagnato da un'insalata di stagione o da pomodori o patate bollite e oltre a questo è anche povero di grassi. Le alici sono il più tipico prodotto del nostro mare, poco costose e molto salutari.

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
200 gr. di farina
125 gr. di burro
1 kg. di asparagi
sale

Per la besciamella:
1 bicchiere di latte
noce moscata grattugiata
3 uova
Farina
sale

PREPARAZIONE:
Su una spianatoia versate la farina, 100 gr. di burro a pezzetti; mescolate molto bene fino ad ottenere un impasto sbriciolato, formate una palla da lasciare riposare per 30 minuti. Dopodiché spianatela sottilmente e rivestiteci una tortiera imburrata. Lessate gli asparagi in acqua salata, dopo cotti insapori teli nel burro rimasto e metteteli sopra la pasta nella tortiera.

In un pentolino preparate una besciamella sbattendo le uova, unendo un pizzico di sale e di noce moscata, 1/2 bicchiere di latte e un po' di farina precedentemente sciolta nel restante 1/2 bicchiere di latte, lasciate cuocere su una fiamma moderata appena si lega come una crema versatela sugli asparagi e infornate per 30 minuti a 180 C.