INGREDIENTI: PER 6 PERSONE: 500 gr. di farfalle 1 peperone rosso 1 peperone giallo olio di oliva 400 gr. di funghi 200 ml panna da cucina 4 pomodori pelati Sale, pepe 1 spicco d’aglio qualche fogliolina di basilico parmigiano grattugiato
PREPARAZIONE: Lavate i peperoni, tagliateli a fettine molto sottili e fateli appassire lentamente in 3 cucchiai di olio, e, quando ben cotti, unite i pomodori e salate. A parte saltate, fate rosolare lo spicco d’aglio in un cucchiaio di olio, eliminatelo appena rosolato e versate i funghi puliti e tagliati a lamelle e, quando sono pronti, uniteli ai peperoni. Amalgamate bene, fate cuocere ancora per circa 5 minuti ed infine versate la panna, mescolata e mettete da parte.
Cuocete in abbondante acqua salata le farfalle, scolatele molto al dente e fatele saltare in una grande padella con il sugo precedentemente preparato, con una bella macinata di pepe fresco, del parmigiano grattugiato e con qualche foglioline a di basilico. BUON APPETITO
INGREDIENTI: PER 4 PERSONE: 250 gr. di ricotta 2 bianchi d’uovo sbattuti 60 ml di miele 1 bustina di vaniglia 500 gr. di frutti di bosco misti (vanno bene anche surgelati) foglie di menta fresca
PREPARAZIONE: Mentre il forno si scalda fino a 180°, mettete la ricotta in una ciotola e mescolatela usando un cucchiaio di legno. Aggiungete i bianchi d’uovo sbattuti, il miele e la vaniglia. Mescolate bene fino ad ottenere un composto soffice e ben amalgamato. Ungete quattro formette. Mettete del composto di ricotta in ogni formetta e livellatelo. Cuocete in forno per 20 minuti o fino a quando i dolci di ricotta sono lievitati e coloriti.
Intanto preparate la salsa di frutta. Tenete da parte circa un quarto della frutta per decorare, cuocete il resto in una padella, con un po’ d’acqua se la frutta è fresca, fino a che la frutta sarà ammorbidita. Quindi lasciate raffreddare. Setacciate la frutta attraverso un colino. Se troppo acida dolcificate con miele. Servite i dolci di ricotta con la salsa, calda o fredda secondo il vostro gusto, decorando con la frutta tenuta da parte e le foglie di menta.
INGREDIENTI: timo, alloro, rosmarino 1 limone Per la salamoia 300 gr. sale 3 l d’acqua PREPARAZIONE: Scegliere olive di buona maturazione raccolte a mano direttamente dall'albero. Metterle in un recipiente sufficientemente grande immersa in acqua fresca abbondante. Cambiare l'acqua totalmente ogni giorno mescolando ma avendo cura di non ammaccare i frutti con urti violenti. Dopo venti giorni mettere le olive in un vasetto o, meglio ancora, in una damigiana di vetro dalla "bocca larga".
Per preparare la salamoia far bollire e sciogliere in acqua del sale da cucina nella dose di grammi 100 ogni litro. Dopo 20-30 giorni rifare la salamoia al 12% con gusti di timo, alloro, rosmarino fatti bollire assieme. Naturalmente la salamoia è pronta solo quando è completamente fredda. Prima di chiudere la damigiana tagliare in due un limone e mettercelo dentro.
Dopo tre mesi sarà bene fare una ulteriore salamoia al 6% per avere una perfetta conservazione delle olive. A questo punto le olive avranno perso il gusto amarognolo e si potrà incominciare ad usarle. Sarà cosa naturale la formazione in superficie di un innocuo leggero strato bianco che potrà essere facilmente levato con un cucchiaio. Mantenere le olive sempre immerse nel liquido nel quale si conserveranno per un lunghissimo tempo.
INGREDIENTI: PER 4 PERSONE: 3 patate pasta sfoglia 200 gr. di zucca 100 gr. di bietole 1 finocchio, 1 carota,1/2 sedano 3 uova 1 cucchiaio di burro 2 zucchine 2 cipolle Sale e pepe brodo q.b Olio di oliva Parmigiano grattato Prezzemolo, basilico
PREPARAZIONE: Soffriggete la cipolla tritata in qualche cucchiaio d'olio, poi unite le verdure pulite e tagliate a pezzettini; quando finiranno la loro acqua di cottura unite il brodo fino a coprirle aggiungendo sale e pepe. Passate nel burro il basilico e aggiungete anch'esso alle verdure; al termine della cottura, togliete dal fuoco unendo le uova e qualche cucchiaio di parmigiano ottenendo un composto denso.
Ungete una tortiera con dell'olio, sistemateci un disco di sfoglia, metteteci dentro il composto di verdure, (deve essere asciutto e denso) coprite con l'altro disco di sfoglia schiacciando bene i bordi; spennellate la superficie con il tuorlo sbattuto e infornate per 30 minuti a circa 200° o fino a che non diventa dorata.
INGREDIENTI: PER 4 PERSONE: 350 gr. di conchiglie grande 250 gr. di polpa di pomodoro 2 gambi di sedano 2 carote, 1 cipolla, 1 porro 300 gr. di zucchine 200 gr. di funghi champignon olio d'oliva q.b 1/2 l di vino bianco secco Burro q.b formaggio parmigiano 1 mozzarella basilico, sale, pepe
PREPARAZIONE: Pulite le carote, i gambi di sedano, la cipolla e il porro; lavate e asciugate i pomodori; spuntate le zucchine. Tagliate a dadini tutte le verdure. Pulite i funghi e tagliateli a piccoli pezzi. In una casseruola, scaldate due, tre noce di burro e fate rosolare tutte le verdure a fuoco medio. Bagnate con il vino e mescolate. Unite i funghi, regolate con il sale, il pepe e terminate la cottura a fuoco basso.
In un tegame, scaldate l'olio con uno spicco d’aglio che eliminerete appena sará rosolato versate la polpa di pomodoro; lasciate cuocere e quando comincia ad addensarsi, aggiungete il basilico spezzettato e un pizzico di sale. Cuocete i conchiglioni in abbondante acqua salata; scolate al dente e lasciate intiepidire. Con l'aiuto di un cucchiaino riempite ogni singola conchiglia con le verdure .
Con il burro, ungete una pirofila, disponete la pasta e versate sopra la salsa di pomodoro, continuate con la mozzarella affettata e una bella mangiata di parmigiano grattugiato, un paio di fiocchi di burro e infornate con il forno a 200 C° per 10 minuti o fino a quando non li vedete belli gratinati. Servite caldo con una macinata di pepe fresco, foglie di basilico spezzettate. BUON APPETITO
INGREDIENTI: PER 4 PERSONE: 300 gr.. di riso 500 gr. di cozze 1 cipolla piccola 1 peperoncino 2 spicchi d’aglio 250 gr. di calamari 200 gr. fagiolini 8 gamberi Lt 1 di brodo vegetale 1 peperone giallo, 1 rosso Passata di pomodoro 100 gr. 1 scatola di piselli di 200 gr. ½ cosce pollo 250 gr. salciccia di suina fresca 1 bustina di zafferano Vino bianco q.b. limoni q.b Olio di oliva Sale e pepe
PREPARAZIONE: Spazzolate e raschiate le cozze, strappando loro le barbe, poi lavatele e fatele aprire a vapore in un tegame; estraete metà dei molluschi e lasciate gli altri nel guscio singolo. Lavate e pulite i calamari eliminando le sacchette dell'inchiostro, gli occhi e i beccucci e tagliateli ad anelli; sciacquate i gamberi. Lavate i peperoni, divideteli a metà ed eliminate i semi e le coste bianche interne, quindi tagliatene la polpa a listarelle, spellate la salsiccia e tagliatela a tocchetti e tagliate il pollo a pezzi abbastanza piccoli.
Pulite i fagiolini, lavateli e spuntateli; scolate i piselli e sciacquateli sotto l'acqua corrente; tritate l'aglio, la cipolla e il peperoncino e fate appassire il trito in una padella con l'olio di oliva, unite i fagiolini e i peperoni e lasciateli insaporire, poi unite anche la salsiccia e i pezzi di pollo e fate cuocere su fuoco vivace mescolando spesso.
Aggiungete il riso e i calamari, bagnate con il vino e spolverizzate con lo zafferano; dopo 2 minuti aggiungete la passata di pomodoro e lasciate cuocere per 5 minuti, quindi unite i gamberi e lasciate cuocere per altri 8 minuti, bagnando con il brodo ben caldo e mescolando con cura. Versate in padella anche i piselli e le cozze e proseguite la cottura per altri 3 minuti; alla fine completate con il sale e una spolverizzata di prezzemolo e servite, caldo. Guarnite il piatto con i gamberi interi, con spicchi di limone. BUON APPETITO.
INGREDIENTI: PER 4 PERSONE: 4 arance 2 uova 1/2 limone 2 cucchiai di zucchero 2 cucchiai di fecola 1 cucchiaino di curaçao (liquore) PREPARAZIONE: Spremete il succo delle arance e del 1/2 limone. In una terrina, lavorate i tuorli (mettendo da parte gli albumi) e lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa; aggiungete la fecola continuando a mescolare poi versate il succo di arancia e limone che avete riscaldato un po'.
Aggiungete il curaçao. Versate il composto in una pentola e far addensare a fuoco lento mescolando fino a quando inizia a bollire. Togliete dal fuoco. Montate gli albumi a neve e aggiungeteli alla crema tiepida. Versate il tutto in ciotole singole e lasciate raffreddare. Mettete in congelatore e servire ben freddo.
INGREDIENTI: PER 4 PERSONE: 1 cespo di radicchio rosso 150 gr. di camembert 1 mozzarella piccola brodo vegetale lt.2 olio di oliva burro q.b. 1 scalogno 250 gr. di riso ½ vino bianco secco Pepe , sale
PREPARAZIONE: Pulite il radicchio scartando le foglie esterne , lavatelo e asciugatelo con uno strofinaccio pulito. Tritatelo grossolanamente con un coltello su un tagliere. Togliete la crosta dal camembert e riducetelo a piccoli quadretti . Da parte fate bollire 2 litri di brodo vegetale. In una pentola da minestra mettete 1 cucchiaio di olio e tritate lo scalogno molto finemente, fate soffriggere a fiamma bassa. Quando lo scalogno sarà ben dorato, alzate la fiamma, unite il riso e fatelo tostare per un minuto.
Bagnate con il vino e lasciate evaporare. Unite 4-5 mestoli di brodo bollente e lasciate cuocere il riso per una quindicina di minuti, continuando ad unire il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo. Cinque minuti prima della fine del tempo di cottura del riso, unite il radicchio, tenendone da parte qualche foglia per decorare. Mescolate continuamente fino a fine cottura.
Mantecate con il camembert a pezzi, e la mozzarella tagliata a cubetti con una grattugiata di pepe fresco, se e troppo asciutto aggiungete un mestolo di brodo, mescolate bene. Servite caldo decorando con qualche foglia di radicchio fresco. Per chi lo preferisce formaggio parmigiano grattugiato a parte.
INGREDIENTI: PER 2 PERSONE: 160 gr. di riso 250 gr. di funghi porcini 1 litro di brodo di dado 2 cucchiai d'olio di oliva ¼ di cipolla 1 bustina di zafferano Aglio q.b Sale, pepe Vino bianco secco q.b Parmigiano Reggiano q.b PREPARAZIONE: Pulite bene i funghi eliminando la parte terrosa del gambo con le radichette, spazzolate accuratamente e strofinate con uno strofinaccio umido per togliere ogni residuo di terra. Affettateli. Scaldate il brodo. In una pentola mettete 1 cucchiaio di olio e fate rosolare la cipolla tritata. A fiamma media. Quando si sarà ben dorata aggiungete un cucchiaio di brodo e proseguite la cottura per 5 minuti circa, unite il riso e fatelo tostare per un paio di minuti, aggiungete 4-5 mestoli di brodo bollente e lasciate cuocere secondo il tipo di cottura del riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti). Continuate unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male .
A metà cottura aggiungete lo zafferano stemperato in un cucchiaio di brodo. Mentre il risotto finisce di cuocere mettete in un padellino 1 cucchiaio d’ olio e l'aglio. Fatelo ben dorare su fiamma vivace quindi toglietelo ed aggiungete i funghi affettati. Fateli saltare su fiamma vivace per qualche minuto, date una spruzzata di vino bianco secco lasciate evaporare, e salate e date una grattatina di pepe fresco macinato a momento, proseguite la cottura fino ad asciugare il fondo di cottura. Spegnete e tenete in caldo. Trascorso il termine di cottura del riso mantecate con il parmigiano, tenendone da parte un po, regolate il sale, spegnete il fuoco e coprite un minuto. Distribuite il risotto nei piatti, mettete intorno i funghi saltati in padella e decorate con il restante parmigiano ed una grattugiata di pepe. Servite caldo il vostro risotto ai porcini.
INGREDIENTI: PER 4 PERSONE: 250 gr. di pollo 100 gr. prosciutto crudo 1 uovo e 1 tuorlo 1 patata i spicco d’aglio Prezzemolo Pan grattato q.b 1 scatola di passato di pomodoro formaggio parmigiano grattato q.b Sale e pepe 400 gr: di piselli surgelati 1 cipolla 1 fetta di pancetta magra
PREPARAZIONE: Preparate prime le polpettine, mescolando il pollo tritato nel tritacarne con il prosciutto, le uova il formaggio, prezzemolo tritato, sale e pepe. A parte fate bollire la patata se è grande una basta altrimenti 2 piccole. Quando sará cotta, raffredatela e pelatela passatela nella schiaccia patata, mescolatela al composto. Lavorate il tutto bene con le mani, e formate delle polpettine piccole, passatele nel pan grattato.
Preparate una padella diaderente con abbondante olio e friggetele, dopo passatele su un foglio di carta assorbente per eliminate tutto il grasso della frittura. Fate un trito di cipolla e pancetta con una noce di burro lasciate rosolare in una padella con bordo alto, versate i piselli surgelati e aggiungete il passato di pomodoro aggiustate il sale , e lasciate cuocere il tutto assieme alle polpettine di pollo. Quando il tutto vi risulterà cotto, servite le vostre polpette di pollo con i piselli. Buon Appetito.
INGREDIENTI: PER 4 PERONE: 400 gr. di spaghetti alla chitarra burro q.b 4 peperoni, gialli e rossi capperi una decina 150 gr. di cacio cavallo Olio d’oliva q.b 100 gr. di pancetta 1 cipolla 1 bottiglia di passata di pomodoro Pan grattato q.b. Sale e pepe
PREPARAZIONE: Tritate la cipolla e la pancetta e fatele rosolare in 3 cucchiai di olio d’oliva, assieme ai capperi. Unite al trito la passata di pomodoro, salate, e pepate e fate cuocere per 40 minuti. Lessate in abbondante acqua salata i spaghetti, scolateli al dente e conditeli con la salsa che avete preparato.
Nel frattempo che cuoce la salsa abbrustolite i peperoni, spellateli delicatamente e scartate i semi. Ungete una teglia e foderatene il fondo con metà peperoni, versatevi la pasta e spolverizzate con il formaggio di caciocavallo grattugiato, coprite con i peperoni rimasti alternando sempre con rosso e verde, completate con una spolverata di pan grattato e pochi fiocchi di burro. Infornate a 220 °C 20 minuti o fino a quando non li vedrete gratinati. Servite subito.
INGREDIENTI: PER 4 PERSONE: 300 gr. di farina di grano saraceno 150 gr. di farina 4 uova 1 bicchiere di latte 250 gr. di patate 2 spicchi d'aglio 250 gr. di fagiolini 120 gr. di burro 150 gr. di formaggio fresco Parmigiano grattugiato q.b. Salvia Sale e pepe PREPARAZIONE: Mescolate le farine e disponetele a fontana sul piano del lavoro, al centro rompeteci le uova con sale, latte ed un po' d'acqua tiepida. Impastate formando una palla, copritela e lasciate riposare un po'; poi stendetela, aiutandovi con il mattarello; dopo ritagliateci delle strisce corte e larghe. In una pentola piena d'acqua cuocete le patate a pezzi e i fagiolini anch'essi spezzettati. Quando le verdure saranno quasi cotte, salate e unite la pasta e poi scolate. Condite il tutto con burro e salvia, il formaggio fresco, il parmigiano, una bella macinata di pepe fresco e sistemate il tutto in una pirofila imburrata infornate con il forno a 220C.° fino a che il formaggio non si sciolga, e si forma una bella crostina dorata. Buon Appetito
INGREDIENTI: PER 4 PERSONE: 400 gr. di rigatoni rigati 350 gr. di piccole polpettine fritte(trita,salsiccia, prezzemolo, aglio,peperoncino) 1 bottiglia di passato di pomodoro 2 melanzane 1 piccola cipolla 1 mazzo di basilico noce moscata un pizzico formaggio gouda q.b 150 gr.Ricotta 1 Mozzarella basilico qualche foglie Parmigiano grattugiato q.b Sale, pepe
PREPARAZIONE: Versate un poco di olio in un tegame e riscaldate leggermente. Friggete le melanzane tagliate a piccoli bastoncini e tenetele da parte, poi rosolate la cipolla in poco olio, quindi aggiungete la passata di pomodoro e il basilico spezzettato, aggiungete le polpettine mescolate delicatamente e cuocete il sugo. In una pentola con abbondante acqua salata cuocete i rigatoni e, scolateli al denti mescolateli al sugo pronto. Prendete una pirofila da forno e comporre degli strati con pasta, melanzane,i formaggi, un pizzico di noce moscata, una macinata di pepe fresco e infornate a 220 C° fino a quando la pasta si presenterà gratinata.
INGREDIENTI: 4 PERSONE: Kg 1. di spinaci Burro q.b d'olio di oliva q.b 2 spicchi d'aglio 200 gr. di ricotta 1 pizzico di noce moscato 4 uova di pastella per crepes 60 gr. di Parmigiano Reggiano Sale, pepe
PREPARAZIONE: Pulite e lavate gli spinaci sotto acqua fresca corrente, e metteteli in una pentola senza altra acqua basta quella che rimane sulle foglie dopo averle sciacquate. Fateli bollire a fuoco moderato per 10 minuti. A fine cottura unite un pizzico di sale, e pepe. Dunque mettete gli spinaci in un colino e pestateli con un cucchiaio in modo da strizzarli. Tritateli grossolanamente con la mezzaluna sul tagliere. In una padella mettete l'olio, gli spicchi d'aglio spellati, e fateli dorare, eliminateli e unite gli spinaci con un pizzico di noce moscato, saltateli qualche minuto a fiamma vivace. Spegnete e mettete da parte.
Lavorate la ricotta in una ciotola con una forchetta per renderla più malleabile,e mescolatela con i spinaci, tenete da parte. Ungete con pochissimo burro la padella delle crepes e versate un mestolino di pastella. Appena la crepe è dorata su un lato voltatela e cominciate a condirla, velocemente, metá con la ricotta e spinaci e chiudetela piegando a metá e quindi di nuovo a metá fino da ottenere un ventaglio. Questa operazione deve essere fatta velocemente in padella, quindi ponetela in un piatto caldo e imburrate il padellino per continuare con le altre, ripetendo il procedimento per ogni crepe. Servite le crepe calde con Parmigiano Reggiano grattugiato grossolanamente.
INGREDIENTI: PER 4 PERSONE: 4 sogliole 500 gr. di spinaci 8 funghi olio d'oliva q.b. 1 cipolla Burro q.b. Aglio qualche spicco Pangrattato q.b 50 gr. di pinoli 50 gr. di parmigiano grattugiato Sale e pepe
PREPARAZIONE: Tritate la cipolla e rosolatela nell'olio con l'aglio schiacciato, toglietelo appena dorato. Pulite i funghi e tritateli, uniteli ai pinoli, salate, pepate e lasciate insaporire per qualche minuto, con un pó di burro nella padella. Dopodiché togliete dal fuoco, mescolate bene con il formaggio e gli spinaci che avrete precedentemente lessato in acqua.
Pulite il pesce, spellatelo, apritelo formando una tasca e togliete la lisca. Farcite le tasche delle sogliole con il composto appena fatto e passate il pesce nel pangrattato. Dunque sistemate il pesce nella lastra unta d’olio del forno a 200C. e lasciatelo dorare per 15 minuti circa, o fino a quando li vedete ben dorate. Buon Appetito.
INGREDIENTI: PER 4 PERSONE: 200 gr. di carne di manzo tritata 100 gr. di carne di vitello tritata 40 gr. di mollica di pane 500 gr. di yogurt intero prezzemolo tritato 1 cipollotto 1 uovo farina bianca q.b 1 cucchiaio di ketchup 1 arancia non trattata 20 gr. di pistacchi sgusciati 50 gr. di rucola 20 gr. di pecorino romano grattugiato ½ peperone giallo ½ bustina di zafferano 1 pizzico di peperoncino ½ cucchiaino di semi di finocchio olio d'oliva q.b sale, pepe PREPARAZIONE: Mescolate la mollica con 100 gr. di yogurt, quindi unite i due tipi di carne, l'uovo, il cipollotto e il prezzemolo tritati, sale e pepe. Formate delle polpettine tonde, infarinatele, cuocetele in olio finché saranno dorate e poi lasciatele raffreddare su carta da forno.
Salate lo yogurt rimasto e dividetelo in 3 parti: mescolate la prima con il ketchup, la scorza di mezza arancia grattugiata e i pistacchi tritati; la seconda con la rucola tritata, lo spicchio d'aglio spremuto e il pecorino; la terza con il peperone a dadini, lo zafferano, il peperoncino e i semi di finocchio. Servite le polpettine con le tre salse a parte.
INGREDIENTI: PER 4 PERSONE: 4 banane 4 crepes 150 gr. di burro zucchero semolato q.b rum q.b. Pasta per 5 -7 crepes : 50 gr. di farina 1 uovo 1 cucchiai di burro fuso 1 cucchiaino di zucchero 1 pizzico di sale, acqua 2 cucchiai di latte abbondante
PREPARAZIONE: Preparate la pasta per le crepes e lasciate riposare per 1 ora. Deve essere abbastanza fluida per ricoprire rapidamente il fondo della padella. Le crepes possono essere preparate il giorno prima. E' importante che siano sottili. In una padella fate dorare le banane a fuoco medio con il burro che non deve mai scurire. Fatele cuocere per circa 20 minuti. Quando iniziano a diventare morbide cospargete lo zucchero e bagnate con 2 cucchiai di rum.
Mettete la padella nel forno e fate caramellare le banane, bagnandole ogni tanto con un po' d'acqua. Togliete le banane dal forno e riempite ogni crepes con una banana, arrotolando. Riscaldate il forno a 200°C Mettete in una pirofila le crepes, aggiungete dei fiocchetti di burro, spolverate con lo zucchero e bagnate con alcune gocce di rum. Mettete in forno per 10 min. Servite subito
INGREDIENTI: PER 4 PERSONE: 320 gr. di pasta farfalle 1 vasetto di 340 gr. di peperoni arrostiti 2 spicchi d'aglio 1 cucchiaio di semi di finocchio 100 gr. di robiola fresca Basilico alcune foglie Un pugno di olive nere Olio q.b Sale, pepe
PREPARAZIONE: Portate a ebollizione abbondante acqua salata per la cottura della pasta. Sgocciolate i peperoni dal liquido di conservazione, tagliatene una falda a striscioline e la parte rimasta a tocchetti; sbucciate l'aglio, schiacciatelo, fatelo dorare in una padella preferibilmente antiaderente con i semi di finocchio e l'olio e poi eliminatelo.
Unite i tocchetti di peperoni, (lasciando da parte le striscioline )fateli insaporire per qualche minuto, regolate di sale e spegnete il fuoco. Frullateli in un mixer insieme con la robiola fino a ottenere una crema omogenea.
Lessate la pasta e scolatela al dente. Unite un mestolino di acqua alla crema di peperoni, aggiungete le olive a pezzetti piccoli, condite le farfalle con il sugo, i peperoni a striscioline e un cucchiaio di foglie di basilico spezzettato, una bella macinata di pepe fresco e servite caldo. Buon Appetito
INGREDIENTI: 1 fetta di vitello da 800 gr. 200 gr. di erbette 2 peperoni giallo 2 carote 200 gr. di piselli surgelati 2 cipolle 2 spicchi d'aglio parmigiano reggiano rosmarino 1/2 bicchiere di vino bianco secco brodo di dado q.b. 2 cucchiai d'olio d'oliva sale e pepe
PREPARAZIONE: Lavate le erbette,lavate i peperoni, le carote e le cipolle tritate, i piselli. Salate e pepate la carne,ricopritela con le foglie d'erbette e con le verdure, cospargetela con parmigiano, arrotolatela e legatela, con lo spago da cucina. Mettete l'arrosto in una casseruola con l'olio, uno spicco di aglio, il rosmarino e fatelo colorire.
Dunque, dopo ben rosolato spruzzate con il vino lasciate evaporare, e aggiungete un pó di brodo. Salate, pepate e finite di cuocere in forno a 190° per circa 1 e 1/4 ora voltando spesso la carne e aggiungendo del brodo. Servite l’arrosto a fette con il sughetto di verdure. Buon appetito
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