INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
gr. 400 penne rigate
2 fette di pancetta
250 gr. ricotta romana
sale
pepe nero in grani
Formaggio parmigiano
PREPARAZIONE:
Lessate la pasta in abbondante acqua salata e, mentre cuoce, fate soffrigere la pancetta tagliata a strisciette con un po’ di burro, appena rosolata stemperate la ricotta direttamente in padella con alcuni cucchiai dell’acqua della pasta (essendo questa già salata, non è necessario salare). Unite alla ricotta abbondante pepe appena macinato e amalgamate bene. Scolate la pasta (non troppo) e mescolatela subito alla ricotta, servendo immediatamente, per chi lo preferisce servite il formaggio grattugiato a parte.
Questa é una ricetta molto semplice e rapida, ma ottima.
È importante che la ricotta sia freschissima, basta una leggera nota acidula che rovina il risultato.