RICETTE DI CUCINA: ANTIPASTI

BIGNÈ AL FORMAGGIO

Sat, 19 Apr 2008 20:25:58 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
12 piccoli bigné
40 gr.emmenthal
40 gr. gorgonzola dolce
20 gr. farina
20 gr. burro
250 ml. latte
2 tuorli d’uovo
100 ml. panna
sale e pepe

PREPARAZIONE:
Fate scaldare il burro in una pentolino. Incorporate la farina e mescolate con il burro. Allungate con del latte caldo e la panna. Mescolate fino ad ebollizione.
Aggiustate di sale e pepe. Incorporate i formaggi affettati a cubetti.

Fate sciogliere. Aggiungete il tuorlo d'uovo. Lavorate fino a quando non avrete un composto liscio ed omogeneo. Riempite una tasca da pasticcere con l'apparecchio.
E farcite i bigné Scaldate il forno a 180°C. e passate i bignè per 5 minuti a forno
Servite caldi.

ZUCCHINE AL TONNO

Thu, 14 Feb 2008 20:35:38 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
8 zucchine
2 cipolla
2 uovo
olio d'oliva q.b.
160 gr. di tonno
1 pizzico di maggiorana tritata
2 filetto d'acciuga sott'olio
20 gr. di parmigiano grattugiato
2 cucchiaino capperi sotto sale
20 gr. di pinoli
Pane grattugiato q.b
Sale, pepe

PREPARAZIONE:
Spuntate le zucchine, lessatele in acqua salata per 10 minuti, scolatele, tagliatele a metà e svuotatele. Soffriggete la cipolla tritata nell'olio e aggiungeteci la polpa delle zucchine; lasciate cuocere per qualche minuto. Tritate il tonno scolato con i pinoli, i capperi, acciughe lavate, uniteli al composto di zucchine con il parmigiano, la maggiorana, le uovo, sale, pepe e mescolate bene. Sistemate il composto dentro le zucchine, mettetele in una teglia oliata e condite con olio e spolverate con pane grattugiato. Infornate a 180° per 15 minuti.

MELANZANE ALLE VERDURE

Sat, 09 Feb 2008 14:39:22 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
2 melanzane tonde
3 cipollotti
3 carote
100 gr. di fagiolini
2 cucchiai di polpa di pomodoro a cubetti
1 cucchiaio di curry
1,5 decilitri di latte di cocco
2 cm di radice di zenzero fresco
olio di oliva
origano
sale

PREPARAZIONE:
Lavate le melanzane, tagliale a metà e, con un coltellino affilato, incidete la polpa con dei tagli a croce. Scaldate tre cucchiai di olio in una padella antiaderente, unite le melanzane con la parte tagliata rivolta verso il basso e cuocetele a fiamma media per 3-4 minuti. Giratele e proseguite la cottura per altri 3-4 minuti, poi mettetele su un tagliere a intiepidire. Prelevate la polpa con un coltellino, senza bucare la buccia e salate l'interno. Pelate le carote, spuntate i fagiolini e mondate i cipollotti. Lavate le verdure e asciugatele.

Tagliate le carote a metà, i fagiolini a tocchetti in sbieco e i cipollotti a fettine irregolari. Sbucciate lo zenzero e grattugialo con una grattugia a fori medi. Scaldate quattro cucchiai di olio in una padella, unite lo zenzero e, quando inizia a soffriggere, il curry; tostatelo per qualche secondo mescolando in continuazione, poi aggiungete le verdure preparate, la polpa di pomodori e quella di melanzane.

Unite un pizzico di sale e fate cuocere su fiamma media per 4-5 minuti mescolando spesso. Versate il latte di cocco e, dopo 2 minuti, spegnete. Imbottite i "gusci" di melanzane con le verdure, trasferite in una pirofila da forno e bagnatele con il fondo di cottura rimasto. Prima di servire, infilatele per 5 minuti in forno già caldo a 130°. Servite con una spruzzatina di origano.

POLPETTE DI RISO

Fri, 09 Nov 2007 10:07:39 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
1 bicchiere di riso
Gr.500 di acqua
1 uovo
3 cucchiai di parmigiano
4 fette di sottilette
40 gr. di prosciutto cotto a dadini
1 noce di burro
Sale q.b.
Pepe q.b.
Pangrattato q.b.
Olio di semi q.b.
PREPARAZIONE:
Mettete una casseruola l’acqua, salate e portate a ebollizione. Appena bolle versate il riso e mescolate spesso fino a fare asciugare l’acqua, e sempre a fuoco minimo aggiungete il burro, le sottilette tagliate a strisce, il prosciutto a dadini, il pepe e per ultimo a fuoco spento l’uovo e mescolate bene il tutto.
Mettete in frigo e lasciate raffreddare. Appena raffreddato con le mani formate delle palline, schiacciatele e passatele nel pangrattato e friggetele in abbondante olio caldissimo.
Appena cotte lasciatele asciugare su un foglio di carta assorbente.

FAGOTTINI DI ZUCCA

Tue, 30 Oct 2007 21:58:11 GMT

INGREDIENTI:
PER 6 PERSONE:
300 gr. di pasta sfoglia (Vedi categoria impasto di base)
noce moscata
1/2 kg. di zucca
200 gr. di speck
2 spicchi d'aglio
1 noce di burro
2 cucchiai di farina
1/2 bicchiere di panna
2 uova
Sale e pepe
100 gr. di emmental grattugiato
PREPARAZIONE:
Sbucciate la zucca, tagliatela a dadini, lessatela in acqua salata, scolatela e setacciatela. Dopodiché mescolateci lo speck tritato, la panna, la farina, l'aglio tritato, il formaggio grattugiato, le uova sbattute, un pizzico di sale, di pepe ed uno di noce moscata. Stendete la pasta e ritagliateci 6 rettangoli che metterete in stampini imburrati, al centro sistemateci il composto appena fatto e infornate sulla piastra del forno a 180° per 20 minuti.

ROTOLO AL MASCARPONE

Fri, 21 Sep 2007 09:51:02 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
500 gr. di prosciutto crudo
(cui 100 gr. a fette sottile e 400 gr .a fette spesse)
200 gr. di mascarpone
100 gr. di mandorle sfilettate
basilico q.b.
1 bicchiere di wodka russa (facoltativo)
PREPARAZIONE:
Tagliate a dadini 4 fette di prosciutto e lavoratele con mascarpone e con la wodka, unite le mandorle e i dadini di prosciutto e un trito di basilico, e mescolate finche saranno perfettamente amalgamati. Stendete le fette di prosciutto sul piano di lavoro sovrapponendole in modo da formare un grosso rettangolo, spalmatelo di crema a mascarpone che avete preparato precedentemente, e arrotolatelo su se stesso. Avvolgetelo in un foglio di plastica per alimenti e mettetelo in frigorifero a farlo diventare solido, poi tagliatelo a fette piuttosto spesse e disponetelo sul piatto di portata.
Buon Appetito.

SPIEDINI GUSTOSI e leggeri

Sun, 24 Jun 2007 07:50:51 GMT

INGREDIENTI:
PER 12 SPIEDINI:
8 patata piccole
1 confezione di salciccia
2 cipolle rosse piccole
1 cucchiaino di curry in polvere
2 cucchiai di olio vegetale
PER GLI SPIEDINI Di peperoni e pomodori
1 confezione di tofu
1 peperone giallo
12 pomodorini ciliegini
1 cucchiaino di paprica in polvere
2 cucchiai di olio vegetale
PER GLI SPIEDINI di mais e verdure
1 zucchina piccola
2 pannocchie precotte
1 peperone rosso
8 funghi champignon
1 cucchiaino di pepe al limone
2 cucchiai di olio vegetale
spiedini di legno
PREPARAZIONE:
Per gli spiedini di patate , lavate le patate e lessatele al dente, sbucciatele, tagliate la salciccia in quattro pezzi. Sbucciate le cipolle, dividetele in quattro parte e infilatele sui lunghi spiedini alternandole con le patate e i pezzi di salciccia, Mescolate la paprica con l’olio e spennellate gli spiedini e mettete da parte. Proseguite con gli spiedini di peperoni e pomodoro tagliate il tofu in piccoli pezzi. Private il peperone dai semi e divideteli in 8 pezzi. Infilate sugli Spiedini i pezzi di tofu, quelli di peperoni e pomodori alternandoli. Mescolate l’olio con la paprica e con questo condimento spennellate gli spiedini e mettete da parte. Infine preparate quelli di mais. Lavate e pulite le zucchine tagliatele Insieme alle pannocchie di mais in 8 fette. Pulite il peperone privatelo dai semi, lavatelo, e dividertelo in 8 pezzi, quindi infilate sugli spiedini alternando peperone con il mais e le zucchine. Mescolate l’olio con il pepe salate gli spiedini e mescolateli con questa salsa. Dunque sulla griglia calda porrete gli spiedini che avete preparato e lasciateli cuocere per 5 minuti da ogni parte. Servite assieme alle diverse salse di condimento che avete preparato, potete guarnire con alcune foglie di menta fresca.

CROCCHETTE DI POLLO

Sat, 23 Jun 2007 22:04:23 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
mezzo pollo lessato
50 gr. di mortadella
10 gr. di burro
un cucchiaio di farina
un quarto di latte
sale
un cucchiaio di parmigiano grattugiato
un ciuffo di prezzemolo
50 gr. di funghi secchi
2 uova
pangrattato
olio di semi.
PREPARAZIONE:
Disossate il pollo, passatelo al tritatutto insieme con la mortadella e raccogliete il passato in una terrina. Fate fondere in una piccola casseruola il burro e incorporatevi la farina: non appena questa sarà imbiondita, diluite con il latte e salatela. Mescolate continuamente la salsa finché la vedrete ben addensata. Unitela quindi al trito di pollo e mortadella, aggiungendo anche il parmigiano, il prezzemolo tritati e i funghi (fatti rinvenire in acqua tiepida) anch'essi tritati.
Amalgamate tutto per bene, poi con il composto formate delle crocchette; passatele prima nelle uova sbattute col sale e successivamente nel pangrattato. Fate scaldare abbondante olio nella padella dei fritti, fatevi dorare le crocchette, scolatele su un foglio di carta assorbente da cucina e servitele ben calde.

ASPARAGI IN SALSA BIANCA

Sat, 23 Jun 2007 21:53:59 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
2 mazzetti di asparagi
1 tuorlo d'uovo
1 e ½ cucchiaio di aceto di vino bianco
1 pizzico di sale,
1 pizzico di noce moscata
60 gr. di burro.
PREPARAZIONE:
Pulite i gambi degli asparagi in modo che risultino tutti della stessa lunghezza. Legate gli asparagi in due mazzi e metteteli in piedi, con le punte all'insù, in 4-5 cm. di acqua salata bollente. Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per 15 minuti circa aggiungendo una fetta di limone per tenerli belli bianchi, (se sono quelli verdi non ce bisogno). Toglieteli delicatamente dalla pentola, levate lo spago e teneteli in caldo, facendoli asciugare.
Per la salsa:
versate il tuorlo d'uovo, l'aceto, il sale, la noce moscata e una noce di burro in una pentola dal fondo spesso. Cuocete a fuoco basso mescolando lentamente. Versate nel composto il resto del burro a fiocchetti in modo che la salsa diventi cremosa. Assaggiate, aggiustate di sale e versate in una salsiera da portare in tavola con gli asparagi.

ANTIPASTO DI AVOCADO E GAMBERETTI

Sat, 23 Jun 2007 21:43:54 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
2 avocado
1 piccolo ceppo di radicchio rosso
50 gr. di mascarpone
1 arancia
1 cucchiaio di senape
Sale, pepe
3 cucchiai di maionese
1 cucchiaio di ketchup
250 gr. di gamberetti
PREPARAZIONE:
Dopo aver sbucciato gli avocado, divideteli in due nel senso della lunghezza ed eliminate il nocciolo. Con uno scavino prelevate una parte della polpa attorno al foro lasciato dal nocciolo, formando una fossetta, e tritatela. Mescolate in una terrina il mascarpone, la senape e un pizzico di sale e pepe, il ketchup. Aggiungete il succo d'arancia, la polpa di avocado tritata e i gamberetti precedentemente scongelati e preparati secondo le indicazioni riportate sulla confezione. Riempite la conca scavata negli avocado con il composto, quindi sistemateli su un piatto di portata e decorate con le foglie di radicchio rosso.

ALICI RIPIENE

Sat, 23 Jun 2007 21:35:32 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
600 gr. di alici
2 Panini
Latte
2 Uova
2 Cucchiai Formaggio Grattugiato
Origano
Pangrattato
Olio D'oliva
Sale, Pepe
Alcuni Spicchi Limoni
PREPARAZIONE:
Togliete la testa, le interiora e la lisca alle alici; lavatele,asciugatele su carta da cucina assorbente. Ammorbidite nel latte la mollica dei panini strizzatela e raccoglietela in una ciotola unendo un uovo, due cucchiai di formaggio grattugiato, un po' di origano, sale e pepe.
Farcite con questo composto le acciughe, pressatele bene, passatele nell'uovo rimasto sbattuto con il sale e poi nel pangrattato. Fatele friggere nell'olio bollente, sgocciolatele e servitele sopra ad un letto di insalata, con spicchi di limone.

PIZZETTE CON CARNE

Tue, 12 Jun 2007 13:02:05 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
pasta da pizza -Vedi (impasto di base)
olive verdi snocciolate
olio d'oliva
2 fetta di provola
salsa di pomodoro
pepe
300 gr. di carne in scatola
sale
basilico
origano
parmigiano grattugiato q.b.

PREPARAZIONE:
Dividete la pasta di pizza in tante palline, appiattite e sistematele sulla lastra del forno unta con l'olio. Mescolate la carne con il prezzemolo e le olive tritati, e pezzetti di provola. Su ogni pizzetta distribuite un po' di salsa di pomodoro, 1 cucchiaio di composto di carne, un po' di parmigiano, sale, pepe, origano, 1 oliva intera, e basilico.
Infornate a 250° per 10 minuti circa.

ANTIPASTO DI VERDURE

Sun, 10 Jun 2007 13:00:54 GMT

INGREDIENTI :
PER 4 PERSONE:
300 gr. di ventresca di tonno sott’olio
1 peperone rosso e 1 giallo, 1 verde
2 melanzane e 2 zucchini tagliate a rondelle
2 spicchi di aglio schiacciato
6 acciughe sotto sale, dissalate e diliscate
50 gr. di foglie di menta
1 cucchiaino di origano
200 gr. di provola affumicata, tagliata a listarelle
200 gr. di mozzarella, tagliata a listarelle
20 olive nere, snocciolate
1 cucchiaio di capperi, dissalati
100 gr. di pomodorini ben sodi
basilico tritato
sale, pepe, olio d’oliva
crostini di pane integrale
PREPARAZIONE:
Arrostite i peperoni nel forno a 240°, spellateli, privateli dei semi sotto l’acqua corrente, sgocciolateli e disponeteli in una pirofila. Cuocete alla griglia le melanzane e le zucchine e mettetele nella pirofila con i peperoni, aggiungete i capperi, le olive, l’aglio, il tonno spezzettato, le acciughe spezzettate, la menta spezzettata e l’origano. Pepate, salate controllando il sale lasciato dalle acciughe, mettete un filo di olio, mischiate e tenete un’ora in frigo. Passato questo tempo, eliminate l’aglio, aggiungete abbondante basilico tritato, la provola, la mozzarella, i pomodorini tagliati a metà e mischiate delicatamente tutto. Disporrete le verdure in 4 piatti, decorate con le foglioline di menta e di basilico e servire con i crostini di pane integrale ben caldi, volendo strofinando con uno spicchio d’aglio, per chi lo preferisce.

ASPARAGI AL POMODORO

Sun, 20 May 2007 20:47:34 GMT

INGREDIENTI:
800 gr. di asparagi
2 spicchi d'aglio
olio d'oliva
100 gr. di parmigiano grattugiato
timo, origano
sugo al pomodoro
sale, pepe
PREPARAZIONE:
Togliete la parte più dura e legnosa del gambo agli asparagi; poi legateli a formare un mazzetto e in piedi cuoceteli in acqua salata (lasciate fuori solo le punte). Dopo 20 minuti di cottura togliete dal fuoco, scolate bene e disponeteli in una teglia unta d'olio e coprite con il sugo di pomodoro, condite con sale, origano, timo, l'aglio schiacciato e parmigiano.
Infornate per qualche minuto a 180° circa.

CIPOLLE RIPIENE CON CARNE

Thu, 25 Jan 2007 14:41:40 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
400 gr. di polpa di vitello tritata
3 fette di pancarré ammollate nel latte
3 grosse cipolle
latte q.b.
trito aromatico (cerfoglio, erba cipollina, timo, maggiorana)
burro
vino bianco secco
Parmigiano grattato q.b.
sale, pepe fresco in grano.

PREPARAZIONE:
Pelate le cipolle, incidetele in profondità, con un taglio fin quasi al centro, ma senza spaccarle, quindi mettetele a lessare, in acqua bollente salata, per 15' , devono rimanere morbide, ma intere. Allora scolatele, lasciatele raffreddare, quindi sfogliatele e, tra gli anelli ottenuti, scegliete i 16 più larghi. Raccogliete il trito di vitello in una ciotola, amalgamatelo con il pane strizzato, insaporite il composto con un pizzico di sale e una cucchiaiata di trito aromatico, quindi formate 16 polpettine rotonde; avvolgete ognuna in un anello di cipolla, ottenendo così le "cipollette". Sistematele in una pirofila, conditele con fiocchetti di burro, un dito di vino, copritele con un foglio di alluminio e passatele in forno, a 160°, per 30' circa. Dopodiché scoprite aggiungete una grattata di parmigiano e qualche noce di burro aumentate il forno a 200° e lasciatele a forno fino a quando non vedete una bella gratinatura sfornate e servite con una piccola macinata di pepe fresco.

ANTIPASTO DI PESCE

Sat, 20 Jan 2007 10:02:39 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
400 gr. di misto pesce a piacere(va bene anche quello congelato)
8 foglie di lattuga riccia
1 costola di sedano
2 pompelmi grandi
un ciuffo di prezzemolo
3 patate
4 cucchiai d'olio d'oliva
2 cucchiai d'aceto balsamico
sale pepe verde in grani
PREPARAZIONE:
Pulite il pesce e lessatelo, lessate le patate in acqua salata inizialmente fredda, calcolando
20-25 minuti dal momento dell'ebollizione; scolatele e raffreddatele sotto l'acqua corrente, poi pelatele e tagliatele a cubetti. Riducete il sedano a rondelle sottili, lavate la lattuga, e tagliatela a piccole striscette. Riunite in una terrina gli ingredienti preparati e conditeli con l'olio, l'aceto, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Lasciate insaporire per qualche minuto.
Tagliate a metà in senso orizzontale i pompelmi e svuotateli delicatamente della polpa, che taglierete poi a pezzetti. Riempite le 4 coppette di buccia dei pompelmi ottenute con le foglie di insalata, il misto di pesce, a cui avrete aggiunto i pezzetti di pompelmo.
Spolverizzate infine con altro pepe macinato al momento e servite.

MELANZANE AL PROSCIUTTO E MOZZARELLA

Mon, 16 Oct 2006 10:04:47 GMT

INGREDIENTI:
1 kg. di Melanzane
4 uova
1 mozzarella
200 gr. di prosciutto cotto
Sale farina pan grattato
Sale, pepe
Olio per friggere

PREPARAZIONE:
Lavare le melanzane e tagliarle a fette lunghe e metterle sotto sale per circa mezz’ ora.
Dunque sciacquate e asciugatele, infarinatele; appoggiate su ogni fetta di melanzana una fetta lunga di prosciutto, una di mozzarella un po di sale e pepe, e un’altra fetta di melanzana infarinata. Passatele prima nell’uovo battuto e poi nel pan grattato, cercate di stringerle facendo presa con le mani appoggiatele in un piatto e quando avete terminate tutte le altre fette, friggetele nell’olio caldo ambo le parte. Appoggiatele su carta assorbente da cucina in modo da far assorbire la quantitá di unto, e servite caldo, su un piatto di foglie di rucola.

INVOLTINI DI MELANZANA

Thu, 14 Sep 2006 19:06:47 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
200 gr. di formaggio provolone
2 melanzane di media grandezza
100 gr. di pancetta a fette
4 cucchiai di pane grattato
1 spicchio di aglio
prezzemolo
basilico
olio vergine di oliva
sale e pepe

PREPARAZIONE:
Tagliate a fette le melanzane, salarle e lasciarle un’oretta a scolare con un peso sopra. In una ciotola preparate un ripieno con, basilico, prezzemolo e aglio tritati, olio, pane grattato, sale e pepe. Amalgamate e mescolate bene. Friggete le melanzane lavate e asciugate e, appena dorate, appoggiate ogni fetta di melanzana su una di pancetta e sopra, una fettina di provolone. Distribuite un po' del ripieno preparato e avvolgete il tutto in modo da ottenere un involtino. Metterli su una griglia calda e servirli.

PARMIGIANA CON MELANZANE E RICOTTA

Mon, 11 Sep 2006 18:34:09 GMT

3 belle melanzane
500 gr. di pomodori
400 gr. di ricotta fresca
80 gr. di parmigiano
Basilico
Olio, sale e pepe

Scottate i pomodori in acqua bollente, e dopo spellateli e privateli dei semi, tagliateli a cubetti e fateli cuocere per circa mezz'ora con un filo di olio e un pizzico di sale e di pepe e qualche fogliolina di basilico.
Tagliate le melanzane per il lungo a fette spesse e cuocetele sulla piastra bollente. Ungete di olio una pirofila e fate uno strato di melanzane, coprite con un pó di ricotta sbriciolata, e una passata di grana e un passata di salsa.
Proseguite con gli strati fino ad esaurire gli ingredienti e terminando con pomodoro e formaggio grattugiato, e un po di foglie di basilico fresco.Infornate a 200°per circa 30 minuti.
(Un consiglio quando foderate la pirofila sistemate le fette di melanzane facendole risalire sui bordi per racchiudere bene il ripieno della parmigiana)

CROCHETTE DI RISO E PISELLI

Mon, 11 Sep 2006 18:32:11 GMT

300 gr. di riso
40 gr. di formaggio parmigiano
3 uova
30 gr. di burro
100 gr. di prosciutto crudo
80 gr. di piselli lessi
180 di mozzarella
250 gr. di passata di pomodoro
Farina q.b.
Pan grattato q.b
1 cipolla
I peperoncino
Aceto
zucchero
olio e sale

Lessate il riso in acqua salata e scolatelo un po’ al dente. Conditolo con burro formaggio lasciatelo intiepidire dopodichè incorporate un uovo.

Friggete la cipolla tritata con un cucchiaio di olio unite la passata due cucchiaini di aceto e di zucchero e il peperoncino tagliato a metá un po’ di sale e lasciate cuocere per 20 minuti.

Nel frattempo infarinate le mani e formate tante palline di riso a forma di uovo inserite al
centro un cubetto di mozzarella, qualche pisello due piccole striscette di prosciutto.
Passate le crocchette prima nella farina e poi nelle uova rimaste sbattute infine nel pan grattato. Preparatele tutte e poi friggeteli in abbondante olio, terminate scolando su una carta assorbente da cucina e servitele con salsa di pomodoro piccante.

ZUCCHINI ALLA PARMIGIANA AL PESTO

Mon, 11 Sep 2006 16:57:17 GMT

Kg.1,200 di zucchine
12 fior di zucca
100 gr. di pesto
2 mozzarelle
40 gr. di grana grattugiato
Basilico q, b.
Farina q.b.
2 cucchiai di pinoli
Olio sale, pepe

Spuntate le zucchine e tagliatele a fettine per il lungo, quindi infarinate.
Pulite i fior di zucca e infarinateli leggermente anche questi.

Scaldate abbondante olio e friggete le zucchine i fiori di zucca scolateli quando saranno ben dorati, poi appoggiateli su carta assorbente da cucina e salateli.

Sistemate le zucchine a strati in una pirofila alternandole con fior di zucca ,la mozzarella tritate, un pó di pesto, il formaggio, basilico e pinoli tostati.
Terminate con pinoli e formaggio, infornate la parmigiana a 200° C. per 20 minuti.

BAULETTI DI CARCIOFI

Tue, 05 Sep 2006 18:59:56 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
150 gr. di farina più quella necessaria per stendere la pasta
3 uova
90 gr. di burro
4 carciofi
il succo di un limone
100 gr. di prosciutto cotto
50 gr. di Emmenthal
un mazzetto di basilico.
Sale, pepe

PREPARAZIONE:
Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e spolverizzatela di sale; nell'incavo centrale mettete un uovo e 70 gr. di burro morbido a pezzetti.
Cominciate ad impastare gli ingredienti, unendo, se occorre, anche un paio di cucchiai di acqua tiepida. Lavorate poi più energicamente, fino ad ottenere una pasta soda ed elastica: fatene una palla e mettetela a riposare, coperta da un panno umido, per 20 minuti Nel frattempo spuntate i carciofi e privateli delle foglie più dure e dei gambi; man mano che sono pronti, metteteli in acqua acidulata con il succo di limone (ciò per evitare che anneriscano).
Portate a bollore dell'acqua salata e lessatevi i carciofi, che scolerete piuttosto al dente (dopo circa 20 minuti) e lascerete sgocciolare nello scolapasta.
Tritate molto finemente il prosciutto e mettetelo in una terrina con l'Emmenthal grattugiato, il basilico tritato, un uovo e una presa di sale. Rimestate accuratamente il composto, fino a renderlo omogeneo; distribuitelo quindi nei carciofi, nei quali avrete formato un incavo allargando le foglie; pressate bene il composto all'interno.
Stendete la pasta, sulla spianatoia infarinata, in una sfoglia sottile e ricavatene quattro quadrati (grandi a sufficienza per avvolgere un carciofo) e quattro striscioline. Con i quadrati di pasta avvolgete "a fagottino" i carciofi e con le striscioline sigillate le chiusure. Spennellate ora i fagottini con l'uovo rimasto (precedentemente frullato), sistemateli in una pirofila imburrata e infornateli a 200 gradi per 30 minuti.
Serviteli subito.

POLPETTE DI RICOTTA CON POMODORO

Sat, 02 Sep 2006 16:11:10 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
500 gr. di ricotta romana
50 gr. di pinoli
2 rametti di maggiorana
2 pomodori maturi
4 fette di pancarré
40 gr. di grana grattugiato
foglie di menta
olio d'oliva
noce moscato
sale, pepe
PREPARAZIONE:
Mescolate in una terrina la ricotta con il grana, un pizzico di sale, una grattata di noce moscato. Unitevi menta e maggiorana tritate fini e mescolate bene. Formate, con le mani inumidite, grosse polpette e disponetele in 4 piatti. Scottate in acqua bollente, per pochi secondi, i pomodori, scolateli, spellateli, privateli dei semi e riduceteli a dadini. Tostate nel forno i pinoli in un padellino 2 minuti e le fette di pancarré, unte con poco olio. Cospargete i pinoli sulle polpette; tagliate le fette di pane a triangolini. Distribuite al centro delle polpette il pomodoro a dadini, condite con un filo di olio e salate. Disponete il pancarré intorno alle polpette e servite.

INSALATA D'ESTATE

Fri, 30 Jun 2006 21:46:54 GMT

300 gr. fagiolini
300 gr. patate piccole
4 uova
250 gr. tonno sott'olio
Olive nere una ventina
3 pomodori da insalata
Filetti d'acciughe 50 gr.
Senape 1 cucchiaio
Olio d'oliva q.b
1 Limone
Sale, pepe

Fate lessare i fagiolini in acqua bollente salata, dopo averli spuntati e liberati dagli eventuali fili e lavati. Lessate anche le patate, già sbucciate, sempre in acqua salata. Fate rassodare le uova, poi lasciatele raffreddare. Sgocciolate il tonno dall'olio, snocciolate le olive e tagliate a fette i pomodori. Su un piatto di servizio, preferibilmente rotondo, mettete nel modo seguente, nel centro disponete a cupola i fagiolini, circondandoli con le patate tagliate a fettine, leggermente sovrapposte l'una all'altra; intorno alle patate fate un cerchio di filetti d'acciughe e intorno a questo disponete, sempre in tondo, le fette di pomodoro; circondate ancora con le fette di tre uova sode, mettendo su ciascuna di queste un'oliva disossata. Spargete infine su tutto il tonno sminuzzato. Con l'altro uovo sodo, tagliato a spicchi, decorate i fagiolini, formando una specie di stella: nel centro disponetevi un'oliva. Mettete in una scodella la senape, stemperandola con l'olio, aggiungete il succo del limone, una presa di sale e una buona pizzicata di pepe. Emulsionate la salsa, sbattendola con una forchetta, e versatela sulle verdure poco prima di portarle in tavola.

CREPES CON FUNGHI

Wed, 21 Jun 2006 07:57:35 GMT

INGREDIENTI:
8 crépes
500 gr. di funghi champignon
250 gr. di bacon
4 pomodori maturi
2 cucchiai d'olio
1 confezione di besciamella
formaggio grattugiato
burro q.b
sale
pepe
1 bicchierino di cognac.

PREPARAZIONE:
Fate rosolare il bacon, tagliato a pezzetti, con l'olio. Quando sarà croccante, aggiungete i pomodori tagliati grossolanamente e gli champignon ben puliti. Fate insaporire per qualche minuto poi aggiungete il cognac. Salate, pepate e lasciate cuocere a fiamma bassa finché il liquido sarà addensato. Adoperate questa farcitura ben calda per riempire le crepes.
Imburrate una teglia appoggiate le crepes coprite con la besciamella una spolverata di formaggio parmigiano grattugiato e fate gratinare a forno 200° per 20 minuti servite caldo.

FRITTELLE DI ZUCCA

Wed, 31 May 2006 14:02:52 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
Zucca a pezzettini
500 gr. Zucchero
50 gr. Farina
200 gr. Uvetta
100 gr. Lievito
1 bustina Scorsa di limone
1 Scorsa di arance

PREPARAZIONE:
Riducete a piccoli pezzi una zucca, mettete sul fuoco insieme a mezzo bicchiere d ’acqua, e la scorsa di limone. Attendere fino a che non sarà diventata una crema. Lasciare raffreddare e poi unire lo zucchero, l’ uvetta ammorbidita dall ’ acqua, scorsa d’ arancia, e iniziare a mescolare, poi aggiungere la farina un po’ per volta, aiutandovi con una frusta. In fine il lievito Mettete una padella sul fuoco con dell ‘ olio leggero per friggere, con un cucchiaio prendete la crema ottenuta e friggete. Dopo la doratura lasciatele asciugare e poi spolverate con zucchero a velo. Un consiglio Ma se non amate esagerare con la frittura, metà dell’ impasto sistematelo in un tegame da forno oleato ed infarinato. E mettete a cuocere in forno precedentemente riscaldato a 160° per 40 minuti.

ASPARAGI AL PROSCIUTTO E FORMAGGIO

Thu, 11 May 2006 14:42:55 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
1 kg di asparagi e
tante fette di prosciutto crudo quanti sono gli asparagi
tante fette di fontina quanti sono gli asparagi
150 gr. di burro
sale, pepe
mezzo bicchiere di vino bianco
parmigiano grattugiato.

PREPARAZIONE:
Lessate al dente gli asparagi (il tempo di cottura varia secondo la loro grossezza), dopo averli ben puliti e ridotti tutti alla stessa altezza; scolateli con delicatezza e fateli asciugare bene sopra un telo bianco. Prendete poi un asparago alla volta e avvolgete la sola parte verde con una fetta di prosciutto e una fetta sottilissima di fontina, che fisserete con uno stecco da cucina messo per traverso.Disponete gli asparagi preparati, ben allineati, in una pirofila dove stiano giusti, oppure in una tortiera dove possano entrare a raggiera.
Versate su, tutto il burro fuso, spolverizzate di sale e di pepe, bagnate con un po' di vino bianco, quindi cospargete di parmigiano grattugiato. Infornate a calore medio per circa 10 minuti. Per servire, portate il recipiente di cottura direttamente in tavola.

CREPES CON CHAMPIGNON

Fri, 05 May 2006 19:51:03 GMT

INGREDIENTI:
8 crépes
500 gr. di funghi champignon
250 gr. di bacon
4 pomodori maturi
due cucchiai d'olio
una confezione di besciamella
formaggio grattugiato
burro q.b
sale
pepe
un bicchierino di cognac.

CREPES RIPIENE DI VERDURA

Sat, 29 Apr 2006 20:25:16 GMT

INGREDIENTI:
PER 6 PERSONE:
200 gr. di farina
80 gr. di burro
latte
2 uova
sale

PER IL RIPIENO:
300 gr. di funghi champignons
100 gr. di burro
Latte q.b
150 gr. di pomodoro
200 gr. di carne vitellone
1 uovo
1 scalogno
1 spicco d’aglio
Vino q.b.

PREPARAZIONE:
Mescolate in una ciotola la farina, un pizzico di sale, zucchero, latte fino ad ottenere una pasta liquida, 2 uova e 50 gr. di burro. Lasciate riposare e nel frattempo preparate il ripieno. In una padella versate un cucchiaio di olio e un pizzico di burro fate rosolare l’aglio eliminatelo e versate i funghi ben puliti e tagliati sottili, lasciate rosolare, aggiustate di sale e pepe, tagliate a piccoli cubetti i pezzi di carne e lasciate rosolare, spruzzate con un pó di vino bianco, e aggiungete i pezzetti di pomodoro a piccoli cubetti lo scalogno e lasciate cuocere per una decina di minuti, aggiustate il sale, pepe. Friggete le crepes e farcitele con il ripieno di funghi, sistematele in una pirofila e copritele con un bicchiere di latte mescolato con l'uovo rimasto. Infornate e lasciate cuocere fino a che il latte non si sia asciugato.

MOZZARELLA IN CARROZZELLA

Sat, 15 Apr 2006 18:21:53 GMT

INGREDIENTI:
1 confezione di pancarre
1 mozzarella
Filetti di acciughe q.b
2 uova intere
Latte q.b.
Farina q, b
Pangrattato q.b
olio per friggere.

PREPARAZIONE:
Togliete la crosta alle fette di pancarre. Tagliate le fette di pane a triangolo, disponetele su un piano di lavoro e su ogni fetta di pane una fetta di mozzarella di dimensioni più piccole, e un filetto di acciuga, e sopra a questa un'altra fetta di pane. Sbattete le uova in una scodella, in un altro scodella versate del latte, ed in un’altra ancora la farina, e in ultimo il pangrattato. Preparatevi prima tutte le fette di pan carre quando sono terminati , fate questa operazione, prima nel latte, poi nella farina , dopo uova , ed infine pan grattato facendo attenzione che siano, pressate bene le due fette di pane, in modo da tenere in mezzo il ripieno senza farle aprire. Scaldate dell'olio in padella, bollente e versate con attenzione i fagottini di pan carre e fateli dorare bene dalle due parti. Disponete su carta assorbente, in modo che si elimina tutto il grasso di frittura e via sul piatto di servizio scaldato, cospargeteli di sale finissimo e servite subito.

CRESPELLE FARCITE

Sat, 15 Apr 2006 18:19:14 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
50 gr. di farina
1/2 bicchiere di latte
2 uova
10 gr.di burro
80 gr. di ricotta
prezzemolo
8 fili d'erba cipollina
basilico
2 noci
una presa di sale

PREPARAZIONE:
Mettete in una terrina la farina e il sale. Versate a filo il latte mescolando con una forchetta, quindi incorporate le uova e mescolate sino a ottenere un composto liscio. Ungete con poco burro una padella antiaderente; quando sarà calda, versatevi un quarto del composto. Dopo 1 minuto voltate la crespella e quando si sara solidificata mettetela sopra un piatto. Ripetete l'operazione utilizzando il restante composto e imburrando la padella. Passate al setaccio la ricotta; tritate prezzemolo e basilico; tagliate finemente l'erba cipollina.
Mescolate le erbe, i gherigli spezzettati e la ricotta e disponetele sulle 4 crespelle, arrotolatele tagliatele a metà e servitele.

ASPARAGI DAL GUSTO DELICATO

Sat, 25 Mar 2006 17:22:47 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
1 kg di asparagi
tante fette di prosciutto crudo quanti sono gli asparagi
tante fette di fontina quanti sono gli asparagi
150 g di burro
sale
pepe
mezzo bicchiere di vino bianco
parmigiano grattugiato
PREPARAZIONE:
Versate gli asparagi puliti e lavati e ridotti tutti alla stessa altezza, in un apposito recipiente con mezzo limone e poco sale lessateli al dente (il tempo di cottura varia secondo la loro grossezza), scolateli con delicatezza e fateli asciugare bene sopra un telo bianco. Prendete poi un asparago alla volta e avvolgete la sola parte verde con una fetta di prosciutto e una fetta sottilissima di fontina, che fisserete con uno stecco da cucina messo per traverso. Disponete gli asparagi preparati, ben allineati, in una pirofila dove stiano giusti, oppure in una tortiera dove possano entrare a raggiera. Versate su, tutto il burro fuso, spolverizzate di pepe, bagnate con un po' di vino bianco, quindi cospargete di parmigiano grattugiato. Infornate a calore medio per circa 10 minuti. Per servire, portate il recipiente di cottura direttamente in tavola.

FUNGHI PORCINI TRIFOLATI

Thu, 23 Mar 2006 20:18:11 GMT

INGREDIENTI:
500 gr. di funghi porcini
1 spicchio d'aglio
olio di oliva
salvia e rosmarino
un trito di prezzemolo
un bicchiere di cognac
burro q.b.
sale
pepe fresco
PREPARAZIONE:
Fate rosolare in un tegame lo spicchio d'aglio con un cucchiaio di olio d’oliva quindi togliete lo spicchio e aggiungetevi i porcini tagliati a pezzi sottili. Fate cuocere lentamente fino quando l’acqua evaporata aggiungete un noce di burro aiuterá ai porcini a diventare croccanti, a questo punto spruzzate con il cognac e aggiungete rosmarino e salvia, salate e date una macinata di pepe fresco a momento, a cottura quasi terminata, aggiungete il prezzemolo.
Servite come antipasto.