RICETTE DI CUCINA: CARNE

Braciole di Maiale alla Tedesca

Fri, 19 Sep 2008 21:14:52 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
4 braciole di maiale
1 cipolla
10 gr. burro
4 pomodori maturi
olive verde q,b.
3 patate
1 carota
1 costa bianca sedano
1 bicchiere brodo
Sale, pepe

PREPARAZIONE:
Tritate tutte le verdure, tagliate a fettine i cetrioli a dadini (se li gradite).
Battete un poco le braciole e riempitele con queste verdure, rosolatele nello strutto caldo; salate, pepate, aggiungete l'eventuale cumino e sgocciolatele tenendole in caldo.

Unite al fondo di cottura della carne i pomodori le olive i cubetti di patate e fate cuocere a fuoco moderato. Rimettete nella padella le braciole, lasciate cuocere assieme al pomodoro e le patate, le olive, bagnate con il brodo e cuocete per almeno mezz'ora a recipiente coperto.
Servite ben caldo, con una bella macinata di pepe fresco, ricoprendo con il loro sughetto.

Bisogna accompagnare questo piatto con una buona birra fresca!
Buon Appetito

FILETTO ai funghi pfifferlinge

Thu, 18 Sep 2008 12:47:24 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
4 filetti di manzo da 150 gr.
4 crostoni di pane
60 gr. di burro
1 cucchiaio di concentrato pomodoro
250 gr. di funghi pfifferlinge
1 scalogno
cognac q.b
prezzemolo
olio d’olio d’oliva
sale, pepe macinato fresco

PREPARAZIONE:
In un tegame lasciate sciogliere la metà del burro, aggiungete lo scalogno tritato finemente e quando è diventato trasparente unite i funghi lavati asciugati e tagliati a fettine, una spruzzatina di cognac, lasciate evaporare e mescolate bene per farli insaporire, aggiungete il cucchiaio di concentrato di pomodoro allungandolo con poca acqua tiepida, salate leggermente, coprite e lasciate ridurre il sughetto a metà.

Da parte friggete i crostoni di pane nell’olio e asciugateli su carta assorbente da cucina. In un altro tegame scaldate il resto del burro, lasciate cuocere i filetti da entrambi i lati, salateli dopo rosolati, quando avete stabilito la vostra cottura desiderata sistemateli sui crostoni di pane, e completate con abbondante salsa ai funghi, con una spruzzatina di prezzemolo finissimo e una bella macinata di pepe fresco.

Servite caldo

POLLO ALL'ANANAS

Tue, 09 Sep 2008 20:02:15 GMT

INGREDIENTI :
PER 2 PERSONE:
300 gr. di petto di pollo o tacchino
6 fette di ananas ( fanno bene anche quelle sciroppate ma senza sugo)
12 olive a piacere
olio d’oliva (2 cucchiaino)
2 piccole cipolla rossa
1 peperoncino
Vino bianco secco q.b
Prezzemolo un ciuffo
Qualche foglia di basilico fresco
sale

PREPARAZIONE:
Fate rosolare, in poco olio, le cipolla rossa tagliata a pezzetti sottili, con un po’ di peperoncino in una padella antiaderente. Tagliate a pezzi piccoli il pollo o il tacchino, aggiungeteli alla cipolla rosolata e fateli rosolare,date una bella spruzzatina di vino bianco secco e allungate con un pó di acqua.

Fate cuocere per 10 minuti a fuoco lento, poi unitevi l’ananas tagliato a cubetti, le olive denocciolate, un po’ di basilico e prezzemolo tritato finissimo, aggiustate il sale.
Continuate la cottura per altri 5 minuti, facendo attenzione a non far attaccare il tutto. Se

sarà necessario allungate il sughetto con un po’ di acqua calda.
Servite caldo.

ARROSTO FARCITO

Thu, 31 Jul 2008 20:34:47 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
kg. 1 di roast-beef di manzo
4 etti di prosciutto cotto piuttosto spesse
gr. 40 di funghi secchi
gr. 50 di burro
2 cipolle
½ bicchiere di panna
2 cucchiai di olio d'oliva
un bicchierino di brandy
un dado
sale, pepe in grani.

PREPARAZIONE:
Ricavate dalla carne 4 fette abbastanza spesse, poi, con un coltello affilatissimo, tagliatele formando una tasca. Tritate le cipolle, fatele appassire in g. 30 di burro. Unite i funghi ammollati in acqua tiepida. strizzati e tritati e, dopo qualche minuto, insaporite con sale e pepe macinato al momento. Spalmate le fette di prosciutto con questo soffritto e inseritele in ogni fetta di carne, che chiuderete con qualche stuzzicadenti.

Mettetele in una pirofila con olio e burro, fatele rosolare a fuoco alto, salate, pepate, aggiungete il brandy e dategli fuoco. Continuate la cottura per 10 minuti circa a fiamma media bagnando, ;e occorre, con brodo di dado, poi mettete in forno caldo a 200° per 40 minuti circa. Verso fine cottura aggiungete la panna, amalgamandola al sugo.

Come consiglio
Potete accompagnarlo con una pure di patate o piselli saltati al prosciutto.

BARCHETTE DI MELANZANE CON CARNE

Sat, 05 Jul 2008 20:54:32 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
250 gr. manzo tritato
6 pomodoro
2 cipollotti
4 cucchiai Cacio cavallo
formaggio parmigiano q.b.
2 Melanzane
olio di oliva
sale, pepe
origano
Besciamella q.b.
erbe aromatiche q.b.
tabasco un goccio

PREPARAZIONE:
Lavate le melanzane, tagliale a metà, nel senso della lunghezza, e incidete la polpa con tagli a croce. Rosolale per 15 minuti in una padella a fuoco basso con un di olio, con il lato inciso verso il basso. Scavatele e tagliuzzate la polpa. Soffriggete 2 cipollotti tritati con poco olio; unite i 250 gr. di manzo macinato e la polpa di melanzana e cuocete per 5 minuti.

Unite 6 pelati spezzettati e cuocete per 30 minuti. Aggiungete le erbe aromatiche tritate (prezzemolo, menta e finocchietto), un goccio di tabasco, sale, pepe, e un pizzico di origano. Mescolate 1 confezione di besciamella pronta e 4 cucchiai di caciocavallo grattugiato. Riempite i gusci di melanzana, alternando strati di carne e di besciamella.

Spolverizzate con formaggio grattugiato, e un po di erbette, mettetele in una teglia unta di olio e lasciate cuocere in forno già caldo a 200°C per 30 minuti.

FAGOTTI RIPIENI DI CARNE

Thu, 03 Jul 2008 20:43:56 GMT

INGREDIENTI:
PER 6 PERSONE:
500 gr. di farina
olio d'oliva q.b
15 gr. di lievito di birra
3 cipolle
3 pomodori
1 cucchiaino d'aceto
1/2 cucchiaino di zucchero
500 gr. di lonza
Pinoli gr.30
1 limone
prezzemolo
Sale, pepe
Formaggio parmigiano a piacere

PREPARAZIONE:
Impastate la farina con il lievito sciolto in acqua tiepida, lo zucchero, il sale e acqua per ottenere un composto omogeneo; coprite e lasciate riposare per 1 ora. Dividetelo poi in 8 palline e lasciate riposare per 30 minuti. Tritate le cipolle e lasciatele per qualche minuto a bagno con il sale; poi scolatele, mettetele in una ciotola e uniteci i pinoli che avrete fritto precedentemente in 1 cucchiaio d'olio, unite la lonza, i pomodori, e il prezzemolo tritati, l'aceto, il succo del limone, sale e pepe; rosolate il tutto in 2 cucchiai d'olio. Appiattite le palline di pasta e su ognuna metteteci un po' del composto che avete preparato;con una spolverata di formaggio a chi fa piacere; ripiegate la pasta formando dei fagottini e infornate per 30 minuti.
A forno moderato.

Spiedini di verdure

Thu, 05 Jun 2008 08:24:22 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
8 pezzi piccoli champignon
3 patate
3 zucchine
2 peperoni
3 pomodori
1 cipolla
origano
erbe di provenza
olio di oliva
sale, pepe
14 fettine sottili di carpaccio di vitellone
8 fettine di pancarrè
prezzemolo
una manciata di olive verdi snocciolate
parmigiano grattugiato
1 spicchio d'aglio.

PREPARAZIONE:

Pulite le verdure e lavatele, tagliate le zucchine a fettine, nel senso della lunghezza, affettate i pomodori, tagliate a pezzetti grandi i peperoni, tagliate a metá i funghi, affettate sottilissime le patate sbucciate e tagliate a rondelle la cipolla.
Ungete di olio una pirofila o una teglia e disponetevi le verdure, accavallandole leggermente. Salate , pepate e aggiungete un pizzico di origano e un pó di erbe di provenza e irrorate con un filo d'olio. Coprite con un foglio di carta d'alluminio e cuocete per circa 30 minuti in forno già caldo a 180°.
Dopo i 30 minuti eliminate l’alluminio e proseguite la cottura, fino a quando le verdure risulteranno leggermente dorate. Nel frattempo preparate gli spiedini; eliminate la crosta del pancarrè e sbriciolatelo finemente al mixer. aggiungete 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, l'aglio e il prezzemolo tritato, le erbe di provenza, sale e pepe.
Tagliate a metà, nel senso della lunghezza, le fettine di carpaccio, in modo da ottenere dei lunghi rettangoli. Passate i rettangolini in una scodella con olio e impanateli su entrambi i lati nel composto preparato. Arrotolateli ben stretti e infilatene 2 alla volta su spiedini di legno, alternandoli con le olive.
Cuocete gli spiedini su entrambi i lati in una padella antiaderente.
Serviteli con le verdure che avete preparate a forno.

Buon Appetito

INVOLTINI DI VITELLO

Fri, 02 May 2008 08:54:18 GMT

INGREDIENTI :
PER 4 PERSONE:
500 gr. di fettine di vitello
50 gr. di lardo magro
maggiorana
prezzemolo, salvia
burro,farina
capperi, erba cipollina
sale e pepe
cognac q.b
Per la salsa:
50 gr. di burro
2 mestolo di sugo di carne

PREPARAZIONE:
Dorate insieme un trito di lardo, capperi, erba cipollina, maggiorana, prezzemolo, salvia, sale e pepe. Battete bene le fettine di carne e su ogni fettina mettete un po' di questo, arrotolate formando degli involtini, legateli e infarinate e lasciateli rosolare con il burro spruzzate con un po di cognac, flambate e aggiungete il sugo di carne, con un po di acqua aggiustate il sale coprite e lasciate cuocere fino che la carne diventa tenera. Servite gli involtini con il loro sughetto.

Abbacchio alla cacciatora

Sat, 19 Apr 2008 19:27:56 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
1 Kg di cosciotto di abbacchio
2 spicchi di aglio
rosmarino e salvia q.b.
40 gr. di strutto
1/2 bicchiere di vino bianco
2 acciughe salate
sale e pepe

PREPARAZIONE:
Spezzettate il cosciotto di abbacchio, lavate i pezzetti, asciugateli e fateli rosolare nello strutto. Aggiungete il sale ed il pepe, l'aglio tritato, la salvia e il rosmarino in pezzetti e versate il vino fate evaporare e aggiungete 1/2 bicchiere di acqua.
Mescolate bene e fate cuocere a fuoco lento per 45 minuti.

A parte in un tegamino, servendovi di una forchetta, schiacciate i filetti di acciughe con un po' di sugo di cottura della carne, versate sull'abbacchio e completate la cottura sempre a fuoco moderato. Quando la carne e ben cotta servite caldissimo, con un contorno di patatine a forno al rosmarino, e broccoli a vapore.

ARROSTO DI MAIALE

Fri, 11 Apr 2008 21:42:47 GMT

INGREDIENTI:
PER 6 PERSONE:
1,2 kg di lonza di maiale
1 rametto di rosmarino
20 gr. di burro
1 lt di latte
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 dado di carne
1 spicchio di aglio
sale, pepe
PREPARAZIONE:
In una casseruola mettete il burro e l'olio e fatevi rosolare il pezzo di maiale insieme al rosmarino e all'aglio. Fate cuocere per 10 minuti in modo che la carne diventi dorata su tutti i lati. Aggiungete il latte, il 1/2 dado e un poco di sale e di pepe.

Continuate la cottura con il coperchio e a fuoco basso per 1 ora e 1/2. Quando la carne sarà cotta posatela su un tagliere e tagliatela a fette sottili appena si sarà raffreddata. Eliminate dal sugo di cottura l'aglio e il rosmarino.

A fiamma vivace fate restringere il condimento cuocendolo per 2/3 minuti e mescolando in continuazione. Aggiungete il vino bianco e continuate la cottura, sempre a fiamma alta, per 2 minuti. Passate il condimento nel frullatore, rimettetelo nella casseruola, unendo le fette di arrosto per scaldarle.
Servite ben caldo.

TAGLIOLINI CON CARNE

Sat, 05 Apr 2008 13:12:23 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
350 gr. di tagliolini
400 gr. di maiale
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiai di sherry secco
1 cucchiaio di maizena
1 gambo di sedano
½ carota
¼ di peperone rosso tagliato a quadratini
1 cipolla piccola tagliata a fettine
1 tazza di brodo di pollo
Olio d’oliva q.b
PREPARAZIONE:
Tagliate il maiale in listarelle piccole e disponetelo in un piatto con la salsa di soia, lo sherry e la maizena e fate marinare per 30 minuti. Tagliate il sedano e la carota finissime a fiammifero. Cucinate tutte le verdure con un cucchiaio di olio per circa 2 minuti.

Toglietele dal fuoco e tenetele al caldo. Aggiungete la carne con la marinata e un altro cucchiaio di olio e fate cuocere; dopodiche unite poi il brodo, in cui avrete sciolto la fecola, e fate legare il tutto.

Rimettete le verdure e mescolate bene. Versate i tagliolini nell'acqua bollente fatele ammorbidire e scolatele molto al dente. Saltate velocemente i tagliolini nel resto dell'olio e disponetele su un piatto di portata, versatevi sopra la carne con le verdure e servite subito.

MAIALE AI PEPERONI

Fri, 04 Apr 2008 21:36:55 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
400 gr. di carne di maiale
300 gr. di patate
10 olive nere
150 gr. di peperoni rossi, e gialli
250 gr. di salsa di pomodoro
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 cipolla, 1 peperoncino
Sale, pepe
Burro q.b.
erba cipollina
olio d'oliva
origano
prezzemolo
PREPARAZIONE:
Preparate un soffritto con olio, cipolla tritata fateci rosolare le patate tagliate a pezzi un po’ grandi , aggiustate il sale , pepe e con i peperoni affettati. Aggiungete la salsa di pomodoro, le olive snocciolate e lasciate cuocere per 15 minuti. In un'altra padella mettete una noce di burro e lasciate rosolare il maiale tagliato a pezzi grandi, salate, pepate, l'erba cipollina, date una spruzzata di vino e lasciate evaporare.

Unite la carne al sugo aggiungete un pizzico di origano, e lasciate amalgamare a fuoco lento, coperto per 40 minuti, aggiungendo un po' di peperoncino, se sará il caso aggiungete un pó di acqua. A fine cottura aggiungete una spolverata di prezzemolo tritato finissimo.
Servite il tutto accompagnandolo con delle fette di pane tostato.

CONIGLIO IN UMIDO

Fri, 28 Mar 2008 20:33:22 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
1 piccolo coniglio
Gr, 500 di passata di pomodoro
2 peperoni rossi
2 peperoni gialli
2 cipolle
2 carota
origano q. b.
Alloro poche foglioline
Prezzemolo q.b.
Vino bianco q.b.
Olio d'oliva
Sale. Peperoncino

PREPARAZIONE:
Tagliate il coniglio in piccole porzioni infarinatelo e mettetelo in un tegame con l'olio, lasciate rosolare e spruzzate con il vino,fate evaporare e aggiungete la passata di pomodoro, le erbe aromatiche, la cipolla e carota tritata e i peperoni mondati, lavati e affettati. Regolate di sale e aggiungete il peperoncino spezzettato; avviate la cottura su fuoco moderato e a pentola coperta . Se il sugo dovrebbe stringersi molto , aggiungete un paio di mestoli d'acqua fino a quando la carne è tenera. Dovete aggiungere l’acqua tiepida solo se è il caso. Servite il coniglio con una bella spolverata di prezzemolo tritato fresco.

AGNELLO A FORNO

Thu, 20 Mar 2008 20:58:06 GMT

INGREDIENTI:
PER 6 PERSONE:
Kg 1,200 spalla d'agnello
1 kg di cipolle
4 cucchiai d'olio d'oliva
1 cucchiaio di cumino in grani
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
rosmarino
2 spicchi d'aglio
100 gr di olive nere
Vino bianco secco.

INGREDIENTI:
Tritate l'aglio e le spezie. Mettete in una pentola i pezzi d'agnello, 2 cucchiai d'olio d'oliva . Lasciate rosolare, aggiungete l'aglio e le spezie, spruzzate con il vino bianco, lasciate evaporare, versate tutto in una teglia aggiungete le cipolle affettate ; le olive ,aggiustate il sale il pepe. Infornate con la temperatura del forno 200° C. Lasciate cuocere , ogni tanto bagnate con un po’ di brodo.
Quando la carne e bella croccante e cotta; sfornate e servite con patate cotte a vapore.

SCALOPPINE AL MARSALA

Fri, 07 Mar 2008 20:33:48 GMT

INGREDIENTI:
PER 3 PERSONE:
450 gr.Scaloppine di vitello
30 gr, di burro
Farina bianca q.b.
Marsala 1 bicchiere da vino
Sale
Pepe, se piace
PREPARAZIONE:
Battete le scaloppine con il batticarne e tagliatele in modo da formare 9 fettine dalla forma regolare. Passatele nella farina, eliminate bene la farina e versatele in un tegame antiaderente con il burro; cuocetele su entrambe i lati con fiamma dolce.

Appena rosolate versate la marsala, con un pezzettino di burro infarinato lasciate restringere fino a che il liquido diventa una cremina. Regolate di sale e pepe. Disporrete le scaloppine su un piatto di portata, versate sopra la salsa e servire subito.

Suggerimenti
Questo piatto può essere accompagnato da un contorno di piselli o da patate.

BRASATO DI VITELLO

Sat, 23 Feb 2008 13:01:57 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
700 gr. girello di vitello
sedano, carote, cipolle
burro
5 grani di pepe nero
5 grani di ginepro
2 chiodi di garofano
salvia e rosmarino poche foglie
prezzemolo un ciuffetto
aglio un apio di spicchi
vino rosso corposo
brodo
panna q.b
olio d’oliva
sale

PREPARAZIONE:
Mettete a bagno nel vino rosso la carne unendo cipolla, aglio, carota, sedano, prezzemolo, salvia e rosmarino tagliati a pezzi, i chiodi di garofano, il pepe nero e i grani di ginepro schiacciati. Lasciate marinare per 48 ore in frigo, muovendo spesso. Dopo il tempo occorrente togliete la carne, asciugatela, e mettetela a rosolare con un po’ d’olio e di burro in una casseruola.

Aggiungete un trito di cipolla, aglio, sedano, carota, salvia e rosmarino e portate a cottura il brasato aggiungendo, poco alla volta, il vino filtrato della marinata. Salate a metà cottura. Ammorbidite un po’ il sapore del vino, dimezzando la marinata con del brodo.

A fine cottura, togliete la carne e frullate il fondo di cottura con un po’ di panna fresca; fate cuocere a fuoco basso per qualche minuto la salsa, intanto affettate la carne, quindi ricopritela con la salsa preparata.

Servite il brasato di vitello con purea di patate.

BOCCONCINI DI POLLO AL CURRY

Sat, 09 Feb 2008 15:18:50 GMT

INGREDIENTI:
PER 4PERSONE:
750 gr. di petto di pollo
Cognac q.b
2 mazzetti di cipollotti
2 dl di panna da cucina
1 limone
1 peperoncino piccante
2 cucchiai di curry in polvere
olio di oliva
Brodo pollo di dado q.b.
sale
PREPARAZIONE:

Tagliate a pezzettini il petto di pollo e infarinatelo mettetelo a rosolare con un po’ di burro e un cucchiaio di olio, appena dorato eliminate il grasso e date una spruzzata di cognac fate evaporare e mescolate 2 cucchiaio di curry con la panna. Salate, aggiungete i cipollotti lavati ed affettati; coprite fate cuocere, é aggiungendo del brodo man mano che si ristringe ( fate cuocere almeno un'ora), mescolando di tanto in tanto.

Cinque minuti prima della cottura aggiungete il peperoncino (senza semi) tagliato a fettine, scoperchiate e fate stringere il sughetto a fuoco forte girandolo spesso fino che il sughetto sia diventato una cremina leggera. Fine cottura trasferite il pollo sul piatto di portata servite subito. Potete accompagnare con riso lessato o con patate al vapore.

GULASCH DI MANZO

Fri, 01 Feb 2008 10:36:25 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
Kg 1 carne di manzo
300 gr. pomodori pelati
1 peperone rosso
300 gr. cipolle
100 ml di brodo
100 gr. strutto di maiale
alloro qualche foglia
Maggiorana un pizzico
peperoncino in polvere
Limone 1
1 spicchio di aglio
vino rosso
sale

PREPARAZIONE:
Tritate finissime le cipolle, mettetele in una casseruola possibilmente di terracotta, unite lo strutto,e il peperone tagliato a dadi; porrete il recipiente su fuoco moderato e lasciatele rosolare sino a quando saranno bene appassite, insaporendole con una spruzzata di vino e un cucchiaino di paprica. Nel frattempo tagliate la carne a grossi dadi (di circa tre centimetri), unite alle cipolle, lasciate rosolare pochi minuti un’altra spruzzata di vino rosso , lasciate evaporare, e aggiungete i pomodori, l'aglio intero, due foglie di alloro, un pizzico di maggiorana e di peperoncino in polvere la scorza del limone il brodo e il sale necessario. Mescolate, coprite il recipiente e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa tre ore e mezza, mescolando di tanto in tanto per evitare che la carne si attacchi sul fondo. Se dovesse stringere troppo allungate con un po di brodo. A cottura terminata levate l'aglio e le foglie di alloro, e servite il gulasch ben caldo senza toglierlo dal recipiente di cottura.

BOCCONCINI DI POLLO CON VERDURE

Thu, 24 Jan 2008 21:59:21 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
600 gr. di pollo disossato
4 cucchiai di olio di oliva
4 carote
2 zucchine
80 gr. di piselli surgelati
3 cucchiai di succo di limone
1 dado di pollo
Vino bianco secco q.b
sale, pepe
PREPARAZIONE:
Spuntate e raschiate le carote, lavate e spuntate le zucchine. Tagliate entrambe le verdure a dadini. Eliminate tutta la pelle del pollo e tagliatelo in pezzi regolari.

Lavate e asciugate i pezzetti di carne tamponandoli con un canovaccio pulito. Scaldate l'olio in un tegame, aggiungete i pezzi di pollo e lasciateli rosolare per 5 minuti a fiamma moderata mescolando. Eliminate l’olio, e spruzzate il pollo con un po’ di vino bianco secco , lasciate evaporare e aggiungete un pizzico di sale un pizzico di pepe e il succo di limone, unite 1/2 mestolo di acqua calda e cuocete coperto a fuoco basso per 20 minuti.

A questo punto, aggiungete i piselli surgelati, le verdure a dadini, il dado di carne e continuate la cottura per altri 20 minuti circa, mescolando di tanto in tanto. Prima di servire aggiustate il sale.

ZAMPONE CON LENTICCHIE

Fri, 28 Dec 2007 21:12:28 GMT

INGREDIENTI:
1 zampone precotto
250 gr. di lenticchie
1 carota
1 gambo di sedano
1 spicco d'aglio
1 scalogno
qualche foglie di alloro
sale, pepe
prezzemolo
olio di oliva q.b.

PREPARAZIONE:
Lessate in acqua le lenticchie, con la carota, il sedano,lo scalogno, 5 minuti prima della fine cottura aggiungete uno spicco d'aglio un paio di foglie di alloro e 3 cucchiai di olio d'oliva, e terminate la cottura, eliminate la carota il sedano lo scalogno, aggiungete una mangiata di prezzemolo tritato e una piccola macinata di pepe fresco e tenete al caldo. Dopodiche affettate lo zampone che avrete lessato precedentemente, sistematelo in un piatto da portata attorno sistemate le lenticchie, e portate a tavola caldissimo.

FAGIANO con patatine

Sat, 24 Nov 2007 22:15:42 GMT

INGREDIENTI:
PER 6 PERSONE:
1 fagiano di circa 2 kg
1 rametto di rosmarino
foglie di salvia
1 spicchio di aglio
1 carota
1 cipolla
1 costola di sedano
mezzo bicchiere di Madera
1 dl di panna
1 bicchierino di Cognac
800 gr. di patatine novelle
1 mazzetto di prezzemolo tritato
40 gr. di burro
sale, pepe
PREPARAZIONE:
Pulite e fiammeggiate il fagiano. Mettete nella cavità il rosmarino e la salvia, l'aglio, sale e pepe. Rosolatelo e mettetelo in una casseruola con il burro, rosolate e spruzzate con il madera, salate, pepate, unite le verdure tritate grossolanamente e cuocetelo per circa un'ora, bagnandolo ogni tanto con poco brodo. Passata un’ora unite quindi le patate pelate, cuocetele con il fagiano per 45 minuti, poi toglietele dalla casseruola e tenetele da parte in caldo. Spruzzate il fagiano con il Cognac e infiammate. Raccogliete il fondo di cottura con un mestolino, filtratelo in un pentolino e fatelo ridurre a fuoco dolce con la panna e il prezzemolo. Servite il fagiano con salsa e patate.
Vi consiglio un vino merita un Brunello di Montalcino perfetto con la salsa e il fagiano.

MEZZOPOLLO ALLA GRIGLIA (MICROONDE)

Tue, 23 Oct 2007 21:59:17 GMT

QUESTA RICETTA È PER L'AMICO Dr.PAOLO
INGREDIENTI :
PER 1 PERSONE:
½ pollo
Paprica dolce q. b.
Sale
Olio q.b.
Un rametto di rosmarino
PREPARAZIONE:
Lavate il mezzo pollo in acqua corrente fredda e asciugare tamponando leggermente con panno. Ungete il pollo con olio, paprica rossa dolce , un pizzico di sale, il rametto di rosmarino. Tenendo la parte delle pelle del pollo in una pirofila tonda ( adatta alla cottura al forno a microonde o alla griglia) punzecchiando in piú punti la pelle. Porre la pirofila sulla griglia inferiore (se non è in dotazione direttamente sul piatto rotante) grigliate senza coprire il pollo per 12 minuti circa con un’impostazione di cottura del 100%.

OSSO BUCO CON FUNGHI

Mon, 22 Oct 2007 21:15:22 GMT

INGREDIENTI:
PER 2 PERSONE:
2 Osso buchi tagliati alti di vitello
25 gr. di burro
1 spicco d’aglio
1 carota
1 gambo di sedano
1 scalogno
2 foglie di alloro
Farina q.b.
Vino bianco q.b.
Funghi gr. 200
2 pomodori maturi
Sale , pepe
PREPARAZIONE:
Infarinate gli ossibuchi e passateli in un tegame con il burro. Lasciate rosolare e spruzzate con il vino bianco, salate , pepate, mettete da parte. Quindi fate rosolare l’aglio in un’altra padella con un cucchiaio di olio lasciate rosolare i funghi che precedentemente avete puliti e tagliati a fette grosse, eliminate l’aglio e aggiungete le verdure tritate con i pomodori spellati senza semi e tagliati a piccoli pezzetti, mescolate aggiustate il sale, e versateci gli ossibuchi , se è il caso aggiungete un po’ di acqua o brodo, le foglie di alloro, coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per un’ora. A cottura ultimata spolverizzate con prezzemolo tritato e servite con un contorno come voi preferite.

Oggi lo fatto con tagliatelle alla bolognese e broccoli, come mostra la foto

ARROSTO DI MAIALE

Sun, 21 Oct 2007 20:23:33 GMT

QUESTA RICETTA È DEDICATA A PAOLO

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
800 gr. di spalla di maiale con cotica
1 mazzetto di verdura fresca
2 cipolle
200 ml d’acqua
Sale e pepe
PREPARAZIONE:
Risciacquate la carne sotto acqua corrente, asciugare temponandola e aromatizzare con sale e pepe. Fate intagli di circa 1 cm di profondità nella cotenna e appoggiate l’arrosto con la cotenna verso l’alto in una pirofila (adatta alla cottura microonde). Porre la pirofila sulla griglia inferiore( se non in dotazione direttamente sul piatto rotante) e cuocete con aria calda a 180 C. senza coperchio per circa 15 minuti impostando il 50%. Lavate la verdura, ripulirla e ritagliarla. Pelare le cipolle sminuzzarle finemente. Coprite l’arrosto con la verdura tagliuzzata e le cipolle sminuzzate. Aggiungete i 200ml d’acqua all’arrosto e cuocere ad aria calda a 180 C° impostando il 50% per circa 25 minuti. Dopodiché togliere l’arrosto dalla pirofila, avvolgendo in carta stagnola e lasciate riposare per circa 10 minuti. Nel frattempo filtrate con il colino il sugo d’arrosto, e lasciar cuocere per 1-2 minuti con coperchio impostando al 100%. L’arrosto e cotto dunque tagliatelo a fette e servite con il sugo.
Buon Appetito

CONIGLIO ALLE MELENZANE

Mon, 08 Oct 2007 20:03:51 GMT

INGREDIENTI:
PER 6 PERSONE:
1 bel coniglio e mezzo (tagliati a pezzi)
4 melanzane
150 gr. di pancetta affumicata
spicchi d'aglio alcuni
alcune foglie di rosmarino
1 dl di vino bianco secco
2 cucchiai di tapenade ( salsa, fatta con capperi, acciughe e olive)
sale, peperoncino
olio d'oliva
PREPARAZIONE:
Lavate le melanzane, asciugale e tagliale a dadini. Togliete la cotenna dalla pancetta. Riscaldate un po' d'olio d'oliva in una pentola a pressione e fate dorare i pezzi di coniglio. Fate rosolare gli spicchi d'aglio con la pancetta e toglieteli dalla padella. Aggiungete nella stessa padella 3 cucchiai d'olio d'oliva e fate imbiondire le melanzane. Mettete la pancetta nella pentola con i pezzi di coniglio, fate cuocere per alcuni minuti a fuoco vivo poi versate il vino bianco mescolando bene. Lasciate evaporare il vino poi aggiungete sale, peperoncino e rosmarino. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 25 minuti coprendo per pochi minuti con un coperchio.
A fine cottura aggiungi la salsa (tapenade) diluita in un po' d'acqua calda e coprite per alcuni minuti.
Servite caldo.

AGNELLO AL ROSMARINO

Tue, 25 Sep 2007 12:47:28 GMT

INGREDIENTI:
PER 6 PERSONE:
1 cosciotto di agnello da kg.1,5
2 spicchi d'aglio

MARINATA ALLA SENAPE:
¼ tazza di zucchero scuro
2 cucchiai di senape in semi
1 cucchiaio di succo di limone
la scorza grattugiata di 1 limone
rosmarino fresco tritato q.b.
PREPARAZIONE:
Pulite la carne eliminando il grasso in eccesso. Mettetela a marinare mescolando lo zucchero, la senape, il succo di limone, la scorza del limone ed il rosmarino amalgamando bene gli ingredienti. Praticate 4-6 tagli nella carne d'agnello e infilate una fettina d'aglio e alcuni aghi di rosmarino in ciascuna apertura ottenuta. Spennellate la carne con la marinata alla senape. Mettete l'agnello su una griglia appoggiandolo dalla parte della pelle. Cuocete scoperto per 30 -40 minuti , girando e ungendo la carne a metà cottura, passate l'agnello nel forno preriscaldato a 220°C per 10- 20 minuti. Lasciate riposare sotto un foglio di stagnola per 10 minuti prima di tagliarlo.

POLLO ALLE ALBICOCCHE

Wed, 19 Sep 2007 08:11:28 GMT

INGREDIENTI :
PER 4 PERSONE:
1 pollo tagliato a pezzi
150g di albicocche secche
½ limone non trattato
2 cipolle
100 gr. di funghi porcini
4 cucchiaio di olio d'arachidi
½ cucchiaino da caffé di paprica in polvere
un pizzico di coriandolo
20 cl di brodo

PRREPARAZIONE:
Mettete le albicocche secche mettendole in una tazza con un po' d'acqua tiepida, e fatele ammorbidire. In una pentola a pressione, fate inbiondire nell'olio di arachidi i pezzi di pollo salati e la cipolla. Cospargete di polvere di paprica e un pizzico coriandolo. Mescolate e aggiungete le albicocche ben sgocciolate, il limone tagliato a fettine sottili, un po di sale e il brodo.
Coprite e lasciate cuocere per 15 minuti. Togliete il coperchio e continua la cottura per 5 minuti per far evaporare il liquido.
Servite caldo.

CINCHIALE ALLA CACCIATORE

Sat, 18 Aug 2007 20:20:24 GMT

INGREDIENTI:
Carne di cinghiale
olio di oliva
aglio
rosmarino
alloro
peperoncino
cipolla
calvados
Aceto
pomodori q.b.
concentrato di pomodoro
sale.
PREPARAZIONE:
Tagliate a piccoli pezzi la carne di cinghiale e lasciate marinare con l’aceto e cipolla a fette, con le foglie di alloro per una notte nel frigo, alla mattina scolatela e fatela rosolare con olio, aglio, rosmarino, alloro e peperoncino. Scolate il liquido di cottura e aggiungete una noce di burro e spruzzate con il calvados. Fate evaporare, aggiungete pomodoro fresco e conserva di pomodoro; aggiustate di sale e portate a cottura lentamente aggiungendo acqua per quanto basta, fino alla cottura desiderata.

Questa ricetta anche se fuori stagione perché lo considero un piatto invernale, ho publicato a richiesta di una amica CIAO LIBECCINA , spero che ti sia di gradimento, alla prossima.

FUSI DI POLLO ALLA PAPRICA

Tue, 24 Jul 2007 08:19:04 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

8 fusi di pollo
2 cucchiai di paprica dolce
qualche fogliolina di rosmarino e di salvia
vino bianco secco
olio e sale

PREPARAZIONE:

Preparate i fusi di pollo togliendo gli eventuali residui di piume, lavateli e asciugateli con la carta da cucina. Ungeteli leggermente e spolverizzate con 2 cucchiai di paprica dolce mescolata a un pizzico di sale fino.

In una padella antiaderente mettete un poco di olio e rosolate i fusi passati prima nella farina, a fuoco alto girandoli spesso per rosolarli da tutte le parti, circa 5 minuti. Spruzzateli con del vino bianco, fate evaporare poi aggiungete le patate a tocchetti, fate insaporire, abbassate la fiamma, e coprite col coperchio e continuate la cottura fino a che il pollo diventa tenero, circa 30 minuti.

Due minuti prima di spegnere il fuoco aggiungete un trito fine di salvia e rosmarino (se c’è poco sugo aggiungete 2-3 cucchiai di brodo ) continuate per altri pochissimi minuti dunque spegnete e mettete nel piatto di portata e servite caldo.

ARROSTO DI VITELLO

Fri, 20 Jul 2007 20:26:58 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

1 fusello di vitello circa gr. 800
asparagi già puliti gr. 400
4 scalogni
olio di oliva
vino bianco
sale
pepe in grani
un ramoscello di rosmarino
PREPARAZIONE:
Cospargete la carne con sale, abbondante pepe macinato, il rosmarino e poi mettetela in una pirofila, irroratela con un filo d'olio e passatela in forno a 200° per 50' minuti. Bagnate durante la cottura, con mezzo bicchiere di vino; circa 10' minuti prima di sfornarla, unite nella teglia gli asparagi tagliati a piccoli pezzi e gli scalogni ridotti a spicchietti. Trascorso il tempo indicato, sfornate l'arrosto, affettatelo nel piatto da portata e guarnite con una cucchiaiata del suo sugo. Il resto frullatelo riducendolo in salsina da versare sulla carne, al momento di servirla. Se volete, accompagnatela con patate al vapore.

SALTIMBOCCA ALLA ROMANA

Sun, 17 Jun 2007 09:37:32 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
gr. 500 fettine di vitello sottili
gr. 200 prosciutto crudo
burro, margarina salvia
sale, pepe
cognac q. b.
Una confezione di polvere di succo di carne
(Si trova in commercio in polvere o in tubetto)

PREPARAZIONE:
Spianate le fettine e posate su ognuna una foglia di salvia fresca e una fettina di prosciutto crudo passatele per la farina. In una padella mettete un pó di margarina lasciate scaldare bene e fate rosolare la carne prima il lato del prosciutto e dopo dall’altra parte. Aggiustate il sale e pepe. Fate cuocere a fuoco vivace per pochi minuti. Rigiratela ed appena la carne avrà preso colore fate una spruzzata di cognac , lasciate evaporare e aggiungete 1/2 bicchiere di salsa per arrosti e una piccola noce di burro fate in modo di ottenere una leggera cremina e servite caldissimo con il loro sughetto.
(come usare la salsa per arrosti seguite l’istruzione sulla confezione).
Il contorno lascio a voi la scelta.

BUON APPETITO

INVOLTINI DI VITELLO ALLA FRANCESE

Fri, 27 Apr 2007 18:33:21 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
600 gr. di vitello tagliato in 12 fettine
1 piccola mozzarella
basilico alcune foglie
cognac q.b.
80 gr. di prosciutto crudo
un limone
12 foglie di bietole da taglio
olio d'oliva
burro
sale, pepe
PREPARAZIONE:
Pulite le bietole, eliminando solo la parte finale del gambo, lavatele e scottatele in abbondante acqua bollente salata. Scolatele con un mestolo forato e immergetele subito in acqua fredda; sgocciolatele e fatele asciugare stese su un canovaccio. Tagliate la mozzarella a fettine e poi ricavate 12 bastoncini, riuniteli in un colino e lasciateli sgocciolare. Eliminate, se fosse necessario le parti grasse e nervose delle fettine di carne e appiattite leggermente con il batticarne. Distribuite su ogni fettina di carne un bastoncino di mozzarella, un po' di prosciutto tagliato a listarelle, una foglia di basilico un pizzico di sale e pepe.
Arrotolate le fettine a involtino e infilzateli in stecchini di legno, adagiateli in una padella in cui avrete fatto scaldare 2 cucchiai di olio e rosolateli in modo uniforme per 2-3 minuti; spruzzateli con cognac, lasciatelo fiammeggiare e aggiungete un pó di brodo , lasciate intiepidire gli spiedini, eliminate delicatamente gli stecchini e avvolgete gli involtini di carne nelle foglie di bietole; allineateli quindi in una teglia, irrorateli con il fondo di cottura un noce di burro, il succo del limone. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 8 minuti, girandoli una volta. Distribuite gli involtini sui piatti con il loro fondo di cottura e spolverizzate con il basilico tritato e una piccola macinata di pepe.
Serviteli subito.

ABBACCHIO ALLA CACCIATORE

Tue, 03 Apr 2007 18:00:39 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
1 pezzo di agnello (kg. 1 circa)
gr. 40 di olio
una noce di burro
1 cipolla
5 pomodoro san marzano maturi
Alloro qualche foglia
Origano un pizzico
un rametto di rosmarino
2 spicchi d'aglio vino biancosale, pepe.

PREPARAZIONE:
Tagliate la carne d'agnello a pezzi regolari. In una larga padella fate soffriggere l'aglio con l'olio e il burro, unitevi i pezzi d'agnello e fateli ben rosolare, su fuoco moderato. Spruzzate con il vino e fate evaporare. Salate e pepate, aggiungete il rosmarino, una cipolla tagliata a fettine fine e i pomodori san marzano maturi sbollentati senza pelle ne semi schiacciateli con la forchetta e mescolateli all’abbacchio con due foglie di alloro e un pizzico di origano. Mettete il tutto in una teglia e porgete a forno a 180 gr. Quando l’abbacchio sarà pronto risulta tenero. Servite l'abbacchio caldo con il suo sughetto.

ARROSTO DI VITELLO

Sun, 01 Apr 2007 08:44:24 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
800 gr. di noce di vitello
10 foglie di salvia
4 cetrioli sottaceto
1 carota
4 filetti di acciuga
2 spicchi di aglio
2 dl di panna
olio, burro
sale e pepe.
PREPARAZIONE:
Sbucciate l'aglio, tagliatelo a metà e strofinatelo bene su tutta la carne. Legate l'arrosto con refe incolore e infilate la salvia sotto il filo. Tritate le acciughe con i cetriolini, incorporate 20 gr. di burro e spalmate questo trito sulla carne. In una casseruola da 24 di diametro scaldate 4 cucchiai di olio e rosolatevi uniformemente la noce di vitello, poi salate, pepate e bagnate con 2 cucchiai di panna. Coprite e fate cuocere per 90 minuti, a fuoco moderato, bagnando con la panna poco alla volta. Servite l'arrosto caldissimo a fette con la salsa.

ARROSTO DI MAIALE

Sun, 01 Apr 2007 08:41:18 GMT

INGREDIENTI:
PER 6 PERSONE:
1,2 kg di lonza di maiale
3 chiodi di garofano
0,75 dl di latte
50 g di burro
1 cucchiaino raso di cannella
1 cucchiaino di pepe nero in grani
sale
PREPARAZIONE:
In un mortaio, schiacciate i chiodi di garofano, il pepe nero in grani, unite la cannella e un cucchiaino di sale fino. Praticate con un coltellino affilato delle incisioni nel pezzo di carne e riempitele con il composto aromatico. Con il sale rimasto sfregate la superficie della carne. Con dello spago da cucina legate il pezzo di lonza ben stretto. Mettete il burro a sciogliere in un tegame, unite la lonza e rosolatela bene su tutti i lati. A questo punto, cominciate ad aggiungere latte caldo poco alla volta, fino a portare la carne a cottura; ci vorranno circa 60 minuti. Mantenete la fiamma moderata rigirando spesso il pezzo di lonza. A cottura ultimata lasciate riposare per 10 minuti, eliminate lo spago e affettate. Disponete le fettine su un piatto di portata e coprite con il loro sugo di cottura.
Buon Appetito