RICETTE DI CUCINA: CONTORNI

ZUCCHINI GRATINATI

Sat, 06 Oct 2007 21:10:11 GMT

INGREDIENTI;
PER 6 PERSONE:
3 zucchine medie
125 gr. di patate
10 gr. di burro
20 cl di panna da cucina
20cl di latte parzialmente scremato
200 di fontina
sale, pepe
PREPARAZIONE:
Lavate e tagliate a fettine le zucchine e le patate.
Cuocetele separatamente a vapore (10 minuti). Tagliate il formaggio a dadini.

Imburrate una pirofila, e mettete uno strato di patate, uno di zucchine, uno di formaggio e cosi' di seguito, salando e pepando ad ogni strato.

Mescolate il latte e la panna da cucina e versateli nella pirofila. Mettete il forno a 180°C. e infornate per 25 minuti.

PATATE AL CARTOCCIO CON PANCETTA

Mon, 16 Oct 2006 09:46:12 GMT

INGREDIENTI:
8 patate medie
Pancetta
Burro
Salvia
Rosmarino
Carta di alluminio

PREPARAZIONE:
Sbucciate le patate, tutte uguale, lavatele, asciugatele, spennellatele,con un pó di burro fuso, poi avvolgetele in fettine di pancetta, 3 fettine per patata.
Mettete ogni patata su un foglio di alluminio unto di burro e disponete intorno le foglie di salvia e di rosmarino.
Chiudete il cartoccio e mettetele a forno gia caldo a 200° per 55 minuti.

ANELLO DI SPINACI

Fri, 30 Jun 2006 21:38:25 GMT

750 gr.Spinaci in foglia surgelati ( opprure freschi1.500kg.)
600 gr. di Zucca
3 cucchiai olio d'oliva
30 gr. burro
4 cucchiai formaggio grana grattugiato
Aglio, salvia,sale e pepe

Far soffriggere gli spinaci scongelati nell'olio; contemporaneamente far soffriggere la zucca, mondata e tagliata a dadini, nel burro e distribuirvi sopra la salvia lavata e spezzettata. Mescolare ogni tanto e salare. Gli spinaci saranno pronti in 10', la zucca in 15 minuti. A cottura ultimata sistemare ad anello, sul piatto di portata, gli spinaci e nel mezzo mettere la zucca stufata.
Spolverizzare di grana e servire.

ANELLI DI CIPOLLE FRITTI

Tue, 09 May 2006 22:16:36 GMT

INGREDIENTE:
PER 4 PERSONE:
2 cipolle grandi
olio d'oliva
sale
Pepe bianco
Per La Pastella:
3 cucchiai farina
3 cucchiai olio d'oliva
1 uovo
1 pizzico sale
1 Pizzico pepe

PREPARAZIONE:
Preparate la pastella: mettete la farina in una terrina, formate un pozzetto in cui romperete l'uovo, unite l'olio, un pizzico di sale e pepe. Mescolate energicamente, la pastella deve riuscire liscia, senza grumi e di giusta densità. Lasciatela riposare un'ora. Sbucciate le cipolle e tagliatele ad anelli non troppo sottili. Lasciateli a bagno in acqua fredda per circa mezz'ora. Sgocciolateli, asciugateli bene e dopo averli passati rapidamente nella pastella friggeteli in abbondante olio caldo. Ritirateli con la paletta forata, asciugateli su carta assorbente da cucina, spolverizzate di sale e pepe.
Servite subito.

BROCCOLI AL CACIACAVALLO

Sun, 05 Mar 2006 11:04:39 GMT

INGREDIENTI:
PERR 6 PERSONE:

kg. 1 di broccoli
100.gr.di olive nere sgocciolate

1 cipolla affettata

60 gr. di caciocavallo piccante

5 acciughe sotto sale

1 bicchiere di vino rosso

Olio d’oliva

Sale, pepe

PREPARAZIONE:

Lavate e pulite i broccoli, divideteli in cimette, tagliate il gambo a pezzetti. Diliscate e lavate le acciughe poi spezzettatele. Distribuite in una teglia unta di olio le rondelle di cipolla le olive a pezzetti, i broccoli, le acciughe e il caciocavallo a fettine. Irrorate con olio, salate e pepate, versate il vino e coprite e cuocete a fuoco moderato per 20 minuti.

ROTOLO DI BROCCOLI

Sun, 05 Mar 2006 11:03:16 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
Pasta sfoglia (vedi ricetta impasti di base )
(per chi lo preferisce usi quella confezionata)
500 gr. di broccoli
100 gr. di Emmental grattugiato
50 gr. di burro
1 uovo
50 gr. di fette prosciutto di parma
Sale e pepe

PREPARAZIONE:
Pulite e lavate i broccoli, divideteli in cimette, lessateli e insaporitali nel burro caldo. Salate e pepate poi tritateli e conditeli con l’emmental mescolando bene, distribuitali quindi al centro della pasta stesa a rettangolo, coprite con il prosciutto parma, e arrotolatela su se stessa, quindi spennellatela con il tuorlo dell’uovo battuto. Ponete il rotolo su una placca del forno imburrata e mettete in forno giá scaldato 180°C per circa 40 minuti, fin quanto la superficie sará dorata. Fate riposare prima di tagliare il rotolo a fette.

PATATE E SALCICCIA

Sat, 25 Feb 2006 15:08:46 GMT

INGREDIENTI:
PER 2 PERSONE:
600 gr.di atate
150 di salciccia fresca
1 cucchiaino di semi di finocchio
1 pizzico di peperoncino in polvere
I cucchiaio di olio d’oliva
Sale ,pepe

PREPARAZIONE:
Pelate le patate a tocchetti ponetele in una teglia unta di olio unitevi la salciccia sbriciolata ua presa di sale , poco pepe e si semi di finocchi, infornate a 200 °C. per 40 minuti circa mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
Alla fine di cottura spolverate con il pizzico di peperoncino a polvere, servite caldo.

SFORNATO DI BROCCOLI

Fri, 13 Jan 2006 14:57:12 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
1 kg. di broccoli
6 filetti d'acciughe
3 uova
4 cucchiai d'olio d'oliva
200 gr. di groviera grattugiato
2 spicchi d'aglio
3 cucchiai di pangrattato
pepe, sale
burro

PREPARAZIONE:
Lessate i broccoli in acqua salata per 20 minuti; scolateli, lasciateli raffreddare e poi tritateli.
Mescolateli bene con il groviera, le uova sbattute, sale e pepe; mettete questo composto in uno stampo da budino imburrato e cosparso di pangrattato.
Lasciate cuocere a bagnomaria in forno per 50 minuti a 180°. Intanto preparate una salsa facendo dorare nell'olio bollente l'aglio e le acciughe fino a che non si sciolgono.
Poi togliete l'aglio e versate questa salsa sullo sformato appena sfornato.

BARCHETTE DI FINOCCHIO RIPIENE

Thu, 05 Jan 2006 19:20:46 GMT

INGREDIENTI:

PER 4 PERSONE:
4 finocchi di circa
500 gr. di melanzane
1 cucchiaio di olio d’ oliva
2 spicchi di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1 limone
1/2 cucchiaino di peperoncino tritato
2 pomodori maturi
sale
PREPARAZIONE:
Lavate le melanzane, asciugatele, spennellatele con l'olio di oliva e cuocetele in forno a 200 °C per 15 minuti. Pulite con cura i finocchi , sbollentateli per 10 minuti e tagliateli a metà. Eliminate la base del torsolo e scavate il cuore dei finocchi, tritatelo e mettetelo in una ciotola.
Scavate la polpa delle melanzane, riducetela in purea e unitela al trito di finocchio. Tritate l'aglio e il prezzemolo e spremete il succo del limone, unite tutto alla crema vegetale assieme all'olio, al sale, al peperoncino e amalgamate.
Spellate i pomodori, eliminate i semi, strizzateli e tagliateli a dadini, incorporate al composto e lasciate riposare fuori dal frigorifero. Fate cuocere le barchette di finocchio in forno a 180 °C per 10 minuti, riempitele con la crema e servitele tiepide.

RAPE SALTATE

Thu, 29 Dec 2005 20:11:25 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
Rape kg.2
Zenzero
Uno spicchio d'aglio
1 peperoncino
Olio extra vergine di oliva

PREPARAZIONE:
Pulite le rape e lavatele con acqua corrente e mettetele a lessare ad acqua fredda con un pizzico di sale grosso. Quando sono cotte (non cuocetele molto in quanto dopo devono essere insaporite in padella) scolatele bene e strizzatele e poi tagliatele su di un tagliere.
Preparate una grossa padella dove fate rosolare l'aglio vestito con aggiunta di sale e di zenzero (secondo il vostro piacimento). Togliete l'aglio e buttate le rape quando l'olio e ben caldo e fate insaporire di sale per qualche minuto aggiungendo del sale q.b. e il peperoncino spezzettato, mescolate bene e servite caldo.

CARDI GRADINATI

Sun, 20 Nov 2005 21:35:36 GMT

INGREDIENTI:
PER 6 PERSONE:
1 kg. di cardi
noce moscata
1 limone
pepe
30 gr. di farina
sale
50 gr. di burro
1/2 l. di latte
parmigiano grattugiato

PREPARAZIONE:
Pulite i cardi e tagliateli a pezzi; lavateli in acqua adulata con il limone e lessateli in acqua salata.
Sciogliete il burro in un pentolino unendo poi la farina e mescolate bene per non formare grumi; aggiungete poco alla volta il latte caldo e lasciate cuocere per 15 minuti mescolando. Ungete una profila con il burro e sistemateci i cardi scolati, copriteli con la besciamella appena fatta, noci di burro e spolverate con il parmigiano.
Infornate a 180° per 30 minuti.

BROCCOLI ALLE MANDORLE

Sat, 29 Oct 2005 21:23:46 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
750 gr broccolo
50 gr burro
20 gr farina
Mandorle q.b.
½ bicchiere di brodo
100 gr di panna
un cucchiaio di zucchero
1/2 limmone
Noce moscata q.b.
Sale q.b.

PREPARAZIONE:
Dopo aver pulito il broccolo, eliminando le foglie esterne, dividetelo in piccole cime e fatelo cuocere in acqua bollente aromatizzata con un pò di noce moscata e con un pizzico di sale. Cuocete per circa 30 minuti e nel frattempo fate rosolare in 30gr di burro le mandorle, che avete precedentemente tagliato a filetti. In una casseruola unite la farina e quando il composto avrà preso un colorito dorato aggiungete il brodo e mescolate per circa 7 minuti, dopo di ché versate la panna, abbassate la fiamma ed insaporite con un pizzico di sale un cucchiaio di zucchero e il succo di mezzo limone.
Togliete la salsa dal fuoco e mantenetela al caldo. Colate il broccolo, disponetelo su di piatto, unite i filetti di mandorla e cospargete il tutto con la salsa.

Servite caldo.

TEGLIA PATATE GRATINATA

Mon, 01 Aug 2005 14:10:14 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
1 kg di patate pelate e affettate
2 cipolle affettate sottili
10 pomodori ciliegia tagliati a spicchi
50 g di parmigiano grattugiato
olio d’oliva
sale , pepe
origano.

PREPARAZIONE:
Ungete la teglia, fate uno strato di fette di patate, ricoprite con la cipolla, poi i pomodori, sale pepe, spolverate con parmigiano e rosmarino, versate un goccio d’acqua, irrorate con olio e passate in forno a 180 gradi e fate gratinare.
Servite caldo.

TORTINO AI SPINACI

Fri, 15 Jul 2005 12:34:47 GMT

INGREDIENTI:
PER 6 PERSONE:
2,5 kg. di spinaci
250 gr. di farina
1 spicchio d'aglio
150 gr. di parmigiano grattugiato
200 gr. di cipolline
130 gr. di lardo
2 uova
1 cucchiaio di strutto
Prezzemolo, sale
1 cucchiaio di burro
aglio

PREPARAZIONE:
Lavate molto bene gli spinaci e lessateli in un cucchiaio d’ olio con uno spicco d’ aglio, poi scolateli, strizzateli e tritateli. Fate un battuto con le cipolline, il lardo, l'aglio, il prezzemolo e mettete a rosolare il tutto con il burro; uniteci gli spinaci e lasciate insaporire per 5 minuti fino a che il liquido sia tutto assorbito. Togliete dal fuoco lasciate raffreddare e mescolateci le uova e il parmigiano. Fate una pasta con la farina, un pizzico di sale, lo strutto e acqua quanto basta per ottenere un composto sodo ed omogeneo.
Tirate 2 sfoglie (una più grande dell'altra); con quella più grande foderateci una teglia oliata, versateci gli spinaci e ricoprite con l'altra sfoglia.
Infornate in forno già caldo 180° C. e doratela.

RATATOUILLE

Thu, 07 Jul 2005 16:50:31 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
4 melanzane tonde non troppo grosse
5 zucchine
2 peperoni gialli

4 grossi pomodori maturi

2 cipolle

2/3 spicchi d'aglio

olio, sale, pepe

basilico, prezzemolo

PREPARAZIONI:
Fra gli ingredienti che possono essere aggiunti ci sono patate, olive, fagiolini,e succo d’arancia.
Lavate e pulite le verdure. Affettate le melanzane e fate uscire l’amaro dell’acqua col sale grosso. Sbollentate i pomodori, pelateli ed eliminate i semi. Passate i peperoni sotto il grill finche sono abbrustoliti: metteteli in un sacchetto di carta e quando sono raffreddati pelateli, eliminate i semi e le coste dure. Lavate le melanzane, in modo da far perdere il sale, e riducetele a dadini: affettate zucchine e cipolle: mettete queste ultime in un tegame a fondo spesso e fatele diventare trasparenti in 2 cucchiai d’olio.
Nel frattempo saltate velocemente a fiamma alta zucchine e melanzane con altri 2 cucchiai d’olio: unite alla cipolle e girate bene. Dopo pochi minuti unite i peperoni a filetti: mescolate bene e lasciate cuocere per cinque minuti.
A questo punto unite la polpa di pomodoro, l’aglio schiacciato e il basilico spezzettato a mano. Abbassate il fuoco al minimo, salate, pepate e cuocere per una buona mezz’oretta. Aggiungete un po’ d’acqua calda se asciuga troppo. Spolverate con prezzemolo e servite.

CIPOLLE GRATINATE

Thu, 26 May 2005 21:04:26 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
4 cipolle
gr. 100 di pomodori pelati.
Parmigino grattugiato.
Pane grattugiato.
Prezzemolo
Capperi
Sale, pepe, olio d’oliva

PREPARAZIONE:
Pulite le cipolle, tagliatele a fette piuttosto spesse, sbollentatele in acqua salata, sgocciolatele e disponetele in una pirofila aggiungendo ancora un pó dell’acqua di cottura. Copritele con i petali che avrete schiacciato con una forchetta e cospargetevi sopra il prezzemolo tritato, il parmigiano e il pane grattugiato.
Posate qua e lá alcuni capperi, salate, pepate e condite con poco olio, quindi fate gratinare in forno per 15 minuti.

SOUFLÈ DI PATATE

Wed, 18 May 2005 14:48:54 GMT

INGREDIENTI :
PER 6 PERSONE:
Patate kg.1
Prosciutto Cotto gr.200 (a fette non sottile)
Formaggio gratuggiato q. b.
sottilette q.b.
Noce Moscata q.b.
Sale,pepe
latte q.b.
burro q.b.
PREPARAZIONE:
Pelare le patate e tagliarle a metà o a quarti, dopodichè metterle in una pentola aggiungere un pizzico di sale e farle bollire fino a cottura, durante questo tempo imburrare una teglia (possibilmente una un po’ alta per poter fare diversi strati) e tagliare il prosciutto a strisce.
Una volta che le patate sono cotte scolatele e passatele nello schiacciapatate, così da ottenere un puré,mettete un pizzico di pepe. Passarle con il frullatore mentre aggiungete poco a poco del latte tiepido e un po' di noce moscata, fino ad ottenere un puré morbido, a questo punto creare uno strato nella teglia di puré poi metterci il prosciutto a strisce e il formaggio o sottilette, continuate così fino a che la teglia è piena mettere in forno la teglia a 180C per circa 30 minuti.
A piacere aggiungere delle noci di burro durante la cottura in forno.

CROCCHETTE DI PATATE CON PROSCIUTTO E FORMAGGIO

Tue, 22 Mar 2005 14:04:46 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
500 gr. patate
2 tuorli
100 gr. fontina
100 gr. prosciutto cotto
Salvia 6 foglie
sbrinz 240 gr.
pangrattato q.b.
olio per friggere, q.b.

PREPARAZIONE:
Portate a cottura le patate con la buccia. Sbucciatele e schiacciatele allo schiacciapatate. Scaldate il puré in padella senza aggiunta di condimento. Unite il tuorlo. Addensate la fontina a dadini. Amalgamate il prosciutto cotto tagliato a cubetti. Riducete a dadini anche lo sbrinz. Unite un trito di foglie di salvia. Lavorate il tutto. Sistemate di sale e pepe. Ricavate delle crocchette cilindriche. Immergetele nell'uovo sbattuto. Ricoprite con pangrattato. Fate friggere in olio. Levate una volta dorate. Sistemate su carta da cucina in modo da assorbire l'olio in eccesso.
Servitele calde.

FAGIOLI ALL'UCCELLETTO

Tue, 22 Mar 2005 13:50:13 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
fagioli cannellini (secchi), 200 gr.
pomodori pelati, 200 gr.
2 spicchi d'aglio,
salvia, q.b.
olio extravergine d'oliva,
q.b. sale e pepe, q.b.

PREPARAZIONE:
Lessate a fiamma dolce i fagioli per circa 2 ore. Fateli intiepidire nell'acqua di cottura. Rosolate in un tegame con un filo d'olio gli agli schiacciati. Unite qualche fogliolina di salvia. Versate i fagioli scolati ed ancora tiepidi. Sistemate di sale e pepe. Lasciate insaporire per qualche istante. Aggiungeteci i pomodori pelati e privi di semi. Cucinate lentamente per circa 30 min. Rimestate con un mestolo di legno.
Terminate la cottura ottenendo dei fagioli densi, ma non disfatti.

BIGNÉ DI VERDURA

Thu, 17 Mar 2005 15:12:30 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
zucchine, 250 gr.
melanzane, 200 gr.

Per la pastella:
farina bianca, 200 gr.
latte,250 gr.
2 uovo,
olio extra vergine di oliva,
lievito di birra, un pizzico
sale, q.b.

PREPARAZIONE:
Private degli estremi le zucchine. Sciacquatale. Sminuzzatele in cubi grandi. Utilizzate lo stesso procedimento con le melanzane. Fate sciogliere il lievito con poco latte tiepido in una ciotola. Aggiungeteci la farina, i tuorli d'uovo. Regolate con del sale.
Stemperate il composto facendo attenzione a non creare grumi con l'aggiunta del restante latte. Incorporate alla pastella in modo delicato l'albume montato a neve. Scaldate l'olio per la frittura in un tegame. Passate i cubi di verdura, asciutti e non bagnati dall'acqua, nella pastella. Iniziate a friggerli. Sgocciolateli e passateli nella carta per assorbire residui di olio.
Salateli e serviteli ben caldi.

BARCHETTE DI MELENZANE

Thu, 17 Mar 2005 14:34:44 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
melanzane 6 piccole
uova 4
mollica di pane raffermo, 280 gr.
parmigiano grattugiato, 180 gr.
prezzemolo fresco, q.b.
olio extravergine di oliva, q.b.
sale e pepe, q.b.

PREPARAZIONE:
Sciacquate e dividete a metà in senso verticale le melanzane.
Privatele della polpa. Salatele. Capovolgete queste barchette in modo che perdano l'acqua.Riducete a dadini la polpa. Fatela saltare in un tegame con un filo d'olio.
Levate e fate freddare. Amalgamate alla polpa il pan grattato.
Incorporate le uova, il parmigiano. Insaporite con trito di prezzemolo, sale e pepe. Lavorate fino ad avere un impasto consistente. Farcite le barchette.
Adagiatele in una teglia. Distribuite un filo d'olio. Infornate per 40 min. circa a 180° C.
Levate e servite tiepide.

TORTINO DI SPINACI E FORMAGGIO

Fri, 11 Feb 2005 23:57:11 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
200.gr.di spinaci cotti e scolati
10 cucchiai di fiocchi di latte
5 cucchiai di parmigiano
4 bianchi d’uovo
1 pizzico di noce moscato
sale, pepe, burro q,b.
1 confezione di mandorle
(quelle che guarniscono le torte)

PREPARAZIONE:
Su una pirofila, imburrata col burro adagiate gli spinaci, in foglie, giá lessate e ben scolati.
Preparate a parte una salsa mescolando i fiocchi di latte, il parmigiano, il bianco d’uovo montato a neve, aromatizzate con la noce moscato. Versate la salsa sugli spinaci, coprite con alcune mangiatine di mandorle e infornate per 10 minuti a 180°.
Servite caldo

FINOCCHI GRADINATI A FORNO

Sun, 06 Feb 2005 00:01:19 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
6 Finocchi
60 G Burro
30 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
Sale

PREPARAZIONE:
Levare ai finocchi le foglie esterne e il torsolo, pareggiare le cime, lavarli e lessarli in acqua salata. Quindi, scolarli al dente e farli raffreddare. Ungere una pirofila e adagiarvi le verdure tagliate a grosse fette, cospargere con parmigiano e burro fuso, fare, in questo modo, degli strati e mettere a gratinare in forno.

CAROTE AL BRANDY

Fri, 21 Jan 2005 10:44:35 GMT

Ingredienti:
500 gr di carote
2 bicchierini di brandy
50 gr di bacon
una noce di burro
panna – sale

PREPARAZIONE:
Tagliare a cubetti il bacon e farlo diventare croccante rosolandolo in padella con il burro; aggiungere le carote pulite e tagliate a fette oblique;
aggiungere poca acqua, coprire il recipiente e far cuocere;aggiungere due cucchiai di panna e far addensare; aggiungere un bicchierino di brandy e fiammeggiare; regolare il sale e portare in tavola insieme ad un fornello da tavolo; scaldare il brandy, versarlo sulle carote e fiammeggiare.

PATATE AL CURRY

Wed, 19 Jan 2005 16:23:52 GMT

Ingredienti
Per 6 persone:
1 kg di patate novelle
1 cucchiaio di curry in polvere
250 ml di panna di soia
1 ciuffetto di prezzemolo
burro-sale-pepe
parmigiano grattato
aglio in polvere
1 confezione di formaggio gauda per gradinare

Preparazione
Lavate e pelate le patate, e fatele cuocere per 20- minuti. Lasciate raffreddare e tagliatele a fette. Ungete una pirofila da forno, disponete le patate una accanto all’altra. Pepate, salate. Preparate il condimento mescolando la panna con il curry in una terrina. Dunque versate sulle patate il miscuglio di panna a curry una piccola aroma di aglio in polvere , e formaggio gauda tritato, e parmigiano. Cospargete pochissimi fiocchi di burro e mettete a gratinare in forno già caldo a 180°C per 20 minuti, fino a che le patate abbiano preso un bel colorito di gratinatura. Quindi sfornate e spolverizzatele con un trito di prezzemolo e servitele calde.