RICETTE DI CUCINA: DESSERT

MUFFINS ALLA BANANA

Sun, 12 Oct 2008 09:57:18 GMT

INGREDIENTI:
PER 10 PORZIONE:

190 gr. di farina
5 gr. bicarbonato
5 gr. lievito per dolci
1/2 cucchiaino di sale
3 banane schiacciate
150 gr. di zucchero
1 uovo sbattuto
75 gr. di burro sciolto
75 gr. di zucchero di canna
15 gr. di farina
1 pizzico di Cannella
15 gr. di burro

PREPARAZIONE:
Riscaldare il forno a 190°. imburrare 10 stampini per muffin. Mischiate 1 tazza e mezza di farina, bicarbonato, lievito e sale, in un recipiente largo, in un altro recipiente schiacciate assieme le banane, lo zucchero, l'uovo ed il burro sciolto.

Unite i due composti ed Amalgamate il tutto, quindi con l'aiuto di un cucchiaio riempite le formine per muffin con l'impasto. Dopodiché in un piccolo recipiente mischiate lo zucchero di canna, 2 cucchiai da tavola di farina e la cannella.

Unite a questo punto un cucchiaio di burro ed amalgamate. Dunque versate il composto direttamente sull'impasto base già nelle formine. Infornate i vostri muffins per circa 20 minuti. Per controllare la cottura potete inserite lo stuzzicadenti al centro del muffin,
quando ne uscirà asciutto saranno pronti.

crêpes alle Fragole

Thu, 02 Oct 2008 17:04:18 GMT

INGREDIENTI :
PER 4 PERSONE:
Per la pasta:
125 gr. di farina
2 uova
25 cl di latte intero
1 cucchiaio di zucchero in polvere
30 gr di burro + 30 gr per la cottura
2 cucchiai di Grand Marnier
Un pizzico di sale

Per il ripieno:
2 arance
1/2 barattolo di marmellata a fragola
5 cl di liquore all'arancia
zenzero il polvere
zucchero cristallizzato

PREPARAZIONE:
Fate fondere il burro. Versate la farina setacciata in una insalatiera con il sale, poi aggiungete le uova battute, lo zucchero e un terzo del latte. Mescolate con il frustino. Quando la pasta è omogenea, allungatela con il resto del latte.

Aggiungete il burro fuso e il liquore. Coprite e lasciate riposare due ore. Lavate bene le fragole e dividetele a meta, poi ordinatele su di un piatto. Soffriggete il Grand Marnier e lo zenzero in polvere, lasciate macerare trenta minuti al fresco.

In una padella mettete il burro e quando è caldo aggiungete un mestolo di pasta liquida. Fate quattro grande crêpes e accendete il forno sul grill. Tagliate le crepes in due rimpitele di marmellata, piegatele in due e mettetele su di un piatto.

Completate con lo zucchero glassato e infornate nel forno, programmato sul grill, per due minuti. Dopodiché servitele su di un vassoio con le fragole come mostra la foto.

PLUM-CAKE

Tue, 30 Sep 2008 19:46:32 GMT

INGREDIENTI:
PER 6 PERSONE:
125 gr. di burro
125 gr. di zucchero
3 uova
1/2 limone
2 cucchiai di rum
250 gr di farina
100 gr di uva passa
100 gr. di frutta candita
1 bustina di lievito
gelatina di mele

PREPARAZIONE:
Sciogliete il burro e aggiungeteci lo zucchero, i tuorli d'uovo, il succo di limone, il rum, la farina; mescolate bene il tutto e versateci gli albumi che avrete montato a neve. Mettete il lievito e mescolate bene.

Imburrate uno stampo a ciambella e versateci dentro il composto, infornate per 1 ora. Il dolce sarà cotto quando mettendo uno stecchino di legno da cucina nel dolce, questo ne uscirà asciutto.

Prima di servire spennellate sulla superficie del dolce un po' di gelatina di mele che avrete diluito in acqua e come guarnizione metteteci della frutta candita.

CRÈPES AL CIOCCOLATO

Sat, 27 Sep 2008 21:08:10 GMT

INGREDIENTI:
4 uova
2 cucchiai di farina
2 bicchieri scarsi di latte
cioccolata fondente
olio/burro

PREPARAZIONE:

In una ciotola mescolate le uova, la farina ed il latte, fino ad ottenere un composto omogeneo e privo di grumi. Mettete una padella antiaderente sul fuoco, ungetela con
un pò di burro od olio e cuocere le crèpes.
Farcitele con cioccolata fondente fusa.

DOLCE ALLA RICOTTA

Sat, 27 Sep 2008 20:16:53 GMT

INGREDIENTI :
PER 8 PERSONE:

300 gr. di farina
150 gr. di strutto
150 gr. di zucchero
3 uova

PER IL RIPIENO:
300 gr. di ricotta romana
100 gr. di zucchero
100 gr. di mandorle sbucciate
50 gr. di farina
2 uova
latte
1 limone

PREPARAZIONE:
Fate una pasta mescolando bene insieme la farina, lo strutto, lo zucchero e le 3 uova; formate un palla e lasciatela riposare per 1 ora. Mettete in un tegame i 50 gr. di farina,
100 gr. di zucchero e 2 uova diluendo il tutto con un bicchiere di latte; mettete sul fuoco frullando fino ad ottenere una crema che poi lascerete raffreddare.

Unite la scorza di limone grattugiata, le mandorle tritate e la ricotta. Tirate la pasta col matterello formando 2 dischi e mettetene uno in una tortiera imburrata, aggiungete sopra il composto di ricotta e ricoprite con l'altro disco. Infornate per 40 minuti.

DOLCE AL CAFFÈ

Sat, 20 Sep 2008 13:22:36 GMT

INGREDIENTI:
PER 6 PERSONE:
Per la pasta:
140 gr di farina
140 gr di burro fuso
40 gr di mandorle tritate
40 gr di zucchero
Per la farcitura:
250 gr di zucchero per glassa
1 cucchiaino di caffè solubile
4 albumi

PREPARAZIONE:
Mescolate tutti gli ingredienti e formate una palla. Stendetela con le mani su uno stampo per dolci imburrato. Lasciate riposare in frigorifero per almeno un’ora. Infornate per 15 minuti a 200°C fino a che la superficie comincia a dorarsi .

Quindi sfornate e ricoprite con la farcitura. Che preparerete amalgamante con un cucchiaio e poi con il frullatore, ma senza montare a neve, un albume, lo zucchero per glassa e il caffè solubile. Aggiungete gradatamente i tre albumi montati a neve.

Versate il tutto sulla pasta ancora calda. Mettete a forno e fate cuocere per 30 minuti
a 170°C .

Torta ai mirtilli e pinoli

Tue, 16 Sep 2008 15:43:25 GMT

INGREDIENTI:
PER 8 PERSONE:
350 gr. di pasta sfoglia
100 gr. di pinoli
500 gr. di mirtilli
latte 1 bicchiere da vino
½ baccello di vaniglia
2 tuorlo d'uovo
zucchero gr.80
1 cucchiaio di semola di grano
1 cucchiaio di farina
panna da cucina 2 bicchiere da vino
burro gr. 10

PREPARAZIONE:
Imburrate una tortiera a cerniera. Stendete la pasta sfoglia con il mattarello e fodera con essa lo stampo. Preriscaldate il forno (180°).

Versate il latte in un tegame. Tagliate il mezzo baccello di vaniglia per il lungo, raschiate tutti i semini e metteteli nel latte insieme alla scorza. Mettete sul fuoco finché non freme e poi lasciate in infusione coperto per 10 minuti. In una terrina, sbattete i tuorli con lo zucchero finché l'impasto non diventa più chiaro. Incorporate quindi la semola e la farina, sempre mescolando.

Togliete la scorza della vaniglia dal latte e versatelo a filo sul preparato, senza smettere di mescolare. Versate tutto il preparato nel tegame e fatela cuocere per 2 minuti a fuoco basso, finché non si ispessisce, senza smettere di mescolare.

Fuori dal fuoco, incorporate la panna, sempre mescolando, poi versate il composto sulla base di pasta sfoglia. Infornate e lasciate cuocere per 30 minuti. Passate i mirtilli in una pezza umida. Quando la torta è ben dorata, tiratela fuori dal forno, estraetela delicatamente dallo stampo, e decoratela con i mirtilli, senza lasciare spazio tra un mirtilli e l'altro.
Fate dorare i pinoli per due minuti in forno e poi distribuite sulla torta.
Servire freddo.

TORTA DI CAROTE

Sat, 06 Sep 2008 21:19:39 GMT

INGREDIENTI:
PER 6 PERSONE:
Burro q.b.
Carote gr.300
25 gr. farina
1 scorza di limoni
Sale q.b
4 albumi
4 tuorlo
300 gr. di zucchero
300 gr. mandorle granelle
1/2 bicchierino di liquore mandarino

PREPARAZIONE:
Raschiate e lavate 300 gr. di carote. Con una frusta a mano o elettrica lavorate a lungo in una ciotola lo zucchero con 4 tuorli fino a ottenere un composto gonfio, chiaro e omogeneo.

Unite la farina, le carote grattugiate, le mandorle tritate, la scorza di un limone e, con molta delicatezza, 4 albumi montati a neve con un pizzico di sale, l'aroma di liquore.

Imburrate leggermente uno stampo a cerniera di 22 cm di diametro, infarinatelo e versatevi il composto preparato. Infornate nel forno già caldo a 180°C. e cuocete per 45 minuti.

CIAMBELLONE ALLA MARMELLATA DI FRAGOLA

Sat, 06 Sep 2008 17:34:08 GMT

INGREDIENTI:
4 uova
350 gr. di farina
un tazzina da caffe' di olio di semi
110 gr. di zucchero
3 cucchiaini di lievito per dolci
qualche cucchiaio di latte
320 gr. di marmellata di fragole
PREPARAZIONE:
Montate le uova con lo zucchero finche' sono ben spumose. Unite, sempre mescolando, l'olio e dopo qualche secondo la meta' della farina. Amalgamate bene. A questo punto incorporate la marmellata, sempre battendo con le fruste, e subito dopo la restante farina.

Controllate la consistenza, che deve essere morbida,( ma non molla )e unite il latte se necessario. Quando e' tutto ben omogeneo unite il lievito setacciato, battete ancora e cuocete nel forno a 180 C° gradi per 50 minuti.
Fate la prova dello stecchino prima di toglierlo dal forno.

GELATO A FRAGOLE

Thu, 04 Sep 2008 18:46:18 GMT

INGREDIENTI:
250 gr. fragole
125 gr. zucchero a velo
succo di 1 limone
1 vasetto di panna fresca

PREPARAZIONE:
Passate le fragole precedentemente lavate al passaverdura. Dovrete ottenere un purea. Mescolate bene la purea con lo zucchero a velo.

Uniteci il succo di limone e la panna fresca. Versate il composto in uno stampo.
Spostate in freezer. Lasciate riposare per almeno 3 ore prima di servire.

GELATO A CIOCCOLATO

Thu, 04 Sep 2008 18:25:51 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
5 tuorli d'uovo
50 gr. cacao amaro
140 gr. zucchero
500 ml. di latte
un pizzico di sale

PREPARAZIONE:
Montate i tuorli con lo zucchero e il sale fino ad ottenere una crema spumosa.

Mettete il cacao sul fuoco versandoci poco alla volta il latte. Mescolate sempre il tutto fino a giungere all'ebollizione. Versare un poco alla volta questo composto nella crema.

Amalgamateli bene. Risistemate il tutto sul fuoco.

Rimestate con un cucchiaio di legno. Levate dal fuoco e continuare a mescolare fino a quando il composto si è completamente raffreddato.

Spostate in frigo e poi in congelatore.

MOUSSE D'ARANCE

Thu, 04 Sep 2008 17:13:42 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
4 arance
1/2 limone
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di fecola
1 cucchiaino di curaçao
2 uova

PREPARAZIONE:
Spremete il succo delle arance e del 1/2 limone. In una terrina, lavorate i tuorli
(mettendo da parte gli albumi) e lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa; aggiungete la fecola continuando a mescolare poi versate il succo di arancia e limone che si sarà fatto riscaldare un po'. Aggiungete il curaçao.

Versate il composto in una pentola e fate aumentare il suo volume a fuoco lento mescolando fino a quando inizia a bollire. Togliete dal fuoco. Montate gli albumi a neve e aggiungeteli alla crema tiepida.

Versate il tutto in ciotole singole e lasciate raffreddare.
Mettete in congelatore e servite ben freddo.

CRESPELLE RIPIENE DI MOUSSE DI MELE

Tue, 02 Sep 2008 13:08:56 GMT

INGREDIENTI:
PER 6 PERSONE:
6 crespelle (Vedi ricetta per crespelle)
Yogurt gr. 125
3 mele
2 cucchiai di miele
Limone
Cannella
zucchero a velo

PREPARAZIONE:
Sbucciate le mele, eliminate i piccioli e mettetele nel frullatore. Unitevi lo yogurt, il succo spremuto e filtrato del limone e due belle cucchiate di miele. Aromatizzate con un pizzico di cannella in polvere. Azionate il frullatore e riducete il tutto in una mousse uniforme.

Stendete le crespelle su una superficie e suddividete fra di esse la mousse. Ripiegatele a fazzoletto e appoggiatele su 4 piattini da dessert.
Spolverizzatele di zucchero a velo e guarnitele con fettine di arancia.

BROWNIE

Sat, 05 Jul 2008 20:32:47 GMT

INGREDIENTI:
PER 6 PERSONE:
120 gr. di cioccolato fondente
100 gr. di burro
220 gr . di zucchero
2 uova
1 cucchiaino di polvere di vaniglia
1 pizzico di sale
125 gr. di farina
70 gr di noci spezzettate
1/2 cucchiaino di lievito
polvere di cacao q.b.

PREPARAZIONE:
Mentre preparate l'impasto scaldate il forno 180°. Sciogliete il burro in una casseruola al minimo. Mescolate in una terrina il burro fuso con lo zucchero. Aggiungete le uova. In una casseruola, al minimo, sciogliete il cioccolato a pezzetti, mescolatelo al composto.

Aggiungete la farina mescolata con il sale ed il lievito. Mescolate bene il tutto. Versate il composto in uno stampo imburrato. Mettete in forno per 30-35 min. Il brownie non dev'essere troppo cotto . Fare raffreddare e spolverizzate con la polvera di cacao.

SEMIFREDDO

Sat, 21 Jun 2008 19:43:34 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
2 uova
75 gr, di zucchero
8 gr. di radice di liquirizia
1,250 dl di latte
½ l. di panna fresca
5 gr. di gelatina in fogli

PREPARAZIONE:
Separate i tuorli dagli albumi e montate con 50 gr. di zucchero. Scaldate il latte in una casseruola con la liquirizia in polvere (tritata nel mixer) e versatelo a filo sui tuorli, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno. Versate il composto in una casseruola e cuocete la crema a bagnomaria per 10 minuti o finché si addensa e vela il cucchiaio.

Ammorbidite la gelatina in acqua fredda, strizzatela, unitela alla crema bollente, mescolate finché si è sciolta, filtratela con un colino a maglie fini e lasciatela raffreddare. Preparate uno sciroppo, portando a ebollizione 50 gr. di acqua in un pentolino con lo zucchero rimasto.

Montate gli albumi finché diventano spumosi; versate a filo lo sciroppo bollente, montate per altri 3 minuti, in modo che la meringa diventi lucida e soda, e amalgamatela alla crema fredda; incorporate anche la panna montata. Versate il composto in uno stampo rettangolare a fondo arrotondato e ondulato di ½ e tenetelo in freezer per 2 ore.

Immergete lo stampo per pochi secondi in acqua calda, sformate il semifreddo e decoratelo, se vi piace, con caramello.

SEMIFREDDO ALLA PESCA CON AMARETTO

Thu, 19 Jun 2008 13:41:45 GMT

INGREDIENTI :
PER 8PERSONE:
300 gr. di panna fresca da montare
4 tuorli
3 albumi
110 gr. di zucchero semolato
100 gr. di zucchero a velo
120 gr. di amaretti secchi
5 cucchiai di liquore amaretto
1,5 dl di porto bianco
5 grosse pesche gialle mature ma sode (lavate e private dei noccioli, 4 già sbucciate)
1 cucchiaio di succo di limone

PREPARAZIONE:
Sbattete i tuorli. Montate i tuorli nella casseruola con 60 gr. di zucchero semolato e unisci, poco alla volta, l'amaretto. Fate addensare a bagnomaria, continuando a sbattere con la frusta. Montate gli albumi. Sbattete albumi e zucchero a velo nel pentolino d'acciaio, a bagnomaria, con la frusta elettrica.

Quando il composto sarà lucido e ben montato, togliete dal bagnomaria. Mescolate e incorporate gli albumi ai tuorli e alternate con gli amaretti pestati. Montate la panna, e mescolatela al composto e versate negli stampini. Fate raffreddare in freezer per almeno 2-3 ore. Preparate le pesche. Tagliate la pesca non sbucciata a spicchi sottili e versateli in una ciotola. Frullate le altre 4 pesche con succo di limone, e il porto, lo zucchero semolato rimasto, e mettete in frigo.

Togliete i semifreddi dal freezer pochi istanti prima di servire. Immergete il fondo degli stampini in acqua calda per pochi secondi e sformali sui piatti singoli da servire. Distribuite tutt'intorno il frullato di pesca e porto, e qualche spicchio di pesca. Decorate, a piacere, con qualche foglia di menta fresca lavate e asciugate.

BAVARESE ALLA FRAGOLA

Mon, 16 Jun 2008 21:06:58 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
200 gr. fragole
4 cl sciroppo di zucchero
3 cl cointreau
Glassa al cioccolato
1 Cucchiaio Rum
6 fiorellini di meringa

Per la crema:
90 gr. zucchero
1 arancia (succo e scorza grattugiata)
3 tuorli d'uovo
25 cl latte
4 fogli colla di pesce
25 cl panna montata

PREPARAZIONE:
Frullate le fragole insieme allo sciroppo di zucchero e al cointreau. In una casseruola mescolate lo zucchero, il succo e la scorza grattugiata dell'arancia e portate a ebollizione. Togliete dal fuoco e, quando lo sciroppo è tiepido, incorporatevi i tuorli, quindi il latte bollente. Scaldate la crema e, quando si è addensata, toglietela dal fuoco e scioglietevi la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata; lasciate raffreddare, quindi incorporatevi la panna montata.

Mescolate 1/3 di questa crema alla purea di fragole e distribuite in sei stampini individuali da 12 cl l'uno. Mettete la crema all'arancia in una tasca di tela con bocchetta liscia e, formate all'interno della crema di fragole un cuore all'arancia. Sformate le piccole bavaresi quando sono ben fredde, guarnitele con i fiorellini di meringa e servitele accompagnandole con una salsa di cioccolato aromatizzata al rum.

Per prepararla sciogliete in una casseruola a fuoco basso la glassa al cioccolato insieme a un cucchiaio di rum, mescolando accuratamente con un cucchiaio di legno per amalgamare bene gli ingredienti.

TORTA SBRICCIOLATA SENZA LATTE NE UOVA

Mon, 16 Jun 2008 20:45:42 GMT

TORTA SPECIALE PER INTOLLERANZE ED ALLERGIE

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
125 gr di farina
80 gr di mandorle spellate
100 gr di zucchero semolato
75 gr di farina gialla fine (di mais)
100 gr di burro a temperatura ambiente
scorzetta grattugiata di un limone.

PREPARAZIONE:
Sminuzzate finemente le mandorle. Mettete tutti gli ingredienti nella coppa di un robot e frullate rapidamente per mezzo minuto circa.
Otterrete un impasto a briciole che lascerete tale.

Trasferite l’impasto in uno stampo da torta imburrato di circa 20 cm di diametro e cuocete nel forno già caldo a 180° per circa 45 minuti.

CRÈME CARAMEL

Sat, 14 Jun 2008 10:04:54 GMT

INGREDIENTI:
PER 6 PERSONE:
6 uova
225 gr. di zucchero
lt.1 di latte
un pó di aroma di maraschino

PREPARAZIONE:
Sciogliete 4 cucchiai di zucchero con 4 cucchiai d'acqua. Mettete sul fuoco e cuocete fino a quando lo zucchero sarà dorato. Versate il caramello, così ottenuto, sul fondo di stampini da budino.

Sbattete bene il restante zucchero con le uova, fino ad ottenere un composto soffice e bianco, unite il latte scaldato, àggiungete un pó di maraschino e mescolata il tutto e versatelo negli stampini.

Cuocete in forno temperatura media a bagnomaria per circa un'ora.
Assicuratevi che il liquido sia ben legato toccatela con le dite e se vi risulta bella compatta vuol dire che è cotta, quindi sfornate e fate raffreddare bene.

Quando gli stampini sono belli freddi capovolgete il crème caramel sui piatti da dolce, decorate a piacere.

GUGELHUPF

Mon, 09 Jun 2008 09:00:31 GMT

INGREDIENTI:
PER 8 PERSONE:
250 gr. di farina
6 gr. di lievito
1/2 bicchiere di latte
90 gr. di burro
3 uova
50 gr. di mandorle
1 goccia di estratto di mandorle amare
100 gr. di uva
30 gr. di noce macinata
1 cucchiaino di scorza d'arancia
1/2 cannella
1/2 noce moscata grattugiata

PREPARAZIONE:
Alla sera preparate la pasta lievitante. Sciogliete il lievito in un terzo di latte tiepido poi incorporaci 50 gr. di farina. Lasciate lievitare la pasta fino a quando raddoppia di volume. Versate in una ciotola la farina e il resto del latte.

Sbattete le uova tenendole a bagnomaria fino a che non sono tiepide. Aggiungete il burro fuso. Versate metà di questo preparato sulla farina, amalgamate bene il tutto.
Versate l'altra metà e lavorate la pasta per 10 minuti.

La pasta deve essere molto leggera ed elastica. Prendete la palla di lievito e incorporatela alla pasta e lavoratela di nuovo per 10 minuti. Aggiungete metà delle mandorle mondate, l'uva, la scorza d'arancia tritata, e le noci.

Coprite la ciotola con uno strofinaccio ben asciutto e lasciate lievitare. Imburrate lo stampo. Cospargete con le mandorle avanzate. Versate la pasta a cucchiaiate. Riempite lo stampo fino a 3/4. Lasciate riposare 1 ora affinché si alzi la pasta. Fate cuocere in forno per 50
minuti a 150°C.

MUSSE AL CIOCCOLATO E ARANCIA

Sun, 08 Jun 2008 08:37:41 GMT

INGREDIENTI:
PER 8 PERSONE:

500 gr. di cioccolato fondente

4 cucchiai di caffé

12 uova

2 arancia grattugiata

PREPARAZIONE:

Sminuzzate il cioccolato, fatelo fondere in una casseruola con il caffè, a fuoco moderato.
Aggiungete le scorza d'arancia e mescolate.

Lasciate raffreddare il cioccolato e aggiungete i tuorli amalgamando bene.
Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale.

Versate il cioccolato in una zuppiera e mischiate bene con gli albumi montati a neve.
Mettete in frigo per almeno 3 ore.

TORTA DI NOCI

Fri, 30 May 2008 13:37:05 GMT

INGREDIENTI:
500 gr. di pasta sfoglia (anche già pronta)se non avete tempo
350 gr. di malto di cereali
300 gr. di gherigli di noci
1 bicchierino di rum

PREPARAZIONE:
Mettete tre quarti della pasta in una teglia che avrete foderato con la carta da forno. Mettete gherigli di noce un pò d'acqua in un pentolino, e portatela ad ebollizione, per pochi attimi. Scolateli, asciugateli e tritateli grossolanamente.

Mescolateli con 250 gr. di malto ed il bicchierino di rum. Versate il composto sulla pasta. Con il quarto restante della pasta sfoglia, formate un disco sottile con cui ricoprirete la torta, avendo cura di pressare bene la pasta ai bordi per non far fuoriuscire la farcitura.

Cuocete in forno gia riscaldato a 180 C. per 45 minuti, estraetela e ponetela su un piatto. Mentre è ancora tiepida, versate il malto rimasto sulla superificie della torta distribuendolo su tutta la torta e mettendola per qualche attimo nel forno ancora tiepido per farlo sciogliere uniformemente e colorare ai bordi.

TORTA DI RICOTTA

Sat, 24 May 2008 21:13:32 GMT

INGREDIENTI:
PER 8 PERSONE:
300 gr. farina
150 gr. burro
150 gr. zucchero
1 uovo
1 tuorlo
1 pizzico sale
RIPIENO:
500 gr.ricotta
150 gr. zucchero
1 tuorlo
1 uovo
uvetta sultanina
canditi
scorza di un limone grattugiata

PREPARAZIONE:
Disporrete sulla spianatoia la farina e lo zucchero a fontana, mettevi nel mezzo le uova e il burro ammorbidito. Impastate rapidamente e lasciate riposare l'impasto.
(Va bene anche la pasta frolla surgelata).

Foderate una tortiera con l'impasto e riempitelo del composto ottenuto amalgamando omogeneamente gli ingredienti per il ripieno.

Cuocete in forno caldo fino a quando la pasta risulta dorata e il ripieno avrà formato una crosticina croccante. Servite fredda.

DOLCE AL CIOCCOLATO

Thu, 22 May 2008 09:31:50 GMT

INGREDIENTI:
PER 6 PERSONE:
½ litro di latte
4 uova
9 cucchiai colmi di zucchero semolato
2 cucchiai di cacao amaro
3 cucchiai di rum
½ tazzina di caffè ristretto
60 gr. di amaretti secchi
cacao amaro
amaretti morbidi (o biscottini e cialde)
PREPARAZIONE:
Mettete in un pentolino di acciaio 4 cucchiai di zucchero e mezzo bicchiere scarso di acqua. Fatelo caramellare su fiamma media finché avrete un liquido denso e dorato. Rovesciate il caramello in uno stampo da plum cake della capacità di un litro e muovete delicatamente quest'ultimo in modo da velarlo completamente.

Sgusciate le uova in una ciotola, unite 5 cucchiai di zucchero e sbattetele solo finché saranno amalgamate allo zucchero. Intanto, portate il latte a ebollizione. Incorporate alle uova, senza mai smettere di sbattere con la frusta, il cacao setacciato, gli amaretti pestati con un batticarne, il caffè, il rum e il latte caldo.

Quando avrete un composto omogeneo e senza grumi, trasferite nello stampo con il caramello ormai freddo, utilizzando un mestolo. Mettete lo stampo su un bagnomaria e passate tutto in forno già caldo a 170°. Cuocete il dolce per 35 minuti fino a quando si sarà rassodato. Togliete il dolce dal forno e dal bagnomaria, quindi lasciatelo raffreddare completamente prima di sformarlo su un piatto e di affettarlo.

CREMA AL CIOCCOLATO

Thu, 22 May 2008 09:19:52 GMT

INGREDIENTI :
220 gr. di cioccolato fondente
2,5 dl di latte
2,5 dl di panna fresca
3 tuorli
75 gr. di zucchero
PREPARAZIONE:
Spezzettate fine il cioccolato con un coltello a lama grossa e pesante e trasferite in una larga ciotola. Mettete metà dello zucchero in una casseruola, unite il latte e la panna, portate il tutto al limite dell'ebollizione e togliete dal fuoco. Mettete i tuorli con lo zucchero rimasto in una ciotola e mescolateli rapidamente con la frusta a mano o elettrica finché il composto diventa chiaro e spumoso.

Incorporate un po' del composto caldo di latte e panna, mescolandolo delicatamente, poi versate il tutto nella casseruola con il latte e la panna rimasti. Rimettete sul fuoco e proseguite la cottura a fiamma dolce, sempre mescolando con la spatola di legno, per 2-3 minuti circa, finché la crema (che non deve mai arrivare all'ebollizione) diventerà lucida.

Versate metà della crema preparata sul cioccolato spezzettato e mescolate con la frusta, aggiungendo a poco a poco la crema rimasta. Continuate a mescolare finché il cioccolato si sarà fuso completamente e lasciate raffreddare.

TORTA DI FRUTTA

Sun, 11 May 2008 09:56:02 GMT

INGREDIENTI:
PER L’IMPASTO:
200 gr. farina bianca
80 gr. zucchero
1 pizzico di sale
1 uovo
50 gr. burro
2 cucchiaini di lievito in polvere
PER FARCIRE E DECORARE:
Crema da pasticciere
Zucchero 150 gr.
Farina gr.75
Uova 2 solo tuorli
vaniglia un cucchiaino
Latte 250 gr.
Raspatura di limone
PER FARCIRE:
500 gr. frutta fresca di stagione
16 mezzi gherigli di noci
3-4 cucchiai rasi di zucchero
250 ml acqua
Una confezione di torta gel

PREPARAZIONE:
Per l’impasto mescolate, farina setacciata, zucchero, sale, uovo, burro a pezzettini e, per ultimo, il lievito. Impastate rapidamente il tutto, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Se l’impasto risultasse appiccicoso, lasciarlo riposare in frigorifero per almeno
30 minuti.

Stendete l’impasto sul fondo e sulle pareti di uno stampo a cerniera (Ø 26 cm) col fondo imburrato ed infarinato, formando un bordo alto 3 cm circa. Forate la pasta in diversi punti con una forchetta per evitare la formazione di bolle d’aria. Cuocete per 20-30 minuti nella parte media del forno preriscaldato ventilato C. 180-200.

PREPARARATE LA CREMA:
Procedimento:
Fate bollire il latte sul fuoco. Intanto montate lo zucchero con i tuorli, gli aggiungete la farina. Quando il composto zucchero – tuorli - farina risulta omogeneo versatelo nel latte bollente, mescolando velocemente finchè non si addensa. Mettetela in frigo a raffreddate per poi usarla per la farcitura.
Lavate, mondate la frutta e distribuite sulla crema e decorate con i gherigli di noci. Preparate il torta gel con zucchero e acqua come indicato sulla confezione e con un cucchiaio distribuite sulla torta.

Lasciate la torta nel frigo fino al momento di servirla.

Io lo fatta cosi
Mi piaceva di piú

PER RICORRENZA DELA FESTA DELLA MAMMA

TIRAMISÜ AL CAFFÈ

Wed, 07 May 2008 13:34:53 GMT

INGREDIENTI:
PER 8 PERSONE:
500 gr. di mascarpone
5 uova
100 gr. di zucchero
1 tavoletta di cioccolato fondente
1 pacchetto di pavesini
6 tazze di caffè
Marsala all’uovo
Alkerms q.b.
1 spolverata di cacao amaro

PREPARAZIONE:
Montate gli albumi a neve fermissima. Sbattete i tuorli con lo zucchero finché diventano spumosi. A questo punto aggiungete il mascarpone alla crema di tuorli e zucchero e mescolate finchè diventa omogeneo.

Aggiungete delicatamente gli albumi montati a neve alla crema di mascarpone e mescolate con movimenti dal basso verso l'alto in modo tale che non si smontino. Preparate una caffettiera da 6 tazze. Versate il contenuto in una terrina e aggiungete un pò di liquore marsala all’uovo.

In una pirofila stendete uno strato di crema al mascarpone. Inzuppate velocemente i savoiardi nel caffè e posizionateli sul fondo della pirofila, poi mettetevi sopra uno strato di crema e una grattugiata di cioccolato, e un goccio di al kermes così via continuate fino che avrete finito gli ingredienti. Finite con uno strato di crema, una grattugiata di cioccolato e una spolverata di cacao. Mettete in frigo servitelo il giorno successivo alla preparazione.

TORTA DI MELA ALL'ALBICOCCA

Sat, 03 May 2008 18:55:11 GMT

INGREDIENTI :
PER 8 PERSONE:
8 mele
300 grammi di farina
300 grammi di zucchero
4 cucchiai di latte
1 bustina di lievito per dolci
4 uova
4 cucchiai di burro
marmellata di albicocche q.b.

PREPARAZIONE:
Tenete il burro a temperatura ambiente. Scaldate il forno a 180 °C. Lavate e sbucciate le mele e tagliale in fettine da ½ centimetro, privandole di torso e semi. Mettete la farina in una ciotola, lasciandone un cucchiaio a parte, aggiungete 240 g. di zucchero ed il lievito mescolate bene. Aggiungete le uova, il latte ed il burro.

Impastate energicamente. Imburrate e infarina uno stampo da forno. Versate l'impasto livellandolo. Su questo ponete le fette di mela, formando un anello a due centimetri di distanza dal bordo. Spolverizzate con lo zucchero rimasto.

Cuocete per 40-45 minuti. Ponete la torta calda in un piatto da portata, cospargete superficie delle mele con la marmellata di albicocche.

PICCOLI DOLCINI

Thu, 01 May 2008 09:39:23 GMT

INGREDIENTI:
6 albumi
100 gr. di noci sgusciate
500 gr. di zucchero a velo
1 bustina di zucchero vanigliato

PREPARAZIONE:
Montate a neve ferma gli albumi, uniteci lo zucchero a velo e lo zucchero vanigliato; mescolate bene a bagnomaria per far riscaldare il composto. Poi togliete dal fuoco, lasciate raffreddare e unite le noci tritate. Con l’attrezzo della cucina disponete a piccoli mucchietti sulla lastra del forno, cospargete di zucchero vanigliato e infornate fateli asciugare a 180°.

TORTA AL CIOCCOLATO

Fri, 25 Apr 2008 10:04:06 GMT

INGREDIENTI:
PER 6 PERSONE:
250 gr. di cioccolato fondente
6 uova
150 gr. di zucchero
40 gr. di farina
125 gr. di burro
120 gr. di scorze d'arancia candite
40 gr. di alkerms (4 cl)
Burro per il ruoto

PREPARAZIONE:
Imburrate una tortiera a cerniera di 30 cm di diametro.
Preriscaldate il forno a 180° C. Tagliate le arance candite a dadini e metteteli nell'alcol.

Fate sciogliere il cioccolato e il burro fino ad ottenere una crema.
Separate gli albumi dai tuorli, e metteteli da parte.
Sbattete i tuorli con 100 gr. di zucchero e aggiungeteli al preparato di burro e cioccolato.

Montate a neve gli albumi, aggiungete 50 gr. di zucchero e incorporateli al preparato. Versate la farina a pioggia e mescolate con una spatola, senza separare gli albumi.
Riempite la tortiera, coprite con scorze d'arancia e fate cuocere a 180° per 30 - 35 minuti.

Biscotti al miele

Mon, 14 Apr 2008 20:48:38 GMT

INGREDIENTI:
300 gr. di farina di frumento
150 gr. di burro
80 gr. di fecola
Poche gocce di liquore ad Anice
2 cucchiaini di lievito in polvere
80 gr. di miele
1 tuorlo
2 uova
zucchero a velo q.b.
Sale, olio

PREPARAZIONE:
Mescolate la farina con il burro la fecola , il lievito, l’anice, il miele e i tuorli d’uovo, un pizzico di sale, formate con il composto due rotoli, avvolgeteli nella pellicola trasparente e mettete in frigo per una notte. Alla mattina tagliate i rotoli a fette e sistemateli sulla lastra del forno unta d'olio; infornate per 15 minuti a 200°C.
Fateli raffreddare e spolverate con lo zucchero a velo.

CREPES ALLE FRAGOLE

Sat, 12 Apr 2008 13:07:00 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
250 gr. di farina
curaçao
4 uova
1/2 litro di latte
Zucchero vaniglia
marmellata di fragole
olio
sale
PREPARAZIONE:
Mescolate bene in una terrina, senza formare grumi, la farina, le uova, un pizzico di sale, un cucchiaio d'olio, 2 cucchiai di liquore e il latte; lasciate riposare il tutto per 2 ore.
Friggete poi il composto a cucchiaiate in una padellina unta con un po' d'olio.

Dopodiché stendete su ogni crepes uno strato di marmellata mescolata con la vaniglia; piegatele in quattro e scaldate un bicchiere di liquore, versatelo sui dolci e fiammeggiate.
Al momento di servire decorate con fragole fresche.

CREPES ALLA CREMA

Sat, 12 Apr 2008 12:47:55 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
250 gr. di farina
4 uova
salsa al cioccolato
1/2 l. di latte
Cognac. q.b.
olio
sale
PER LA CREMA:
2 uova
2 cucchiai di farina
1 bustina vaniglia
1 cucchiaio pieno di zucchero
1/4 di l. di latte
PREPARAZIONE:
Versate in una terrina la farina, le uova, un pizzico di sale, 1 cucchiaio di olio, un pó cognac e il latte; mescolate bene per non formare grumi e lasciate riposare per 2 ore. Friggete prima da un lato e poi d’altro a cucchiaiate questo composto in una padellina unta d'olio. Farcite ogni crepes con un cucchiaio di crema, mettetele in un vassoio e spruzzatele con cognac caldo e zucchero; infiammatele e servite con la salsa al cioccolato.

STRUDEL DI ASPARAGI

Fri, 04 Apr 2008 18:48:04 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
1 kg. di asparagi
2 porri grandi
1 uovo
1 tuorlo
100 gr. di taleggio
1 ciuffo di prezzemolo
2 cucchiai di olio di oliva
1 rametto di salvia
1 rametto di rosmarino
20 gr. di burro
sale pepe
PREPARAZIONE:
Per la pasta brisée
300 gr. di farina
150 gr. di burro
sale
PREPARAZIONE:
Preparate la pasta brisée lavorando con le mani il burro ammorbidito, la farina, 2 cucchiai di acqua fredda e 1 pizzico di sale, rendete l'impasto omogeneo, quindi lasciate riposare per almeno 30 minuti. Affettate a rondelle sottili la parte bianca dei porri. Lavate e pulite gli asparagi, eliminate la parte più dura e lessateli a vapore a metà cottura.

Fate appassire i porri a rondelle con l'olio di oliva per 15 minuti a fuoco lento; passate al mixer il prezzemolo, la salvia, il rosmarino. Tagliate gli asparagi a pezzetti, lasciando intere le punte, e uniteli al soffritto, insieme alla miscela di erbe aromatiche. Aggiungete l'uovo, il taleggio a dadini piccoli, sale e pepe e amalgamate.

Stendete la pasta in forma rettangolare, distribuitevi al centro il composto di verdure e formaggio e ripiegate a rotolo, modellando una forma leggermente schiacciata. Spennellate la pasta con il tuorlo, mettete lo strudel in una teglia imburrata e fate cuocere per 30 minuti in forno caldo a 180 °C.

DOLCE DI PERE

Wed, 02 Apr 2008 19:32:42 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
500 gr. pere burrose
3 uova
100 gr. zucchero
1 limone

PREPARAZIONE:
Sbattete in una terrina le uova intere con lo zucchero, unite poco alla volta il latte tiepido e la buccia di limone grattugiata. Sbucciate le pere e tagliatele a fette sottili. In una tortiera rotonda (quella per la pizza va benone) disponete su un unico strato le fette di pere e versatevi sopra la crema, uniformemente.
Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa un'ora.

TORTA DI ASPARAGI E RICOTTA

Wed, 02 Apr 2008 19:18:42 GMT

INGREDIENTI :
PER 4PERSONE:
500 gr. di asparagi
150 gr. di fette biscottate
85 gr. di burro
500 gr. di ricotta
100 gr. di panna liquida
4 uova
50 gr. di grana grattugiato
30 gr. di Gruyère grattugiato
sale, pepe
PREPARAZIONE:
Lasciate ammorbidire il burro fuori dal frigorifero per circa mezz'ora. Spezzettate le fette biscottate e passatele al mixer in modo da ridurle in polvere; trasferitele in una ciotola, unitevi 75 gr. di burro, 2 uova e amalgamate bene gli ingredienti mescolando con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto cremoso.

Foderate uno stampo a cerniera del diametro di 20-22 cm con carta da forno imburrata, distribuite sul fondo il composto preparato e premetelo molto bene con le mani in modo da ottenere uno strato uniforme, poi mettete lo stampo in frigorifero.

Pulite gli asparagi eliminando le parti legnose e cuoceteli a vapore per circa 10-15 minuti a seconda delle dimensioni; quindi scolateli, eliminate tutto il gambo e tritate grossolanamente le punte. Mettete il trito in una casseruolina, unitevi la panna e cuocete per 5 minuti; salate e pepate. Mettete la ricotta in una terrina, unitevi le uova rimaste, il composto di asparagi e il grana; regolate di sale, pepate e mescolate bene per amalgamare gli ingredienti.

Togliete lo stampo dal frigorifero, versatevi il composto di ricotta e asparagi e mettetelo in forno già caldo a 180°. Cuocete la torta per 50 minuti circa, poi togliete per un attimo dal forno, cospargetela con il Gruyère grattugiato, rimettetela in forno, alzate la temperatura a 250° e lasciatevela per 5 minuti: la superficie dovrà diventare leggermente dorata. Lasciate riposare la torta per 10 minuti prima di sformarla e servitela tiepida.

PAN DI SPAGNA

Mon, 31 Mar 2008 16:55:33 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
Farina 75 gr.
Fecola di patate 75 gr.
Uova 5
Zucchero 150 gr.

PREPARAZIONE:
Per prima cosa mettete le uova, lo zucchero ed un pizzico di sale in una terrina e, con l'aiuto di uno sbattitore a frusta, sbattete il tutto per almeno 15 minuti, sempre nello stesso senso, fino ad ottenere un composto spumoso, gonfio e di colore giallo chiaro.

A questo punto aggiungete la farina e la fecola di patate mescolate insieme, versandole nel composto tramite un setaccio per far si che non si formino grumi.
Mescolate il tutto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo, facendo attenzione a non smontarlo.

Imburrate e infarinate per bene una teglia rotonda a cerniera e versate l'impasto al centro dello stampo livellandolo per bene.
Fate preriscaladare il forno a 150° e infornate il vostro pan di spagna per almeno 40 minuti senza mai aprire il forno.

Consiglio
Ricordate, prima di tutto, che una volta infornato il pan di spagna, il forno non andrà più aperto fino a cottura terminata pena lo sgonfiarsi della torta.
Per controllare la cottura del vostro pan di spagna, passati i 40 minuti, dovete bucare il centro della torta con uno stuzzicadenti: se allo stuzzicadenti resterà attaccata della pasta allora significa che il pan di spagna non è ancora cotto.

Inoltre, per non fare sgonfiare il pan di spagna, una volta cotto, lasciatelo raffreddare per 10 minuti nel forno spento. Una volta pronto, potete tagliare il vostro pan di spagna, orizzontalmente e farcirlo con delle creme, oppure tagliarlo a quadrotti e farcirlo a piacimento o mangiarlo semplice

La ricetta del pan di spagna fa parte delle preparazioni base, ed è una delle più semplici e celeri da preparare. Nonostante questa sua semplicità, per preparare il pan di spagna sono necessari alcuni accorgimenti per far si che si possa raggiungere il risultato desiderato.

Il pan di spagna è la materia prima per la realizzazione di torte farcite con crema e molte altre preparazioni piuttosto comuni come la zuppa inglese.

SFORNATINI DI RICOTTA AL CIOCCOLATO

Tue, 25 Mar 2008 21:15:54 GMT

INGREDIENTI:
Per 4 PERSONE:
500 gr. ricotta
80 gr. cioccolato fondente
70 gr, canditi
50 gr. croccante al sesamo
40 gr. zucchero semolato
2 tuorli
cioccolato liquida q.b.

PREPARAZIONE:
Lavorate la ricotta con i tuorli e lo zucchero. Unitevi il croccante sbriciolato, metà del cioccolato a pezzetti e i canditi. Suddividete quanto preparato fra 4 stampini troncoconici, da porzione. Collocateli in una teglia contenente acqua bollente e cuoceteli a bagnomaria nel forno a 180° per 25 minuti. Fate fondere il restante cioccolato. Versatelo su 4 piattini da dessert e sformatevi sopra i 4 dolcetti appena cotti.
Guarnite ogni sformatino con del cioccolato a gocce e servite.