RICETTE DI CUCINA: PASTE

TAGLIATELLE AL FORNO

Sat, 04 Oct 2008 20:11:35 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
350 gr. di tagliatelle
1 cucchiaino di salsa tartufata
1 tazza di besciamella
150 gr. di funghi
200 gr. di piselli (vanno bene anche surgelati)
1/4 di l. di panna
200 gr. di prosciutto cotto a dadini
parmigiano grattugiato
burro
pepe
pangrattato
sale, pepe
2 uova

PREPARAZIONE:
Cuocete la pasta in acqua bollente e scolatela molto al dente. Pulite bene i funghi, tagliateli a pezzetti, fateli rosolare in uno spicco d’aglio che eliminerete appena sarà dorato, aggiungete il prosciutto i piselli che avete cotto da parte e mescolate tutti con la besciamella, aggiungete le tagliatelle.

Imburrate e cospargete con il pangrattato una pirofila e sistemateci il composto. Sbattete le uova con sale, pepe, parmigiano e versatele nella pirofila, con l’aggiunta della panna e la salsa tartufata. Infornate a 180° fino a che non si formi una crosticina.
Servite caldo.

Rigatoni napoletani a forno

Sat, 27 Sep 2008 22:01:16 GMT

INGREDIENTI:
PER 6 PERSONE:

500 gr. di rigatoni
600 ml passata di pomodoro
1 cucchiaio cipollina secca
Maggiorana secca q.b.
Qualche foglia di alloro
100 gr. prosciutto cotto a fette
250 gr. mozzarella
Parmigiano grattugiato q.b
Olio d’oliva
Sale, pepe

PER LE POLPETTINE
400 gr. carne macinata di vitello
Erba cipollina secca q.b
Prezzemolo tritato q.b
Uova 1
Sale, pepe
Noce moscato
Latte q.b
Pan carré
Farina q.b.
Parmigiano grattugiato q.b.

PREPARAZIONE:

Preparate le polpettine. Unite in una zuppiera tutti gli ingredienti: la carne macinata, gli odori, l'uovo intero e 3 fette di pan carré bagnato nel latte e strizzate, abbondante macinata di formaggio parmigiano, un pizzico di noce moscato, sale , pepe; impastate con le mani. L'impasto deve risultare morbido; ricavate delle polpettine delle dimensioni di un'oliva e passatele leggermente nella farina.

Friggetele subito in un tegame largo con abbondante olio d'oliva. Fatele soffriggere a fiamma dolce per qualche minuto girandole delicatamente con un cucchiaio di legno in modo da non rovinarle. Nel frattempo fate cuocere, la salsa di pomodoro, con gli odori. Quando Il sugo e pronto e le polpettine finite, contemporaneamente cuocete i rigatoni in abbondante acqua salata e scolateli molto al dente.

In quanto la cottura dovrà essere completata in forno. Conditeli con il sugo. Ungete una pirofila da forno e spolverizzarla con un po' di pane grattugiato. Disporrete un primo strato di pasta e ricopritela con il prosciutto e la mozzarella tagliata a dadini, e polpettine, e una manciatina di formaggio parmigiano grattugiato.

Proseguite alternando la pasta con il prosciutto e la mozzarella polpettine fino ad esaurire la pasta. Lasciate un po' di mozzarella per la superficie, aggiungete pochissimo fiocchi di burro e il resto delle polpettine . Infornate a 200°C per 20 minuti o fino a quando la mozzarella non si è ben sciolta e non si è formata una crosticina.
Servite immediatamente.

GNOCCHI DI PATATE

Sat, 27 Sep 2008 19:51:57 GMT

INGREDIENTI:
PER 5 PERSONE:
Kg. 1 Patate a pasta gialla
300 gr. farina
Uova 1
Noce moscata un pizzico
Sale

PREPARAZIONE:
Lessate le patate con la buccia; pelarle ancora calde e passatele con lo schiacciapatate, salatele e aggiungete la farina, l'uovo e il pizzico di noce moscata.
Impastate velocemente sulla spianatoia infarinata, in modo da ottenere un panetto morbido di forma allungata. Tutto dipende dalla qualità della patata.

In genere con le patate suggerite la buona riuscita è garantita. Tagliate delle porzioni e, aiutandovi con le mani, allungatele sulla spianatoia ottenendo dei cilindri spessi un dito da cui si possono tagliare gli gnocchi di 2 cm.

Passate gli gnocchi velocemente sui rebbi di una forchetta in modo da sagomarli ulteriormente (oppure utilizzare un rigagnocchi) e versateli su vassoi infarinati in modo da non farli appiccicare uno con l’altro.

Portate a bollore abbondante acqua salata e versate gli gnocchi. I tempi di cottura sono velocissimi. Scolateli non appena risalgono in superficie.
Condirli nel modo desiderato.

RAVIOLI RICOTTA E SPINACI

Fri, 05 Sep 2008 13:28:09 GMT

INGREDIENTI:
PASTA PER RAVIOLI:

3 uova
400 gr. di farina
acqua q.b.
sale

RIPIENO:
300 gr. di ricotta
100 gr. di spinaci lessati
5 cucchiai di parmigiano grattugiato
noce moscata
sale

PREPARAZIONE:
Stendete sulla spianatoia la farina a fontana, fate un buco nel mezzo e rompete le uova. Con una forchetta fate dei movimenti circolari affinché la farina inizi ad amalgamarsi con le uova. Salate ed aggiungete dell'acqua se serve.

Quando avrete ottenuto una palla omogenea, lasciate riposare per circa 30 minuti. A parte si preparate il ripieno ottenuto con la ricotta, gli spinaci lessati e tritati finemente, il parmigiano grattugiato, la noce moscata ed il sale.

Stendete la pasta in modo da renderla sottile (circa 3 cm); con un bicchiere tagliate dei dischetti e al centro mettete un cucchiaino di impasto. Richiudete con un’altro dischetto aiutandovi con un bicchiere capovolto dalla misura che preferite, sigillate la pasta facendo pressione con una forchetta.

Cuocete i ravioli in una pentola con acqua bollente e salata. Scolateli quando vengono a galla. Conditeli a piacimento.
Nella foto sono al pomodoro e basilico.

Crespelle fiorentine

Wed, 03 Sep 2008 13:16:53 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
100 gr. di farina
Sale
4 uova
150 ml di latte
70 gr. di burro
noce moscata
400 gr. di passata di pomodori
parmigiano reggiano q.b.
pepe nero
200 gr. di ricotta di pecora
300 g di spinaci
Besciamella

PREPARAZIONE:
In una terrina mescolate gli spinaci, precedentemente lessati e tritati, la ricotta fresca, del parmigiano reggiano grattugiato, 2 uova, la noce moscata, il sale e il pepe nero macinato al momento.

In un'altra terrina inserite altre 2 uova, il latte, la farina, 50 grammi di burro fuso e amalgamate tutto fino ad ottenere una pastella omogenea e senza grumi. Imburrate una padella di 15 cm di diametro, mettetela sul fuoco ed aggiungete 3 cucchiai della pastella, lasciandola cuocere come una piccola frittata. Continuate a preparare tante piccole crespelle fino al termine della pastella.

Da parte preparate il sugo di pomodoro lasciandolo cuocere solo 30 minuti.
Riempite le crespelle con l'impasto precedentemente ottenuto e arrotolarle come se fossero dei cannoli, quindi mettetele in una teglia da forno e copritele con la besciamella.

Cospargete con il parmigiano grattugiato, la salsa di pomodoro qualche fiocco di burro e lasciate cuocere in forno per 15 minuti a 150 gradi.

BUCATINI MARINATI PICCANTI

Tue, 02 Sep 2008 13:03:14 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
400 gr. di bucatini
500 gr. di pomodori maturi
olio d'oliva 2 -3 cucchiai
1 scatoletta di tonno sott'olio
1 peperoncino
prezzemolo
1 spicchio d'aglio
100 gr.di olive nere snocciolate
4 acciughe salate
30 gr. di capperi
Sale, basilico alcune foglie
formaggio parmigiano grattugiato
PREPARAZIONE:
Mettete una pentola con acqua a bollire,i pomodori lasciateli bollire per pochi minuti, quindi scolate l’acqua, sbucciate i pomodori, toglietegli i semi e tritateli.

Togliete la lisca alle acciughe e lavatele. Rosolate in una padella l'olio e l'aglio schiacciato, poi unite le acciughe e fatele sciogliere mescolando; aggiungete il tonno sbriciolato le olive a pezzetti, i capperi lavati, e il peperoncino.

Salate e lasciate cuocere a fuoco medio; a metà cottura unite il prezzemolo tritato. Intanto cuocete la pasta in acqua salata, scolatela e conditela con il sugo appena preparato. Servite con foglie di basilico fresco spezzettato e per chi lo preferisce formaggio parmigiano grattugiato.

LINGUINE AI FRUTTI DI MARE

Mon, 01 Sep 2008 20:57:53 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
1 kg di vongole
1 kg di cozze
20 pomodorini a ciliegia
2 spicchi d’aglio
olio d'oliva
prezzemolo e basilico
1 peperoncino
Vino bianco secco.

PREPARAZIONE:
Lavate accuratamente vongole cozze per eliminare la loro eventuale sabbia. Metteteli in una pentola con un poco d'olio, copriteli e cuoceteli per 5-10 minuti finchè si apriranno. Lasciateli raffreddare, poi eliminate i gusci, lasciandone alcune per guarnizioni. In una grossa padella, versate un po' d'olio e rosolatevi 2 spicchi d'aglio e un pezzetto di peperoncino unite i pomodorini tagliati a metà, cuocete a fuoco vivo per circa 4 minuti. Aggiungete i frutti di mare, aggiungendo, una spruzzatina di vino bianco secco, se necessario, un poco della loro acqua. Nel frattempo a parte lessate i tagliolini, scolateli, mescolateli al condimento preparato e serviteli subito con qualche foglia di basilico fresco.

La difficoltà di questa ricetta, e la lavatura delle cozze e vongole che devono essere sciacquate molto bene.

BUCATINI FUNGHI E ACCIUGHE

Thu, 31 Jul 2008 20:46:26 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
bucatini gr. 400
porcini freschi gr. 300 (oppure secchi gr. 20)
8 acciughe sotto sale
pangrattato
prezzemolo
aglio 1 spicco
olio d’oliva q.b
sale, pepe in grani

PREPARAZIONE:
Dopo aver pulito i funghi, tagliateli a fettine, cuoceteli con olio, un mestolo d’acqua e poco sale e, quando sono cotti, tritateli con la mezzaluna.
Sciacquate, pulite, asciugate le acciughe e pestatele in un mortaio.
Spezzate i bucatini in 3 o 4 parti e lessarli al dente. In un tegamino soffriggere con un po’d’olio l’aglio schiacciateli e toglieteli appena imbiondiscono.

Unite i funghi tritati, le acciughe pestate, un mestolino di acqua della pasta; lasciate cuocere a fuoco basso per 5 minuti e tenete il tutto in caldo. Condite i bucatini con il sugo di acciughe e funghi, aggiungete prezzemolo tritato e pepe macinato fresco.

Mettete in una teglia i bucatini mescolati con il condimento, copriteli con un abbondante strato di pangrattato soffritto nell’olio e mettete in forno a 220°, per 5 minuti o fino a quando non si forma una crosticina.

Se usate funghi secchi, teneteli in acqua calda per venti minuti. Non salate troppo la pasta.

FETTUCCINE AI SAPORI DI MARE

Sun, 13 Jul 2008 20:23:50 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
400 gr. di fettuccine all’uovo
1 cipolla
kg.1 scampi, seppie, vongole, calamari,tutto già pulito
pomodoro fresco gr. 500
Vino bianco secco q.b.
olio di oliva q.b
sale
peperoncino
prezzemolo
basilico fresco

PREPARAZIONE:
Preparate il condimento, fate rosolare uno spicco d’aglio con la cipolla tagliata finissima, con olio di oliva; eliminate l’aglio appena rosolato e aggiungete il pomodoro fresco a dadini in padella con i calamari e seppie a pezzetti, vongole e scampi.

Spruzzate con mezzo bicchiere di vino bianco, sale e il peperoncino spezzettato, lasciate cuocere a fuoco lento per 30 minuti. Completate con prezzemolo spezzettato, e aggiustate il sale. Lessate la pasta in acqua salata appena pronta scolatela e mescolate alla salsa.
Fate scaldare qualche minuto mescolate bene aggiungete il basilico fresco e servite caldo.

PAPPARDELLE AL SALMONE

Mon, 07 Jul 2008 21:10:29 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
400 gr. di pappardelle
250 gr. di salmone
Panna da cucina q.b.
½ cipolla
1 noce di burro
1 cucchiaio di farina
Sale, pepe
vino bianco q.b
Prezzemolo

PREPARAZIONE:
In una padella fate rosolare la cipolla tritata con la noce di burro, aggiungete il salmone tagliato a quadretti piccoli lasciate rosolare alcuni minuti e date una spruzzata di vino bianco, aggiustate il sale un po’ di pepe e aggiungete la panna.

Lasciate ancora per 10 minuti a fuoco basso mescolate togliete dal fuoco e mettete da parte. Lessate le pappardelle in abbondante acqua salata, scolatele, versatele nella padella con la salsa, rimettete sul fuoco, aggiungete prezzemolo tritato, mantecate bene e servite,
con una bella macinata di pepe fresco.

RISO e ZUCCA

Wed, 11 Jun 2008 13:21:43 GMT

INGREDIENTI:
4 PERSONE:
250 gr. di riso a chicco tondo
500 gr. di zucca
80 gr. di burro
1 cipolla
1 spicco d’aglio
brodo q.b
parmigiano grattugiato q.b
prezzemolo
vino bianco secco
sale e pepe

INGREDIENTI:
Tagliate la zucca a cubetti. Soffriggete la cipolla tagliata sottile con 50 gr. di burro in una pentola. Aggiungete la zucca e fate dorare 5 minuti per parte. Regolate di sale e di pepe. Lasciate cuocere 10 minuti, mescolando spesso.

Versate il riso a pioggia, mescolando finché i chicchi diventano trasparenti. Versate il vino e lasciate evaporare a fuoco alto. Versate un mestolo di brodo e mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno, finché tutto il liquido non è stato assorbito. Ripetete il gesto fino a quando il riso non sarà diventato morbido ma sodo.

Al momento di servire in tavola, aggiungete il burro rimasto tagliato a cubetti e il parmigiano e coprite 5 minuti fuori dal fuoco. Cospargete di prezzemolo tritato,
servite caldo.
BUON APPETITO:

LINGUINE AI FRUTTI DI MARE

Mon, 09 Jun 2008 10:05:16 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
400 gr. di linguine
1 kg. di vongole
1 kg. di cozze
2 carote
1 gambo di sedano
prezzemolo
1 cipolla
Burro .q.b
1 scalogno
vino bianco q.b
1 dose di zafferano
pepe , sale

PREPARAZIONE:
Pelate le carote. Tagliale a bastoncino e fatele cuocere 5 minuti al vapore.
Immerge le vongole e le cozze in acqua fredda, lavatele bene. Pelate, e lavate la cipolla e tritatela assieme allo scalogno.

Sciacquate il sedano e tagliatelo a dadini. In un pentola, fatele dorare con del burro.
Aggiungi i frutti di mare e spruzzate con un po’ di vino. Man mano che si aprono, toglietele.
Nel frattempo fate cuocere la pasta, in acqua salata. Scolatela al dente e tenetela al caldo.

Sgusciate tutte le vongole. Filtrate il sugo di cottura dei frutti di mare e aggiungete alla pasta con le cozze, le carote, lo zafferano, date una macinata di pepe fresco e fate saltare il tutto sul fuoco per pochi minuti. Quindi aggiungete il sughetto e una bella mangiata di prezzemolo tritato finissimo.
Buon appetito.

LASAGNA CON SALSA NOCI

Sat, 24 May 2008 20:44:09 GMT

INGREDIENTI:
PER 6 PERSONE:
300 gr. di pasta per lasagne
50 gr. di parmigiano grattugiato
1 mozzarella
100 gr. di noci sgusciate
100 gr. di formaggio emmental
50 ml. di salsa di noci
200 gr. di formaggio asiago
300 ml. di besciamella
40 gr. di burro

PREPARAZIONE:
Lessate in acqua bollente salata la pasta, scolatela e stendetela su un panno. Imburrate una pirofila, sistemateci uno strato di pasta, sopra distribuiteci uno strato di besciamella, uno strato di salsa di noci, uno di formaggi che avrete frullato tutti insieme, uno di noci tritate e uno di parmigiano, e mozzarella. Continuate a fare strati fino ad esaurimento degli ingredienti terminando naturalmente con il parmigiano e sopra con fiocchi di burro.
Infornate per 20 minuti a 200°. Servite caldo.

Ciambella di tagliatelle

Sat, 17 May 2008 08:26:39 GMT

INGREDIENTI:
PER 6 PERSONE:
Gr. 350 gr. prosciutto cotto
2 carote
1 gambo di sedano
2 cipolla
250 gr. di carne macinata
1 cucchiaio di concentrato
1 bicchiere di latte
200 gr. di piselli
200 di funghi
Sale pepe vino bianco q.b
Burro q. q.b
5 uova
Parmigiano a piacere
Noce moscata
gr.300 di provola o fior di latte
500 gr di tagliatelle all’uovo

PREPARAZIONE:
Per la salsa. Tritate sedano, carota e cipolla, soffriggete con burro o margarina, dopo di che versate la carne macinata, salate e pepate, un pizzico di noce moscata e rosolate a fuoco vivace. Aggiungete il concentrato di pomodoro, il bicchiere di latte e cuocete a fuoco lento per 20'. Spegnete e mettete da parte.

Cuocete i piselli con un trito di cipollotta, soffritta con olio e versateci assieme anche i funghi puliti e tagliate a fettine, salate, pepate, al termine della cottura metteteli da parte. In un recipiente battete le uova aggiungete sale, pepe, parmigiano e noce moscata. Taglia a dadini la provola, o il fior di latte quello che avete preferito, mescolate bene il tutto e mettete da parte.

A questo punto cuocete molto al dente le tagliatelle all'uovo e conditele con i vari ingredienti preparati, mescolando il tutto per bene. Le uova battute le metterete per ultime perché serviranno a legare il tutto..

Se nonostante le uova la preparazione vi sembra un po' asciutta aggiungete a piacere un po' di latte. Versate tutto nel ruoto a ciambella che avete imburrato, livellate il tutto con una forchetta, spargete parmigiano e pangrattato e infornate a forno gia caldo a 220 C° per 40 minuti. Sfornate , e capovolgete delicatamente su un piatto da portata.

SPAGHETTI AL TONNO

Thu, 08 May 2008 14:05:47 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
400 gr. di spaghetti
1 spicchio d'aglio
capperi un piccolo pugno
60 gr. di burro
200 gr. di tonno sott'olio
vino bianco q.b.
2 cipollina
Peperoncino
Prezzemolo tritato
Sale

PREPARAZIONE:
In una padella antiaderente con il burro scaldate la cipollina tagliata a piccole rondelle e
l‘aglio intero, rosolate eliminate l’aglio; unite il tonno sgocciolato dall’olio e mescolate il tutto, spruzzate di vino bianco lasciate evaporare aggiungete il peperoncino tritato e i capperi lasciate sul fuoco pochi minuti, e mettete da parte.

Cuocete la pasta in acqua salata, scolatela, e mescolate al sugo di tonno, con un paio di cucchiai di acqua della pasta, saltate il tutto nella padella sul fuoco un paio di minuti cospargete col prezzemolo tritato e servite caldo.

FETTUCINE PRIMAVERA

Thu, 01 May 2008 11:06:42 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
gr. 400 fettuccine larghe
gr. 100 prosciutto cotto
gr. 100 burro
gr. 50 di panna
cipolla 1
parmigiano
vino bianco q.b
250 gr. di funghi schampignon
olio, sale
pepe

PREPARAZIONE:
Tagliate a striscette il prosciutto, tagliate a fettine fine la cipolla, pulite i funghi e tagliateli a fettine fine con un pizzico di sale, versate il burro in una padella antiaderente, e fate rosolare il tutto. Quando tutto e ben rosolato spruzzate con un po di vino bianco e lasciate evaporare, versate la panna e fate cuocere pochi minuti e mettete da parte.

Portate ad ebollizione l’acqua per la cottura della pasta. Scolate al dente e mescolate alla salsa che avete messo da parte, lasciate amalgamare per pochi minuti sul fuoco mescolando il tutto e condite con formaggio grattugiato e una bella macinata di pepe fresco. Se vi dovrebbero sembrare troppo asciutte versate ancora un po di panna. Servite con abbondante parmigiano e caldo.
Buon Appetito.

BAVETTE CON RAGÙ DI MAIALE

Sat, 19 Apr 2008 21:01:11 GMT

INGREDIENTI:
PER4 PERSONE:
350 gr. bavette
300 gr. Maiale
1 Carota
1 Cipolla
1 piccolo barattolo di pomodoro passato
Burro q.b
Formaggio Parmigiano
Olio d'oliva
Sale, pepe
Cognac q.b.
basilico fresco

PREPARAZIONE:
Tagliate le verdure a piccoli quadretti, e la carne a julienne. Fate rosolare il tutto in olio caldo. Dopo rosolato il tutto spruzzate con un goccio di cognac, sale pepe, aggiungete il pomodoro passato e qualche foglia di basilico fresco, aggiungete qualche mestolo d'acqua e lasciate cuocere per 40 minuti mescolando spesso e aggiustate il sale.

Appena il sugo sará pronto mettete a lessare la pasta. Scolate e amalgamatela col sugo aggiungendo una noce di burro e il formaggio, grattugiato (facoltativo).
Buon Appetito

TORTA DI RISO

Mon, 07 Apr 2008 20:47:01 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
300 gr. di riso
100 gr. di malto di riso
1/2 lt di latte di soia
1/2 lt di acqua
3 mele renette
70 gr. di uvetta
2 tuorli
100 gr. di mandorle sgusciate e pelate
1 arancia
sale
burro (per ungere la tortiera)

PREPARAZIONE:
Sciacquate il riso e poi cuocetelo con il latte di soia, l'acqua e il sale.
Lasciate cuocere il riso a fuoco basso (coperto) per circa 20 minuti o fino a che il liquido sia riassorbito. Ammollate l'uvetta e tritate le mandorle.

Sbucciate le mele e tagliatele a tocchetti, quindi bagnatele con il succo di arancia (se preferite potete anche cambiare aroma e usare cannella o limone).
Una volta cotto e ben asciugato il riso, dolcificatelo con il malto di riso e aggiungete le mele, l'uvetta e le mandorle, le uova.

Mescolate bene con un cucchiaio di legno e lasciate riposare. Accendete il forno a 150°C mettete il composto in una tortiera unta di burro e fate cuocere per circa 30 minuti.
Servite tiepida tagliata a fette.

RIGATONI FANTASTICI

Fri, 04 Apr 2008 21:04:53 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
500 gr. di rigatoni
150 gr. di peperoni rossi
150 gr. di zucchine
200 gr. di funghi champignon
200 gr. di mozzarella fresca
cipolla
1 spicco d'aglio
pepe nero
basilico
olio d'oliva
formaggio pecprino grattato

PREPARAZIONE:
Pulite i funghi affettateli fini, versateli in una padella con un pó di olio d’oliva e uno spicco d’aglio rosolateli e abolite l’aglio aggiungete la cipolla ed un pizzico di sale poi aggiungete i peperoni e le zucchine tagliate a pezzettini e lasciate tutto a fuoco lento. Fate cuocere la pasta ed intanto tagliate la mozzarella a dadini.

Quando la pasta è al dente scolate ed aggiungetela al soffritto. Saltate la pasta in padella, unite la mozzarella a dadini e mescolate ed aggiungete una spolverata di pepe nero e qualche fogliolina di basilico, servite con una bella spolverata di formaggio pecorino.

GNOCCHI DI PATATE

Mon, 31 Mar 2008 18:26:49 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
Farina 300 gr.
Patate 1 kg
Uova 1
1 pizzico di noce moscato

PREPARAZIONE:
Preparate le patate, lavatele e, senza sbucciarle, mettetele in una pentola con dell'acqua salata e lasciatele bollire.
Ancora calde, sbucciatele, schiacciatele e mettetele su un piano di lavoro ben infarinato. Aggiungete un pizzico di sale, la farina e impastate il tutto fino ad ottenere un composto compatto ma allo stesso tempo soffice.

A questo punto aggiungete un uovo il pizzico di noce moscato e continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto senza grumi e compatto. Quindi, dividete l'impasto in tanti filoni dello spessore di 2-3 centimetri e iniziate a tagliare i vostri gnocchi riponendoli su una superficie o un vassoio infarinato.

Per finire, praticate le caratteristiche rigature degli gnocchi facendo scivolare ogni gnocco sulla forchetta e schiacciando un pò, ma non troppo. (Questa operazione è facoltativa, si possono lasciare anche normali cioè senza rigatura).

Lasciate riposare i vostri gnocchi bel infarinati per 15 minuti, dopodichè eliminate la farina e fateli cuocere in una pentola abbastanza grande con l'acqua salata e scolateli quando nel bollore saliranno a galla. Preparate il condimento che più vi piace e condite i vostri gnocchi.

UN CONSIGLIO
Per la preparazione degli gnocchi di patate vi consiglio di utilizzare delle patate a pasta gialla abbastanza farinose come quelle Olandesi che hanno bisogno di meno farina e si attaccano meno fra loro.

Gli gnocchi sono una delle preparazioni più conosciute in tutto il mondo poichè costituiscono un piatto molto semplice e sostanzioso che si adatta ad ogni tipi di condimento. Piatto di origini antichissime, gli gnocchi, possono essere preparati con farine differenti: farina di frumento, di riso, di semola, con patate, pane secco, tuberi o verdure varie. Di sicuro, al giorno d'oggi come nell'antichità, la varietà più diffusa ed apprezzata sono gli gnocchi di patate, anche se ne esistono tante altre varietà: con il semolino, con farina di mais, ed altri ingredienti in base alla tradizione locale.
Possiamo definire gli gnocchi come piccoli pezzi di impasto, solitamente di forma tondeggiante, che vengono bolliti in acqua o brodo e quindi conditi con salse varie. In ogni caso però, per ogni varietà di gnocchi esistono diverse tipi colorati realizzate con l'utilizzo di ingredienti: ad esempio, se impastati con bietole e spinaci, gli gnocchi assumono un colore verde mentre, con l'aggiunta della zucca, il colore diventava giallo.

RIGATONI A FORNO

Fri, 28 Mar 2008 21:08:30 GMT

INGREDIENTI :
PER 6 PERSONE:
500 gr, di rigatoni
600 ml passata di pomodoro
1 bicchiere di vino rosso
Burro q.b.
Erba cipollina
Alloro
Pane grattugiato
100 gr. prosciutto cotto a fette
250 gr. di mozzarella
Parmigiano grattugiato (se piace)
Sale, pepe

PER LE POLPETTINE:
300 gr. Carne macinata di manzo
3 fette di pan carré
1 cucchiaio di erba cipollina
Prezzemolo 1 cucchiaio
1 Uova
Noce moscato un pizzico
Sale

PREPARAZIONE:
Preparate le polpettine. Unite in una zuppiera tutti gli ingredienti: la carne macinata, gli odori, l'uovo intero e la mollica di 3 fette di pan carre inzuppati nel latte e strizzati.. Regolate di sale e impastate con le mani. L'impasto deve risultare morbido; ricavarne delle polpettine delle dimensioni di un'oliva e passarle nel pane grattugiato.

Disporle subito in un tegame largo con olio d'oliva. Farle soffriggere a fiamma dolce per qualche minuto girandole delicatamente con un cucchiaio di legno in modo da non rovinarle. A questo punto versatele in un tegame aggiungete, il vino lasciate evaporare e versate la salsa di pomodoro, gli odori. Regolate di sale un po di pepe e continuare a cuocere, su fiamma dolce Il sugo non deve cuocere a lungo.

Contemporaneamente cuocere i rigatoni in abbondante acqua salata e scolateli molto al dente in quanto la cottura dovrà essere completata in forno. Conditeli con il sugo preparato ed eventualmente qualche cucchiaiata di parmigiano grattugiato.

Ungere una pirofila da forno e spolverizzarla con un po' di pane grattugiato. Disporrete un primo strato di pasta e ricopritela con il prosciutto e la mozzarella tagliata a dadini. Proseguite alternando la pasta con il prosciutto e la mozzarella fino ad esaurire la pasta. Lasciate un po' di mozzarella per la superficie, completate con alcuni fiocchi di burro. Infornare a 200°C per 20 minuti in modo da ottenere una bella gratinatura.
Servire immediatamente.

Il piatto è molto ricco e può costituire da solo l'intero pranzo. Ma se volete potete accompagnarlo con un'insalata di stagione.

PASTIERA DI SPAGHETTI

Thu, 20 Mar 2008 20:14:38 GMT

INGREDIENTI:

PER 6 PERSONE
Per il ripieno
5 uova
Spaghetti 500 gr,
3 cucchiai di latte
80 gr. di parmigiano
50 gr, di burro
Pepe nero macinato fresco
Olio
Prezzemolo
PER LA PASTA
Preparate la pasta di pizza vedi categorie(impasto di base)

PREPARAZIONE:
Fate cuocere gli spaghetti in una pentola di acqua salata, scolateli ben al dente.
Quindi conditeli con parmigiano e burro una bella mangiata di pepe nero macinata fresco
Il prezzemolo lavato e tritato finemente una piccola spolverata, mescolate tutto aiutandovi con due forchette, aggiungetevi le uova battute bene con il latte, mescolate il tutto bene.

Prendete uno stampo rotondo a bordo alto imburrato ed infarinato stendeteci la pasta della pizza con il mattarello fatela fine in due dischi uno deve essere piou grande. Il piu grande coprite lo stampo, prendendo anche il bordo.

Rovesciateci gli spaghetti, livellateli bene e con la pasta della pizza fate delle strisce formando dei rombi chiudete bene la pasta del bordo con le strisce e aggiungete un paio di fiocchi di burro ed infornate a 200 °C per circa 20 -25 minuti o almeno fino a quando vedete che sia ben dorata. Sfornate e lasciate raffreddare.

È ottima anche fredda per questo e un piatto che passa bene al pic-nic della pasquetta.

PASTA A FORNO

Sat, 15 Mar 2008 21:19:06 GMT

INGREDIENTI:
PER 6 PERSONE:
500 gr. di rigatoni o di penne
700 ml di polpa di pomodoro
1 cipolla
2 melanzane
olio
sale
pepe
Basilico fresco
un pizzico di peperoncino (facoltativo)
besciamella
Formaggio parmigiano grattugiato
PREPARAZIONE:
Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata seguendo le indicazioni per la cottura.
Nel frattempo preparate il sugo e la besciamella. Per la besciamella vedi categoria (salse) Per il sugo, preparate un soffritto con l'olio e la cipolla, tritata finemente, facendola imbiondire. Dopodiché aggiungete la polpa di pomodoro, un po' di sale aromatico, un pizzico di pepe ed uno di peperoncino (quest'ultimo è facoltativo), alcune foglie di basilico fresco spezzettato.

Lasciate restringere il sugo per alcuni minuti e poi mettete metá dose in una capiente pirofila da forno l’altra metá mescolatela assieme alla besciamella accuratamente. Togliete la buccia della melanzana, e affettatele per lungo lasciate scorrere sotto l’acqua in modo che va via l’amaro, e asciugatele bene, grigliatele e mettete da parte.

Scolate la pasta al dente e versatela nella pirofila, tendone meta a parte, fate sopra una passata delle fette di melanzane grigliate, un pizzico di sale e pepe una passata di formaggio grattato e una di besciamella, coprite con il resto della pasta e completate con le fette di melanzane e il resto della besciamella in ultimo completate con una bella mangiata di formaggio grattato e dei fiocchi piccoli di burro.

Infornate con il forno giá a 200°per circa 20 minuti, fino a che sulla superficie si forma una bella crosticina dorata e servite.

La foto é con le tagliatelle ricce lo fatta cosi alla mia famiglia piace questo tipo di pasta lunga.

FUSILLI CON TONNO E OLIVE

Fri, 07 Mar 2008 19:29:33 GMT

INGREDIENTI:
PER 2 PERSONE:
240 gr.fusilli
250 gr. polpa di pomodoro
2 cucchiai olio di oliva
Basilico fresco poche foglie
1 rametto timo fresco
Alloro secco qualche foglia
Erba cipollina poco
Prezzemolo
1 scatola da Tonno sott'olio da 1,40 gr.
20 gr. olive nere
Sale, pepe

PREPARAZIONE:
In un tegame antiaderente preparate il sugo. Mettete l'olio, rosolate l’aglio, tiratelo fuori dopo rosolato e versate il pomodoro, le erbe aromatiche (ma non il prezzemolo e il basilico). Lasciate cuocere su fuoco moderato; per una mezz’oretta, aggiungete il tonno sbriciolato, le olive a fettine e il basilico spezzettato con le mani. Regolate di sale e pepe completate la cottura, ancora per pochi minuti.

Nel frattempo cuocete la pasta molto al dente in abbondante acqua salata; scolatela bene e versatela nel sugo aggiungete una spruzzata di prezzemolo tritato e foglie di basilico spezzettate, mescolate bene il tutto, e lasciatela scaldare per un paio di minuti assieme al sughetto mescolate bene ritirate dal fuoco e servite caldo.

Il segreto sta proprio nel completare la cottura della pasta insieme al sugo.

SPAGHETTI AI GAMBERETTI

Mon, 03 Mar 2008 11:40:44 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
300 gr. di spaghetti (oppure penne rigate)
800 gr. di gamberetti
5 pomodori
Prezzemolo un ciuffetto
alloro qualche foglia
1 peperoncino
basilico fresco
Timo un pizzichino
sale

PREPARAZIONE:
Portate a bollore dell'acqua salata e cuoceteci i gamberetti. In un tegame scaldate l'olio con l'alloro e aggiungeteci i pomodori sbucciati e privati dei semi fino a che diventerà una salsa; sgusciate i gamberetti, uniteli al sugo, salate e unite il timo mescolando, e il peperoncino spezzettato, alcune foglie di basilico spezzettate.

Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolatela e unitela al sughetto di gamberetti; mescolate bene facendola saltare su fuoco vivo.
Ritirate dal fuoco e completate con una bella spolverata di prezzemolo tritato finissimo.
Buon Appetito

TAGLIATELLE CON FUNGHI E PISELLI

Sat, 01 Mar 2008 11:05:33 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
380 gr. di tagliatelle
150 gr. di funghi
3 cipolline
250 gr. di piselli
1 spicchi d'aglio
Prezzemolo
Formaggio grattugiato q.b
olio di oliva
sale e peperoncino

PREPARAZIONE:
Lavate dei funghi e affettateli,, cuoceteli in una padella con olio e aglio, finché non si asciugheranno. Togliete l’aglio e unite una spruzzatina di prezzemolo tritato, e togliete dal fuoco. In una casseruola disponete le cipolline tritate con olio e prezzemolo.

Fate imbiondire la cipolla e poi versate i piselli insieme a dell’acqua, se si rendesse necessaria. Cotti i piselli aggiungeteli ai funghi, tenendoli sul fuoco perché insaporiscano.

Aggiungete il peperoncino spezzettato, aggiustate il sale.
Cuocete le tagliatelle e saltatele nel sugo di piselli e funghi, che avete nel frattempo preparato, e servite subito.
Per chi lo preferisce servite il formaggio grattugiato a parte.

TAGLIATELLA PRIMAVERA

Thu, 21 Feb 2008 11:13:07 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
400 gr. di tagliatelle
1 bustina di zafferano
500 g di pomodori ciliegie
1 mazzetto di rucola
2 cucchiai di panna
1 cipolla
Foglie di basilico
2 spicchi d'aglio
Formaggio parmigiano q.b
olio di oliva
sale, pepe fresco

PREPARAZIONE:
Fate scaldare in una padella dell'olio d'oliva, e soffriggeteci due spicchi d'aglio e la cipolla tagliata fine, le foglie di basilico. Lavate i pomodorini, tagliateli a pezzettini e buttateli in padella, facendo cuocere per circa 15 minuti, allungando con un po’ di acqua se è il caso.
A fine cottura aggiungeteci una bustina di zafferano e la panna.

Intanto portate a bollore l'acqua, salatela e cuoceteci le tagliatelle. Scolate la pasta e buttatela in padella, rigiratela per un paio di minuti in modo che il condimento si mescola bene, salate, pepate e tritate la rucola che avete ben pulita e cospargetela su ogni piatto che avete diviso a porzione, coprite con scaglie di formaggio parmigiano una bella macinata di pepe fresco e servite.

RISOTTO ALL'ARAGOSTA

Wed, 13 Feb 2008 20:29:36 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
200 gr. di riso
1 aragosta
1 scalogno
burro
1/2 porro
olio d'oliva
1/2 carota
brandy
1/2 cucchiaio di passata di pomodoro
1 bicchiere di vino bianco
sale , prezzemolo un ciuffetto
pepe in granello

PREPARAZIONE:
Mettete sul fuoco una pentola con acqua salata, il porro e la carota a pezzi, 1/2 bicchiere di vino e qualche grano di pepe. Dopo 15 minuti di bollore uniteci l'aragosta e lasciate cuocere per altri 15 minuti. Dopodiché scolate l'aragosta, togliete tutta la polpa e filtrate il brodo. Fate un soffritto con lo scalogno tritato, poi versateci il riso e fate tostare mescolando continuamente; bagnate con il vino rimasto, lasciate evaporare, poi unite il pomodoro, sale e il brodo dell'aragosta. Qualche minuto prima di togliere dal fuoco unite quasi tutta la polpa dell'aragosta. La polpa rimasta insaporitela con una noce di burro, poi spruzzatela con il brandy e fiammeggiate. Sistemate il risotto su un piatto di portata. Quarnite con l'aragosta fiammeggiata e con un trito di prezzemolo, e servite subito.

PENNE AL TONNO

Thu, 24 Jan 2008 22:58:23 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
400 gr. di penne rigate
3 Acciughe
100 gr. di olive nere
100 gr. di olive verde
100 gr. capperi sotto sale
1 scatola di tonno 150.gr.
½ cipolla
500 gr. di passato di pomodoro
Origano
Sale, pepe
peperoncino
1 Spicchio aglio
Basilico alcune foglie
PREPARAZIONE:
Versate l’olio in una casseruola versate la cipolla tritata con l’aglio appena rosolata, aggiungete le olive nere e verde snocciolate con capperi e i filetti di acciughe, e la passata di pomodoro il peperoncino, un pizzico di origano.

Lasciate cuocere per 20 minuti ,e aggiungete il tonno, lasciando cuocere ancora per 5 minuti, se il sugo risultasse troppo denso allungate con un paio di cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

Lessate la pasta al dente, scolatela e versatela in una capiente terrina. Condite le penne con la salsa del tonno, spolverizzate con il basilico sminuzzato e mescolate. Servite caldo .
(Per chi lo desiderasse potete servire a parte il formaggio pecorino grattato.)

PENNE RIGATE CON RICOTTA E SPINACI

Tue, 22 Jan 2008 11:06:10 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
500 gr. di spinaci (vanno bene anche quelli congelati)
400 gr. ricotta fresca ovina
80 gr. pancetta fresca
grana grattugiato q.b
30 gr. burro
1 piccola cipolla
500 gr. pennette rigate
un pizzico di noce moscato
Sale e pepe
PREPARAZIONE:
Lessate i spinaci in acqua bollente salata, per pochissimi minuti. Scolateli e passateli in un mixer insieme alla ricotta ottenendo così una crema.

Fare rosolare la cipolla insieme alla pancetta nel tegame con il burro, tagliate il tutto a piccoli dadini; aggiungete la crema di ricotta e spinaci, condite con il pizzico di noce moscato, sale , pepe, lasciate in caldo da parte.

Scolate le penne al dente e fatele saltare in padella aggiungendo la crema di ricotta e spinaci il grana una bella macinata di pepe fresco e servite ben caldo.

Buon Appetito

Gnocchi alle Noci

Fri, 28 Dec 2007 20:51:50 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
500 gr. di impasto di gnocchi di semolino
50 gr. di burro
100 gr. di noci
100 ml di panna
Parmigiano q.b.,
Sale, pepe
cannella
PREPARAZIONE:
Fate l’impasto con il semolino. Lasciate raffreddare. Ritagliate dall'impasto di semolino delle stelle, sistematele in una pirofila imburrata spolverando il tutto con la cannella, sale, pepe e cospargendo di noci di burro.
Infornate a 200° per 20 minuti. Dopodiché togliete dal forno, unite le noci tritate con panna e coprite gli gnocchi con questi ingredienti, una macinata di pepe fresco e infornate di nuovo per 10 minuti.
Portate a tavola servendo il formaggio parmigiano da parte.

RISO AL CARTOCCIO

Wed, 05 Dec 2007 21:43:07 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
320 gr. di riso
1 cucchiaio di cognac
1 ciuffetto di Prezzemolo
80 gr. di provola a cubetti
Una punta di zafferano
1 peperone rosso
4 cucchiai di Piselli
2 cipollotti
150 gr. di Fagiolini
4 cappelle di funghi
Olio di oliva
Formaggio parmigiano grattugiato
Pepe, Sale.
PREPARAZIONE:
Lessate il riso in acqua bollente salata e scolatelo molto al dente. Nel frattempo, tagliate i funghi a fettine; riducete a listarelle nel senso della lunghezza i cipollotti. Fate insaporire in una padella funghi e, cipollotti, dopo rosolati aggiungete i fagiolini tagliati a tocchetti , i piselli e una falda di peperone tagliata a cubetti, con 4 cucchiai di olio e 3 cucchiai di acqua, salate e cuocete per 7-8 minuti; aggiungete il riso e spruzzate con il cognac, aggiungete il una punta di zafferano mescolate bene e distribuite il tutto su 4 fogli di carta da forno, cospargete di prezzemolo tritato, e i quadratini di provola chiudete i cartocci e mettete in forno già caldo a 200° per circa 15 minuti. Servite i cartocci di riso a parte formaggio parmigiano grattugiato.

LASAGNE ALLA ZUCCA

Tue, 04 Dec 2007 19:45:50 GMT

INGREDIENTI :
PER 6 PERSONE:
500 gr. di lasagne fresche
1 kg di zucca
1 cipolla media
1/2 l di besciamella
200 gr. di pancetta
1 l di brodo vegetale leggero
1 bicchiere di vino bianco amabile
60 gr. di burro
100 gr. di grana grattugiato
1 rametto di salvia
noce moscata
olio d'oliva
sale, pepe.
PREPARAZIONE:
Pulite la zucca, tagliala a pezzi e lessala nel brodo per 20 minuti. Nell'acqua salata bollente aggiungete un filo d'olio e cuoce le lasagne, poche alla volta, per circa un minuto. Trasferite man mano con la paletta forata su un telo ad asciugare. Sbucciate la cipolla, tritatela fine e fatela appassire in un tegame con un cucchiaio d'olio, 20 gr. di burro, la salvia, e la pancetta tritata grossolanamente. Aggiungete il vino e continuate la cottura a fuoco medio per 5 minuti. Sgocciolata la zucca (conservate a parte un mestolino del brodo di cottura) e frullatela. Eliminate la salvia dal soffritto, aggiungete la crema di zucca e 1/2 mestolino di brodo. Unite la besciamella, una grattata di noce moscata e mescolate per ottenere un composto denso. Aggiungete il sale e il pepe. Imburrate la pirofila e alternate gli strati di pasta con il composto di zucca e il formaggio grattugiato. Alla fine aggiungete dei fiocchi di burro, alcune foglie di salvia e un po' di formaggio.
Cuocete la pasta in forno caldo a 200° per 30 minuti.

FRITTATA DI MACCHERONI

Mon, 26 Nov 2007 20:29:00 GMT

INGREDIENTI:
Per 2 PERSONE:
200 gr. pasta (quella che preferite)
2 uova
Sale, pepe
Sugo di pomodoro al ragú
parmigiano grattugiato
olio d'oliva

PREPARAZIONE:
Lessate la pasta in acqua bollente salata, scolatela e conditela con un filo d'olio, e mettete da parte. Appena s'intiepidisce mescolate con le uova battute, salsa di pomodoro, formaggio grattugiato, un po’ di pepe e mescolate bene lasciate insaporire. Mettete un pò d'olio in una padella, una volta caldo mettete la pasta condita formando uno strato uniforme, rosolate per bene da un lato e poi fate lo stesso per l'altro lato. Servite calda o fredda, come preferite. Se volete potete aggiungere anche altro se si preferisce tipo salamino piccante o prosciutto di parma, quello che preferite.
Questo e un piatto per recuperare la pasta avanzata dal pranzo della domenica, quella condita con la salsa al ragú per intenderci. Va bene qualsiasi tipo di pasta, anche le tagliatelle o altro. Io lo fatto con le pennette.

SPAGNETTI TONNO E FUNGHI

Thu, 08 Nov 2007 21:41:34 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
350 gr. di spaghetti
100 gr. di tonno sott'olio
30 gr. di funghi secchi
2 cucchiai di prezzemolo tritato
2 spicchi d'aglio
2 cucchiai d'olio d'oliva
1 bottiglia di gr.500 di pomodoro passato
Cognac q.b.
Peperoncino e sale.
PREPARAZIONE:
Mettete a bagno in acqua calda i funghi per 15 minuti; poi strizzateli, tritateli e filtrate la loro acqua. Rosolate l'aglio e toglietelo, unite i funghi e lasciate insaporire per qualche minuto, una piccola spruzzatina di cognac lasciate evaporare aggiungete il pomodoro passato, e lasciate cuocere a fiamma bassa per 15 minuti. Tritate il tonno, unitelo ai al sugo aggiustate il sale e spezzettate il peperoncino, lasciate cuocere per 20 minuti a fuoco basso. Cuocete la pasta in acqua salata, scolatela e versatela nella padella col sugo; fate insaporire per 5 minuti a fuoco alto mescolando continuamente. Servite con una spolverata di prezzemolo tritato.