RICETTE DI CUCINA: PESCE

GAMBERI AL’ARANCIA

Tue, 07 Oct 2008 14:08:00 GMT

INGREDIENTI:
PER 2 PERSONE:
400 gr. di gamberi
3 arance
1 cucchiaio di aceto balsamico
Cognac q.b
Burro q.b.
Limone q.b.
1 spicco d’aglio
Olio q.b
Sale, pepe

PREPARZIONE:
Pulite i gamberi eliminando il guscio e il filetto nero. Spremete due arance con mezzo limone e versate il succo in un pentolino, aggiungete l’aceto balsamico e un pizzico di sale, e pepe. Nel frattempo in una padella fate rosolare l’aglio con un pó di olio eliminatelo e rosolate gli scampi asciugati e passati nella farina.

Date una spruzzata di cognac, lasciate evaporare e versate il sughetto che avete preparato precedentemente, aggiungendo una noce di burro e lasciate stringere per pochi minuti a fuoco vivace la salsetta.

Spegnete e lasciate da parte, mentre pelate al vivo gli spicchi della terza arancia e disponetela su un piatto. Disporrete i gamberi intorno agli spicchi d’arancia.
Buon appetito.

Un consilgio potete accompagnare con del riso.

RISOTTO AL PASCATORE

Tue, 23 Sep 2008 18:16:12 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

Riso gr.400
1 spicchio d’aglio
½ cipolla,
olio 2 cucchiai
1 bicchiere vino bianco secco
200 gr pomodori pachino
prezzemolo tritato
1 litro brodo
pesce assortito (polipetti 250 seppie 250 calamari 250 gr code di gamberi cozze, vongole sale, pepe

PREPARAZIONE:

In una pentola larga e bassa fate andare con un filo d'olio qualche spicchio d'aglio e un pò di cipolla tritata, quindi versate il riso e con un cucchiaio di legno giratelo e lasciatelo tostare ed insaporire nell'olio, poi bagnatelo con un abbondante bicchiere di vino bianco secco e lasciate evaporare. Continuate la cottura aggiungendo un mestolo alla volta di brodo di pesce.

A parte, rosolate uno spicchio d'aglio e saltate alcuni polipetti interi, calamari tagliati a rondelle, striscioline di seppie e code di gamberoni, lasciando poi cuocere brevemente il tuffo a fuoco dolce. A cottura del riso quasi ultimata, aggiungete il pesce e qualche frutto di mare sgusciato, e spicchi di pomodorini fate amalgamate il tutto per pochi minuti e servite con una spruzzata di prezzemolo, qualche foglia di basilico fresco e una bella macinata di pepe fresco.

CALAMARI RIPIENI

Wed, 03 Sep 2008 18:29:40 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
4 calamari di media grandezza (veraci)
4 filetti d'acciuga
1 scatoletta do tonno (rio mare)
2 spicchi d'aglio
una mangiata di capperi
30 gr. di olive nere snocciolate
15 pomodorini ciliegia
1 foglia d'alloro
vino bianco secco
prezzemolo
Origano q.b
sale, pepe
olio

PREPARAZIONE:
Pulite i calamari, togliete i tentacoli, in una ciotola mettete tutti gli ingredienti e parte dei tentacoli, tritate tutto e regolate il sale (attenzione perchè ci sono le acciughe).
Riempite i calamari e chiudeteli con degli stecchini.

Cuocete in tegame con spicchi d’aglio un pó d’olio, fate rosolare e spruzzate i calamari con il vino, lasciate evaporare aggiungete i pomodorini a ciliegia tagliati a metá un pizzico di origano qualche foglia di alloro e coprite lasciate cuocere i calamari fino alla loro cottura; in caso di bisogno allungateci un goccio d’acqua.

Terminate la cottura date una spruzzata di prezzemolo tritato finissimo e una macinata di pepe fresco.

ASTICI GRATINATI

Thu, 31 Jul 2008 20:24:47 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
3 Astici
Paprika dolce q.b.
origano
limoni q.b
Prezzemolo
Olio di oliva q.b.
spicchio 2 di aglio
Scalogno 2
10 fette di pan carre
200 gr. pomodori ciliegia
Sale q.b.
Pepe q.b.

PREPARAZIONE:
Lavate, asciugate e tagliate a metà i pomodorini. Scaldate 3 cucchiai di olio in una casseruola, unite l'aglio e gli scalogni tritati finemente e lasciate rosolare per 2 m, quindi unite i pomodorini, salate, pepate e cuocete a fiamma vivace per 5 m. Private le fette di pane dalla crosta, sbriciolatele, mettetele in una ciotola ed unite il prezzemolo, l’origano e 2 cucchiai di paprika.

Preriscaldate il forno a 200°. Lavate gli astici sotto l'acqua corrente e tagliateli a metà nel senso della lunghezza. Ungete una pirofila, disponetevi i crostacei con la corazza verso il basso, salate, pepate, cospargete la polpa con della mollica di pane e condite con 2 o 3 cucchiai di olio.

Mettete la pirofila in forno e cuocete per circa 20 m o finchè non si è formata una crosta ben dorata. Trasferite gli astici su un piatto di portata, guarniteli con i pomodorini e servite subito.

LUCIO IN SALSA SERVITO FREDDO

Mon, 21 Jul 2008 21:04:14 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
Un luccio di circa 1, kg
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla
100 gr di peperoni sott'aceto
40 gr di capperi sotto sale
1 spicchio di aglio
Qualche foglia di alloro
vino bianco q.b
prezzemolo tritato
4 acciughe sotto sale
olio di oliva
sale e pepe fresco in grano

PREPARAZIONE:
Sotto un getto di acqua lavate e dissalate i capperi; così fate con le acciughe, da sfilettare. Nella pesciera versate un litro di acqua, aggiungete sedano, carota e cipolla, l'aglio, l'alloro, il vino bianco e un pizzico di sale. Appena l'acqua bolle, versate il luccio, coprite e fate cuocere, a fuoco basso, fino al termine della cottura.

Nel frattempo preparate la salsa:
tritate assieme i peperoni sott'aceto, i capperi, i filetti di acciughe, il prezzemolo e l'aglio; e legando il tutto con olio d'oliva. Dunque togliete il luccio dal bollore, spolpatelo e disponete i pezzetti in un grande piatto da portata; ricoprite con la salsa e lasciate insaporire e fate raffreddare con una bella macinata di pepe fresco e una spruzzata di prezzemolo tritato.

Servite freddo,buon appetito.

SPAGHETTI ALLE SEPPIE

Tue, 24 Jun 2008 21:28:26 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
400 gr. di spaghetti
800 gr. di seppie
aglio
prezzemolo
olio d'oliva
1 cipolla piccola
500 gr. di polpa di pomodoro
Sale, pepe
1 peperoncino
Qualche foglia di basilico
Vino bianco q,b
PREPARAZIONE:
Pulite le seppie,e tritate i tentacoli e amalgamateli a un trito di aglio, prezzemolo, olio e sale, e il pepe. Con questo composto riempite la sacca delle seppie e chiudete le aperture delle sacche utilizzando degli stuzzicadenti.

A parte soffriggete nell'olio la cipolla tritata, quindi versate le seppie date una spruzzatina di vino bianco lasciate evaporare e aggiungete il peperoncino spezzettato e il pomodoro, fate cuocere insieme a fuoco lento per circa 2 ore aggiungendovi un po' d'acqua bollente con un pizzico di sale.

Cuocete al dente la pasta in abbondante acqua bollente e salata e, una volta scolata, unitela al sugo facendo saltare il tutto a fuoco vivace per qualche minuto.
Servite ben caldo e guarnite ogni piatto con una seppia ripiena, e una fogliolina di basilico.

PESCE AL CARTOCCIO

Mon, 16 Jun 2008 20:28:38 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
1 pesce di 1 kg oppure 2 più piccoli
limoni
aglio alcuni spicchi
sale, pepe
d’olio d’oliva
2 cucchiai di vino bianco
Prezzemolo
menta fresca

PREPARAZIONE:
Pulite il pesce eliminando le scaglie e le interiora. Sciacquate bene sotto l’acqua corrente e asciugate sia all’interno che all’esterno con carta assorbente. Salate e pepate il pesce dentro e fuori. Lavate il prezzemolo e togliete i gambi più grossi. Infilate tutto il prezzemolo nella cavità ventrale del pesce.

Sbucciate l’aglio e tagliatelo a fettine. Infilatene alcune nella cavità e tenete le altre da parte. Praticate alcuni tagli nel fianco del pesce e sistematevi fettine sottili di limone. Oleate un grande foglio di carta stagnola oppure di carta da forno e adagiatevi il pesce.

Distribuite tutt’intorno le fettine d’aglio e irrorate con un cucchiaio di olio e un pó di vino,
alcune foglie di menta. Sigillate bene il cartoccio e cuocete nel forno già caldo a 200° per 35 minuti se il pesce è grosso, 25 se sono pesci piccoli.

Potete usare il sarago, il dentice, la spigola (branzino), l'orata. Secondo il vostro gusto.

SPIEDINI DI GAMBERI

Fri, 09 May 2008 20:05:01 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
16 gamberoni
1 bel cespo di radicchio
2 cipollotti
1 zucchina
1 peperone rosso
2 cucchiai di olio di oliva
1 rametto di timo
aglio
rametto di rosmarino
½ bicchiere di vino bianco
Prezzemolo tritato
Pepe in grano
Limoni
PREPARAZIONE:
Pulite i cipollotti, tagliate il radicchio a pezzetti. In una casseruola fate scaldare l'olio, con l’aglio il timo ed i grani di pepe leggermente pestati, prezzemolo tritato qualche rametto di rosmarino lascia rosolare per pochi minuti e mettete da parte.

Pulite i gamberi e preparate gli spiedini. Con gamberi, 1 pezzo di paprica una fetta di zucchina, e cosi via. In una pentola versate il vino bianco e 50 gr d'acqua, fate bollire, unite i cipollotti e fate cuocere. Lasciate raffreddare, tagliate le cipolle a pezzetti della stessa dimensione del radicchio e mescolate con quest'ultima.

Condite le verdure con il sale e pepe e fate rinvenire il tutto per pochi secondi in una pentola già calda. Intanto fate grigliare gli spiedini sulla griglia, condite con sale e pepe.
Mettete nei piatti uno strato di verdure assieme con un cucchiaio del loro sughetto, appogiateci lo spiedino, con uno spicco di limone, e qualche foglia di basilico.

FILETTO DI BRANZINO A FORNO

Wed, 30 Apr 2008 13:03:19 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
800 gr. di filetti di branzino
1 cipolla tritata
2 scalogni tritati
2 grossi pomodori tagliati a fettine
vino bianco
limoni
rosmarino
sale e pepe
olio q.b.

PREPARAZIONE:
Versate un po' d'olio in una pirofila. Adagiateci sopra, sparse, la cipolla e gli scalogni tritati, sale e pepe. Mettete i filetti di pesce, ricopriteli di fettine di pomodoro e fette di limone.

Aggiungete del vino ed un filo d'olio di oliva, il rametto di rosmarino. Infornate il tutto e lasciate cuocere per circa 30 minuti, spolverate con una bella mangiata di prezzemolo tritato finemente e servite con delle patatine lesse.

RISOTTO CON POLPO

Thu, 27 Mar 2008 17:40:03 GMT

INGREDIENTI :
PER 4 PERSONE:
500 gr. di riso
1 polpo
5 pomodori
olio d'oliva
1 cipolla
1 l. di brodo
1 carota
prezzemolo
1 gambo di sedano
30 gr. di funghi secchi
Pepe, sale

PREPARAZIONE:
Tritate la cipolla, il sedano, la carota e fate soffriggere il tutto nell'olio; dopo qualche minuto unite i funghi rinvenuti in acqua, i pomodori sbucciati e privati dei semi. Lasciate cuocere ancora per un po' poi aggiungete il polpo tagliato in piccolissimi pezzi e continuate la cottura per altri 20 minuti a fuoco medio. Dopodiché unite il riso, il brodo e portate il tutto a cottura mescolando. Servite con una spolverata di prezzemolo tritato.

BRANZINO CON ZUCCHINE E CIPOLLE

Sat, 15 Mar 2008 19:19:01 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
4 filetti di branzino di 200 gr. l'uno
50 gr. di cappero sottaceto
1 limone
2 zucchine
2 cipolle
farina q.b
60 gr. di burro
1 rametto di timo
1 di rosmarino
1 spicchio d'aglio
erba cipollina
olio d'oliva
sale
PREPARAZIONE:
Lavate le zucchine e tagliatele a bastoncini grossi; sbucciate le cipolle e tagliatele a spicchietti. Sistemate entrambi in una teglia e conditeli con 3 cucchiai d'olio, timo e rosmarino tritati e l'aglio tagliato a metà, salate e cuocete nel forno caldo a 200° per 20 minuti circa.

Spremete il limone e filtrate il succo. Lavate i frutti di cappero e tagliuzzateli, tenendone da parte alcuni interi. Rosolateli in una padella antiaderente con 30 gr. di burro per circa un paio di minuti a fiamma bassa, aggiungete il succo del limone, qualche stelo di erba cipollina tagliuzzata fine con le forbici e fate insaporire ancora per circa pochissimi minuti, mescolando.

Lavate e asciugate bene i filetti, infarinateli e fateli dorare in una padella con il burro rimasto. Sgocciolateli e trasferiteli nella padella con la salsa, regolate di sale e unite i capperi tenuti da parte. Fate insaporire e tenete sul fuoco ancora pochi minuti e servite con le zucchine e le cipolle al forno.

LASAGNE CON RAGÙ DI PESCE

Thu, 07 Feb 2008 10:21:44 GMT

INGREDIENTI:
PER 4PERSONE:
250 gr. di lasagne all'uovo
200 gr. di pesce misto (nei supermercati sono in vendita confezioni di pesce misto per risotto)
300 gr. di scampi sgusciati
250 gr. di filetti di triglia
1 Calamaro
200 gr. di panna fresca
2 scalogni vino bianco secco
1 cucchiaio di curry
1 mazzetto di erbe miste (erba cipollina, prezzemolo, basilico, dragoncello)
Cognac q.b.
olio di oliva
sale, pepe

PREPARAZIONE:
Sbucciate gli scalogni, tritateli e fateli appassire in un tegame con 2 cucchiai di olio. Aggiungete il pesce misto, lasciatelo insaporire per qualche minuto, bagnatelo con una spruzzata di vino e quindi fatelo evaporare qualche minuto a fuoco basso. Aggiungete i filetti di triglia e rosolati nel sughetto di pesce, il calamaro, tagliato a pezzi, aggiungete il curry, la panna, una spolverizzata di erbe aromatiche, regolate il sale e proseguite la cottura per pochi minuti. A parte, fate rosolare a fuoco vivace gli scampi con poco olio, bagnateli con un spruzzo di cognac e fate evaporare il cognac a fuoco alto. Cuocete le lasagne in abbondante acqua bollente salata con l'aggiunta di un cucchiaio di olio. Mescolate gli scampi al sughetto di pesce. Sgocciolate le lasagne, appoggiatele su un canovaccio da cucina, e poi ritagliatele a quadrotti. Componetele direttamente e velocemente sui piatti in modo che non si raffreddino del tutto, alternando la pasta con il sugo di pesce. Al termine, spolverizzate ogni porzione con altre erbe fresche spezzettate e servite subito.

BACCALÀ CON IL SUGHETTO

Thu, 24 Jan 2008 20:13:02 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
Kg. 1 baccalà
500 gr. pomodori freschi
olio d’oliva q.b.
150 gr. di olive
30 gr. di capperi
origano un pizzico
prezzemolo tritato, q.b.
sale, q.b.
1 peperoncino
PREPARAZIONE:
Sciacquate il baccalà. Sminuzzatelo a pezzi di circa 6 cm.
Passatelo nella farina. Fatelo friggere, in abbondante olio caldissimo.
Passatelo su carta da cucina in modo da levare l'olio in eccesso.

Adagiatelo in una pirofila da forno, tenete da parte.
Preparate in un tegame un soffritto di aglio. Eliminate l’aglio non appena avrà preso colore. Unite i pomodori aggiungete il prezzemolo tritato, le olive prive del nocciolo il peperoncino sbriciolato e i capperi.

Cucinate la salsa per 20 min. circa. Stendetela sul baccalà. Passate in forno a 180° per un quarto d’ora. Dopodiché tiratelo fuori e aggiungeteci ancora una spruzzata di prezzemolo portate a tavola.

INVOLTINI DI CERNIA

Wed, 16 Jan 2008 19:08:57 GMT

INGREDIENZI:
PER 4 PERSONE:
600 gr. di filetti di cernia
20 olive nere snocciolate
2 cucchiai di prezzemolo tritato
capperi una mangiata
abbondante pane grattugiato
olio
1 spicchio d’aglio
una decina di pomodorini ciliegie
1 bicchiere di vino bianco secco
sale e pepe
PREPARAZIONE:
Lavate i filetti di cernia e tagliateli, ricavandone delle fettine di piccole dimensioni, tali da poter essere facilmente arrotolate e chiuse. In una ciotola porrete 10 olive snocciolate e tritate potete sostituirle con un cucchiaio abbondante di pasta di olive nere, un cucchiaio di prezzemolo, i capperi tritati, sale , pepe e 2 cucchiai abbondanti di pane grattugiato. Impastate il tutto con 2 o 3 cucchiai di olio, in modo da ottenere un composto denso e spalmabile. Adagiate le fettine di cernia su un piatto e spalmatele un lato con uno strato di composto, arrotolate, impanate e chiudete con uno o più stuzzicadenti.

In una padella larga antiaderente rosolate l’aglio leggermente schiacciato nell’olio, quindi eliminatelo. Adagiate gli involtini nell’olio delicatamente, fateli rosolare da ambo i lati(2 o 3 minuti per parte) salate e pepate, girandoli piano, aiutandovi con una paletta di legno. Bagnate con un bicchiere di vino bianco secco, unite le restanti olive tagliate a rondelle, coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Nel frattempo tagliate i pomodorini a metá ciascuno e distribuite sugli involtini. Lasciate sul fuoco ancora 5 minuti a fuoco lento poi spegnete e spolverizzate con il restante prezzemolo tritato.
Fate riposare un paio di minuti e servite.

Attenzione, ma mano che il pesce cuoce gli involtini diventano fragili quindi fate attenzione a maneggiarli il meno possibile, e con molta cura, Per questo è bene girarli una sola volta in fase di rosolatura e poi non toccarli fino al momento di servire.

GAMBERONI AL CARTOCCIO

Mon, 10 Dec 2007 15:34:26 GMT

Questo e un piatto semplice ma gustoso.

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
20 gamberoni
prezzemolo tritato
olio d'oliva
1 spicco d’aglio
sale, pepe
il succo di limone
PREPARAZIONE:
Lasciate marinare i gamberoni per circa 2 ore in un battuto di olio, sale, pepe, aglio schiacciato, il succo di limone e prezzemolo tritato; di tanto in tanto mescolate per bene. Trascorso questo tempo prendete della carta stagnola e formate un cartoccio nel quale mettete i gamberi con il loro sugo di marinatura, chiudete per bene e cuocete in forno a 200° per circa 20 minuti.
Servite con il sughino che si sarà formato durante la cottura nel cartoccio.

MERLUZZO CON PATATE

Wed, 28 Nov 2007 22:30:54 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
800 gr. di filetti di merluzzo
6 patate medie
1 spicchi d'aglio
2 cipolle bianche
succo di limone
100 gr. di olive nere
1 dl di brodo vegetale
prezzemolo tritato
1 limone
2 dl di vino bianco secco
1 cucchiaio di pinoli
olio di oliva
sale e pepe
PREPARAZIONE:
Preparate gli ingredienti per la marinata. Lavate il limone e tagliatelo a fettine sottili. Spellate l'aglio e tritatelo grossolanamente. Sciacquate i filetti di merluzzo in acqua fredda corrente e asciugateli con delicatezza, tamponandoli con carta da cucina. Tagliateli a pezzi regolari e metteteli nella ciotola insieme al limone e al trito di aglio e prezzemolo. Aggiungete 1 cucchiaio di olio, una macinata di pepe e il succo di limone. Mescolate bene, irrorate uniformemente il merluzzo con la marinata e coprite con un foglio di pellicola. Lasciate riposare il pesce in frigo per almeno 1 ora, girandolo di tanto in tanto. Pulite le patate. Affettatele sottilmente le cipolle e rosolale con 3 cucchiai d'olio, a fuoco medio per circa 2-3 minuti. Sbucciate le patate, lavatele bene sotto l'acqua fredda corrente e tagliatele a dadi. Scottate i dadi per pochi minuti in acqua bollente poco salata, sgocciolali con un mestolo forato e uniteli al soffritto di cipolla con 2 cucchiai di brodo caldo. Cuocete le patate coperte per circa 7-8 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete il merluzzo ben sgocciolato dalla marinata, versate il vino e lasciatelo evaporare a fuoco alto, girando delicatamente il pesce dopo 5 minuti per lato, completate versando il brodo caldo rimasto e unitevi le olive sgusciate e pinoli. Coprite e proseguite la cottura per altri 5-6 minuti, a fiamma bassa, scuotendo leggermente la padella, senza più toccare i filetti, per evitare che si rompano. Regola di sale e pepe, spolverizza con il prezzemolo rimasto assicuratevi che sia cotto il pesce con le patate e servite caldo.

Baccalá con polenta

Sat, 24 Nov 2007 21:46:10 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
800 g. di baccalà già bagnato
latte q.b.
farina q.b
1 carota
1 cipolla
1 costola di sedano
un ciuffetto di prezzemolo
50 gr. di capperi
30 gr. di pinoli
4 filetti d'acciuga
1 rametto di basilico
1 bicchiere e mezzo di vino bianco
1 scatola di pomodoro pelato
sale e peperoncino
PREPARAZIONE:
Mettete il baccalà in una terrina e copritelo di latte, lasciandolo cosi per un paio di ore, poi sgocciolatelo, spellatelo, diliscatelo e tagliatelo a pezzetti che passerete in un velo di farina. Mondate e tritate carota, cipolla, sedano, prezzemolo. Mettete il trito in un casseruola con 2 cucchiai di olio e fatelo appassire a fiamma bassa. Intanto passate nel frullatore i capperi, le acciughe, i pinoli e 3 cucchiai di vino, poi diluite la salsa ottenuta con il restante vino. Unite il composto al soffritto, dopodiché adagiate nel recipiente i pezzi di baccalà e lasciateli dorare. Unite i pomodori frullati, una presa di sale e peperoncino. Coprite e fate cuocere per circa 40 minuti. Potete accompagnarla con della polenta cotta. Aggiungete il basilico lavato e tritato e mettete in forno caldo a 180° per 5 minuti.

SOGLIOLE RIPIENE

Thu, 08 Nov 2007 21:05:13 GMT

INGREDIENTI:
PER 2 PERSONE:
2 sogliole
150 gr. di spinaci
5 funghi
olio d'oliva q.b.
1/2 cipolla
Burro q.b.
1 spicchi d'aglio
Pangrattato q.b
25 gr. di pinoli
Sale, pepe
25 gr. di parmigiano grattugiato
PREPARAZIONE:
Tritate la cipolla e rosolatela nell'olio con l'aglio schiacciato toglietelo quando prende colore; poi unite i funghi puliti e tritati, i pinoli, sale, pepe e lasciate insaporire per qualche minuto. Dopodiché togliete dal fuoco, mescolate bene con il formaggio e gli spinaci che avrete precedentemente lessato in acqua. Pulite il pesce, spellatelo, apritelo formando una tasca e togliete la lisca. Farcite questa tasca con il composto appena fatto e passate il pesce nel pangrattato. Sistemate le sogliole nella lastra del forno unta d'olio e lasciatelo dorare per 15 minuti circa. Servite caldissimo, guarnito con spicchi di limone.

BRANZINO AL FORNO

Sat, 13 Oct 2007 19:48:42 GMT

INGREDIENTI:
PER 2 PERSONE:
1 branzino
400 gr. di patate
2 cipolline fresche
2 pomodoro maturi
3 cucchiai d'olio d'oliva
1 rametto di rosmarino
Qualche foglia di salvia
sale, pepe
vino bianco q.b
prezzemolo un bel ciuffo

PREPARAZIONE:
Pulite il branzino, salate e pepate. Pelate e tritate le cipolle. Affettate il pomodoro a dadini. In una padella, fate dorare la cipolla con l'olio d'oliva, aggiungete le patate a fette un po doppie aggiustate il sale, lasciate cuocere per 5 minuti, se sará il caso aggiungete un po d'acqua, mescolate ogni tanto per evitare che si attacchino, aggiuste il sale un po di pepe.

Nel frattempo in un'altra padella friggete per qualche minuto il branzino, fino a quando è ben dorato sui due lati. Quindi mettete in una pirofila le patate con il sugo, e disponete il branzino, aggiungete sul branzino alcune fette di limone, il rosmarino e la salvia, una spruzzatina di vino bianco e Infornate per 15 minuti, con la temperatura gia a 200C°

Prima di toglierlo dal forno assicuratevi che il pesce sia cotto. Dopodiché mettete il branzino su un piatto da portata con le patate e decorate con una bella mangiate di prezzemolo fresco tritato finissimo, servite caldo.

PALOMBO AL LIMONE

Mon, 08 Oct 2007 20:58:42 GMT

Queta ricetta é stata messa per l'amico Dr.Paolo
INGREDIENTI:
PER 2 PERSONE:
Palombo 400 gr.
1 spicco d’aglio
Olio di oliva 4 cucchiai
Limone q.b.
Acqua 50 gr.
Prezzemolo q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.

PREPARAZIONE:
Pulisci bene i filetti di palombo e poi riducili a cubetti delle spessore di 3 centimetri e sistemali in un piatto. Prepara la salsa al limone, sbattendo in una ciotolina il succo di un limone, il sale e qualche cucchiaio d'acqua. A questo punto bagni il pesce con la salsa e mescola in modo tale da far impregnare tutto il pesce.

Aggiungi anche l'olio sul pesce lo spicco d’aglio e il prezzemolo precedentemente tritato. Copri il piatto con la pellicola trasparente e cuoci in forno a microonde alla massima potenza per 4 minuti.
Un consiglio
Prima di servire lascia riposare il piatto per un minuto.

UTILITÀ
Per pulire il forno a microonde basta una spugna imbevuta d'acqua, non usate mai detersivi abrasivi, se ci sono incrostazioni usate uno spazzolino di plastica.

Spero che é di tuo Gusto Paolo, io non uso il microonde, quindi non ne conosco molte di ricette, in seguito, metteró qualche altra esclusivamente, per te. (Peró mi dovresti dire che genere di alimento preferisci.
Buon divertimento un saluto Anna

PASTA CON SGOMBRI

Tue, 25 Sep 2007 14:03:53 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
Penne gr. 350
2 spicchi d’aglio
½ cipolla
Uva passa un pugno
Pinoli un pugno
Sgombro gr.400
Finocchietti locali crudi q.b
Vino bianco q.b
6 Pomodori maturi san marzano
1 cucchiaio di concentrato
30 gr. di pecorino
40 gr. parmigiano
Prezzemolo un ciuffo
Sale e pepe

PREPARAZIONE:
Soffriggete in un tegame due spicchi d’aglio e un quarto di cipolla. A metà soffritto aggiungete uva passa e pinoli, fate rosolare e poi mescolate lo sgombro lavato pulito e fatto a pezzetti. Date una spruzzatina di vino bianco lasciate evaporare. Aggiungete i pomodori spellati e tagliati a piccoli pezzetti, aggiungete il concentrato di pomodoro e finocchietti locali crudi, diluite subito con acqua. Quasi a fine cottura mettete dei pezzetti di pecorino e di parmigiano e poi ancora un po’ di sale e pizzico di pepe, fate cuocere. Nel frattempo mettete a cuocere le penne scolatele al dente e mescolate con la salsa preparata e completate con una spolverata di prezzemolo tritato finissimo. Servite caldo.
Buon appetito

INVOLTINI DI SARDE

Sun, 02 Sep 2007 19:07:39 GMT

INGREDIENTI:
PER 4PERSONE:
600 gr. di sarde fresche
100 gr. di mollica di pane di grano duro
30 gr. di pinoli
3 cucchiai di passata di pomodoro
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 cucchiaio colmo di prezzemolo tritato
1/2 spicchio di aglio
2 cucchiai di pecorino grattugiato
1 uovo piccolo
1,5 dl di aceto bianco
5 cucchiai di olio di oliva
sale e pepe
PREPARAZIONE:
Pulite il pesce. Private della testa le sarde squamate ed eliminate le interiora. Togliete la lisca centrale, quelle più piccole e aprite le sarde a libro. Lavatele nell' aceto mescolato ad acqua. Rosolate la mollica. Frullate nel mixer prima la mollica di pane, poi i pinoli. Fate rosolare il tutto nella padella con 3 cucchiai di olio, mescolate e, appena si coloriscono, bagnate con metà vino. Completate la farcia. Unite la passata, mescolate e cuocete per 2-3 minuti. Mettete il composto in una ciotola, fate intiepidire e aggiungete pecorino, prezzemolo, uovo, aglio tritato, sale e pepe. Fate gli involtini. Distribuite sulle sarde sgocciolate e aperte la farcia a pezzetti, grandi quanto una piccola oliva. Arrotolale e fissale con stecchini di legno, infilzati di sbieco. Cuocete le sarde. Ungete con l'olio rimasto la pirofila da forno, oppure foderala con carta da forno. Sistemateci sopra le sarde farcite, una accanto all'altra, e bagnatele con il vino bianco rimasto. Cuocetele nel forno già caldo a 190 °C per circa 15 minuti. Servite gli involtini di sarde, sia caldi che freddi, decorandoli, a piacere, con ciuffetti di prezzemolo.

FILETTI DI SOGLIOLA CON SPINACI

Mon, 13 Aug 2007 13:34:08 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
500 gr. di spinaci
burro
2 filetti di sogliola da 400 gr. I'una
1 bicchiere di vino bianco secco
parmigiano grattugiato
sale, pepe.
salsa Mornay:
50 gr. di burro
50 gr. di farina
mezzo litro di latte
sale, pepe
noce moscata
liquido di cottura della sogliole
1 cucchiaio di panna liquida
2 tuorli d'uova sbattuti
50 gr. di gruviera grattugiato
PREPARAZIONE:
Mondate 500 gr. di spinaci, lavateli e fateli cuocere per pochi minuti con un pizzico di sale, poi sgocciolateli e passateli in due noci di burro. In una pirofila mettete 40 gr. di burro, i filetti di 2 sogliole asciugati e passati prima nella farina lasciate rosolare dai due lati e bagnate con il vino bianco secco, lasciate evaporare salate, pepate e ponete in forno moderato per circa 1/4 d'ora. Sgocciolate i filetti e fate ridurre il liquido di cottura a 2 cucchiaiate.
Nel frattempo preparate la salsa Mornay: in una casseruola fate sciogliere 50 gr. di burro con 50 gr. di farina, poi versatevi mezzo litro di latte caldo in una volta sola, aggiungete sale, pepe, noce moscata e mescolando lasciate cuocere per 10
minuti circa. Unitevi il liquido di cottura della sogliole, 1 cucchiaio di panna liquida, 2 tuorli d'uova sbattuti, e 50 gr. di gruviera grattugiato. Tenete la salsa sul fuoco ancora per pochi minuti In una pirofila unta mettete gli spinaci sovrapponetevi i filetti di sogliola, versate la salsa Mornay che cospargerete di parmigiano grattugiato. Mettete in forno caldo finché si sarà formata una crosticina dorata alla superficie.
Servite caldo

MERLUZZO A FORNO AGLI AROMI

Sat, 04 Aug 2007 22:12:07 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
800 gr. di merluzzo
2 carote
3 rape
2 cipolle
2 spicchi d'aglio
2 cucchiaini di margarina
2 rametti di rosmarino
2 foglie d'alloro
2 cucchiaini d'olio d'oliva
prezzemolo
sale, pepe

PREPARAZIONE:
Riscaldate il forno a 220°c. Pelate e tritate le cipolle. Lavate le carote e tagliatele a dadini, così come le rape e il prezzemolo, tritato.

Fateli dorare con la margarina, aggiungete l'aglio, il rosmarino e l'alloro, salate e pepate. Versate il preparato agli aromi in una pirofila. Dopodiché aggiungete il merluzzo e bagnate con un goccio d’olio d'oliva e succo di limone.

Coprite con un foglio d'alluminio e infornate per 30 minuti. Accertatevi che sia cotto prima di sfornarlo.
Servite caldo.

CARPA ALLE VERDURE

Sun, 29 Jul 2007 15:07:17 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
1 Carpa da kg. 1
Sale , pepe
2 Cipollotti
Aglio 1 spicco
Créme fraísche 100 gr.
Olio q.b.
3 piccole carote
Vino bianco q.b.
1 porro
1 peperone rosso

PREPARAZIONE:
Pulire la carpa, lavatela e asciugatela. In una teglia, versare 2 cucchiai di olio lo spicco d’aglio a pezzetti , e depositarvi la carpa, salate e pepate il pesce, aggiungete le verdure ben lavate e tagliate a Julien, finissime, aggiustate il sale un pó di pepe, e mettete a cuocere a fuoco normale. Appena avete rosolato tutto bagnate con un vino bianco,fate evaporare e girate la carpa con delicatezza, da non farla rompere, proseguite la cottura, aggiungendo la créme fraísche con agginta di un pó di acqua, lasciate cuocere fino alla cottura. Servite la carpa con le sue verdure e il sugo di cottura.

RISO CON BRANZINO ALLA GRAPPA

Sun, 08 Jul 2007 19:38:36 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
320 gr. di riso
150 gr. di branzino già sfilettato e diliscato
1 cucchiaino di paprica
1 dl di vino bianco secco
7 cucchiai di crappa
1 spicchio d'aglio
5 cucchiai di olio
mezza cipolla
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
2 zucchine piccole
1 litro e mezzo di brodo di pesce (anche di dado)
sale , pepe
PREPARAZIONE:
Sbucciate l'aglio e la cipolla e affettate finemente la cipolla; lavate e spuntate le zucchine e tagliatele a fiammifero. Fate rosolare l'aglio con 2 cucchiai di olio in una casseruola, poi unite il pesce tagliato a cubetti, insaporite con una presa di paprica e salate. Bagnate con lo sherry e con il brandy, alzate la fiamma, e fate evaporare, quindi unite 3 cucchiai di brodo e tenete in caldo. In un tegame scaldate l'olio rimasto e soffriggetevi la cipolla a fuoco molto basso per qualche minuto, poi unite il riso e fatelo insaporire per 4-5 minuti. Bagnate con il vino, aggiungete le zucchine, fate evaporare il liquido e proseguite la cottura bagnando man mano con il brodo caldo e mescolando spesso. Dopo 15 minuti circa regolate di sale, pepe e unite il branzino con il sugo e cuocete ancora per 5 minuti, versando altro brodo. Fuori dal fuoco cospargete il risotto di prezzemolo e spolverizzate, a piacere, di paprica, e servite.

TROTA ALLE CIPOLLE

Mon, 21 May 2007 14:32:52 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
4 piccole trote
burro
olio
2 cipolla
4 foglie di alloro
Prezzemolo
Limone
Aceto balsamico
sale, pepe
PREPARAZIONE:
Pulite e infarinate le trote appogiatele in una padella antiaderente con una noce di burro e un goccio di olio, fate rosolare a fuoco basso prima da un lato e dopo dall'altro lato, salate, pepate, aggiungete le foglie di alloro e spruzzate con aceto balsamico, aggiungete le cipolle tagliate a cerchio lasciate cuocere per una decina di minuti. In caso che dovrebbe stringersi il sughetto aggiungete un goccio di acqua. Finita la cottura, disponete le trote su un piatto da portata; sopra versateci i cerchi delle cipolle la loro salsetta, prezzemolo tritato finissimo, sale, pepe e servite, con spicchi di limone.

BUON APPETITO.

FILETTO DI NASELLO con ASPARAGI

Thu, 03 May 2007 12:20:52 GMT

INGREDIENTI:
PER 4PERSONE:
500 gr. di filetti di nasello
350 gr. di punte di asparagi
300 gr. di champignon
1 scalogno
2 cucchiaio di panna fresca da cucina
2 cucchiai di olio
Vino bianco q.b.
sale, pepe
prezzemolo
PREPARAZIONE:
Tagliate le punte di asparagi a pezzetti e cuocetele per 10 minuti in acqua bollente salata. Scolatele e fatele raffreddare. Pulite i funghi passandoli con un panno umido e tagliateli a spicchi. Tritate lo scalogno, metteteli in una larga padella, unite l'olio e 2 cucchiai di acqua e fate cuocere a fuoco medio, finché saranno morbidi. Aggiungete i funghi e proseguite la cottura per pochi minuti, dopodiché unite i filetti di pesce salate e cuocete altri pochi minuti. Date una spruzzatina di vino bianco, girate i filetti, mettete nel recipiente anche gli asparagi, regolate di sale, pepe e fate cuocere per 5 minuti, scuotendo ogni tanto la padella. Versate la panna nella padella, aggiungete 2 cucchiai di acqua e mescolate delicatamente e lasciate sul fuoco finché il fondo di cottura si sarà addensato. Trasferite pesce e verdure su un piatto da portata, completate con una spruzzatina di prezzemolo tritato e servite subito.

Gamberoni alla Diavola

Fri, 27 Apr 2007 21:01:31 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
20 gamberoni
2 limone verde
2 spicchio d'aglio
Grappa q.b
2 cipolla piccola
2 cucchiaino da caffé di zenzero fresco
1 cucchiaino da caffé di pepe verde
1 peperoncino schiacciato
sale, olio d'oliva
PREPARAZIONE:
Togliete la testa e sbucciate i gamberoni conservando le code. In un piatto fondo, mescolate i limoni verde, l'aglio, le cipolla tritata, lo zenzero, il pepe verde, il peperoncino. Aggiungete i gamberoni e lasciate macerare per 20 minuti. Sgocciolate i gamberoni e fateli saltare in padella 1 minuto per lato. Flambate con la grappa una spruzzatina di prezzemolo tritato finissimo e servite con il riso.

E una ricetta facile e sbrigativa e leggera.

CALAMARI RIPIENI

Fri, 27 Apr 2007 13:45:48 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
800 gr .di calamari
1 cucchiaio di capperi
350 gr. di pomodori pelati
origano
olio q.b
4 filetti di acciughe
3 cucchiai di pangrattato
80 gr. di olive nere
prezzemolo
aglio
sale

PREPARAZIONE:
Vuotate e lavate i calamari togliendo loro i tentacoli che ridurrete a pezzettini e farete insaporire in una padella con l'olio. Aggiungetevi il pangrattato e le olive snocciolate, i capperi e le acciughe dissalati e mezzo spicchio d'aglio finemente tritati. Mescolate fin quando non sarà tutto ben rosolato e insaporito. Condite poi con l'origano, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe e con questo composto riempite i calamari chiudendo l'apertura con uno spiedino. Fate soffriggere in un tegame uno spicchio d'aglio, aggiungetevi il pomodoro a pezzetti e fatelo insaporire, sminuzzandolo per qualche minuto. Dopo aver tolto l'aglio, sistemate nella salsa, l'uno accanto all'altro , i calamari imbottiti, coprite e fate cuocere a fuoco lento finchè non siano diventati teneri, quindi aggiustate il sale una macinata di pepe fresco e servite.

SEPPIE RIPIENE

Wed, 14 Feb 2007 19:07:45 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
8 seppie medie pulite e svuotate
4 filetti d'acciuga sott'olio
1 cucchiaio di capperi
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
1 fetta di pancarré
vino bianco q.b
4 cucchiai di olio d'oliva
sale, pepe.
PREPARAZIONE:
Lavate le seppie e sminuzzate i tentacoli. Tritate le acciughe con i capperi, qualche foglia di prezzemolo e il pancarré sbriciolato. Mettete il tutto in una ciotola, aggiungete i tentacoli, poco sale, pepe, un cucchiaio di olio e mescolate bene. Riempite le seppie con la farcia e chiudetele con uno stuzzicadenti. Fate d'orare l'aglio con l'olio unite le seppie , lasciatele rosolare e bagnate con il vino. Quando sarà evaporato, aggiungete un mescolino d'acqua , quindi cuocete a fuoco lento per circa 40 minuti aggiustate il sale aggiungete una bella macinata di pepe fresco. Assicuratevi della cottura levate dal fuoco e servite con prezzemolo tritato.
Buon Appetito

MERLUZZO A FORNO

Mon, 12 Feb 2007 20:10:15 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
600 gr. di filetti di merluzzo
1 dl di vino bianco
scalogno
aglio
cipolla
200 gr. di pomodori freschi
olio.
PREPARAZIONE:
Fate dorare in forno per circa 15 minuti i filetti di merluzzo, con sale pepe lo scalogno e una foglia di alloro. Nel frattempo fate rosolare nell’olio la cipolla tritata e l’aglio poi aggiungete i pomodori tagliuzzati. Quando i pomodori sono cotti aggiungete il fondo di cottura del pesce aggiustate di sale, un po’ di prezzemolo e fate ridurre il sugo a fuoco vivo per pochi minuti, poi versatelo su i filetti di pesce. Cospargete con pane grattato e gratinate in forno.

INVOLTINI DI FILETTI DI SOGLIOLA

Sat, 10 Feb 2007 17:42:37 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
3 sogliole grande
6 code di gamberi
1 seppia media
1 cucchiaio di capperi
prezzemolo
aglio
1 bicchiere di vino bianco
olio di oliva
1 dl di besciamella.
PREPARAZIONE:

Preparate i filetti di sogliola, tritate finemente i gamberi la seppia, i capperi, un po’ di prezzemolo 1 spicco di aglio, disponete il battuto nei filetti , arrotolateli e legateli con uno spago. In una teglia da forno fate rosolare 1 spicco d’aglio tritato con il prezzemolo e olio unirvi gli involtini leggermente infarinati rosolateli delicatamente e bagnate con il vino cuocere per circa 10-15 minuti sul fuoco, fate evaporare il vino e aggiungete gli involtini la besciamella cospargete con una spolverata di pane grattato e gratinate in forno fino a doratura. Quindi quando saranno dorati sfornate e servite subito.
Potete accompagnare con un contorno di patate lesse, oppure un insalatina mista.

PESCE CON VERDURE A FORNO

Tue, 19 Dec 2006 12:07:43 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
1 kg. Di filetti di pesce (quello che preferite)
4 cucchiai di olio d’oliva
4 spicchi d’aglio
1 cucchiaino di cumino in polvere
Limoni 4-5
4 patate
4 carote
2 grossi pomodori
90 gr. di pinoli
Prezzemolo
Sale e pepe

PREPARAZIONE:
Scaldate il forno a 180 °C mettete l’olio e l’aglio tritati, il cumino e succo di limone, sale , pepe in una pirofila. Distribuitevi sopra uno strato di patate tagliate a fettine, carote a fettine sottilissime, e pomodori tritati finemente senza semi e terminate con il pesce, regolate il sale e pepe, e lasciate cuocere per 45-50 minuti dipende dalla (qualitá del pesce che avete scelto), quando vi siete accertati della cottura delle verdure e pesce, poco prima di terminare la cottura in un robor da cucina versatevi i pinoli, prezzemolo 1 spicco d’aglio, il succo di limone abbondante frullate il tutto; dopodichè lo verserete sul pesce e sulle verdure.
Servite caldo.

SOGLIOLE CON FUNGHI E PATATE

Tue, 19 Dec 2006 11:08:12 GMT

INGREDIENTI:
PER 6 PERSONE:
12 filetti di sogliole
12 funghi champignons
2 pomodori maturi
2- 3 patate grande
30 gr. di burro
6 scalogni
Un ciuffo di prezzemolo
1,5 di brodo vegetale caldo
Vino bianco q.b.
Farina q.b.
2,5 di brodo di pesce
Sale e pepe nero

PREPARAZIONE:
Scaldate il forno a 180° e in una pirofila versate un po’ di olio. Tagliate i pomodori a metá, eliminando semi e tritateli grossolanamente. Sbucciate e lavate le patate tagliate a fette sottili, e gli scalogni affettati finemente, e versateli nella pirofila che avete preparata precedentemente. Eliminate la parte terrosa dei gambi dei funghi, lavateli e tagliateli in quattro parti e distribuiteli sulle patate. Mettete i filetti di sogliola sopra le verdure e completate con i pomodori. Unite la spolverata di prezzemolo, regolate sale e pepe. Aggiungete il brodo vegetale e il vino e fate cuocere per 25 minuti. Fate fondere il burro rimanente in un tegame di media grandezza, unite gratuitamente la farina e mescolate bene. Versate a poco a poco il brodo di pesce, fate cuocere mescolando continuamente fino ad ottenere una salsina densa aggiustate il sale una piccola macinata di pepe. Dunque versatela sul pesce e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Fate una spolverata di prezzemolo e una macinata di pepe e servite caldo.