RICETTE DI CUCINA: PIATTI VEGETARIANI

CREPES RIPIENE

Fri, 11 Apr 2008 21:53:24 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
200 gr. di farina
80 gr. di burro
latte
2 uova
sale
PER IL RIPIENO:
300 gr. di ricotta
100 gr. di burro
80 gr. di zucchero
2 cucchiai di uvetta
1 limone
3 uova
latte

PREPARAZIONE:
Mescolate in una ciotola la farina, un pizzico di sale, zucchero, latte fino ad ottenere una pasta liquida, 2 uova e 50 gr. di burro. Lasciate riposare e nel frattempo preparate il ripieno. Mescolate la ricotta con l' uvetta precedentemente inumidita in acqua tiepida, lo zucchero, la buccia di limone, 3 tuorli d'uovo e il burro montato a neve.

Friggete le crepes e farcitele con il ripieno alla ricotta; sistematele in una pirofila e copritele con un bicchiere di latte mescolato con l'uovo rimasto. Infornate e lasciate cuocere fino a che il latte non si sia asciugato.

TORTA DI RISO

Thu, 03 Apr 2008 13:00:07 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
200 gr. di riso
100 gr. di malto di riso
1/2 lt di latte di soia
1/2 lt di acqua
2 mele renette
60 gr. di uvetta
80 gr. di mandorle sgusciate e pelate
1 arancia
1 cucchiaino di sale
olio (per ungere la tortiera)

PREPARAZIONE:
Sciacquate il riso e poi cuocetelo con il latte di soia, l'acqua e il sale.
Lasciate cuocere il riso a fuoco basso (coperto) per circa 20 minuti o fino a che il liquido sia riassorbito. Ammollate l'uvetta e tritate le mandorle.

Sbucciate le mele e tagliatele a tocchetti, quindi bagnatele con il succo di arancia (se preferite potete anche cambiare aroma e usare cannella o limone).
Una volta cotto e ben asciugato il riso, dolcificatelo con il malto e aggiungete le mele, l'uvetta e le mandorle. Mescolate bene con un cucchiaio di legno e lasciate riposare.

Accendete il forno a 150°C, mettete il composto in una tortiera unta d'olio e fate cuocere per circa 30 minuti. Servite fredda tagliata a fette.

Quiche di asparagi e mozzarella

Wed, 02 Apr 2008 19:06:25 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
350 gr. di pasta sfoglia
400 gr. di asparagi
300 gr. di mozzarella
60 gr. di burro
2 cucchiai di pangrattato
1/2 l di latte
1 uovo
50 gr. di farina
sale, pepe
PREPARAZIONE:
Pulite gli asparagi, pareggiatene le estremità e lavateli; poi legateli a mazzetto con uno spago da cucina e fateli lessare in acqua bollente leggermente salata, tenendoli dritti e con le punte che sporgono dall'acqua. Dopo 15 minuti, scolateli, eliminate la parte più dura (quella bianca) e tagliate il resto a tocchetti . Fate sciogliere il burro a fuoco lento, versate a pioggia la farina e mescolate per 1 minuto, unite il latte caldo e continuate la cottura a fuoco basso facendo addensare la besciamella; salate e pepate. Lasciate intiepidire la besciamella e incorporatevi l'uovo; tagliate la mozzarella a dadini, unitela alla salsa e mescolate per amalgamare bene il tutto. Stendete la sfoglia in uno strato non troppo sottile, quindi imburrate una teglia e foderatela con la pasta; a questo punto versate la besciamella e distribuite bene gli asparagi. Pepate la quiche, spolverizzatela con il pangrattato e infornatela a 180 °C per 30 minuti; prima di servire lasciate intiepidire.

PASTA VEGETARIANA PICCANTE

Fri, 07 Mar 2008 19:57:40 GMT

INGREDIENTI :
Per 2 PERSONE:
100 gr. di spaghetti
I carota
1 zucchina
2 piccole patate
1 peperone giallo
4 filetti acciughe sott'olio
7-8 capperi
4 pomodorini ciliegia
erba cipollina secca un pizzico
dragoncello secco un pizzico
olio d'oliva 2 cucchiai
1 peperoncino
pane grattugiato 1 cucchiaio
Sale
PREPARAZIONE:
Pulite le verdure, i zucchini tagliati a rondelle, il peperone a listelli, le patate a piccoli quadretti, la carota a rondella fine. Quindi in un tegame fate bollire le verdure per il tempo che serve e scolatele al dente. In un tegame che non attacca versate 1 cucchiaio d'olio d'oliva, e i pomodorini tagliati a metá, lasciate rosolare e versate le verdure lasciandole rosolare per pochissimi minuti, assieme alle acciughe sminuzzate, i capperi , le erbe aromatiche e il peperoncino spezzettato, mescolate bene e nel frattempo,lasciate insaporire per pochi minuti e mettete da parte.

Mettete a bollire l'acqua per cuocere la pasta con la giusta quantità di sale. Scolate la pasta al dente e mescolate alle verdure facendole a fuoco alto saltate bene la pasta nelle verdure cospargetela con un cucchiaio di pan grattato e fatela insaporire con tutti gli ingredienti per qualche minuto.
Servirtela calda.
Per chi lo preferisce servite a parte il formaggio grattugiato.

INVOLTINI SAPORITI

Thu, 21 Feb 2008 10:59:17 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
500 gr. di pasta sfoglia
2 patate medie
2 carote
½ cavolo
½ broccolo
una cipolla tritata
piselli un pacchetto surgelato
3 denti d’aglio tritati
½ cucchiaino di peperoncino
½ cucchiaino di curcuma
2 cucchiaini di coriandolo in polvere
1 cucchiaino di marsala
olio ,sale
il succo di un limone
PREPARAZIONE:
Fate bollire le verdure tagliate grossolanamente in una pentola con abbondante acqua (il brodo così ottenuto si può conservare per altri piatti, minestre, zuppe, risotti, ecc.).

Quando saranno morbide scolatele e versatele in una terrina. Con una forchetta riducetele in una specie di purea in cui però siano ben evidenti pezzi di carote, piselli, cavolo.

A questo punto aggiungete le spezie, la cipolla, il sale, l’aglio, il succo di limone, ed un po’ d’olio. Mescolate bene per distribuire ogni ingrediente. Dovrebbe risultare un composto giallo, molto saporito grazie alle spezie e con un certo gusto di limone.

Stendete la pasta sfoglia e tagliatela in quadrati di una decina di centimetri di lato, saranno circa una dozzina. Mettete il composto al centro della sfoglia e formare degli involtini.

Dunque cuocete al forno finché la pasta non sarà lievitata e dorata, oppure, se gli involtini sono di dimensioni inferiori, potete anche friggerli in olio bollente.
Peró vi consiglio di cuocerli a forno, moderato, risultano meno pesanti e leggeri.

ANELLO DI LEGUMI A MICROONDE

Sat, 05 Jan 2008 20:52:00 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
1 scatola piccola di carote, piselli
1 bicchiere di latte
3 uova
4 cucchiai di farina
1 cipolla finemente tritata
sale e pepe
1 peperone tagliato a pezzetti
1 zucchina tagliata a dadini
4 cucchiai di formaggio grattugiato
40 gr. di burro ammorbidito
burro per ungere
pane grattugiato

PREPARAZIONE:
Scolate le carote e i piselli, mescolate il bicchiere di latte, e tagliate il peperone a pezzetti piccolissimi, la zucchina a dadini piccolissimi, la cipolla finemente tagliata, mescolate il formaggio grattato il burro ammorbidito, e sbattete le uova per bene e mescolate bene il tutto, condite con il sale e il pepe, e dopo
mescolati tutti gli ingredienti per bene. Metteteli in una tortiera ad anelli imburrata e spolverata con pane grattugiato. Cuocete per 7-8 minuti a 750 W. Lasciate riposare per 5 minuti prima di sformare.

TORTINO DI ZUCCA

Wed, 31 Oct 2007 11:11:21 GMT

INGREDIENTI:
300 grammi di zucca
3 patate
1 scalogno
3 uova
brodo vegetale
latte
pan carrè
parmigiano
pan grattato
noce moscata
pepe
salvia e rosmarino
olio extra vergine di oliva
Guarnizione:
Cioccolata fondente e semi di zucca
PREPARAZIONE:
Tagliate sottilmente lo scalogno e fatelo rosolare in una padella con pochissimo olio. Tagliate a pezzettini le patate e la zucca e fatele insaporire assieme allo scalogno con la salvia, e pepe. Fate cuocere con il coperchio le verdure poi passatele nello schiacciapatate e fatele raffreddare. Ammollate nel latte il pan carrè privato della crosta e sbriciolato. Intanto sbattete le uova con sale, pepe e noce moscata. Unite il composto di verdure ed il pancarrè ammollato, aggiungete il parmigiano fino ad ottenere un composto non troppo liquido.
Ungete una teglia da plum cake aggiungendo un pò di pangrattato. Riempite con il composto preparato e infornate per circa 40 minuti nel forno preriscaldato a 160°. Dopo sfornato potete dargli un tocco di cioccolata fondente calda come mostra la foto, quarnito con semi di zucca.

CARCIOFI CON PATATE

Mon, 21 May 2007 08:43:37 GMT

INGREDIENTI:
6 carciofi
6 patate
1 limone
2 spicchi d'aglio
d'olio d'oliva
Prezzemolo
Sale e pepe
PREPARAZIONE:
Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, le punte e i gambi; poi metteteli a bagno con acqua e succo di limone per non farli annerire. Fate un soffritto con l'olio, l'aglio e il prezzemolo tritati; dopodiché uniteci i carciofi scolati, lasciate rosolare un po' e poi unite le patate sbucciate e tagliate a dadini. Salate, mescolate bene, coprite e cuocete a fuoco medio per 25 minuti o comunque fino a che le patate non diventino morbide. Aggiustate il sale una macinata di pepe, e ancora una spolverata di prezzemolo e sevite.

BUON APPETITO

TORTA DI FORMAGGIO

Sat, 14 Oct 2006 16:36:45 GMT

INGREDIENTI:
PER 8 PERSONE:
Farina bianca gr. 300
broccoletti gr. 300
cavolfiore gr. 300
ricotta romana gr. 200
crescenza gr. 200
latte gr. 120
panna liquida gr. 100
burro gr. 80
parmigiano gr. 35
3 uova
sale, noce moscata
burro e farina per lo stampo e spianatoia.

PREPARAZIONE:

Mettete in una ciotola la farina setacciata, unitevi un uovo intero, un pizzico di sale, il burro, morbido e a pezzetti, e il latte tiepido. Mescolate prima gli ingredienti nella ciotola poi proseguite sulla spianatoia, lavorando bene l'impasto finché risulterà morbido e omogeneo. Coprite la pasta e lasciatela riposare per al meno 15 minuti.
Preparate intanto il ripieno; mondate sia il cavolfiore sia i broccoletti, eliminando le eventuali foglie ingiallite e le parti legnose, poi lessateli, separatamente, in acqua bollente salata. Scolateli, sgocciolateli e stendeteli ad asciugare su un vassoio coperto da un doppio foglio di carta bianca da cucina. Ponete intanto la ricotta, passata al setaccio, in una ciotola, unitevi la crescenza tagliata a pezzetti, poi lavorate bene i due formaggi, con un cucchiaio di legno. Aggiungetevi le due uova, una alla volta, quindi il parmigiano grattugiato e infine la panna liquida. Insaporite con un pizzico di sale e una grattatina di noce moscata. Stendete la pasta sulla spianatoia leggermente in farinata e rivestite con essa una tortiera (diametro 24 centimetri) imburrata e in farinata. Ricoprite il fondo della tortiera con i ciuffetti di un cavolfiore, cospargete con la crema di formaggio e infine disponete i broccoletti, a raggiera, sulla torta premendoli leggermente. Rimpastate i ritagli di pasta, con essi formate un cordoncino, che applicherete intorno al bordo della torta, e delle foglioline che poserete sulla superficie, fra i broccoletti. Pennellate la pasta del bordo e le decorazioni con un po' d'uovo oppure latte e cuocete nel forno a 190° per 50 minuti.
Servite la torta tiepida.

TORTINI DI RISO

Mon, 11 Sep 2006 13:28:54 GMT

PER 8 PERSONE
7,5 dl. Latte
80 gr. di riso
Un pizzico di sale
1 stecca di vaniglia
60 gr. di burro
2 uova
90 gr. di zucchero
Pasta frolla (se non avete tempo usatela pronta)
Zucchero a velo q.b.

In una casseruola mettete il riso e il latte e un pizzico di sale, aggiungete la stecca di vaniglia , portate il liquido ad ebollizione leggera e cocete il riso per 20 minuti mescolando spesso. Trasferite il riso in una terrina, togliete la vaniglia e unite il burro. Mettete la terrina a bagnomaria di acqua e ghiaccio e lasciate raffreddare completamente il riso con il latte.
Intanto sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere una spuma gialla e gonfia che unirete al riso, mescolando bene. Con la pasta frolla rivestite bene 8 stampini monoporzione, bucherellando il fondo, poi riempite con il riso fino ad un centimetro dal bordo. Infornate i tortini a forno a 180° per 30 minuti. Quindi sfornate e servite spolverizzandoli di zucchero a velo.

LASAGNE VEGETARIANE

Mon, 11 Sep 2006 10:08:08 GMT

INGREDIENTI:
PER 6 PERSONE:
500 gr.di lasagne fresche
200 gr. di piselli freschi (surgelati) anche
600 gr. di melanzane
500 gr. di zucchine
500 ml. salsa bechamel
500 gr. ricotta freschissima
20 gr. di burro
formaggio parmigiano grattugiato q.b.
sale, pepe, q.b.
poche olive

PREPARAZIONE:
Riempite una teglia a 3/4 di acqua leggermente salata, mettetela sul fuoco e quando l'acqua incomincia a bollire, versate un filo d’olio in modo che le lasagne non si attaccano tra di loro e fate bollire le lasagne per pochi minuti, scolatele, e fatele asciugare su uno strofinaccio da cucina senza sovrapporle altrimenti si incollano. Lavate bene le zucchine, le melanzane nel frattempo lessate i piselli. Pulite le zucchine tagliateli a fette non troppo spesse. Fateli poi cuocere per pochi minuti sulla griglia leggermente salati, lo stesso procedimento fate con le melanzane.

Quando sono pronte appoggiateli in un piatto e fatele raffreddare. Preparate ora la salsa bechamel ed accendete il forno a 190 gradi. Imburrate una pirofila e ricoprite la base con della bechamel e adagiatevi sopra uno strato di lasagne, poi spalmateci ancora un po' di salsa bechamel poi coprite con le zucchine di nuovo le sfoglie di lasagna e una copertura di melanzane, una passata di formaggio parmigiano grattugiato, un po’ di piselli, proseguite e per ultimo uno strato di ricotta e grana padano grattugiato.

Formate altri strati seguendo quest’ordine e finendo con un ultimo strato di lasagne ricoperte con la salsa bechamel, e melanzane, piselli olive e con dei fiocchetti di burro quá e la' e abbondante formaggio grana padano grattugiato. Infornate per circa 20 minuti e prima di servire, fate riposare le vostre lasagne per almeno dieci minuti.

FETTUCCIN VEGETARIANE

Mon, 24 Jul 2006 15:27:33 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
380 gr. di tagliatelle
olio d'oliva
1 scalogno
1 spicchio d'aglio
Prezzemolo
Basilico fresco
1 melanzana
1 peperone tagliati a dadini
500 gr. di pomodori tagliati a cubetti
1 pugno di funghi tagliati fini
1 bicchiere di vino rosso
pinoli tostati una manciata

PREPARAZIONE:
Fate scaldare l'olio in una padella antiadesiva, aggiungete lo scalogno e l'aglio con poco olio e fate dorare, per pochi minuti a fuoco medio. Aggiungete la melanzana messa sotto sale per un ora per togliere l’amaro, quindi sciacquatala e tagliatela a cubetti coprire e fate cuocere ancora per circa 5 minuti. Aggiungete i pomodori , i funghi tagliati trifolati, il peperone, quindi bagnate con il vino. Portate ad ebollizione, coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Scoperchiate e far addensare la salsa. Lessate le fettuccine al dente. Scolarle e mescolarle nel sughetto preparato aggiungete il prezzemolo e basilico fresco assieme ai pinoli, date l’ultima mescolata, togliete dal fuoco e servite.

ANELLO DI RISO CON VERDURE

Sat, 01 Jul 2006 21:58:28 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 peperone verde
1 zucchina
1 melanzana
Un paio di funghi
300 gr. Riso
300 gr. di lombata di manzo
Spezie orientali miste q.b.
Olio d'oliva q. b.
Sale, pepe

Per Guarnire:
Insala mista a piacere

PREPARAZIONE:
Fate grigliare le verdure, miste, dopo averle lavate, condite di sale e pepe. Scaldate in una larga padella 3 cucchiai di olio. Aromatizzatelo con il misto di spezie e unite le verdure che avete grigliate nel frattempo. Aggiungete il riso, bagnatelo con gr 600 di acqua bollente e cuocete per circa 13 minuti, aggiustate il sale. Mettete al fuoco intanto la griglia e cuocetevi il pezzo di lombata, salate pepate e pennellate con un po' d'olio uno stampo liscio ad anello, versatevi il riso e pressatelo leggermente. Sformatelo su un piatto adatto. Tagliate la carne a sottili fettine e disponetela intorno all'anello. Salatela e conditela con un filo d'olio.
Guarnite il piatto con l'insalata fresca e servite subito.

POLPETTE DI RICOTTA CON POMODORO

Tue, 27 Jun 2006 16:40:35 GMT

500 gr. di ricotta romana
40 gr. di grana grattugiato
40 gr. di pinoli
2 rametti di maggiorana
2 pomodori ramati
4 fette di pancarré
Poche foglie di menta
olio d'oliva
noce moscata
sale, pepe

Mescolate in una terrina la ricotta con il grana, un pizzico di sale, una grattata di noce moscata. Unitevi menta e maggiorana tritate fini e mescolate bene. Formate, con le mani inumidite, grosse polpette e disponetele in 4 piatti.
Scottate in acqua bollente, per pochi secondi, i pomodori, scolateli, spellateli, privateli dei semi e riduceteli a dadini. Tostate nel forno i pinoli in un padellino 2 minuti e le fette di pancarré, unte con poco olio. Cospargete i pinoli sulle polpette; tagliate le fette di pane a triangolini. Distribuite al centro delle polpette il pomodoro a dadini, condite con un filo di olio e salate. Disponete il pancarré intorno alle polpette e servite.

GRANDE FRITTO DI VERDURE

Thu, 22 Jun 2006 19:59:50 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
2 carciofi
200 gr. di asparagi
1 melanzana
1 peperone rosso e 1 giallo
2 zucchine
150 gr. di farina
2 uova
3 di di latte
4 cucchiai d'olio d'oliva
sale, pepe
olio per friggere
succo di limone.
PREPARAZIONE:
Tagliate a fette le melanzane, cospargetele di sale e fate depositare l'acqua amara lasciandole su un piano inclinato mentre preparate le altre verdure. Pulite bene gli asparagi togliendo tutta la terra, legateli in un mazzetto e lessateli in acqua salata. Scolateli e tagliateli in modo da tenere solo la parte verde eliminando la porzione di gambo bianca.
Mondate i peperoni dei semi e delle coste bianche interne, tagliateli a falde. Mondate i carciofi del gambo, delle spine e delle foglie dure; divideteli a spicchi e tuffateli in acqua acidulata con succo di limone in modo che non anneriscano. Preparate la pastella mescolando in una ciotola la farina con un pizzico di sale: aggiungete il latte e le uova leggermente battute, mescolando in modo che non si formino grumi. Sciacquate e asciugate le melanzane. Immergete tutte le verdure nella pastella e friggetele poche alla volta in olio
bollente. Man mano che appaiono dorate e croccanti, ritiratele dall'olio bollente e mettetele ad asciugare su un foglio di carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso.
Servitele insieme in un grande piatto di portata.

FRITATTA ALL'ARANCIA

Thu, 22 Jun 2006 19:51:36 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

3 uova
3 cucchiaini di zucchero
gr. 20 di burro
gr. 150 di marmellata d'arance
1 bicchierino di liquore dolce
la scorza di un'arancia.
PREPARAZIONE:

In una terrina sbattete i tuorli con lo zucchero finché saranno divenuti chiari e spumosi; montate a neve ferma gli albumi e incorporateli ai tuorli mescolando dal basso in alto per non rompere la neve. In una teglia da forno di cm. 18 di diametro, fate sciogliere lentamente il burro, quindi versate il composto di uova e livellate la superficie. Cuocete su fuoco basso finché il fondo della frittatina si sarà ben solidificato, poi passatela in forno a temperatura media finché la superficie sarà dorata. Fate sciogliere la marmellata in un tegamino con il liquore e la scorza d'arancia tagliata a striscioline, distribuite il tutto sulla frittatina, decorate con scorze e fettine d'arancia e servite.

ROTOLO DI SPINACI

Sun, 16 Apr 2006 17:25:32 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
Pasta sfoglia vedi ricette( impasto di base)
1 kg. di spinaci freschi (congelati gr.500 )
200 gr. di asiago a fettine sottile
Burro
1 spicco d’aglio
3 uova
40 gr. di grana grattugiato
Sale, pepe

PREPARAZIONE:
Preparate la pasta sfoglia a temperatura a ambiente. Nel frattempo preparate il ripieno. Fate bollire pochissima acqua in una casseruola dai bordi bassi e con il fondo antiadarente adagiatevi gli spinaci, facendoli dare una sbollentina, (se sono congelati lasciateli scongelare a fuoco basso). Quando gli spinaci sono morbidi, levateli dal fuoco e schiacciateli con una forchetta per eliminare il piú possibile l’acqua che contengono. Fateli poi rosolare in una padella con una noce di burro e lo spicco di aglio, poco sale e pepe. Lavateli dal fuoco, trasferitali in una terrina e unitevi due uova, il grano grattugiato e qualche fettina di asiago, mescolando con una spatola di legno cercando di frantumare il formaggio e amalgamarlo con gli spinaci. Stendete la pasta sfoglia con il matterello in una sfoglia non troppo sottile e disponetevi sopra gli spinaci in uno strato uniforme, lasciando 2-3 cm di bordo libero tutto intorno. Posate sugli spinaci il restante asiago tagliato a fettine, mettendole ben allineate. Avvolgete la pasta sugli spinaci, formando un lungo rotolo. Premete i due lembi di pasta piú lunghi e sovrapposti per farli aderire ( otterrete un risultato migliore spennellando la pasta con un pó di albume, poi chiudete accuratamente le due estremitá, in modo che non possono aprirsi durante la cottura. Tagliate via la pasta in eccedenza. Coprite con un velo di burro la placca del forno e con molta cautela trasferite il rotolo sopra e spennellatelo con il tuorlo rimasto. Cuocete a forno a 200°C. per 40 minuti. Togliete il rotolo dal forno e disponetelo sul piatto di portata caldo tagliato a fette spesse.

CARCIOFI ALLA GIUDÍA

Fri, 14 Apr 2006 18:33:37 GMT

INGREDIENTI;
PER 4 PERSONE:
8 carciofi primaticci romani
olio d'oliva
un limone
sale, pepe.

PREPARAZIONE:
Togliete le foglie esterne ai carciofi, lasciando loro attacato circa quattro centimetri di gambo. Immergeteli in acqua acidulata con succo di limone in modo che non anneriscano. Poi scolateli bene, schiacciateli a testa in giù in modo che allargare un po' le foglie e spolverizzateli di sale e pepe.
Fate scaldare in un recipiente dai bordi alti abbondante olio e immergetevi i carciofi (dovranno risultare coperti d'olio sino a metà) con il gambo all'ingiù. Dopo 10 minuti voltateli sottosopra, alzate la fiamma e cuoceteli per altri 10 minuti. Sgocciolateli e serviteli.

GRANDE FRITTI DI VERDURE

Wed, 05 Apr 2006 12:57:05 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
2 carciofi
200 gr. di asparagi
1 melanzana
1 peperone rosso e 1 giallo
2 zucchine
150 gr. di farina
2 uova
3 di di latte
4 cucchiai d'olio d'oliva
sale, pepe
olio per friggere
succo di limone.

PREPARAZIONE:
Tagliate a fette le melanzane, cospargetele di sale e fate depositare l'acqua amara lasciandole su un piano inclinato mentre preparate le altre verdure. Pulite bene gli asparagi togliendo tutta la terra, legateli in un mazzetto e lessateli in acqua salata. Scolateli e tagliateli in modo da tenere solo la parte verde eliminando la porzione di gambo bianca.
Mondate i peperoni dei semi e delle coste bianche interne, tagliateli a falde. Mondate i carciofi del gambo, delle spine e delle foglie dure; divideteli a spicchi e tuffateli in acqua acidulata con succo di limone in modo che non anneriscano. Preparate la pastella mescolando in una ciotola la farina con un pizzico di sale: aggiungete il latte e le uova leggermente battute, mescolando in modo che non si formino grumi. Sciacquate e asciugate le melanzane. Immergete tutte le verdure nella pastella e friggetele poche alla volta in olio
bollente. Man mano che appaiono dorate e croccanti, ritiratele dall'olio bollente e mettetele ad asciugare su un foglio di carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso. Servitele insieme in un grande piatto di portata.

FRITTATA VEGETARIANA

Wed, 08 Mar 2006 10:03:56 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
600 gr. di patate
3 uova
1 zucchina
40 gr. di grana grattugiato
un mazzetto di timo
2 piccole cipolle
olio d'oliva
sale pepe
PREPARAZIONE:
Affettate a velo le cipolle e fatele soffriggere in un tegame con un filo di olio a fiamma bassa; lavate e asciugate la zucchina affettatela a rondella fine, pelate le patate e affettatele molto sottili. Se avete un robot da cucina usate quello. Unite le patate e le zucchine al soffritto di cipolla e rosolate a fiamma media per 12-16 minuti, secondo lo spessore delle fette. Salate, pepate e profumate con un'abbondante manciata di foglioline di timo, poi trasferite le patate in una terrina e lasciatele intiepidire. Sbattete le uova con un pizzico di sale e pepe, unite il grana e versatele sulle verdure, mescolate bene e rovesciate tutto nuovamente nel tegame con un filo di olio. Fate rapprendere la frittata per circa 8 minuti a fuoco medio, poi giratela servendovi di un coperchio di pentola, e lasciatela cuocere ancora per un pochi minuti all’altra parte.
Servite calda, se preferite accompagnata da una insalata verde.
Buon Appetito.

LASAGNA CON RICOTTA

Sat, 28 Jan 2006 20:51:57 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

200 gr. di pasta fresca all'uovo
400 gr. di ricotta di pecora
200 gr. di salsa besciamella
50 gr. di parmigiano grattugiato
200 gr. di mozzarella fior di latte
1/2 bustina di zafferano
menta fresca
scorza grattugiata di 2 arance
sale, pepe q.b.

PREPARAZIONE:
Lessate per pochi minuti le sfoglie di pasta, avendo cura di aggiungere all'acqua di cottura qualche goccia di olio affinché non si attacchino l'una all'altra, e stendetele su un panno ad asciugare. Preparate la salsa besciamella e quando questa è ancora calda stemperatevi dentro la ricotta, sciogliendola per bene con un cucchiaio di legno. Unitevi lo zafferano, che lascerà il suo classico colore giallo intenso, la scorza grattugiata delle arance, le foglie di menta tritate e il parmigiano grattugiato. Mescolate tutto fino ad ottenere una crema soffice e profumata. Salate a piacere. Imburrate il fondo di una pirofila (adatta alla cottura in forno)e versate un primo strato leggero della crema ottenuta. Sovrapponetevi una sfoglia di pasta della giusta dimensione. Ponete uno strato di crema alto circa mezzo cm. qualche fettina sottile di mozzarella, pochissimo sale. Seguite con un'altra sfoglia di pasta e continuate a fare gli strati in questo modo fino a quando avrete esaurito gli ingredienti. Come ultimo strato ci dovrà essere la crema e la mozzarella. Infornate per circa 20/25 minuti a 200°C. Servite caldo.

UOVA A TEGAMINO

Thu, 05 Jan 2006 20:01:41 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
4 uova
pepe
6 cipolle
sale
40 gr. di burro
prezzemolo
1/2 dl. di brodo

PREPARAZIONE:
Sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine sottili. In un tegamino fate colorire il burro con la cipolla; poi versateci il brodo, salate e pepate. Lasciate a bollire a fuoco basso fino a che le cipolle risulteranno morbide; fate dei buchi dentro il composto di cipolle, metteteci le uova e lasciate rapprendere.

FARFALLE CON LEGUMI

Mon, 31 Oct 2005 21:29:29 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
300 gr piselli
300 gr fave
200 gr farfalle
100 gr pecorino
Noci sgusciate 50 gr
1 uovo
1 cucchiaino di senape
Aceto bianco 1 cucchiaio
Yogurt naturale una tazzina
Sale e pepe q.b.
Prezzemolo q.b.

PREPARAZIONE:
In una pentola portate ad ebollizione dell'acqua salata. Intanto sbucciate i piselli, fateli cuocere per 5 minuti a vapore. Lavate e tritate il prezzemolo, unitelo al rosso d'uovo, la senape, il latte, l'aceto pepe e sale.
Mescolate con un cucchiaio di legno.
Fate cuocere la pasta al dente, scolatela e passatela sotto l'acqua corrente. Sbucciate le fave, mettetele in una insalatiera, unite la pasta, il pecorino a cubetti, i piselli e metà della salsa ottenuta. Mescolate, distribuite il resto della salsa sopra alla pasta, decorate con le noci e servite.
Un consiglio
Questo è un piatto unico e completo. Se proprio volete potete accoppiarlo con una bella insalata.

TAGLIATELLE ALLE ERBE VEGETARIANE

Mon, 24 Oct 2005 08:48:04 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
6 uova
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
200 g di pomodorini ciliegia
un cucchiaio di prezzemolo
e basilico tritati
50 g di burro
1 piccola cipolla
1 spicchio d'aglio
olio d'oliva sale
pepe

PREPARAZIONE:
Sbattete le uova con le erbe, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Ungete di burro il fondo di una padella antiaderente versatevi parte del composto e fatelo cuocere per pochi minuti da entrambi i lati in modo da ottenere una frittatina sottile.
Ripetete il procedimento fino a esaurire il composto.
Lasciate raffreddare le frittatine su un piano coperte con un telo, quindi arrotolatele e tagliatele con un coltello affilato in modo da ottenere tante "tagliatelle" larghe circa 1 cm. Tritate fini la cipolla e l'aglio e fateli imbiondire in una larga padella con 2 cucchiai d'olio. Unite i pomodori tagliati a spicchi, pepate e cuocete per 5 minuti, salando quasi alla fine. Aggiungete poi le tagliatelle e lasciatele insaporire, girandole con delicatezza. Servite subito.

UOVA SODE AL CURRY

Mon, 17 Oct 2005 22:18:16 GMT

INGREDIENTI:
6 uova sode
peperoncino
2 cipolle
sale
2 spicchi d'aglio
olio d'oliva
300 gr. di pomodori
1 cucchiaino di curry
1 cucchiaino di zenzero
1 cucchiaino di cumino tritato

PREPARAZIONE:
Affettate 1 cipolla, tritate l'altra con l'aglio e tagliate a dadini i pomodori togliendo buccia e semi. Rosolate la cipolla affettata e poi toglietela dal fuoco unendo l'aglio, l'altra cipolla, le spezie, il sale e rimettete sul fuoco per 5 minuti.
Dopodiché aggiungete i pomodori e lasciate cuocere a fuoco basso fino a che la salsa non diventi densa.
Dividete le uova a metà, mettetele nel tegame con la salsa, lasciate insaporire e servite cosparse di sugo.
Buon Appetito

CROSTATA DI CARCIOFO

Sat, 15 Oct 2005 16:53:52 GMT

INGREDIENTI.
PER 6 PERSONE:
1 rotolo di pasta sfoglia
Oppure fate voi la pasta sfoglia(vedere impasto di base)
1 busta di cuori di carciofi surgelati
3 uova
1 tuorlo
1 provola affumicata di circa 250 g

PREPARAZIONE:
Imburrate una teglia di circa 24 cm di diametro e adagiatevi dentro il rotolo di pasta sfoglia.
Cuocete con un fili d'olio, uno spicchio d'aglio e un po' d'acqua i carciofi. Nel frattempo tagliate a cubetti la provola e mescolatela con tre uova sbattute e salate, quando saranno raffreddati unite anche i carciofi.
Versate in tutto sulla pasta sfoglia. Tagliate la pasta che deborda, rimpastatela, stendetela e tagliatela a listarelle. Usate queste listarelle per coprire a griglia il ripieno.
Premete bene sui bordi e formate una specie di cordoncino. Spennellate le listarelle con un tuorlo d'uovo.
Cuocete in forno a 220°C per circa 40 minuti o fino a che la sfoglia non sarà di un bel colore dorato.

ROTOLO DI FRITTATA AI PORCINI

Wed, 12 Oct 2005 09:57:11 GMT

PER LA BASE
6 uova
6 dl di latte
150 g di farina
sale, pepe

Per il ripieno
1 grossa cipolla
700 g di porcini freschi
sale, pepe
timo, basilico
1 cucchiaio di panna
olio, burro
gruviera

PREPARAZIONE:
Accendete il forno e riscaldatelo a 200° Miscelate la farina setacciata al latte, evitando di formare grumi: sbatte a parte le uova con sale e pepe.
Unitele alla base: preparate una pirofila rettangolare o quadrata (tipo 25 x 25 circa) foderata di carta da forno: versate l’impasto e cuocete fino a quando al superficie è dorata. Servendovi di un altro foglio di carta, rigiratela a cuocetela dall’altro lato, facendo attenzione a non rompere la base. Quando è cotta in modo uniforme estraete dal forno e lasciate raffreddare. Affettate sottilmente i porcini puliti: tritate la cipolla e rosolatela velocemente in olio e burro.
Unite i funghi e fate dare loro l’acqua a fiamma alta: quando sono quasi asciutti abbassate il fuoco, aggiustate di sale e pepe e aromatizzate con un trito di timo e basilico.
Fuori fuoco legate con poca panna: cospargete la base con uno strato uniforme di ripieno e rigiratela delicatamente, formando un rotolo. Cospargete di formaggio grattugiato e gratinate in forno prima di servire.

ANELLO DI ZUCCHINE ALLA PARMIGIANA

Mon, 03 Oct 2005 10:37:35 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
8 zucchine
2 mozzarelle
500 g di passata di pomodoro
una carota
una costa di sedano
una cipolla
100 g di parmigiano grattugiato
un mazzetto di basilico
pangrattato
olio per friggere olio extravergine di oliva
sale, pepe macinato al momento

PREPARAZIONE:
Tagliate a fettine sottili le mozzarelle e lasciatele sgocciolare per 20 minuti in un colino, poi tagliatele a pezzetti.
Pulite il sedano, la carota e la cipolla, tritateli finemente e rosolateli a fuoco dolce in una padella con 2 cucchiai di olio extravergine e qualche foglia di basilico.
Unite la passata e cuocete a pentola semicoperta per 30 minuti, salando quasi alla fine.
Spuntate le zucchine, tagliatele a fette sottili nel senso della lunghezza e friggetele poche per volta in una padella in cui avrete fatto scaldare abbondante olio, finché risulteranno leggermente dorate lungo i bordi.
Scolatele man mano su carta assorbente, poi salatele. Ungete di olio extravergine uno stampo ad anello e cospargetelo uniformemente di pangrattato.
Foderatelo con le fette di zucchina, accavallandole leggermente, quindi distribuite sul fondo un po' di parmigiano, qualche pezzetto di mozzarella, qualche cucchiaio di sugo di pomodoro, uno strato di zucchine e qualche foglia di basilico. Ripetete più volte il procedimento fino a esaurire tutti gli ingredienti, terminando con uno strato di zucchine.
Cuocete infine la preparazione in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti.

PAN DI SPAGNA AL GRANO SARACENO

Fri, 30 Sep 2005 15:14:12 GMT

INGREDIENTI:
PER 8 PERSONE:
2 tuorli
gr 50 di zucchero
gr 40 di ricotta
½ scorza di limone
gr 5 di lievito per torte
gr 90 di farina di grano saraceno
gr 5 di lievito per torte
gr 150 di frutti di bosco

PREPARAZIONE:
Montare metà zucchero con i tuorli e la scorza di limone.
A parte montare gli albumi a neve ferma, mischiare le due masse alternando farina ed albumi con un movimento dal basso verso l'alto.
Mettere il composto in uno stampo per torte alto con un diametro di cm 24 e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti.
Frullare la ricotta con il resto dello zucchero.
Una volta raffreddato il pan di spagna, tagliarlo a metà, mettere parte di ricotta e i frutti di bosco.
Decorare la torta con il resto della ricotta.

BAVETTE ALLE LENTICCHIE

Fri, 30 Sep 2005 15:09:23 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
gr 300 di bavette
gr 80 di lenticchie
gr 60 di olio
gr 20 di pane grattato
aglio, basilico
sale e pepe.

PREPARAZIONE:
Fate cuocere le lenticchie messe a bagno la sera prima, per circa un'ora. Al momento opportuno cuocete la bavette in abbondante acqua salata.
Nel frattempo fate rosolare lo spicchio di aglio a fuoco moderato, aggiungete le lenticchie, il pane grattato.
Scolate la pasta e mettetela nella padella con gli altri ingredienti e fate mischiare il tutto a fuoco forte, aggiustate con sale e pepe.