RICETTE DI CUCINA: PIZZA

FOCACCIA DI CARCIOFI

Sat, 24 Nov 2007 22:56:32 GMT

INGREDIENTI:
PER 4PERSONE:
Pasta brisée ( Vedi impasti di base)
(Va bene anche quella surgelata se non avete tempo)
500 gr. di carciofi lessati
prezzemolo q.b.
1 spicchio di aglio
100 gr. di formaggio belpaese
40 gr. di parmigiano
2 uova
2 dl di latte
noce moscata pangrattato
olio sale, pepe
PREPARAZIONE:
Scaldate il forno a 200°. Pelate l'aglio, tritatelo fine e fatelo dorare in una padella con 4 cucchiai di olio; unite i carciofi tagliati a spicchietti e il prezzemolo, regolate di sale, pepate e fate cuocere i carciofi fino alla cottura. Rivestite con carta da forno uno stampo rotondo del diametro di 20 cm, stendetevi la pasta brisee, bucherellate il fondo con una forchetta, distribuitevi uniformemente il pangrattato e disponetevi i carciofi, mescolati con il formaggio tagliati a dadini, versate su tutto le uova sbattute con il latte, il parmigiano, una presa di sale e un pizzico di noce moscata, coprite con l’altro cerchio di pasta, pressatela bene tutto intorno , alla fine bucherellatela con le punte della forchetta e cuocete nella parte bassa del forno per circa 20 minuti.
Sfornate e servite sia fredda che calda.

FOCACCIA CON UVA

Thu, 08 Nov 2007 20:52:29 GMT

INGREDIENTI:
Per 4 PERSONE:
300 gr. di farina
1 grappolo di uva nera
100 gr. di zucchero
90 gr. di strutto
1 arancia
15 gr. di lievito di birra
2 uova
Sale
Olio
PREPARAZIONE:
Diluite il lievito con acqua tiepida e mescolatelo alla farina; lavorate a lungo la pasta, formate una palla e lasciate lievitare per 1 ora. Poi uniteci i tuorli, lo strutto, lo zucchero e la scorza grattugiata dell'arancia. Impastate bene il tutto, sistematela in una teglia unta d'olio e poi sistemateci all'interno i chicchi d'uva. Lasciate lievitare per 1 ora e 30 minuti, poi infornate a 180° per 40 minuti circa.

PIZZA RUCOLA-PROSCIUTTO DI PARMA

Sun, 04 Nov 2007 10:28:44 GMT

INGREDIENTI:
400 gr. di farina 00
25 gr. di lievito di birra
1 cucchiaino di margarina
400 gr. di pomodori
olio d’oliva
1 busta di formaggio gouda per pizza
Prosciutto di Parma gr.100
Un mazzetto di rucola
Scaglie di parmigiano reggiano q.b.
origano
sale
acqua.
PREPARAZIONE:
Disporrete la farina a forma di fontana, aggiungendovi il lievito di birra sciolto in un po’ d’acqua tiepida ed il sale, e la margarina. Impastate con acqua tiepida nella quantità sufficiente in modo da ottenere un impasto morbido ed elastico. Formate con la pasta una palla, lasciandola lievitare per qualche ora. Quindi rilavoratela e stendetela sopra una teglia unta con un po’ d’olio d’oliva. Distribuite i pomodori maturi il formaggio gouda grattugiato , e cospargete l’origano. Ponetela nel forno ben caldo, a temperatura massima, lasciandola per 20’, il tempo necessario per la cottura. Sfornate e coprite con prosciutto di parma, rucola e scaglie di parmigiano, un filo d’olio di oliva e servite.

PIZZA SPINACI CARCIOFINI & PROSCIUTTO DI PARMA

Wed, 17 Oct 2007 18:53:05 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
Per la pasta
Farina bianca gr.500
Lievito di birra g.25
Sale gr. 15
zucchero 1 cucchiaino
olio d´oliva quando basta
Per farcire
1 scatoletta di carciofini
Spinaci surgelati 1 pacchetto
100 gr. di prosciutto di parma
Origano q.b
1 busta da formaggio per pizza
1 dose di pomodoro passata
PREPARAZIONE:
Sciogliete in 300 gr. di acqua tiepida il lievito e sale. Versate il liquido nella farina raccolta a fontana. Sulla spianatoia unite anche 2 cucchiai di olio d´oliva, e un cucchiaino di zucchero; quindi impastate lavorando a lungo fino ad ottenere una pasta elastica ed omogenea incidetela con un taglio a croce e ponetela a lievitare, in un luogo tiepido per circa un´ora. Trascorso questo tempo rimpastate e ricavate 4 palline e lasciate lievitare , (devono diventare il doppio). Dopo di che con il mattarello stendete la pizza, ungete d´olio uno stampo per pizza di cm.30 di diametro e poggiate dentro la pasta da pizza.
Coprite con il pomodoro, il formaggio da pizza, spinaci, scongelati e ben strizzati, carciofini spezzettati un pó di origano e infornate con il forno gia a temperatura massima, per 10 minuti , (ma vi conviene controllare perche la cottura dipende dallo spessore della pasta) . Sfornate e prima di servirla metterete le fette di prosciutto con un filino d’olio di oliva e la pizza e pronta.
Buona appetito

TORTA DELIZIOSA

Sat, 06 Oct 2007 20:56:13 GMT

INGREDIENTI :
PER 6PERSONE:
250 gr. di farina
120 gr. di burro
4 uova
250 gr. di pecorino fresco
200 gr. di ricotta
120 gr. di zucchero semolato
80 gr. di zucchero a velo
un'arancia non trattata
scorza di arancia candita a striscioline
mezzo pompelmo rosso
sale
PREPARAZIONE:
Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro e impastatela con il burro morbido a dadini, un pizzico di sale, un uovo e 60 gr. di zucchero a velo (oppure riunite tutti gli ingredienti nel robot e azionate l'apparecchio finché si sarà formata una palla di pasta). Avvolgete la pasta in un foglio di carta da forno e fatela riposare in frigorifero per circa 30 minuti. Eliminate la crosta al pecorino, tagliatelo prima a dadini, poi tritatelo fine; unite la ricotta, la scorza dell'arancia grattugiata, 3 cucchiai di succo di pompelmo filtrato, lo zucchero semolato, 3 uova e frullate fino a ottenere una crema omogenea. Stendete la pasta con un matterello infarinato in un disco di mezzo cm, rivestite il fondo e i bordi di uno stampo di 20 cm di diametro, eliminate la pasta in eccesso, bucherellate il fondo e versate la crema di formaggio. Cuocete la torta nel forno caldo a 200° per circa 40 minuti. Fatela intiepidire, sformatela e decorate con lo zucchero a velo rimasto e la scorza candita.

CALZONCINI INBOTTITI

Sat, 04 Aug 2007 20:37:13 GMT

INGREDIENTI:

500 gr. di impasto per pizza
100 gr. di provolone grattugiato
4 fette di prosciutto cotto
4 champignon
Origano
Passato di pomodoro q.b.
Sale e pepe

PREPARAZIONE:
Tagliate a piccoli pezzi il prosciutto, lavate e asciugate i funghi, tagliateli sottilissimi e insaporite tutto con origano, e provolone grattato grossolanamente, un pizzico di sale e di pepe, mescolate e mettete da parte. Stendete l'impasto per pizza, ritagliateci tanti dischi, metteteli su una teglia unta d'olio, farcite metà di ogni dischetto con un cucchiaino di sugo di pomodoro e un pó di ripieno preparato precedentemente, chiudete i dischetti premendo bene sui bordi; infornate a 200° per 15 minuti o comunque fino a che non diventino dorati. Servite sia caldi che freddi.

TORTA SALATA IMBOTTITA

Sat, 17 Mar 2007 23:10:46 GMT

INGREDIENTI:
1.500 gr. di bietole
250 gr. di ricotta
150 gr. di lardo
150 gr. di parmigiano grattugiato
50 gr. di pecorino grattugiato
250 gr. di riso cotto per 10 minuti in un litro di latte
4 uova
prezzemolo
aglio
noce moscata
sale.
PER LA SFOGLIA:
250 gr. di farina
2 cucchiai d'olio e latte q.b. (uno stampo di 30 cm di diametro).
PREPARAZIONE:
Soffriggete nel lardo il prezzemolo e l'aglio finemente tritati, poi aggiungete le bietole scottate in acqua bollente salata e tritate e cuocete per circa 15 minuti. Preparate il ripieno mescolando il riso, la ricotta, le bietole, il parmigiano e il pecorino, le uova, la noce moscata e il sale, mettete da parte. Preparate la sfoglia con la farina, l'olio e latte sufficiente ad ottenere una pasta morbida ed elastica. Rivestite con la pasta tirata sottilmente, coprite lo stampo unto, coprendo anche il bordo , quindi riempite con l'impasto preparato, tirate su la sfoglia sul ripieno, spennellate il tutto con un uovo sbattuto e infornate in forno già caldo a 200° per circa 30 minuti.

FOCACCIA SANREMESE

Sun, 04 Mar 2007 00:13:04 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
Gr. 500 di pasta da pane
2 cucchiai di olio d’oliva
2 spicco d’aglio
4 oliva nere
2 filetto di acciuga
2 pomodoro
rosmarino
qualche cappero
PREPARAZIONE:
Lavorate velocemente la pasta da pane con 2 cucchiai d'olio d'oliva. Stendete la pasta su una teglia da forno unta leggermente con olio. Disporrete sulla superficie della focaccia, alternandoli, l’aglio a pezzetti, le olive nera o verde snocciolate e a pezzettini e l'acciuga spezzettata. Condire con poco olio d'oliva, poco sale, il pomodoro spezzettato e qualche cappero, profumate con un pó di rosmarino e cuocete in forno già caldo a 200° per 25 minuti.

PIZZA ALLE NOCCIOLE CON PATATE E TALEGGIO

Sun, 18 Feb 2007 21:45:21 GMT

INGREDIENTI:
PER 6 PERSONE:
PR LA PASTA:
125 gr. di farina
80 gr. di burro
1 uovo piccolo
1 cucchiaio di nocciole spellate
latte
zucchero
sale
PER IL RIPIENO:
2 patate
150 gr. di taleggio
1 mazzetto d'erba cipollina
1 dl di panna fresca
sale, pepe
PREPARAZIONE:
Setacciate la farina sulla spianatoia e lavoratela con l'uovo, il burro a pezzetti, un pizzico di sale e uno di zucchero; aggiungete al composto le nocciole tritate e un paio di cucchiai di latte molto freddo e continuate a lavorarlo finché avrete una pasta compatta; formate una palla, avvolgetela in un foglio di pellicola e tenetela in frigo per 2 ore. Foderate una tortiera bassa di 24 cm con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato; stendete la pasta in una sfoglia e usatela per rivestir e la tortiera; punzecchiatela sul fondo con una forchetta, foderatela con un altro foglio di carta, riempitela di legumi secchi e tenetela al fresco per altri 30 minuti. Cuocete il guscio di pasta in forno già caldo a 200° per 15 minuti. Nel frattempo, sbucciate le patate, lavatele, affettatele fini, scottatele in acqua bollente leggermente salata per pochi minuti, scolatele e asciugatele. Eliminate dalla tortiera la carta e i legumi e cuocete il guscio di pasta vuoto per altri 5 minuti. Tagliate a pezzetti il taleggio e mescolatelo in una ciotola con la panna, l'erba cipollina tagliuzzata fine e una macinata di pepe. Riempite la pasta con le fettine di patata alternandole al composto di formaggio; rimettete la torta in forno e cuocetela per altri 20 minuti circa, abbassando la temperatura a 180°.
Servitela tiepida.

PIZZETTE RUSTICHE

Fri, 02 Feb 2007 14:30:00 GMT

INGREDIENTI:
½ kilo di farina
1 cubetto di lievito
Sale,
1 cucchiaio di olio
Acqua q.b.
Il ripieno preparatelo a vostro piacere
PREPARAZIONE:
Preparate la pasta con un dado di lievito, ½ kilo di farina, un cucchiaio di olio e sale, acqua, mescolate il tutto dovete ottenere una pasta solita,fatela lievitare per almeno mezz’ora. Preparate le palline di pasta e lasciate riposare finche lievitano. Accendete il forno e lasciate che arriva alla temperatura massima. Schiacciate le palline di pasta e farcirle a piacere con cipolla e pomodoro , mozzarella e funghi, carciofini , spinaci, salame, prosciutto, come preferite,sopra ad una teglia oleata infornate le pizzette assortite per circa 10-12 minuti.

FOCACCIA DOLCE

Wed, 01 Nov 2006 23:42:55 GMT

INGREDIENTI:
PER 6 PERSONE:
Farina bianca gr. 500
Latte gr.200
Burro gr. 100
Zucchero semolato gr. 50
Lievito di birra gr.10
Sale
Farina e burro
per la spianatoia e lo stampo
PER FARCIRE:
confettura di amarena gr. 350

PREPARAZIONE:
Mettete sulla spianatoia la farina e fate la fontana. Sciogliete in una ciotola il lievito sciolto nel latte, il burro morbido e a pezzetti, lo zucchero e impastate, prima con una scatola e poi con le mani finche avete ottenuto un impasto elastico e liscio. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare la pasta per circa 60 minuti . Infarinate leggermente la spianatoia e con il matterello stendetevi la pasta allo spessore ½ cm. Cospargete la sfoglia con la confettura di amarene poi arrotolate la pasta su se stessa, bella stretta. Usando un coltello ben affilato, tagliate il rotolo in tranci lunghi circa cm 5. Imburrate una tortiera rotonda di cm. 25 e disponetevi i rotoli in piedi , uno a fianco all’altro. Coprite lo stampo con uno strofinaccio e ponete a lievitare in un luogo tiepido fino a quando la massa avrá quasi riempito il recipiente. Cuocete nel forno a 190 ° per 25 minuti. Sfornate la focaccia, fatela riposare per almeno 10 minuti, poi sfornatela su un piatto e servitela tiepida o fredda, come preferite.

PIZZA IN TEGLIA AL PEPERONE

Fri, 15 Sep 2006 20:08:47 GMT

INGREDIENTI:
PER 6 PERSONE:
PER LA PASTA
600 gr. di farina
30 gr. di lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di margarina vegetale
sale, e acqua quanto basta.
PER IL CONDIMENTO
2 cipolle affettate fine
1 scatola di pomodoro pelato
una mangiatina di capperi
basilico fresco
una dozzina di olive nere
2 peperoni gialli
4 acciughe dissalate
formaggio da pizza 1 busta confezionata
origano
PREPARAZIONE:

Mettete la farina sulla spianatoia, impastatela con il lievito sciolto in un bicchiere d’acqua tiepida aggiungete il cucchiaino di margarina vegetale, il cucchiaino di zucchero e il sale. Lavorate bene la pasta per almeno un quarto d'ora, poi raccoglietela a palla, la pasta deve risultare elastica e morbida, ricopritela con un tovagliolo e lasciatela lievitare in luogo tiepido per 3 ore. Intanto lavate i peperoni e metteteli sulla griglia ad arrostire, spellateli eliminate i semi e tagliateli a striscioline, affettate le cipolle finemente, frullate il pomodoro pelato conditelo con sale e un goccio d’olio, lavate le acciughe, diliscatele. In una larga teglia unta d'olio stendete la pasta dello spessore di circa 1 cm, pigiatela con le dite unte d’olio, poi aggiungetele alla salsa di pomodoro, il formaggio, sopra i peperoni arrostiti , la cipolla, i capperi le acciughe, infine le olive e le foglie di basilico, una spoleratina di origano poco sale un filo d’olio d’oliva, passate in forno già caldo (240°) per circa 20 minuti, fino a quando la pizza sarà ben dorata e croccante. Controllate la cottura perché dipende dallo spessore della pasta.

INVOLTINI DI PASTA DA PIZZA

Thu, 14 Sep 2006 18:49:25 GMT

INGREDIENTI:
pasta da pizza
(potete usare anche quella gia pronta)
200 gr. di carne macinata
(pollo. agnello, maiale, tartar quello che preferite)
1 uovo sodo
3 uova
formaggio grattugiato
origano
olio
PREPARAZIONE:
Rosolate la carne in una padella con poco olio o burro, se si ama il gusto piccante si aggiunge un po’ di peperoncino, e delle erbe aromatiche. Versate il tutto in una terrina e aggiungete l'uovo sodo tritato e il resto degli ingredienti. Mescolate bene e con questo ripieno farcite i fogli di pasta pizza. Si possono farcire al centro e piegare poi semplicemente la pasta in due, ottenere dei piccoli fagottini, oppure ottenere dei triangoli piegandola come mostra la foto. Una volta ottenuti tutti gli involtini friggerli in padella con abbondante olio. Volendo potete aggiungere nel ripieno un po’ di salsa harissa, é una salsa piccante, per chi ama sapori piccanti. Appena saranno dorati versateli su carta assorbente in modo da far andar via tutto l’unto dell’olio e servite caldi.

PIZZA PEPERONI POLPETTINE RUCOLA

Sat, 11 Mar 2006 20:36:54 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
gr.400 di farina bianca
20 gr. di lievito di birra
10 gr. di sale acqua quanta basta
pizzico d'origano
olio d'oliva
2 peperoni gialli
2 busta da 250 gr,formaggio da pizza
1 scatola di pomodori pelati da ½ kg.
Rucola 100 gr.
4 funghi schampignon
Origano
formaggio parmigiano un piccolo pezzo
olio d’oliva
PER LE POLPETTINE150 gr di macinato tartar
1 uovo
2 fette di pancarré
Latte q.b.
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
Sale, pepe
Olio per friggere
PREPARAZIONE:
Procedete per la pasta da pizza,(vedi categoria ricetta impasto di base. Lasciate lievitare per un paio di ore, fate 4 palline, lasciate ancora per 2 ore lievitare, preparate 4 stampi di 30 cm di diametro. Nel frattempo preparate le polpettine, e i peperoni arrosti, i funghi lavati spellati e tagliati a fette sottilissime, la rucola lavata e asciugata. Preparate il pomodoro pelato a piccoli pezzi, aggiungete sale, pepe, origano 1 cucchiai di olio d’oliva e mescolate tutto. Sopra ogni pizza dividete il pomodoro e il formaggio in 4 porzione, proseguite con il peperone che nel frattempo avete messo arrostito a forno, spellato eliminati i semi fatti a striscioline, le polpettine, i funghi alla fine origano ed infornate ad una temperatura di 250°C. per una decina di minuti controllata la cottura perché dipende dallo spessore della pasta. Sfornate e coprite con la rucola e scaglie di parmigiano, un filo d’olio d’oliva e servite.

PIZZA MISTA

Sat, 11 Mar 2006 19:54:24 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
gr.400 di farina bianca
20 gr. di lievito di birra
10 gr. di sale acqua quanta basta
pizzico d'origano
olio d'oliva
2 peperoni gialli
2 busta da 250 gr di formaggio da pizza
1 scatola di pomodori pelati da ½ kg.
1 cipolla grande
poche foglie di spinaci
origano
olio d’oliva
Per le polpettine
150 gr. di filetto manzo macinato
1 uova
2 fette di pan carre
poco formaggio parmigiano
latte q.b.
sale, pepe
olio per friggere
PREPARAZIONE:
Procedete per la pasta da pizza,(vedi categoria ricetta impasto di base. Lasciate lievitare per un paio di ore, fate 4 palline, lasciate ancora per 2 ore lievitare, preparate 4 stampi di 30 cm di diametro. Nel frattempo preparate il pomodoro pelato a piccoli pezzi, aggiungete sale, pepe, origano 1 cucchiai di olio d’oliva e mescolate tutto. Sopra ogni pizza dividete il pomodoro e il formaggio in 4 porzione, proseguite con il peperone che nel frattempo avete messo arrostito a forno, spellato eliminati i semi fatti a striscioline,e con la carne macinata avete fatto tante polpettine piccolissime per poi dividerli sulle 4 pizze, alla fine proseguite con la cipolla tagliata sottilissima, e poche foglie di spinaci come mostra la foto. Completate con una presa di origano un filo d’olio d’oliva e infornate con una temperatura massima 250 " per una decina di minuti controllate la cottura perché dipende dallo spessore della pasta.

PIZZA CALZONE

Thu, 09 Mar 2006 16:08:28 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
pasta da pizza (vedi categoria IMPASTI Di BASE)
150 gr. di salame napoletano piccante
100 gr. di mozzarella
200 gr. di ricotta romana
2 uova
50 gr. di grana grattugiato
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
farina, sale pepe
PREPARAZIONE
Tagliate la mozzarella a dadini, raccoglieteli in un colino e lasciateli sgocciolare. Passate la ricotta attraverso un piccolo setaccio, schiacciandola con un cucchiaio. Incorporate alla ricotta i dadini di mozzarella, il grana grattugiato, le uova; salate, pepate. Togliete la pelle al salame, dividetelo a pezzetti delle stesse dimensioni della mozzarella e incorporateli alla ricotta. Dividete la pasta da pizza in 4 palline; appoggiateli, uno per volta, sulla spianatoia infarinata e stendeteli con il matterello in 4 dischi. Mettete su metà di ogni disco un sesto del ripieno, ripiegatevi sopra la metà di pasta rimasta libera e sigillate i bordi. Trasferite i calzoni sulla placca unta di olio e cuoceteli nel forno caldo a 230° per 20 minuti.
Prima di servire, spennellateli con un filo d'olio.

BUON APPETITO

FOCACCIA VEGETARIANA

Sun, 05 Mar 2006 11:49:42 GMT

INGREDIENTI :
PER 8 PERSONE:
Pasta da pizza ( vedi ricetta impasti di base)
Kg. 1 di spinaci
1 dose di carciofini al naturale
2 grosse cipolle
Sale ,pepe
1 spicco d’aglio
1 busta di formaggio Emmental da pizza
Olio d’oliva q. b
1 albume
2 uova soda
Pinoli un pugno
Burro q.b.
PREPARAZIONE:
Pulire e lavare i spinaci, lavate e sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine sottilissime, in un colino colate i carciofini tagliate ogni carciofino in 4 spicchi, passateli delicatamente sotto all’acqua potabile e mettete a colare in un colino. In una padella con un cucchiaio d’olio d’oliva, rosolate uno spicco d’aglio che toglierete appena versate i spinaci, fateli dare un piccolo bollore dai 4- 5 minuti salate e lasciate colare tutta la loro acqua di cottura, devono essere senza ombra di liquido, fate lo stesso procedimento con la cipolla mettete a cuocerla in un cucchiaio d’olio e un po’ di brodo, lasciate cuocerla e dopo essere certi della loro cottura salate pepate e asciugatela dalla loro acqua, dunque fate rosolare i carciofini in una noce di burro, salate, pepate e lasciate raffreddare Lievitata la pasta da pizza stendetela, in un teglia imburrata e infarinata versate la pasta facendovene restare un po’ per le strisce di copertura. Dunque versate gli spinaci, una spolverata di formaggio emmental grattugiato, coprite con la cipolla, e alla fine i carciofini, una passatine di Emmental completate con le fette di uova sodo e pinoli. Terminate con strisce che ricaverete dal pasta restata, fate una retina, dunque con albume battuto spennellate le striscioline di pasta e infornate a 200° per 20 - 25 minuti.
Buon appetito

PIZZA ALLA PIZZAIOLA

Sat, 11 Feb 2006 17:40:27 GMT

INGREDIENTI:
PER 6 PERSONE:
PER LA PASTA
600 grammi di farina
30 grammi di lievito di birra
4 cucchiaiate d'olio
sale, e acqua quanto basta.
PER IL CONDIMENTO
2 cipolline affettate
1/2 bicchiere d'olio
1 kg.di pomodori maturi
100 grammi di acciughe salate
2 foglie di basilico
2 spicchi d'aglio (facoltativo)
una dozzina di olive nere
una manciatina di capperi
origano
PREPARAZIONE:
Mettere la farina sulla spianatoia, impastatela con il lievito sciolto in circa un bicchiere d'acqua tiepida, l'olio e il sale. Lavorate bene la pasta per almeno un quarto d'ora, poi raccoglietela a palla, ricopritela con un tovagliolo e lasciatela lievitare in luogo tiepido per 3 ore. Intanto soffriggere a fuoco basso in una casseruolina le cipolle con l'olio; appena il soffritto comincerà a prendere colore, unire i pomodori pelati, tagliati a pezzi e privati dei semi. Fate cuocere a fuoco vivo per circa mezz'ora fino a quando l'acqua dei pomodori sarà tutta evaporata. Lavate le acciughe, diliscatele e tritatele alcuni filetti, poi aggiungetele alla salsa di pomodoro, aggiustate di sale e lasciate insaporire per pochi minuti. In una larga teglia unta d'olio stendete la pasta dello spessore di circa 1 cm, pigiandola con le dita unte d'olio. Versate sulla pasta il condimento raffreddato, le foglie di basilico, le olive nere, i capperi, i filetti di acciuga rimasti aglio tagliato a fettine origano e un filo d'olio . Passate in forno già caldo (240°) per circa 20 minuti, fino a quando la pizza sarà ben dorata e croccante.

CALZONCINI FARCITI

Thu, 12 Jan 2006 20:32:48 GMT

INGREDIENTI:
PER 6 PERSONE:
400 gr. di farina
25 gr. di lievito di birra
Sale, pepe
1 mozzarella
3 cucchiai d'olio
100 gr. di salsiccia
100 gr. di ricotta

PREPARAZIONE:
Impastate la farina con l'olio e il lievito sciolto in 1 bicchiere d'acqua tiepida. Lasciate lievitare l'impasto poi dividetelo in pezzetti e spianateli formando dei dischetti.
Tagliate a pezzettini la salsiccia, la mozzarella e la ricotta; condite il tutto con sale e pepe.
Mettete un po' di questo composto in ogni dischetto, ripiegatelo a mezza luna e schiacciate bene i bordi.
Infornate. Con il forno a 220 C° per 15- 20 minuti.
Tirateli fuori appena li vedete coloriti.

CALZONE VERDE

Mon, 24 Oct 2005 16:18:47 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
400 gr pasta da pizza
100 gr di mozzarella
500 gr di bietola
100 gr di olive
4 acciughe sotto sale
3 cucchiai di olio
Sale pepe nero

PREPARAZIONE:
Lessare la bietola e tritarla, unirvi la mozzarella a dadini e le acciughe a pezzettini. Bagnare con olio, pepare e mescolare. Ricavare dalla pasta di pizza 4 palline, che appena saranno lievitate aprirete 4 sfoglie rotonde.
Su metá di questa sistemate il composto dividendolo per 4 calzoni, quindi ripiegatela su se stessa premendo bene il bordo. Ungete la placca da forno, sistemarvi i calzoni e lasciate cuocere a 220° temperatura, per 30° minuti.
Ricordatevi di infornare solo quando il forno segnala che e giunta alla cosiddetta temperatura.

PIZZA AI FORMAGGI

Thu, 20 Oct 2005 12:51:58 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
pasta da pizza (vedere ricetta
categoria impasto di base)
1 cucchiaio di farina
2 cucchiai d'olio d'oliva
Sale, pepe
80 gr. di pancetta affumicata
2 uova
100 gr. di emmental
salvia
100 gr. di fontina

PREPARAZIONE:
Tagliate a cubetti la pancetta e rosolatela per 5 minuti. Quando la pasta sará lievitata, ungete una teglia con l'olio e metteteci la pasta allargandola e lasciandola più spessa nei bordi.
Tagliate a fettine i formaggi e metteteli sopra la pizza, aggiungete la pancetta e infornate per 10 minuti.
Intanto sbattete le uova con sale e pepe, tritate la salvia e mettete il tutto sulla pizza.
Infornate per altri 10 minuti.

PIZZA FANTASIA

Wed, 19 Oct 2005 14:28:52 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
pasta da pizza (vedere ricetta impasto di base)
4 cucchiai d'olio d'oliva
Sale fino e grosso
1 cucchiaio di farina
300 gr. di pomodori pelati
1 melanzana
150 gr. di carciofini sott'olio
200 gr. di mozzarella
150 gr. di peperoni rossi tagliati a strisciatte
origano q,b.

PREPARAZIONE:
Pulite la melanzana e tagliatela a fettine coprendole con sale grosso per lasciarle spurgare. Dopodichè sciacquatale e cocetele sulla griglia per 8 minuti. Tagliate in 4 parti i carciofini sott'olio e a striscioline fine i peperone.
Lavorate la pasta di pizza per qualche minuto su una tavola infarinata, ungete una teglia con l'olio e metteteci la pasta allargandola e lasciandola più spessa nei bordi.
Schiacciate i pomodori e metteteli sulla pizza con la mozzarella tagliata a fette, il sale, i carciofi, il peperone, le melanzane e l'olio, origano.
Infornate per 20 minuti.

TORTA SALATA ALLE ACCIUGHE

Fri, 23 Sep 2005 19:05:41 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
noce moscato
800 gr. di patate
sale
4 uova
1 bicchiere di latte
4 filetti d'acciughe
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
80 gr. di burro
100 gr. di parmigiano grattugiato

PREPARAZIONE:
Lessate le patate, schiacciatele e mescolatele fino a formare un purè con il burro, il latte, il parmigiano, un pizzico di sale e uno di noce moscato.
Versate questo composto in una pirofila imburrata formando sopra 4 buchi dove in ognuna metterete 1 acciuga tritata e 1 uovo. Cospargeteci sopra il prezzemolo e un po' di parmigiano. Infornate a 180° per 15 minuti.

PIZZA CIPOLLE

Thu, 18 Aug 2005 16:45:04 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
Cipolle 2
Pecorino grattugiato 100 gr
Olio di oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Origano q, b

Un consiglio. Se non si gradisce il pecorino, si può anche sostituire con la stessa quantità di parmigiano.

PREPARAZIONE:
Preparare l’impasto della pizza seguendo la ricetta della Pasta per pizza. Stendere l’impasto e irrorarlo d’olio.
Tagliare le cipolle a fette sottili e condirle con olio, sale e pepe. Disporre le fettine di cipolla sulla pizza e spolverare con il pecorino, una piccolissima aroma di origano.
Cuocere in forno per circa 30 minuti, finché le cipolle saranno dorate ed il pecorino avrà formato una piccola crosta biancastra.

PIZZA ALLA DIAVOLA

Wed, 17 Aug 2005 13:33:01 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
Passata di pomodoro 400 gr
Mozzarella 250 gr
Salamino piccante 150 gr
Sale q.b.
Origano q. b.

Se non si gradiscono i sapori piccanti, si può anche sostituire il salamino piccante con un salame normale o dolce.

PREPARAZIONE:
Preparare l’impasto della pizza seguendo la ricetta della Pasta per pizza. Quindi stendete la pasta in una placca da forno dopo unta con un po’ di olio e sopra stendete la passata di pomodoro, quindi metterla in forno caldissimo per 10 minuti.
Nel frattempo, tagliare la mozzarella a cubetti ed affettare il salamino.
Tirare fuori la pizza dal forno ed aggiungere in modo uniforme la mozzarella a dadini e le fette di salamino, l’origano. Rimettere la pizza nel forno per altri 10 min. circa.
Tirarla fuori quando la mozzarella sarà fusa e la pizza colorita.

PASTA PER PIZZA

Tue, 16 Aug 2005 15:04:17 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
Farina 300 gr
Lievito di birra 20 gr
Acqua 250 ml
Olio extra vergine d'oliva 2 cucchiai
Sale q.b.
(la farina di soia renda la pizza più leggera e croccante).

PREPARAZIONE:
Disponete la farina dopo averla setacciata, in un recipiente molto largo, aggiungete il lievito sminuzzato e poco per volta l'acqua tiepida.
Amalgamate bene il lievito nella farina e poi aggiungete l'olio e il sale a vostro piacimento.
Amalgamate bene il tutto fino ad ottenere una pasta omogenea e liscia, senza grumi. Raccogliete ora la pasta a palla, incidetela sulla sommità con un taglio a croce e riponetela in un recipiente molto ampio coperta da un panno pulito. Fatela lievitare fino a quando non raddoppia il suo volume.
Stendete poi la pasta su di una teglia leggermente unta, e conditala a vostro piacimento. Cocete per circa un quarto d'ora al massimo di temperatura del vostro forno. Controllate se dovesse risultare pronta prima dei 15 minuti tiratela fuori e servite calda.

PIZZA RUSTICA

Sun, 31 Jul 2005 08:30:16 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
300 g di farina
30 g di burro o (margarina)
25 g di lievito di birra
1 uovo
1 pizzico di sale
1 bicchiere di latte
1 rosso d’uovo per spennellare sopra.

PREPARAZIONE:
Allora, impasta gli ingredienti e fai lievitare.
Quindi stendi con il matterello.
Se fai un ripieno che deve cuocere procedi cosi: fai una sfoglia sottile, metti il ripieno, ricopri con un’altra sfoglia, spennella col rosso d’uovo, bucherella con la forchetta e inforna a 180 gradi per 30 minuti.
Se fai un ripieno che non deve cuocere procedi cosi: fai uno strato di circa 1 cm, mettilo in una teglia spennellalo con l’uovo, bucherellalo con la forchetta e lascialo riposare un'ora circa: deve gonfiarsi un po' quindi inforna a 180 gradi per 30 minuti. Quando è cotto sforna, fai freddare bene, poi spacca a metà e riempi a piacere.

IMPASTO -TEGLIA -DI PIZZA

Sat, 09 Jul 2005 21:16:12 GMT

PIZZA

Ingredienti per 1 pizza tonda (alta di 25 cm di diametro o bassa di 30-35 cm)
150 gr di farina
circa 75 cl di latte tiepido
circa 75 cl di acqua tiepida
5 gr di lievito di birra
olio extravergine d'oliva
sale, origano

PREPARAZIONE:

Mescolate acqua e latte. Sciogliete il lievito in pochissimo liquido.Disponete la farina a fontana. Mettete un pizzico di sale ai bordi della fontana.
Aggiungete 1/2 cucchiaio di olio. Iniziate ad impastare mettendo poco per volta il liquido latte-acqua. La quantiá di liquidi è indicativa, ma bisogna cercare di farne assorbire alla farina il più possibile. Ora iniziate a lavorare lentamente ma in modo deciso, stirate sbattendo e amalgamando la pasta. Vi attendono non meno di 20-25 minuti di paziente ma gratificante lavoro.
Se avete la cosidetta impastatrice planetaria, impiegherete meno tempo. Impastate premendo con i polsi la pasta e poi tornando a riunirla a palla. Cosi' facendo, impastate e lavorate, la pasta assumerà una forma di questo tipo. Ripiegatela su se stessa ricominciando daccapo ad impastare sbattendo e stirando la pasta.Tutto cio' dovrà durare sino a che la pasta, non si attacchi affatto alle mani ed al piano di lavoro .La pasta è pronta quando premendola con un dito essa riprende rapidamente la forma originaria. Praticate un taglio a croce con un coltello a lama liscia. Mettete a lievitare la pasta sino a quando raddoppia di volume (orientativamente 3 ore). Una volta lievitata, premete la pasta con le mani in modo da stenderla. Mentre la tenete con una mano, con l'altra tirate la pasta girandola in ogni punto della circonferenza.

Continuate a tirarla e stenderla con le mani, usando sempre la tecnica descritta sino ad ottenere lo spessore desiderato.
Stendendola in tal modo, abbiate ottenuto la classica forma tonda con il cosidetto "cornicione" intorno alla pizza .
Il forno casalingo deve raggiungere almeno i 260 gradi. Prima di infornarla. Infarinate la teglia . Metteteci la pizza .
Fate una bella Napoli. Mettete il pomodoro, sale, origano, olio, alici, mozzarella e infornate.

Dopo 10 minuti circa vedete se è pronta. Se vi sembra cotta sfornate, e buon appetito..

TONNO-SALAME-OLIVE

Wed, 06 Jul 2005 14:53:29 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
1 scatola di pomodoro pelato
250 g tonno sott'olio
100 g olive verdi snocciolate
150 gr. di salame
Origano q.b.
Peperoncini q.b

PREPARAZIONE:
Procedere all’impasto per la pizza( Vedere categoria impasti-di base- Pasta per la pizza))
Stendere le pizze coprire con il pomodoro, tonno olive e salame. Infornare con il forno pronto alla massima temperatura, cioè tutta la temperatura che avete a disposizione lasciar cuocere per circa 8 minuti. La cottura dipende dalla temperatura del vostro forno,e dallo spessore della pizza, controllerete per far si che non avete la sorpresa di trovarla bruciata, appena vedete che e pronta, sfornate e servite con un pó di origano, se vi piace anche il peperoncino con un filo d’olio d’oliva, procedete con le altre pizze, peró aspettate che il forno sale su di temperatura ( la temperatura e importante per non far indurire la pizza) ed ottenere una qualitá morbida e croccante.