RICETTE DI CUCINA: RICETTE DIABETE

FOCACCIA INTEGRALE ALLE PERE

Wed, 22 Jun 2005 21:21:07 GMT

INGREDIENTI:
PER 12 PERSONE:
(per 2-3 focacce)
400 g di farina integrale
10 g di olio di oliva
(+10 g per ungere)
30 g di lievito di birra
200 g di acqua
35 g di fruttosio
400 g di pere
sale q.b.
PREPARAZIONE:
Sciogliere il lievito di birra in acqua tiepida e impastare la farina con l’olio, un bel pizzico di sale e 30 g di fruttosio. Lasciar lievitare per circa 20’ , impastare di nuovo e dividere la pasta in 2 parti ungere 2 teglie del diametro di circa 30 cm e stendere la pasta.
Lavare le pere, con lo scava zucche togliere i semi all’interno e poi con l’affetta patate ricavare tante fettine sottili da distribuire sulla pasta. Spolverizzate i restanti 5 g di fruttosio sulla frutta. Attendere circa 20’ per la seconda lievitazione e poi infornare per 20 ‘ in forno precedentemente riscaldato a 180°. Se si preferisce la pasta più sottile dividere l’impasto in tre parti utilizzando teglie dal diametro di 25 cm.

CHIACCHIERE DIETETICHE

Wed, 22 Jun 2005 21:08:36 GMT

INGREDIENTI:
PER 8 PERSONE:

4 uova
500 g di farina 00
1 limone
fruttosio (3 cucchiai circa)
cannella q.b.
olio per friggere

PREPARAZIONE:
Fare una sfoglia non troppo sottile (se utilizzate la macchinetta per le tagliatelle utilizzate il terzultimo spessore) grattugiatevi sopra un po’ di buccia di limone e spolverizzate di fruttosio e cannella. Arrotolare su se stessa la sfoglia non troppo serrata e ricavatene col coltello tante girelle di 1 cm di spessore.
Quando l’olio è caldo immergetevi le chiacchiere facendo attenzione a farle friggere orizzontalmente. Far dorare.

SPAGHETTI ALL'ASTICE

Wed, 15 Jun 2005 20:24:28 GMT

INGREDIENTI:
PER 2 PERSONE:

75 g di spaghetti
astici da 150 g l'uno
40 g di polpa di pomodoro
20 g scalogno
sale q.b.
pepe macinato q.b.
prezzemolo q.b.

PREPARAZIONE:
Lavare gli astici, tagliarli a metà nel verso della lunghezza, salarli, adagiarli su una teglia unta, cuocerli a fuoco vivo per qualche minuto e continuare la cottura in forno a 180 °C, Quindi privarli del carapace e tenerli da parte; eliminare dai carapaci occhi e intestino e pestarli al mortaio insieme a teste, e code; affettare sottilmente lo scalogno e lasciarlo appassire in padella con 1 cucchiaio d'olio, quindi aggiungere i carapaci pestati, rigirare a fuoco vivo per qualche minuto, aggiungere il vino e la polpa di pomodoro e lasciar svaporare lentamente; a cottura ultimata filtrare e rimettere sul fuoco, aggiungere sale e pepe e prezzemolo e in ultimo gli astici tenuti da parte e tagliati a tochetti; lessare gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata, condirle con il sugo di astice, spolverizzare con prezzemolo e servire.

LUCIO IN SALSA

Wed, 15 Jun 2005 20:19:47 GMT

INGREDIENTI:
PER 2 PERSONE:
300 g luccio
1 carote
1 cipolla bianca
sedano verde q. b.
1 peperoni giallo
1 spicco d’aglio
2 acciughe
alcuni capperi
prezzemolo
olio d'oliva
2 limone
vino bianco
alloro alcune foglie
pepe bianco

PREPARAZIONE:
Cuocere il luccio in abbondante acqua e vino, alloro, limone, foglie di sedano per 20', salare, lasciare intiepidire e spolpare il pesce.
Tritare le verdure, le acciughe, i capperi grossolanamente, quindi coprirli con l'olio e intiepidire la salsa, correggere di sale e preparare facendo strati di lucio e salsa, servire tiepido con polenta di Stodo fumante.

INSALATA DI RISO

Wed, 15 Jun 2005 20:11:37 GMT

INGREDIENTI:
PER 2 PERSONE:
100 g riso
30 g pisellini
100 g di pomodori da insalata
100 g di peperoni rossi, e gialli
50 g di carotine
50 g di asparagi
2 olive verdi
2 olive nere
50. g di salmone affumicato
100. g gamberetti sgusciati
50. g di tonno sott'olio sgocciolato
1 arancia
1 cucchiai d'olio
sale q.b.
pepe bianco macinato q.b.
buccia di limone e arancia non trattati grattugiata
succo di limone
qualche bella foglia di lattuga.
PREPARAZIONE:
Lessare il riso al dente in abbondante acqua salata, raffreddarlo sotto l'acqua corrente e sgranarlo, quindi, condirlo, con l'olio e parte del succo di limone; lessare pisellini, carotine e asparagi e tagliarli a pezzetti piccolissimi; tagliare a metà i pomodori, eliminare i semi, salarli e lasciarli sgocciolare, quindi tagliarli a pezzetti piccolissimi insieme ai peperoni e alle olive snocciolate.
Sminuzzare il tonno, il salmone affumicato e i gamberetti precedentemente lessati, lasciandone alcuni interi, da utilizzare per decorazione, e condirli con il succo di limone, la buccia di limone e parte di quella di arancia e pepe bianco q.b.
Pulire a spicchi l'arancia eliminando la parte bianca e pellicine e tagliuzzarla; mischiare con delicatezza tutti gli ingredienti e servire l'insalata su un lettino di foglie di lattuga. Decorata con qualche gamberetto e julienne di buccia di arancia tagliata a crudo.

INSALATA DI POLLO E ARANCE

Wed, 15 Jun 2005 19:57:55 GMT

INGREDIENTI:
PER 2 PERSONE:
300 g di petti di pollo
1 cespi di lattuga
1 arance
1 cucchiaio d'olio
sale q.b.
pepe bianco q.b.
PREPARAZIONE:
Arrostire i petti di pollo e lasciarli raffreddare, quindi tagliarli a striscioline; sbucciare le arance a vivo e tagliare il frutto a spicchi togliendo la pellicina che li ricopre; recuperare il succo che fuoriesce e spremere quello rimasto nella parte centrale delle arance; preparare una salsa con olio, succo d'arancia, sale e pepe. Pulire l'insalata e condirla con la salsa ottenuta, distribuirla nei piatti e completare con i petti di pollo e le arance.

CARPACCIO ALL'INSALATA

Wed, 15 Jun 2005 19:02:17 GMT

INGREDIENTI:
PER 2 PERSONE:

60 g filetto di manzo
1 carciofo in scatola
15 g rucola
30 g pane bianco mini tostato
50 g funghi porcini
15 g formaggio bagoss
olio d'oliva
mezzo limone.

PREPARAZIONE:
Tagliare a fettine finissime il filetto di manzo, disporre le fettine di carne su un piatto, quindi condire con olio e limone il carciofino, i porcini che avete lavati asciugati, e saltati in padella a fettine fine, i crostini, la rucola e disporre l'insalata a centro del carpaccio, cospargendo con il formaggio e poco olio.