RICETTE DI CUCINA: SALSE

SALSA BESCIAMELLA

Sun, 25 Mar 2007 19:24:24 GMT

INGREDIENTI:
per 4 persone:
120 gr. di margarina o di burro
80 gr. di farina tipo 00
120 ml di panna liquida
n.4 bicchieri di acqua
noce moscata a piacere
acqua q.b.
PREPARAZIONE:
Fate fondere la margarina od il burro in un tegame ed unitevi la farina. Mescolate continuamente per evitare la formazione di grumi. Togliete dal fuoco e sempre mescolando bene aggiungete la panna liquida e acqua calda quanto basta in base alla consistenza desiderata. Mettere ancora sul fuoco e continuare la cottura mescolando per 15 minuti circa. A cottura ultimata aggiungete la noce moscata.

SALSA DI PINOLI

Sun, 04 Jun 2006 21:38:23 GMT

INGREDIENTI PER CONDIRE
300 GR. DI PASTA:
40 gr. di pinoli
30 gr. circa di mollica di pane
50 ml. bicchiere d'olio
aceto e sale.

PREPARAZIONE:
Fate ammollare la mollica di pane in aceto; una volta ben inzuppata la si strizza e la si pesta nel mortaio con pinoli sino ad avere ottenuto una completa amalgama. Sarà bene passare al setaccio per eliminare ogni eventuale residuo, quindi condire la salsa con un po' di sale ed aceto (un cucchiaio circa).
Mescolate con apposito cucchiaio da cucina in legno e progressivamente (come per la maionese) versate olio.
Servite nella salsiera.
Questa salsa è utile anche per condire il bollito e pesci.

SUGO DI CARNE

Sun, 04 Jun 2006 21:35:46 GMT

INGREDIENTI:
PER CONDIRE:
400 GR. DI PASTA:
25 gr. di grasso rognone
30 gr. di burro
250 gr. di carne tritata di manzo
1 cipolla piccola tritata
1/2 costola di sedano tritato
1/2 carota tritata
1 spicchio d'aglio
1 rametto di rosmarino
1 bicchiere di vino rosso
3 grossi pomodori maturi
1/2 litro di brodo di carne
sale e pepe quanto basta.

PREPARAZIONE:
Fate sciogliere in un tegame il grasso di rognone con il burro e unitevi la carne di manzo tritata.
Quando la carne sarà ben rosolata aggiungete le verdure tritate, l'aglio e il rosmarino.Condite con sale e pepe e lasciate rosolare ancora qualche minuto prima di annaffiare gli ingredienti con il vino rosso.Intanto pelare i pomodori, privateli dei semi e tagliateli grossolanamente.Quando il vino sarà evaporato, mettete nel tegame anche i pomodori e continuate la cottura a fuoco moderato per almeno un paio d'ore, bagnando di tanto in tanto con un mestolo di brodo, fin quando la carne sarà ben cotta e il sugo addensato.

SALSA BOLOGNESE

Fri, 03 Feb 2006 21:35:45 GMT

INGREDIENTI:
PER 10 PERSONE:
350 gr. di polpa magra di manzo
350 gr. di magro di maiale
100 gr. di pancetta a dadolina
100 gr. di burro fresco
50 gr, di funghi secchi
1/4 bicchiere di vino rosso
1 cipolla grande
2 carota tritata
1 gambo di sedano
Timo, alloro
50 gr. di concentrato di pomodoro
1 bottiglia di passato di pomodoro
30 gr. di fecola di patate
brodo
sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE:
Tritate la polpa di manzo, e di maiale, aggiungendo la pancetta , i funghi messi precedentemente a bagno e strizzati, la cipolla, la carota, gli odori. Mettete il tutto in una pentola capace e lasciar prendere colore, friggendo con il burro. Quando il tutto sará rosolato bagnate con il vino e lasciate evaporare, aggiungendo un po’ di sale l’alloro e concentrato di pomodoro e poca acqua. Lasciar stringere e dopodichè allungate con il passato di pomodoro mescolate e lasciate cuocere a fuoco basso per circa un’ora, se vedete che si asciugasse molto aggiungete dell’altro brodo. Prima di toglierla dal fuoco sciogliete in acqua la fecola e aggiungetela alla bolognese, aggiustate il sale , il pepe, e lasciate ancora una decina di minuti sul fuoco sempre a fiamma bassa.Dopo di ché la vostra bolognese e pronta per essere usata.

SALSA TARTUFATA

Sun, 25 Sep 2005 19:31:54 GMT

INGREDIENTI:
20 gr. di burro
Tartufo
Un pezzo di cipolla
Brodo
1/2 spicchio d'aglio
Prezzemolo
Marsala
Sale, pepe, spezie
1 cucchiaino di farina

PREPARAZIONE:
Tritate la cipolla, l'aglio e il prezzemolo; mettete il tutto sul fuoco con il burro e quando diventerà dorato unite il marsala in cui ci avrete sciolto la farina.
Aggiungete un pizzico di sale, uno di pepe, uno di spezie e mescolate molto bene.
Quando il tutto sarà legato bene unite un po' di brodo e il tartufo tagliato a fettine sottilissime e lasciate ancora un po' sul fuoco.
Ideale per bistecche.

SALSA ALLE MANDORLE

Sun, 25 Sep 2005 19:30:46 GMT

INGREDIENTI:

2 tazze di yogurt

90 gr. di mandorle sbucciate

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaio di farina

1 cucchiaio di rafano grattugiato

PREPARAZIONE:

Sciogliete la farina in una tazza di acqua calda; unite poi le mandorle tritate, lo zucchero e lasciate cuocere per qualche minuto fino a che la salsa non diventi densa.
Togliete dal fuoco e poi unite il rafano e lo yogurt mescolando il tutto molto bene.

SALSA ALLO ZAFFERANO

Sun, 25 Sep 2005 19:28:42 GMT

INGREDIENTI:
paprika
100 gr. di burro
sale
1 bustina di zafferano
3 cucchiai di farina

PREPARAZIONE:
Sciogliete il burro e unite la farina e lo zafferano sciolto in un mestolo d'acqua calda.
Unite altri 2 mestoli d'acqua e mescolate bene; aggiungete un pizzico di sale, uno di paprika e cocete per 15 minuti.

SALSA AL PEPERONCINO

Sun, 25 Sep 2005 19:26:29 GMT

INGREDIENTI:
1 cucchiaino di sale
4 peperoncini secchi
1 cucchiaio d'olio d'oliva
450 gr. di passata di pomodoro
zucchero
1 cipolla
1 spicchio d'aglio

PREPARAZIONE:
Togliete i semi ai peperoncini e tritateli; metteteli in una ciotola coperti con acqua bollente e lasciate riposare per 1 ora.
Mescolate la passata di pomodoro con il peperoncino, la cipolla e l'aglio affettati, il sale, un pizzico di zucchero, l'olio e passate il tutto nel frullatore.
Poi mettete a cuocere per 10 minuti mescolando continuamente.

SALSA AL CETRIOLO

Sun, 25 Sep 2005 19:25:28 GMT

INGREDIENTI:
pepe bianco
1 cetriolo
sale
1 cipolla
4 cucchiai d'olio d'oliva
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di prezzemolo tritato
2 cucchiai d'aceto di mele

PREPARAZIONE:
Tagliate il cetriolo a fettine e cospargetele col sale. Frullate il prezzemolo, l'aglio, la cipolla tritata, l'olio, l'aceto, un pizzico di sale e uno di pepe. Lavate il cetriolo, asciugatelo e unitelo alla salsa appena fatta; frullate il tutto. Ideale per pesci lessi.

SALSA AI CAPPERI

Sun, 25 Sep 2005 19:24:16 GMT

SALSA AI CAPPERI

INGREDIENTI:

50 gr. di burro

50 gr. di capperi

1 cucchiaino di farina

Sale, aceto,pepe

PREPARAZIONE:

Mettete sul fuoco la farina con metà burro, mescolate bene e quando comincerà a dorarsi unite il burro rimasto.
Lasciate bollire e poi unite un po' d'acqua condendo con abbondante sale e pepe; togliete dal fuoco.
Aggiungete i capperi, metà interi e metà tritati, e un po' d'aceto. Mescolate bene e servite.
Ideale per pesce lesso.

SALSA AGLI AGRUMI

Sun, 25 Sep 2005 19:22:40 GMT

INGREDIENTI:
Pepe
1 arancio
Sale
1 limone
1/2 bicchiere d'olio d'oliva
Erba cipollina

PREPARAZIONE:
Spremete l'arancia e il limone, poi filtrate i succhi.
Mescolateli con l'olio, l'erba cipollina a pezzetti, un pizzico di sale e uno di pepe.
Ideale per pesci affumicati.

MAIONESE

Sun, 25 Sep 2005 19:21:35 GMT

INGREDIENTI:
2 uova
1/2 limone
olio d'oliva leggero
sale

PREPARAZIONE:
Separate i tuorli dagli albumi. Unite ai tuorli un pizzico di sale e iniziate a mescolare con una frusta.
Unite l'olio a filo continuando a mescolare con lo stesso ritmo fino ad ottenere un composto sodo ed omogeneo.
Unite sempre a filo il succo del limone filtrato e un pizzico di sale continuando a mescolare.

SALSA VERDE

Sun, 25 Sep 2005 19:19:47 GMT

INGREDIENTI:
1 uovo sodo
1 bicchiere d'olio
1 cucchiaio di prezzemolo
1 cucchiaio di capperi
2 filetti d'acciuga
Aceto. Pepe , sale
mollica di pane

PREPARAZIONE:
Inzuppate nell'aceto la mollica e tritate il prezzemolo, l'uovo, i capperi e le acciughe.
Sbriciolate la mollica, mettetela in una ciotola con un pizzico di sale, uno di pepe, con tutti gli ingredienti che avrete tritato e l'olio. Mescolate molto bene il tutto.
Ideale per carne, uova e pesce.

SALSA TARTARA

Sun, 25 Sep 2005 19:17:57 GMT

INGREDIENTI:
1 cipollina
5 cucchiai d'olio
3 tuorli
pepe
buccia di limone
sale
prezzemolo
2 cucchiai d'aceto aromatizzato
una puntina di senape

PREPARAZIONE:
Sbattete i tuorli, unite il prezzemolo tritato, la cipolla tritata e la buccia di limone sempre tritata; aggiungete la senape, un pizzico di sale e uno di pepe.
Mescolate molto bene unendo piano l'olio e l'aceto.
Ideale per bolliti.

SALSA CON ACCIUGHE

Sun, 25 Sep 2005 19:16:42 GMT

INGREDIENTI:
1 bicchiere d'olio d'oliva
50 gr. di acciughe
1 cucchiaio di aceto
2 cucchiai di capperi
1 spicchio d'aglio

PREPARAZIONE:
Togliete la lisca alle acciughe e frullatele con i capperi, l'aglio, l'olio e l'aceto.

SALSA ALLO SHERRY

Sun, 25 Sep 2005 19:15:00 GMT

INGREDIENTI:
1 cucchiaio di salsa di soia
80 gr. di zucchero
1 cucchiaio di sherry
1 cucchiaio di fecola
4 cucchiai d'aceto

PREPARAZIONE:
Sciogliete sul fuoco lo zucchero con 1 bicchiere d'acqua, l'aceto e lasciate cuocere fino al bollore mescolando continuamente; poi uniteci la fecola che avrete sciolto in 2 cucchiai d'acqua calda. Togliete dal fuoco e aggiungete sempre mescolando lo sherry e la salsa di soia.
Ideale per crostacei.

SALSA ALLA MENTA

Sun, 25 Sep 2005 19:13:17 GMT

INGREDIENTI:
olio
30 gr. di capperi
succo di limone
10 foglie di menta
4 fondi di carciofo

PREPARAZIONE:
Frullate i capperi, l'olio, la menta, i fondi di carciofo che avete precedentemente lessato in acqua e il succo di limone.
Ideale per verdure e carni.

SALSA AI PEPERONI

Sun, 25 Sep 2005 19:11:12 GMT

INGREDIENTI:
pepe
3 peperoni
sale
1 limone
3 cucchiai di panna montata

PREPARAZIONE:
Frullate i peperoni insieme al succo di limone; poi uniteci la panna, un pizzico di sale, uno di pepe, mescolate bene e servite.

SALSA AL GORGONZOLA

Sun, 25 Sep 2005 19:08:50 GMT

INGREDIENTI:
1 cucchiaio d'olio d'oliva
80 gr. di gorgonzola piccante
2 cucchiai di yogurt
1/2 limone
8 noci

PREPARAZIONE:
Mescolate il gorgonzola con il succo del limone, lo yogurt, l'olio e le noci tritate fino ad ottenere una crema omogenea.
Ideale per verdure crude, ed anche per alcuni tipi di pasta.

BESCIAMELLA AL FORMAGGIO

Sun, 25 Sep 2005 18:24:41 GMT

INGREDIENTI:

50 gr. di burro

sale

1 cucchiaio di farina

1/4 di litro di latte

30 gr. di fontina grattugiata

PREPARAZIONE:

Sciogliete il burro sul fuoco, poi unite la farina, la fontina e mescolate. Aggiungete lentamente il latte e lasciate cuocere fino ad ottenere una crema densa. Salate. Ideale per carne, uova e pesce.

SALSA TONNATA

Sun, 25 Sep 2005 18:22:46 GMT

INGREDIENTI:
50 gr. di tonno sott'olio
olio
50 gr. di capperi
pepe
2 acciughe
1/2 limone
2 tuorli sodi
prezzemolo

PREPARAZIONE:
Togliete lische e teste alle acciughe, tritatele con il tonno, i capperi e il prezzemolo; mescolate bene unendo i tuorli e un po' d'olio. Setacciate il tutto e diluite con molto olio, il succo del limone fino a farla diventare una crema liquida. Ideale per carne e pesce lesso.

SALSA ALL'ITALIANA

Sun, 25 Sep 2005 18:18:17 GMT

INGREDIENTI:
1 cipollina
1 spicco d'aglio
2 cucchiai d'olio
1 cucchiaio di burro
300 gr. di pomodori pelati
sale
pepe

basilico fresco

PREPARAZIONE:
Soffriggete l'aglio che poi eliminerete, la cipollina tritata nell'olio e nel burro; unite i pomodori, sale, pepe e qualche foglia di basilico e lasciate cuocere per 20 minuti fino a che la salsa non si addensi. Ideale per condire la pasta e le uova.

SALSA ALLE NOCCIOLE

Sun, 25 Sep 2005 18:16:33 GMT

INGREDIENTI:
2 cucchiaini di semi di sesamo
4 cucchiai di crema di nocciole
6 cucchiai d'olio d'oliva
1/2 limone
polvere di cerfoglio

PREPARAZIONE:
Frullate tutti gli ingredienti fino ad ottenere una salsa omogenea. Ideale per verdure crude.

SALSA AL POMODORO

Sun, 25 Sep 2005 18:06:20 GMT

INGREDIENTI:
2 peperoncini
250 gr. di pomodori
sale
250 gr. di peperoni
1 bicchiere d'olio d'oliva
120 gr. di cipolle
1 bicchiere d'aceto
50 gr. di uva sultanina
50 gr. di zucchero
zenzero

PREPARAZIONE:
Tritate le cipolle e rosolatele con l'olio e l'aceto; poi unite i peperoni, i pomodori e i peperoncini tutti tritati.
Finita la cottura frullate il tutto; poi rimettete sul fuoco e unite l'uvetta, che avrete precedentemente rinvenuto in acqua tiepida, lo zucchero, un pizzico di sale e uno di zenzero. Lasciate addensare un po' e servite. Ideale per carpacci e grigliate.

SALSA AL CURRY

Sun, 25 Sep 2005 18:05:04 GMT

INGREDIENTI:
1 cucchiaino d'olio d'oliva
1 cucchiaino di curry
35 gr. di burro
2 cucchiai di farina di orzo
1/4 di litro di panna
2 cucchiai di farina di frumento
1 cucchiaio di maggiorana
1 mela
1 cipolla

PREPARAZIONE:
Sbucciate la mela, tagliatela a fettine e doratela con la cipolla tritata, l'olio e un po' di burro.
Dorate a parte anche la farina mescolata con il curry, il burro rimasto e diluite con 1/4 di litro d'acqua.
Dopo di ché unite la mela, un pizzico di sale e lasciate cuocere per 25 minuti mescolando continuamente; poco prima della fine della cottura unite la panna e la maggiorana.

PESTO

Sun, 25 Sep 2005 16:23:41 GMT

INGREDIENTI:
30 foglie di basilico
sale
1 spicchio d'aglio
olio d'oliva
2 cucchiai di pinoli
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di pecorino grattugiato

PREPARAZIONE:
In un mortaio in pietra schiacciate il basilico con l'aglio e i pinoli; dopo un po' ,aggiungete i formaggi e un pizzico di sale. Quando avrete un composto omogeneo diluitelo con olio tanto quanto basta per ottenere una crema non tanto fluida.
Ideale per condire la pasta, per insaporire crostini e carne.

BESCIAMELLA

Sun, 25 Sep 2005 16:12:29 GMT

INGREDIENTI:
50 gr. di burro
sale
1 cucchiaio di farina
1/4 di litro di latte

PREPARAZIONE:
Sciogliete il burro sul fuoco, poi unite la farina e mescolate. Aggiungete lentamente il latte e lasciate cuocere fino ad ottenere una crema densa. Salate. Ideale per carne, uova e pesce.

SALSA AGRODOLCE

Sun, 25 Sep 2005 16:11:01 GMT

INGREDIENTI:
3 peperoncini
50 gr. d'uvetta
3 cucchiaini di sale
150 gr. di zucchero
1/2 cucchiaino di cannella
1/2 litro d'aceto
1/2 cucchiaino di zenzero grattugiato
4 spicchi d'aglio
5 chiodi di garofano

PREPARAZIONE:
Frullate l'aglio, i peperoncini, l'uvetta che avete precedentemente rinvenuto in acqua tiepida, i chiodi di garofano, un po' d'aceto, lo zenzero, il sale, la cannella e metà zucchero. Caramellate lo zucchero rimasto e poi uniteci l'aceto e tutti gli ingredienti frullati; lasciate bollire per 10 minuti mescolando

CREMA AL CAFFÈ

Thu, 18 Aug 2005 17:00:48 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
Uovo 1
Zucchero 4 cucchiai
Farina 2 cucchiai
Latte 4 dl
Cafè ristretto 1 dl
Panna 1/2 dl

PREPARAZIONE:In un pentolino mettete a scaldare il latte con il cafè. Appena inizia a bollire, toglietelo dal fuoco e fatelo intiepidire. Colatelo nel caso in cui si sia formata la normale panna.In un tegame sbattete ora l'uovo e quando è appena montato aggiungete la farina, cercando di non fare i grumi. Aggiungete il caffèlatte piano e mescolando sempre.
Mettete ora il tegame sul fuoco basso e fate cuocere la crema mescolando in continuazione fino a quando non si sarà addensata.
Dopodichè spegnete il fuoco e aggiungete la panna montata.
Un consiglio: (Potete usare la crema o per guarnire e farcire altri dolci o servirla nelle coppette accompagnata da qualche biscotto)

PESTO ALLA GENOVESE

Thu, 18 Aug 2005 16:52:25 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
Basilico 2 mazzi
Pinoli 1 manciata
Aglio 1 spicchio
Sale 1 cucchiaino
Parmigiano q.b.
Olio q.b.
Burro q.b.

PREPARAZIONE:
Le trenette sono il tipo di pasta che si sposa bene con il pesto, o comunque, tutte quelle a superficie grande e rigata. Ma lo avete mai provato con gli gnocchi?
Staccate le foglie di basilico dal rametto e lavatele con cura in acqua fredda.
Tritate nel frullatore i pinoli con aglio e sale, aggiungete il parmigiano grattugiato e amalgamate con l’olio d’oliva fino ad ottenere la densità desiderata.

Sulla pasta
Prima di condire la pasta mettete una noce di burro nel piatto, e sciogliete il pesto con poca acqua di cottura, risulterà cremoso, saltateci la pasta o gli gnocchi secondo il vostro gusto di paste e perché no gli gnocchi sono una squisitezza e da provare………

BESCHAMEL

Thu, 18 Aug 2005 16:37:06 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
Burro 50 gr
Farina 50 gr
Latte 1/2 litro
Sale e pepe q.b.
Noce moscato 1 pizzico

Un consiglio. Se serve da legare deve essere abbastanza fluida, quindi diminuire la dose di farina, per alcune preparazioni come i gratin invece serve più densa.

PREPARAZIONE:
Fate sciogliere il burro nella casseruola, aggiungete la farina e, rimestando continuamente, fate cuocere per pochi minuti facendo attenzione che la farina non prenda colore.
Unite il latte , continuate a girare, aggiungete sale e, un pizzico di noce moscato.
Lasciate cuocere lentamente per dieci minuti circa senza smettere di mescolare.
Attenti a non farla attaccare, deve formarsi una leggera crema.

SUGO CON RAGÚ ALLA BOLOGNESE

Sat, 02 Apr 2005 21:52:51 GMT

INGREDIENTI:
PER 6 PERSONE:
carne di manzo(mista con carne di maiale o di vitello),g. 400
Burro, g. 50
Cipolla 2 piccole
Carota 2
Sedano 2 costole
Chiodo di garofano
Brodo, o acqua
1 bicchiere vino rosso
Conserva di pomodoro, 1 cucchiaio colmo
Sale
funghi secchi un pugno

PREPARAZIONE:
Tritate la carne e mettetela in una casseruola con 50 grammi di burro. Aggiungete un pesto fatto con le cipolla, carote e sedano. Aggiungete anche 1 chiodo di garofano e mettete la casseruola sul fuoco facendo rosolare la carne e gli aromi. Quando la carne e le verdure saranno un po rosolate bagnate con il vino. Fate evaporare il vino ,a questo punto bagnate con un bicchiere di brodo che metterete in due riprese. Aggiungete i funghi secchi che nel frattempo avete fatto emmollare in acqua bollente, strizzateli e aggiungete alla carne. Versate il cucchiaio di conserva di pomodoro, date una mescolata, condite con sale e pepe, ricoprite la carne d'acqua, diminuite l'intensità del fuoco e lasciate cuocere pian piano.E' molto indicato per condire paste asciutte, paste all'uovo, riso, sformati.

SUGO DI CARNE CON POMODORO

Sat, 02 Apr 2005 21:38:08 GMT

INGREDIENTI:
PER 6 PERSONE :
Polpa di stinco di manzo, 1 Kg.
Olio, un cucchiaio
Prosciutto magro, g. 50
Pomodori pelati, 1 scatola da Kg. 1
oppure passato di pomodoro, 1 bottiglia da 1 litro
Vino rosso 1 bicchiere
Aglio, sale, pepe.

PREPARAZIONE:
Ritagliate la carne in tocchetti regolari come si usa per lo spezzato. Mettete in una casseruola una cucchiaiata di olio con un po' di cipolla tagliuzzata e, quando la cipolla avrà preso colore, aggiungete il prosciutto, tritato con una punta d'aglio, e subito dopo la carne. Condite con sale, pepe, e fate rosolare la carne. Quando avrà preso una bella tinta scura, versate nella casseruola un bicchiere di vino, lasciatelo evaporare e aggiungete il pomodoro.
Coprite la casseruola, diminuite il fuoco e lasciate che la cottura si compia dolcemente: per la qual cosa occorreranno circa un paio d'ore. Se durante la cottura il sugo si restringesse troppo, rifondete un po' d'acqua. La carne può essere utilizzata per polpette e polpettoni.Sugo indicato per piatti di pasta asciutta, di riso e per timballi.

SALSA BESCIAMELLA

Sat, 02 Apr 2005 21:26:26 GMT

INGREDIENTI:
PER 6 PERSONE:
(Per mezzo litro di salsa)
Burro g. 50
Farina, g. 50
Latte mezzo litro
Sale
Noce moscata.

PREPARAZIONE:
Mettete il burro in una casseruolina su fuoco moderato e quando è liquefatto aggiungete la farina setacciata e fatela cuocere adagio adagio per qualche minuto, mescolandola continuamente ed evitando che prenda colore.Levate la casseruolina dal fuoco e aggiungete al composto di burro e farina (che i francesi chiamano roux) il latte caldo mescolando con un cucchiaio di legno. Rimettete la casseruolina su fuoco debolissimo, mescolate sempre fino a che la salsa comincerà a bollire, conditola allora con il sale e con un nonnulla di noce moscata; mettete il coperchio alla casseruolina e lasciate cuocere e addensare la salsa per una quindicina di minuti, sempre a fuoco debolissimo e mescolando di tanto in tanto.
Se la salsa besciamella serve per velare preparazioni già ultimate o per legare altre salse, si tiene di giusta densità. Se invece serve per amalgamare composti che andranno poi cotti come, ad esempio, crocchette, sformati, eccetera, si tiene più densa: o diminuendo la quantità del latte o lasciando più a lungo la salsa sul fuoco in modo che possa ridursi. La salsa besciamella (come ogni salsa da essa derivata) è molto indicata nella confezione di impasti per vol-au-vent, piatti al forno gratinati di carne, pasta asciutta, verdure lessate, pesce, creme di verdure e sufflè.

SALSA DI POMODORO FRESCO

Sat, 26 Mar 2005 22:44:10 GMT

INGREDIENTI:
Pomodori gr. 500
Olio d’oliva
Basilico
Un pizzico di zucchero

Preparazione:
Lavate i pomodori (meglio del tipo san Marzano) tagliateli a metá nel senso della lunghezza e versateli, insieme al basilico e con l’aggiunta di un pó di sale e di un pizzico di zucchero, in una pentola che coprirete e porrete sul fuoco perché possano sobbollire. Non appena i pomodori appariranno disfatti, abbassare la fiamma e togliete il coperchio alla pentola, lasciando che il liquido che si sará venuto a formare si prosciughi del tutto. Quindi, utilizzando un passaverdura con il filtro piú sottile, passate i pomodori, otterrete cosí la passata di pomodoro, una salsa saporita e leggera che puó essere utilizzata per condire, ma si puo usare anche per altri modi.

SALSA GENOVESE

Sat, 26 Mar 2005 22:30:24 GMT

Ingredienti:
Carne di manzo 1 kg.
Pancetta a fette
Butto gr 50
2 cucchiaini di concentrato di pomodoro
Olio 1dl,
un quarto di vino rosso
cipolle 1,5 kg.
Una costa di sedano
2 carote
Brodo o acqua

PREPARAZIONE:
Sbucciate la cipolla e tagliatela in modo da ottenere tante fette di un certo spessore. Ponetela quindi in un tegame e aggiungetevi le carote, il sedano tagliato a cubetti e la carne, che avete precedentemente avvolto nelle fette di pancetta avendo cura di legarle con lo spago da cucina. Condite il tutto con burro e olio, e fate cuocere a fuoco non molto vivace per almeno un paio d’ore.
A questo punto potrebbe alzare la fiamma e aggiungere il concentrato di pomodoro, mescolando con i mestolo di legno. Allungate di tanto in tanto con un filo di vino, lasciando che ogni volta evapori.
Quindi dopo avervi aggiunto un pó di brodo, o anche semplicemente, acqua tiepida, lasciate cuocere a tegame coperto e a fuoco molto lento. La carne, in questo modo trasmetterá tutto il suo sapore alla salsa, se sará necessario di tanto in tanto allungate il brodo o acqua, sará pronta solo quando la cipolla sará completamente consumate e la salsa si mostrerá lucida all’aspetto.

BESCIAMELLA

Sat, 05 Feb 2005 23:45:47 GMT

INGREDIENTI:
100 gr. di burro (oppure olio)
Sale, pepe
2 cucchiaio di farina
1/2 di litro di latte
Un pizzico di noce moscato

PREPARAZIONE:
Sciogliete il burro sul fuoco, poi unite la farina e mescolate. Aggiungete lentamente il latte e lasciate cuocere fino ad ottenere una crema densa. Sale,pepe, noce moscato.
Ideale per pasta a forno, per verdura gratinate a forno.

SALSA TONNATA

Sat, 05 Feb 2005 23:16:58 GMT

INGREDIENTI:

PER 4 PERSONE:

1 tazza maionese

3 acciughe

1 cucchiaino capperi

100 gr tonno in scatola

½ limone

2 tuorli di uova sodi

prezzemolo

PREPARAZIONE:

Preparare la maionese vedere la ricetta. Prendere poi le tre acciughe, lavarle, liberarle dalle lische, metterle sul tagliere e tritarle finemente, insieme al tonno ed ai capperi ai tuorli e prezzemolo(volendo si puo' mettere il tutto nel moulinex). Quando il tutto sarà ridotto in poltiglia, incorporarvi la maionese.

Questa e una salsa ideale per la carne e pesci.

MAIONESE

Sat, 05 Feb 2005 22:11:14 GMT

INGREDIENTI:
2 uova
1/2 limone
olio d'oliva leggero
sale, pepe (per chi lo preferisce)

PREPARAZIONE:
Separate i tuorli dagli albumi. Unite ai tuorli un pizzico di sale e iniziate a mescolare con una frusta. Unite l'olio a filo continuando a mescolare con lo stesso ritmo fino ad ottenere un composto sodo ed omogeneo. Unite sempre a filo il succo del limone filtrato e un pizzico di sale continuando a mescolare. Questa salsa e ottima per insalate, accompagnano bene anche alcuni fritti di pesce, patatine fritte.ecc…