RICETTE DI CUCINA: ZUPPE

ZUPPA DI PATATA

Tue, 22 Apr 2008 09:17:38 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
700 gr. di patate
crostini di pane
1 cipolla
parmigiano grattugiato
½ carota
25 gr. di burro
Sedano 1 piccolo gambo
1 fetta di prosciutto crudo
prezzemolo

PREPARAZIONE:
Sbucciate le patate, mettetele a cuocere in una pentola coperta d'acqua; quando saranno cotte, setacciatele e mettete il purè ottenuto nell'acqua della loro cottura. Fate un soffritto con olio, la cipolla, prosciutto, carota e il sedano tritati; unitelo alle patate con il prezzemolo, sale e pepe. Lasciate cuocere per 5 minuti; servite con i crostini di pane e una spolverata di parmigiano.

ZUPPA DI FUNGHI

Sun, 25 Mar 2007 19:30:46 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
200 gr. di funghi porcini o champignon
100 gr. di margarina vegetale
40 gr. di farina tipo 00
40 gr. di panna da cucina
aglio
60 gr. di cipolla
20 gr. di salsa besciamella (vedi ricetta)
200 gr. di pane comune
prezzemolo a piacere
PREPARAZIONE:
Tagliate la cipolla e fatela rosolare con la margarina e l'aglio ed il prezzemolo. Aggiungete i funghi e fateli rosolare per alcuni minuti. Nel frattempo stemperate la panna con una parte di margarina vegetale, aggiungete la farina ed acqua calda q.b. per ottenere una crema omogenea. Aggiungete la crema ai funghi e regolatene la densità aggiungendo acqua calda. Fate cuocere per 20 minuti circa e versate la zuppa bollente sul pane tostato e tagliato a dadini.

ZUPPA DI CIPOLLE FRANCESE

Wed, 21 Feb 2007 08:47:55 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
4 cipolle bianca di media grandezza
40 gr. di burro
½ cucchiaini di zucchero
8 mescoli di brodo
2 spicchi d’aglio
1 bicchierino di cognac oppure di marsala secco
4 pezzi di pan tostato
parmigiano q, b.
Sale e pepe
PREPARAZIONE:
Pulite e affettate le cipolle in anelli sottilissimi. In una pentola sciogliere il burro assieme al zucchero (per dare solo il colore, non è indispensabile) e poi aggiungete le cipolle; cuocete a fuoco lento coperte e rimescolando spesso, evitando assolutamente che le cipolle brucino o prendano troppo colore. Alla fine le cipolle dovranno essersi ridotte di molto ed avere un colore giallino. Aggiungete ora il brodo, uno spicchio l’aglio schiacciato e fate bollire a fuoco bassissimo per circa un’ora. Controllate il sale, aggiungete il pepe macinato fresco, aggiungete il cognac o la marsala secco o e la zuppa è pronta. Sistemate in ogni tazza delle fette di pane casereccio, mettervi sopra una cucchiaiata abbondante di parmigiano a filetti e coprire con la zuppa di cipolle bollente. Fate gradinare nel forno giá a 200 C° per pochi minuti e servite bollente.

ZUPPA DI RISO E PATATE

Tue, 20 Feb 2007 20:45:39 GMT

INGREDIENTI:
PER 6 PERSONE:
Brodo di manzo e pollo(potete usare anche il dado)
1 cipolla
4 patate
4 pomodoro san marzano maturi
150 gr. di riso
formaggio grattugiato
1 peperoncino
qualche foglia di basilico
prezzemolo tritato
PREPARAZIONE:
Soffriggete nel burro la cipolla finemente tritata. Versate il pomodoro spellato eliminate dal seme e tritato finissimo, e il peperoncino spezzettato, lasciate cuocere per pochi minuti e versate le patate tagliate a piccoli quadretti, cuocete per circa 10 minuti diluendo eventualmente con un po’ di brodo. Aggiungete un litro di brodo bollente poi versate il riso e mescolate ogni tanto fino a che il riso sia cotto; aggiustate il sale e aggiungete qualche foglia di basilico spezzettata. Alla fine il formaggio e un'altra piccola noce di burro; mescolate e servite, con una spruzzata di prezzemolo tritato.

PASTA E CECI

Tue, 20 Feb 2007 16:14:45 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
250 gr. ceci secchi
250 gr. pasta corta da minestrone
100 gr. pomodoro (scolati)
Olio d'oliva
sale, pepe
alloro qualche foglia
aglio
rosmarino
PREPARAZIONE:
Mettete a bagno i ceci una notte prima in abbondante acqua leggermente salata. (Per chi lo preferisce esistono anche confezione cotte in barattolo di vetro, per risparmiare tempo, vanno benissimo).
Per La COTTURA: Mettete in una pentola 1 litro e mezzo di acqua e quando bolle aggiungete sale, rosmarino, alloro, il pomodoro e l'aglio tagliato a fettine . 2 cucchiai di olio d'oliva ed i ceci. Fate cuocere il tutto per circa 1 ora, aggiungete quindi la pasta e terminate la cottura. A chi piace può fare un soffritto con della pancetta a dadini, un po' di conserva di pomodoro e pepe e aggiungerlo prima di fine cottura ai ceci insieme alla pasta.

ZUPPA DI POLLO; LENTICCHIE E CARCIOFI

Mon, 12 Feb 2007 20:42:11 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
6 carciofi
300 gr. di petto di pollo
50 gr. di lenticchie rosse
1 litro di brodo di pollo
1 cucchiaio di farina
il succo di un limone
olio d'oliva
sale
pepe
PREPARAZIONE:
Staccate i gambi dei carciofi, eliminate le foglie più dure e le spine e tagliateli a spicchi mettendoli in acqua acidulata con il succo del limone. Spellate la parte più tenera dei gambi e tagliatela a rondelle. Tagliate a dadini il petto di pollo. Sciacquate le lenticchie. Scaldate l'olio in una casseruola e fatevi rosolare gli spicchi e le rondelle dei gambi di carciofo ben asciugati; aggiungete metà del pollo, spolverizzate con la farina, mescolate e versate 3 quarti del brodo; cuocete per circa un quarto d'ora, poi frullate il tutto. Dopodiche, unite i restanti dadini di pollo e le lenticchie, regolate di sale e pepe, versate altro brodo fino ad avere una consistenza abbastanza densa e cuocete per 15 minuti.
Appena pronto servite caldo.

ZUPPA DI VERDURE

Mon, 12 Feb 2007 19:39:49 GMT

INGREDIENTI:
PER4 PERSONE:
200 gr. di porri
200 piselli
300 gr. zucchini
2 carote
400 gr. di patate
200 gr. di latte
15 gr. di burro
1 lt di brodo vegetale
erba cipollina tritata
PREPARAZIONE:
Preparate il brodo vegetale con le verdure fresche o, se avete fretta, utilizzando il dado. Mondate i porri, sbucciate le patate, le zucchine, carote e tagliate il tutto a fette sottili. In un tegame antiaderente sciogliete il burro e unitevi le verdure, cuocete a fiamma vivace fino a che le verdure non si saranno quasi del tutto disfatte. Aggiungete il brodo e continuate la cottura per 40 minuti circa. Passate la zuppa ottenuta al passaverdura, prima di portare in tavola, incorporate il latte e spolverizzate con l’erba cipollina, servite caldo con dei crostini di pane.

ZUPPA DI VERDURA CON POLPETTINE

Wed, 31 May 2006 13:32:07 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
450 gr. di minestrone di verdura miste
300 gr. di carne trita di vitello
2 uova
80 gr. di grana grattugiato
50 gr. di pangrattato
1 cucchiaio di olio di oliva
1 dado per brodo
1/2 spicchio di aglio
2 cucchiai di farina
1 ciuffetto di prezzemolo
sale.

PREPARAZIONE:
Preparazione lavate e tritate il prezzemolo con l'aglio. In una ciotola riunite la carne tritata, le uova, il pangrattato, il formaggio grattugiato, aggiungete il trito, salate e mescolate bene. Lavorando il composto con le mani, formate delle piccole polpettine, delle dimensioni di una noce. In una pentola portate a bollore 2 litri d'acqua con il dado, aggiungete il minestrone surgelato e cuocete a fuoco dolce per 20 minuti. Infarinate leggermente tutte le polpette e gettatele nel minestrone continuando la cottura a fuoco basso per altri 20 minuti circa. Servite in tavola questa zuppa di verdure accompagnandola con parmigiano grattugiato a parte.

CREMA DI PESCE

Thu, 11 May 2006 19:32:50 GMT

INGREDIENTI:
PER 6 PERSONE:
1,5 kg di pesce (anguille, gronghi, pesce prete, polpi, seppie, scorfani, tremole, ecc.)
1 cipolla affettata finemente
1 costa di sedano tritata
1 carota tritata
1 ciuffetto di prezzemolo tritato
2 spicchi di aglio tritati
1 pizzico di origano
5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
4 pomodori maturi
privati della pelle e dei semi
un bicchiere di vino bianco
sale e pepe a mulinello

PREPARAZIONE:
Pulite i pesci, apriteli per diliscarli e riduceteli in tanti pezzi, conservando la testa e la coda. Intanto, in un tegame di coccio, soffriggete nell'olio le verdure tritate insieme agli odori; appena rosolate, versate il bicchiere di vino e lasciate asciugare. A questo fondo, aggiungete la polpa dei pomodori frantumata con le dita, mescolate più volte e lasciate bollire a tegame coperto per circa 30 minuti. Ora potete versarvi il pesce a pezzi, regolare di sale e pepe, incoperchiare di nuovo e cuocere adagio per circa due ore: finché la polpa si disfi proprio. Passate la carne di pesce ed il sugo prima nel passaverdura e poi nel colino per filtrare; mettete la "crema" liquida ottenuta a bollire in una casseruola, quindi versatela nelle ciotole di coccio mono porzione, ricoprendo i crostini o cubetti di pane abbrustoliti già collocati sul fondo.
Completate con pochissimo prezzemolo appena tritato.

POTAGE DI LEGUMI

Mon, 08 May 2006 19:21:06 GMT

PREPARAZIONE :
PER 4 PERSONE:
3 cipolle tritate
1 spicchio d’aglio affettato
4 carote
1 rapa
1 cuore di sedano
1 radice di scorzonera
4 grosse patate
1 l di brodo vegetale o di pollo
1/2 bicchiere di panna
1 cucchiaio di cerfoglio tritato
sale, pepe
noce moscata
1/2 baguette a dadini
50 gr. di burro

PREPARAZIOME:
In una pentola, fate appassire aglio e cipolla in metà del burro. Aggiungete le verdure ben lavate, pulite e tagliate a pezzetti e fate insaporire per 5/6 minuti. Appena le verdure sono ammorbidite, aggiungete il brodo caldo e cuocete semi coperto per 35 minuti. Recuperate le verdure, passatele al mixer e stemperatele nel brodo, aggiungete panna e cerfoglio, salate, pepate e profumate con la noce moscata ed il pepe. Mettete in caldo e preparate i crostini saltando il pane nel burro rimasto. Servite la minestra calda coi crostini a parte, decorando con prezzemolo.

PASTA E PATATE

Fri, 28 Apr 2006 19:51:57 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
patate kg. 1
pasta gr. 250
prosciutto crudo gr. 60
5 o 6 pomodori maturi
1 cipolla, 1 carota, 2 coste di sedano
parmigiano grattugiato
vino bianco
olio d’oliva
sale, pepe in grani
prezzemolo

PREPARAZIONE:
Mondare sedano, cipolla e carota e tritarli. Tagliare il prosciutto a dadini. Sbucciare le patate, tagliarle a tocchetti e sciacquarle. Scaldare 3 cucchiaiate d’olio in una casseruola e farvi rosolare dolcemente il trito preparato, insieme con il prosciutto. Sfumare con un dito di vino e unire le patate, insaporire per qualche minuto e poi versare circa un litro e mezzo di acqua calda, salare e lasciare cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti, con il coperchio. Quando le patate sono cotte, aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti, il prezzemolo tritato e la pasta. Finire di cuocere e, fuori del fuoco, mantecare con un cucchiaio di parmigiano e una macinata di pepe nero.

ZUPPA DI FAGIOLI

Wed, 29 Mar 2006 20:20:29 GMT

INGREDIENTI:
PER 6 PERSONE:
600 gr. di fagioli borlotti freschi
olio d' oliva
1 cipolla grande, affettata sottilmente
1 di tazza di passata di pomodoro
gr, 50 di spek
1 carota
Brodo q. b.
1/2 gambo si sedano
Foglie di basilico
Sale e Peperoncino

PREPARAZIONE:
Portate ad ebollizione una pentola d'acqua, aggiungete i fagioli e uno spicco d’ aglio, il gambo di sedano, la carota, riportate in ebollizione, fate bollire lentamente fino a che i fagioli sono teneri. Scolate e mettete da parte. In una larga, padella pesante mettete 2 cucchiai d'olio di oliva, lasciate a fuoco moderato, aggiungete la cipolla tritata e lo speck tagliato piccolissimi pezzi e lasciate rosolare, aggiungete un po’ di brodo fino a che la cipolla risulta soffice e trasparente, ma non dorata. Aggiungete mescolando la salsa di pomodoro nella padella con i fagioli borlotti cucinati e la carota tagliata a pezzetti con il brodo. Aumentate la fiamma e portate in ebollizione, mescolando frequentemente. Diminuite la fiamma, coprite in parte con un coperchio e lasciate bollire lentamente una quindicina di muniti. Aggiustate il sale aggiungete il peperoncino spezzettato, 2 cucchiai di olio d’oliva crudo e trasferite il contenuto dalla padella in una terrina da portata, e servite caldo, guarnendolo con foglie di basilico fresco, e crostoni di pane brustolini.

PASTA E CECI

Tue, 07 Feb 2006 19:14:01 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
200 gr. di ceci secchi
200 gr. di pasta corta
2 spicchi d'aglio
1 rametto di rosmarino
1 bicchiere di passata di pomodoro
Olio, sale, pepe
Sedano q.b
i foglia di alloro
parmigiano o pecorino
PREPARAZIONE:
Fate rinvenire i ceci per una notte in acqua fredda: risciacquateli e metteteli a cuocere in una capace pentola con 1 litro d’acqua e 1 lt. brodo vegetale freddo. Unite un gambo di sedano, la foglia di alloro; coprite lasciate cuocere a fuoco basso fino a che non saranno teneri (circa tre ore) unendo altro liquido se serve. Salate solo alla fine. Recuperate un mestolo di ceci cotti e passatelo al mixer. A parte dorate l’aglio e il rosmarino in poco olio: levate il rosmarino, unite la passata allungata con poca acqua, salate, pepate e fate restringere. Unite la salsa e il passato nella pentola, portate a bollore e cocete la pasta al dente. Mescolate bene e servite con formaggio a piacere.

GULASCH ZUPPA

Mon, 06 Feb 2006 15:03:28 GMT

PREPARAZIONE:
PER 4 PERSONE:
1 kg. di carne(manzo , o vitello, o maiale secondo i vostri gusti)60 gr, di burro
Olio q.b.
300 gr. di cipolla
Vino rosso
Alloro

1 patata

una mangiata di piselli
Paprica dolce 1 cucchiaio
Sale, pepe
1 peperone a striscioline piccole
brodo
PREPARAZIONE:
In una pentola sciogliete 50-60 gr. di burro (od olio misto a burro); Tritate circa 300 gr. di cipolla e fate rosolare bene senza bruciarla, aggiungete la carne tagliata a dadini di circa 2 cm,di lato e fate rosolare assieme alla cipolla, bagnate con il vino rosso e fate evaporare., aggiungere un cucchiaio da tavola di paprica dolce, e un bel peperone a pezzetti piccoli, e la patata a quaretti, rimescolate, macinate un po' di pepe e poi aggiungere poco alla volta del brodo fino a cottura ultimata (circa un'ora e mezza per il manzo) Venti minuti prima della cottura finale unite i piselli surgelati se non li avete freschi. Aggiustare il sale a seconda del brodo usato. Aggiungete un cucchiaio di salsa di soia. Alla fine le cipolle si saranno praticamente sciolte e la carne sarà in un sughetto marrone scuro e piuttosto denso, se c'é bisogno allungate con il brodo. Se vi piace piccante potete aggiungere un bel peperoncino tritato. Potete servire la zuppa con crostini di pane tostati.

CANERDELLI ALLO SPECK

Sun, 29 Jan 2006 22:26:14 GMT

INGREDIENTI:
PER 3 PERSONE:
500 gr di patate
20 gr. di burro
50 gr.di speck tritato
1 uovo
1 cipolla tritata
60 gr.di pane grattugiato
prezzemolo tritato
50 gr.di fecola di patata
1 litro di brodo di carne
Sale, pepe
noce moscato un pizzico
30 gr.parmigiano grattugiato
PREPARAZIONE:
Lasciate lessare le patate, sbucciatele, e passatele con schiacciapatate aggiungete, un pizzico di noce moscato la fecola di patate sale, pepe, mescolate bene e lasciate raffreddare. Nel frattempo cocete, intanto, la cipolla tritata con il burro, speck un cucchiaio di brodo.
Quando la cipolla sarà morbida lasciate raffreddare e aggiungetela alle patate che avete messo da parte., Quando l'impasto sarà freddo aggiungere le uova , il prezzemolo tritato, il parmigiano grattugiato,e pangrattato mescolate l’impasto per bene e regolare il sale e pepe.
Quindi formate delle palline e coceteli nel brodo che avete preparato a parte nel brodo.
Servire caldissimo.

PASTA E FAGIOLI

Fri, 20 Jan 2006 13:35:06 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

gr. 400 fagioli freschi
gr. 200 pasta tubetti per minestrone
gr. 100 cotiche di prosciutto
gr. 250 pomodori maturi (scolati)
sedano, cipolla
gr. 50 prosciutto crudo
olio, sale
peperoncino
PREPARAZIONE:
Fate lessare i fagioli in acqua e sale per circa 1 ora e mezza. Mezz'ora prima della fine della cottura aggiungere le cotiche tagliate a pezzi. In un tegame mettere l'olio, cipolla tritata e aggiungere il prosciutto, il sedano a pezzetti e i pomodori e far cuocere il tutto per 20 minuti a fuoco lento aggiungere sale e peperoncino q.b.; aggiungere il composto 1/4 d'ora prima della fine della cottura dei fagioli.
Quindi aggiungere la pasta, fate addensare e terminare la cottura.
Servire caldo

ZUPPA DI CIPOLLA

Sun, 08 Jan 2006 15:18:41 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
4 cipolle grosse bianche
2 patata grossa
gr. 50 di burro
lt. 1,5 di brodo (anche di dado)
pane casalingo raffermo
noce moscata
pepe, sale
olio
gr. 100 di parmigiano.
PREPARAZIONE:
Tritate finemente le cipolle, mettetele in un tegame fondo con il burro e poco olio. Fatele ammorbidire tenendole coperte e rigirandole spesso con un cucchiaio di legno.
Quando avranno fatto l’acqua e saranno insaporite, aggiungere le patate a tocchetti piccolissimi, il brodo caldo e lasciare cuocere a lungo.
A parte arrostire delle fette di pane casalingo raffermo e adagiarlo in tegame da forno, facendo un primo strato di brodo, pane e molto parmigiano grattato, poi ancora pane e ancora brodo e formaggio; passare in forno caldo per cinque minuti e servire.

ANOLINI IN BRODO

Mon, 19 Dec 2005 14:45:43 GMT

INGREDIENTI:
Per 8 PERSONE:
per la sfoglia
500 g di farina
5 uova
acqua
olio, sale
per il ripieno
200 g di pangrattato
300 g di parmigiano grattugiato
5 uova
brodo di carne
sale, pepe
Secondo la tradizione, gli anolini vanno cotti in brodo di manzo e cappone sgrassato.

PREPARAZIONE:
Fate la fontana con la farina, batte le uova con il sale ed impastate. Se notaste che l'impasto e' troppo duro, aggiungete mezzo bicchiere d'acqua e un cucchiaio d'olio.
Dovrete ottenere una "palla" elastica e soda, lasciatela riposare su un piano infarinato coperta da un canovaccio.
Preparate il ripieno:
Scaldate in un tegame un paio di bicchieri di brodo, aggiungete il formaggio e mescolate fino a quando diventa cremoso.
Unite gli altri ingredienti fino ad avere un composto omogeneo, salate e pepate.
Tirate la sfoglia in strisce sottili e con un cucchiaio, disponete una noce di ripieno ogni tre circa. Ripiegate la sfoglia e sigillatela con le dita inumidite.
Usando l'apposito attrezzo rotondo ritagliate gli anolini e metteteli ad asciugare su un piano infarinato in ambiente fresco e secco. Al momento della cottura, portate ad ebollizione abbondante brodo di carne tuffatevi gli anolini e fate cuocere per 8/10’ (dipende dallo spessore della pasta).
Servite caldissimo con parmigiano grattugiato.

CAPPELLETTI IN BRODO RIPIENI DI FORMAGGI

Sat, 17 Dec 2005 21:01:36 GMT

INGREDIENTI:
PER 6 PERSONE:
Per la pasta:
farina bianca g 200
2 uova
sale
Per il ripieno:
sbrinz g 100
parmigiano g 50
pancarré macinato g 50
2 uova
noce moscata
sale - pepe
Per servire:
brodo di pollo l 2
una carota
4 gambi di sedano

PREPARAZIONE:
Lavorate a lungo la farina con le uova e un pizzico di sale, per ottenere una pasta soda ma elastica che farete riposare per 30', avvolta in un foglio di pellicola trasparente.
Intanto avviate il ripieno, amalgamando, in una ciotola, lo sbrinz e il parmigiano grattugiati, il pancarré macinato, le uova, sale, pepe e una grattatina di noce moscata.
Tirate la pasta in sfoglie sottili che taglierete a quadrati di circa un centimetro e mezzo di lato.
Mettete una punta di ripieno al centro, chiudete i quadrati a triangolo e girateli attorno all'indice, congiungendo le estremità. Dopo aver preparato tutti i cappelletti, fateli lessare nel brodo di pollo bollente, insieme con una brunoise (dadolata fine) di carota e foglie di sedano.
Serviteli nel brodo con abbondante parmigiano grattugiato a parte.

TORTELLINI IN BRODO DI CAPPONE

Sat, 17 Dec 2005 11:27:55 GMT

INGREDIENTI:
PER 8 PERSONE:
Per la pasta:
farina bianca g 400
4 uova
sale
Per il ripieno e il brodo:
un cappone
porcini g 350
parmigiano grattugiato
aglio
prezzemolo
sedano
carota
cipolla
olio d'oliva,sale, pepe nero in grani

PREPARAZIONE:
Spuntate al cappone il collo, le ali e le zampe; bruciacchiatelo sulla fiamma viva per eliminare piume o penne residue; lavatelo bene quindi fatelo lessare per circa un'ora e mezza, a fuoco moderato, in abbondate acqua salata aromatizzata da una costa di sedano, una carotina, una piccola cipolla e alcuni grani di pepe. Intanto pulite i porcini con una pezzuolina umida, dopo aver raschiato i gambi dell'eventuale terriccio. Tagliateli a lamelle quindi trifolateli a fuoco vivo, in padella, con 3 cucchiaiate d'olio e uno spicchio d'aglio; dopo 4 minuti spegnete e insaporiteli con un pizzico di sale, una macinata di pepe e un trito di prezzemolo; lasciateli raffreddare.
Preparate la pasta per i tortellini: versate la farina sulla spianatoia facendo la fontana; al centro mettete le uova e un pizzichino di sale. Lavorate a lungo per ottenere una pasta soda, ma elastica, che lascerete riposare per 30' avvolta in poca pellicola trasparente.
Quando il cappone sarà cotto, spolpatelo. Pesate g 250 di polpa e passatela al mixer insieme con i porcini trifolati.
Trasferite il ricavato in una ciotola e amalgamatelo con 2 cucchiaiate di parmigiano e un pizzico di sale e pepe. Con l'apposita macchinetta tirate la pasta in sfoglie sottili; ritagliatele in quadratini di cm 3 di lato; mettete al centro di ciascuno mezzo cucchiaino di ripieno, piegate la pasta a triangolo e, girando quest'ultimo attorno all'indice, formate un anello saldato alle estremità.
Ripetete l'operazione fino ad esaurimento degli ingredienti. Poco prima di servire, filtrate il brodo di cappone e lessatevi i tortellini.
Serviteli nel loro brodo, con parmigiano a parte.

MINESTRA DI RAPE

Mon, 12 Dec 2005 15:54:28 GMT

INGREDIENTI:

PER 4 PERSONE:
800 g di rape
6 patate medie
1 cipolla bianca
1 spicchio d'aglio
30 g di burro
olio sale, pepe
parmigiano grattugiato

PREPARAZIONE:
Per una presentazione più raffinata, mettete in zuppierine individuali che farete gratinare sotto il grill per 3'. Pelate rape e patate quindi riducetele a fettine.
In una casseruola ampia, rosolate la cipolla tritata e l'aglio in burro e olio: unite rape e patate e lasciatele insaporire mescolando spesso. Coprite d'acqua e fate sobbollire per 45', aggiustate di sale e pepe e condite con un paio di cucchiai di parmigiano.
Servite con crostoni di pane tostato.

MINESTRA DI LENTICCHIE

Sun, 20 Nov 2005 21:31:05 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
200 g di lenticchie
1 cipolla rossa
1 spicchio d’aglio
4 o 5 pomodori maturi
(una scatola di pelati)
olio, sale, pepe
½ cucchiaino di cumino in polvere
2foglie di alloro
200 g di riso a chicco lungo
INGREDIENTI:
Per un gusto ancora più piccante aggiungere alla salsa anche una punta di paprika forte. Ammollate le lenticchie in acqua per 12 ore o per tutta una notte, scolatele e lessatele in acqua poco salata. In una casseruola fate dorare la cipolla affettata in poco olio, aggiungete le lenticchie scolate, copritele con il liquido di cottura, aggiustare di pepe e stufate coperto per 15’ a fuoco basso. Lessate o cuocete al vapore il riso. In una padella soffriggete in poco olio l’aglio tritato coi pomodori spelati, senza semi e spezzettati.
Unite le spezie, una bella macinata di pepe salate e fate addensare la salsa. Versate le lenticchie sul riso e servite con la salsa piccante a parte.

PATATE E PASTA

Wed, 09 Nov 2005 16:26:46 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
300 g pasta (fusilli corti)
3 patate medie
salsa di pomodoro
Basilico, olio d’oliva, sale
PREPARAZIONE:
Mettere a bollire l’acqua in una pentola grande.Nel frattempo sbucciare le patate e ridurle a cubetti più o meno della grandezza della pasta.
Quando l’acqua bolle versare dentro i cubetti di patata; calcolare circa 10 minuti prima di buttare la pasta.
Salare quasi alla fine, altrimenti le patate assorbono tutto il sale e la pasta rimane insipida.
Scolare piuttosto al dente e condire con abbondante salsa di pomodoro, un filo d’olio crudo e basilico.
(Chi lo gradisce, può insaporire il sugo con del peperoncino piccante).

RISOTTO ALL'ORTOLANO

Thu, 27 Oct 2005 18:27:21 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
200 gr. di riso
400 gr. di zucca
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
100 gr. di burro
1 manciata di fagioli borlotti
1 carota
3 pomodori maturi
1 costa di sedano
4 foglie di basilico
salvia
sale, pepe

PREPARAZIONE:
Tritate la carota, le coste di sedano e il basilico; rosolate questo trito in metà del burro e in 1,5 litri di acqua bollente salata aromatizzata con la salvia. Tritate anche i pomodori e tagliate a dadi la zucca; unite queste verdure al composto di prima, quando bollirà, con i fagioli.
Quando tutte le verdure saranno cotte, prendetene qualche mestolo, setacciatele e versatele nuovamente nel tegame.
Dopodiché aggiungete il riso e lasciate cuocere a fuoco basso; a metà cottura unite metà del parmigiano. Finite la cottura del riso facendo che venga assorbito anche metà del liquido.
Servite poi il risotto mescolandolo con il burro e il parmigiano rimasti.

BRODO DI VERDURE

Tue, 25 Oct 2005 21:35:10 GMT

INGREDIENTI:
PER 2 PERSONE:
4 porri affettati sottili
4 coste di sedano con foglie tritate
4 cipolle affettate fini
8 carote piccole tritate
4 foglie di cavolo tagliate
2 lattuga tagliata
1 cucchiaino di timo
1 ramoscello di prezzemolo tritati anche i gambi
2 foglie di alloro sale
3 litri di acqua
PREPARAZIONE:
Mettere il tutto in una pentola e portare a bollore, schiumare, mettere il coperchio e lasciar sobbollire per 1 ora minuti; filtrare il tutto senza premere le verdure.

FAGIOLI PAESANI

Mon, 17 Oct 2005 22:15:09 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
250 gr. di borlotti secchi
salsa di pomodoro
400 gr. di cotiche
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di lardo
2 coste di sedano
1 cucchiaio di burro
2 carote
2 cipolle
Olio q.b.

PREPARAZIONE:
Mettete a bagno per 12 ore i fagioli in acqua e poi lessateli in acqua salata. Raschiate e fiammeggiate le cotiche e cuocetela con 1 cipolla, l'aglio e 1 gambo di sedano il tutto a pezzi; aggiungete abbondante acqua.
Fate un soffritto con il lardo, il burro, 3 cucchiai d'olio e un trito di carota, cipolla e sedano rimasti; fate rosolare bene poi unite i fagioli scolati, le cotiche a pezzetti, 1 cucchiaio di salsa di pomodoro diluita con un mestolo d'acqua.
Salate e lasciate cuocere per 30 minuti.
Servite caldo.

PASTA -FAGIOLI E CASTAGNE

Wed, 28 Sep 2005 18:33:00 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
200 g di castagne secche
200 g di fagioli cannellini secchi
2 scalogni
150 g di maltagliati
olio, sale
pepe, timo
1.2 l di brodo vegetale
(In stagione, ovviamente, usate castagne fresche)

PREPARAZIONE:
Mettete a bagno castagne e fagioli per una notte separatamente. Lessateli divisi in acqua non salata portandoli quasi a cottura (50’ circa per le castagne, anche 90’ per i cannellini). A parte sbucciate 2 scalogni e fate imbiondire in 4 cucchiai di olio in un capace tegame a fondo spesso.
Quando castagne e fagioli saranno quasi cotti, unite castagne, fagioli, brodo e scalogni.
Portate a bollore, contate altri 15’ e salate.
Aggiungete la pasta e portate velocemente a cottura. Profumate con timo e pepe: servite subito.

ZUPPA DI CIPOLLA

Wed, 21 Sep 2005 17:17:42 GMT

INGREDIENTI:
4 cipolle dorate
4 cucchiai di farina
80 g di burro
2 tuorli d'uovo
½ baguette
tagliata a fette regolari
sale
pepe
200 g di gruyere
1.5 l di brodo di pollo

PREPARAZIONE:
Pulite le cipolle, lavatele, affettatele sottilmente e rosolatele nel burro. Quando saranno diventate trasparenti, aggiungete la farina setacciata (fate attenzione a non formare grumi) e stemperate versando, poco alla volta, il brodo caldo.
Lasciate sobbollire per circa 60’ e filtrate.
Mettere i tuorli in una zuppiera e romperli con una forchetta mescolandovi un po' di sale e, continuando a mescolare, aggiungere la zuppa poco per volta.
Fate abbrustolire le fette di pane sotto il grill e disponetele sul fondo di ciotole di coccio individuali.
Spargete sul pane una bella spolverizzata di formaggio, versate sopra un mestolo di zuppa e di nuovo formaggio, condendo con una generosa macinata di pepe. Passate le ciotole in forno a gratinare e servite bollente.

CREMA DI POMODORO

Wed, 21 Sep 2005 17:11:11 GMT

INGREDIENTI:

½ kg di pomodori maturi
1.2 l di brodo vegetale
1 spicchio d’aglio
sale, pepe, zucchero
20 g di burro
120 g formaggio cremoso
olio, basilico
panna confezionata 1
½ baguette a fettine

PREPARAZIONE:
Sbollentate i pomodori, pelateli, levate i semi e tagliateli a pezzetti. In una capace casseruola rosolateli velocemente con olio e burro, aggiungendo un paio di cucchiaini di zucchero per correggere l’acidità. Quando sono teneri coprite col brodo vegetale e cuocete a fuoco basso per 20’. Scartate l’aglio e passate al mixer unendo il formaggio.
Aggiustate di sale e pepe, unite abbondante basilico tritato, e servite con le dadini di pan tostato e un cucchiaino di panna.

ZUPPA DI PESCE

Wed, 17 Aug 2005 20:01:57 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
Pescatrice 800 gr
Gamberi 300 gr
Calamari 300 gr
Palombo 200 gr
Seppie gr. 200
Cozze 400 gr
Vongole 300 gr
2 spicchi d’aglio
1 cipolla
Peperoncino fresco q.b.
Basilico fresco q.b.
Pomodoro 3 cucchiai
Sale q.b.
Prezzemolo q. b.
Qualche foglia di basilico
Olio d’oliva q.b.

PREPARAZIONE:
(Un Consiglio se volete aggiungere altro pesce scegliete quello senza spine.)
Pulire il pesce, prendete la pescatrice e togliete completamente la pelle. Aprite il ventre e togliete le interiora e tagliare la coda e lavatela. Prendere una pesciera e riempitela con acqua fredda. Immergervi la pescatrice, i tranci di palombo.
Aggiungete di seguito i gamberi e le pannocchie.
Portare tutto ad ebollizione e lasciar cuocere per 10 15 minuti. Nel frattempo pulite i calamari privandoli degli occhi, tagliarli a metà e togliete il nero, la penna e l'eventuale pelle scura rimasta.
Lo stesso fate con le seppie. Sciacquatoli in acqua.
Nel frattempo il contenuto della pesciera sarà pronto e potete spegnere il fuoco.
Lavate e spurgate e pulite le vongole e le cozze, in una padella fate aprire a fuoco vivo le vongole e le cozze, non appena pronte potete sgusciarle.
Preparate soffritto d’olio l’aglio, la cipolla tritata e il peperoncino fresco.
Aggiungete i calamari tagliati a pezzetti e uniteli al soffritto. Mescolate. Aggiungete due cucchiai di pomodoro ed un pizzico di sale. Coprite e lasciate cuocere.

Dalla pesciera togliete il pesce da spinare e pulire. Filtrate il brodo in una casseruola che adopererete cuocere i pesci. Filtrate il succo delle cozze e delle vongole ed aggiungetelo al sugo. Sgusciate i gamberetti.
Versate il sugo nella casseruola e unite tutto il pesce pulito e privo di spine. Fate bollire un pochino tutta la zuppa aggiungete il prezzemolo tritato, qualche foglia di basilico fresco. Lasciate cuocere per un minuto e servite accompagnando la profumatissima zuppa con alcuni crostini di pane.

MINESTRONE CASARECCIO

Wed, 10 Aug 2005 17:51:00 GMT

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
200 g. di fagioli bianchi secchi
100 g. di maccheroncini corti
1 spicchio d' aglio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di basilico tritato
1 costola di sedano
la punta di cucchiaino di timo secco
½ cipolla
3 pomodori perini pelati e privati dei semi
2 carote - ¼ di verza bianca (circa 200 g.)
3 cucchiaio di olio di oliva extra vergine
pepe macinato al momento
sale.

PREPARAZIONE:
Mettete i fagioli in una terrina coperti con acqua tiepida e lasciateli a mollo per 12 ore, quindi scolateli e metteteli in una pentola con abbondante acqua fredda. Ponete la pentola sul fuoco, portate a lenta ebollizione e fate cuocere a fuoco moderato per un' ora e trenta minuti circa.
Appena i fagioli saranno cotti scolateli, tenendo da parte il liquido di cottura, e passatene metà al passaverdura raccogliendo in una terrina la purea ottenuta.
Pulite, lavate e tritate finemente le carote, il sedano, il basilico, il prezzemolo e lo spicchio di aglio. Tagliate la cipolla a fette sottili e fate rosolare tutto per dieci minuti in una pentola con 1 cucchiaio di olio. Lavate, pulite e tagliate la verza a listarelle e spezzate i pomodori, quindi unite anche questi ingredienti alla cipolla; aggiungete la puntina di timo rigirate bene con un cucchiaio di legno, poi unite il passato, i fagioli interi e il loro liquido di cottura.
Aggiungete mezzo litro di acqua tiepida, sale e pepe, e continuate la cottura a fuoco moderato per venti minuti. Unite i maccheroncini e lasciate cuocere per circa 18 minuti.
Togliete la pentola dal fuoco, versate i rimanenti cucchiai di olio d’oliva crudo,una macinata di pepe fresco rigirate con cura e servite ben caldo.