RICETTE DI CUCINA

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
350 gr. di spaghetti
150 gr. di polpa di coda di rospo
200 gr. di vongole
gr. 200 cozze
1 calamaro
3 cucchiai d'olio d'oliva
100 gr. di moscardini
100 gr. di gamberetti sgusciati
250 gr. di passata di pomodoro
1/2 bicchiere di vino bianco
1 spicchio d'aglio
Basilico q.b
Prezzemolo q.b.
Sale, peperoncino
PREPARAZIONE:
Fate aprire le cozze e le vongole in una padella con 2 cucchiai di vino bianco. Rosolate l'aglio schiacciato e il peperoncino nell'olio; poi togliete l'aglio e soffriggeteci i moscardini e la coda di rospo a dadini. Lasciate cuocere per qualche minuto mescolando poi aggiungete le cozze, le vongole, i gamberetti, il calamaro taglaito a piccoli pezzi, il prezzemolo e il basilico tritati; mescolate bene unendo il vino rimasto e lasciate evaporare. Versateci la passata di pomodoro aggiustate il sale, pepe, e lasciate cuocere per 15 minuti.

Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolatela a metà cottura e fatela saltare nella padella con il preparato. Sistemate poi il tutto in un foglio di carta da forno, chiudete bene e infornate per 5 minuti a 200°.
Portate a tavola il cartoccio, apritelo con attenzione a non scottarvi, e servite caldo.

  CODA DI ROSPO

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
8 crêpes
200 gr. di noce di cocco grattugiata
130 gr. di zucchero in polvere
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1/2 cucchiaino di cannella
1 limone

PREPARAZIONE:
Portate ad ebollizione 25 cl d'acqua con lo zucchero. Quando lo zucchero sarà sciolto, aggiungete 125 gr. di noce di cocco grattugiata, poi lo zenzero e la cannella. Fate cuocere a fuoco dolce 15 minuti continuando a mescolare.
Togliete dal fuoco e cospargete la crema con dei filetti di limone.

Fate le crêpes e, mentre sono ancora calde, distribuite il preparato su ciascuna di essa. Arrotolale e mettetele su di un piatto. Prima di servire cospargetele con un po' di noce di cocco grattugiata.

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
350 gr. di spaghetti
1/2 kg. di zucchini piccoli
2 uova
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
olio d'oliva
menta fresca q.b
Grana grattugiato
Sale e pepe

PREPARAZIONE:
Lavate ed asciugate gli zucchini, affettateli in rondelle sciacquateli ed asciugateli. In un'ampia padella versate l'olio ed aggiungete la cipolla affettata e l'aglio in camicia; fate appassire la cipolla ed imbiondire l'aglio che poi toglierete appena sia dorato.

Mettete gli zucchini a friggere nel fondo preparato; e badate che la cottura sia fatta a fiamma bassa; dopo 15 minuti di cottura salate a piacere e pepate. Nel frattempo cuocete gli spaghetti in molta acqua salata.

A cottura ultimata scolate la pasta al dente e versatela subito nella padella con gli zucchini fritti; mescolate il tutto e sbattete le uova rapidamente con un trito di menta fresca e formaggio grattugiato una macinata di pepe nero; versate le uova sugli spaghetti, alzate la fiamma e fate rapprendere le uova; servite la pasta ben calda con formaggio grattugiato.

INGREDIENTI:
PER 8 PERSONE:
1 kg Lombo di maiale (lombata dalla parte che non ha costole)
100 gr. rete di maiale
100 gr. magro di vitella di latte
100 gr. prosciutto grasso e magro
100 gr. mortadella
1 piccolo peperone rosso
Parmigiano grattato q.b
1 rosso d'uovo
un rametto di rosmarino
Noce moscata
sale e pepe

PREPARAZIONE:
Rosolate nel burro la vitella di latte. Nel frattempo tritate con il coltello il prosciutto, la mortadella e il peperone, dopodiché pestateli nel mortaio per ridurli finissimi. Versate questo pesto sul tagliere, unite il parmigiano e il rosso d'uovo, condite scarsamente con sale, pepe e noce moscata, e con la lama di un coltello riducetelo a poltiglia tutta eguale.

Dunque levate il grasso superficiale alla lombata, disossatela e poi tagliatela in  otto braciole, ma in modo che restino tutte unite alla base per poterle aprire come i fogli di un libro e sopra ad ognuna di queste spalmate una cucchiaiata dell’impasto del trito. Dunque unitele insieme e formate un rotolo, condite con sale e pepe e legatelo stretto con lo spago.

Alla fine copritelo con la rete di maiale, legandola con un filo in modo che resta aderente. Lasciate rosolare nella cazzeruola con il burro spruzzate con il vino bianco secco, aggiungete un rametto di rosmarino  e  di tanto in tanto bagnate con del brodo, lasciate cuocere coperto a fuoco lento 
per circa 3 ore.
È un piatto buono, che potete servire sia caldo che freddo.

INGREDIENTI:
PER 8 PERSONE:
PASTA FROLLA: 
250 gr. di farina
200 gr di burro fuso
60 gr. di zucchero
2 tuorli d'uovo
1 pizzico di sale
PER GUARNIRE:
1 kg di albicocche
50 gr. di zucchero
50 gr. di burro
75 gr. di polvere di mandorle
1 uovo
250 gr. di mandorle fresche
6 cucchiaini di miele

PREPARAZIONE:
Per preparare la pasta, mescolate gli ingredienti e fate una palla. Lasciate riposare la palla dentro il frigo per almeno un'ora. Dopodiché stendete la pasta dentro una tortiera imburrata e infarinata. Incominciate a preparare per il ripieno. Mescolate il burro con lo zucchero, l'uovo e la polvere di mandorle.

Stendete il composto sulla base della pasta, disponete metà delle albicocche che precedentemente avete lavato e tagliate a spicchi, sul fondo della tortiera Disponete le mandorle sulle albicocche.

Fatela cuocere nel forno a 260° per 10 minuti e poi abbassate fino a 200° e cuocete per altri 40 minuti. Aggiungete il miele uniformemente sulla superficie e mettete di nuovo in forno sul grill e dopo qualche minuto, sfornate la vostra torta.

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
8 filetti di vitello
8 fette sottili di prosciutto cotto
8 fette di formaggio gouda affettato sottilmente
Olio per friggere
farina bianca q.b
pangrattato q.b.
4 uova
sale fino e pepe bianco

PREPARAZIONE:
Poggiate le fette di filetto su di un tagliere e tenetele ferme con una mano, mentre con l’altra, servendovi di un coltello affilatissimo a lama larga, sottile e flessibile, apritele nel senso della lunghetta seguendo lo spessore, in pratica dividendo lo spessore delle fette, ma senza separare le due parti in modo da ottenere delle fette di filetto che aperte risultino come libro.

Date una piccola battuta con il batticarne, rimettetele aperte sul tagliere sistemando , in ogni fetta cosí aperta una fettina di prosciutto cotto a fettine e una o due sottili fettine di gouda e richiudete le fette di filetto fermandole con un paio di stecchini di legno per ogni fetta.

Sbattete a spuma le uova con un pizzico di sale fino e pepe bianco;ponete l’olio abbondante in una padella e portatelo a temperatura; intanto infarinate i cordon bleu, e girateli nell’uovo, rollateli nel pangrattato e friggeteli nell’olio bollente per non piú di 4’ per lato, rivoltandoli delicatamente per non farli aprire; prelevateli con una schiumarola, poggiateli su carta assorbente da cucina e serviteli caldi con un quarto di limone e un contorno di purea di patate o verdure stufate.

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
300 gr. di penne rigate
250 gr. di pomodoro pelati
2 melanzane
1 cipolla
olio d'oliva 2 cucchiai
200 gr. ricotta salata grattugiata
Basilico alcune foglie
Un pizzico di origano
1 peperoncino
pepe

PREPARAZIONE:
Lavatele le melanzane, dopo averle pulite, e tagliatele a dadini. Tagliate a fette sottili la cipolla, metteteli in un piatto i pomodoro pelati e schiacciateli.
In un tegame e mettete a stufare la cipolla con qualche cucchiaio d'acqua, unite le melanzane e fatele insaporire per circa 1 minuto, aggiungete quindi i pomodori pelati.

Coprite il tegame con un coperchio e fate cuocere per 20 minuti circa, unendo un po' d'acqua se necessario. Verso fine cottura mettetevi il sale e, un po’ di origano a chi piace, e aggiungete il peperoncino, assieme alle foglie di basilico fresco.

A parte, fate cuocere la pasta e quando è al dente scolatela e mescolatela assieme al sugo di melanzane e la ricotta salata grattugiata, mescolate il tutto e servite, con formaggio parmigiano grattugiato.
BUON APPETITO

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
200 gr. di riso
1 galletto
800 gr. di cozze
200 gr. di calamari
300 gr. di gamberi
150 gr. di salsiccia piccante
400 gr. di piselli sgranati
2 peperoni grossi
1 cipolla
3 spicchi di aglio
1/2 kg. di pomodori passati
prezzemolo q.b
olio d’oliva q.b
vino bianco q.b
1 bustina di zafferano
peperoncino rosso
sale

PREPARAZIONE:
Lavate per bene le cozze, mettetele in una padella, tritatevi sopra molto prezzemolo, spruzzate con il vino bianco e fatele aprire a fuoco forte lasciando la padella con il coperchio; scolate le cozze, filtrate il brodetto col colino e tenetelo da parte.

Fiammeggiate il galletto, lavatelo e tagliatelo a pezzetti; affettate la salsiccia; pulite i calamari, lavateli, asciugateli e tagliateli a pezzetti; pulite e lavate i gamberi. Mettete sul fuoco una padella con quattro cucchiaiate d'olio; aggiungetevi i pezzetti del galletto e le fettine della salsiccia; fateli rosolare e lasciarli cuocere a fuoco moderato per circa 10 minuti; levateli dall'olio e metteteli da parte.

Nella stessa padella mettete i gamberetti e i pezzetti di calamari e fateli rosolare, poi toglieteli dalla padella e metteteli da parte. Versate nella stessa padella due, tre cucchiaiate d'olio, aggiungete la cipolla affettata sottilmente, i tre spicchi d'aglio e prezzemolo tritati; lasciate cuocere un po' e aggiungete i pomodori passati, i peperoni dopo aver tolto i semi e tagliati a strisce, i piselli, e fate cuocere per quasi 10 minuti mescolando di tanto in tanto.

Mettete un'altra volta i pezzetti del galletto e le fettine della salsiccia nella padella, aggiungetevi i pezzetti dei calamari, i gamberi e le cozze (mettetene da parte una piccola quantità), il brodetto delle cozze, lo zafferano in un mestolino di brodo, sale e peperoncino rosso. Quando arriva ad ebollizione, mettetevi il riso e coprite a filo con brodo caldo: mescolate con un cucchiaio di legno, e fate cuocere per circa 20 minuti lasciando la padella col coperchio, senza mescolare, controllare ogni tanto se ci vuole qualche cucchiaiata di brodo caldo.
Alla fine il riso deve risultare asciutto.

Terminata la cottura, sistemate sul riso le cozze e i gamberi messi da parte e portate a tavola nella stessa padella.

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
400 gr. di linguine
200 gr. di tonno all'olio
5 acciughe sotto sale
Alcune foglie di basilico fresco
olio di oliva
1 piccola cipolla
1 bottiglia di pomodoro passato
1 peperoncino
sale q.b.

PREPARAZIONE:
Mettete l'olio in una padella; con una piccola cipolla tritata poi mondate le alici dalle lische e ben lavate, fatele sciogliere assieme alla cipolla, aiutandovi con una paletta di legno. Appena le alici sono ridotte in poltiglia, aggiungete tutto il tonno ben sgocciolato, frantumandolo, versate anche, il pomodoro.

Coprite e fate cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti. Intanto fate lessare la pasta, nell’acqua abbondante salata, scolatela al dente, versatela nella padella con il sugo, mescolate bene aggiungete le foglie di basilico spezzettate é il peperoncino date una ultima mescolata e servite subito.
Buon Appetito

INGREDIENTI:
PER 6 PERSONE:
gr. 800 farina
5 tuorli d'uovo
gr. 500 burro ammorbidito
gr. 50 Amaretto
gr. 200 farina gialla
gr. 400 zucchero
gr. 500 mandorle grezze
un pizzico di vanillina

PREPARAZIONE:
Formate sulla spianatoia una fontana con le farina, mettete al centro il burro, lo zucchero ed incorporate bene. Aggiungete lo zucchero, le uova, il liquore e le mandorle pestate grossolanamente.

Incorporate bene il tutto senza però lavorare troppo l'impasto che dovrà risultare sgranato e non una massa unica. Stendete l’impasto in una teglia, all'altezza di 2 cm. circa, senza pressare.
Cuocete per 30 min. a 180 C°.