RICETTE DI CUCINA

INGREDIENTI:
PER 6 PERSONE:
500 gr. di farfalle
1 peperone rosso
1 peperone giallo
olio di oliva
400 gr. di funghi
200 ml panna da cucina
4 pomodori pelati
Sale, pepe
1 spicco d’aglio
qualche fogliolina di basilico
parmigiano grattugiato

PREPARAZIONE:
Lavate i peperoni, tagliateli a fettine molto sottili e fateli appassire lentamente in 3 cucchiai di olio, e, quando ben cotti, unite i pomodori e salate. A parte saltate, fate rosolare lo spicco d’aglio in un cucchiaio di olio, eliminatelo appena rosolato e versate i funghi puliti e tagliati a lamelle e, quando sono pronti, uniteli ai peperoni. Amalgamate bene, fate cuocere ancora per circa 5 minuti ed infine versate la panna, mescolata e mettete da parte.

Cuocete in abbondante acqua salata le farfalle, scolatele molto al dente e fatele saltare in una grande padella con il sugo precedentemente preparato, con una bella macinata di pepe fresco, del parmigiano grattugiato e con qualche foglioline a di basilico.
BUON APPETITO

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
250 gr. di ricotta
2 bianchi d’uovo sbattuti
60 ml di miele
1 bustina di vaniglia
500 gr. di frutti di bosco misti (vanno bene anche surgelati)
foglie di menta fresca

PREPARAZIONE:
Mentre il forno si scalda fino a 180°, mettete la ricotta in una ciotola e mescolatela usando un cucchiaio di legno. Aggiungete i bianchi d’uovo sbattuti, il miele e la vaniglia. Mescolate bene fino ad ottenere un composto soffice e ben amalgamato. Ungete quattro formette. Mettete del composto di ricotta in ogni formetta e livellatelo. Cuocete in forno per 20 minuti o fino a quando i dolci di ricotta sono lievitati e coloriti.

Intanto preparate la salsa di frutta. Tenete da parte circa un quarto della frutta per decorare, cuocete il resto in una padella, con un po’ d’acqua se la frutta è fresca, fino a che la frutta sarà ammorbidita. Quindi lasciate raffreddare. Setacciate la frutta attraverso un colino. Se troppo acida dolcificate con miele.
Servite i dolci di ricotta con la salsa, calda o fredda secondo il vostro gusto, decorando con la frutta tenuta da parte e le foglie di menta.

INGREDIENTI:
timo, alloro, rosmarino
1 limone
Per la salamoia
300 gr. sale
3 l  d’acqua
PREPARAZIONE:
Scegliere olive di buona maturazione raccolte a mano direttamente dall'albero. Metterle in un recipiente sufficientemente grande immersa in acqua fresca abbondante. Cambiare l'acqua totalmente ogni giorno mescolando ma avendo cura di non ammaccare i frutti con urti violenti. Dopo venti giorni mettere le olive in un vasetto o, meglio ancora, in una damigiana di vetro dalla "bocca larga".

Per preparare la salamoia far bollire e sciogliere in acqua del sale da cucina
nella dose di grammi 100 ogni litro. Dopo 20-30 giorni rifare la salamoia al
12% con gusti di timo, alloro, rosmarino fatti bollire assieme. Naturalmente la
salamoia è pronta solo quando è completamente fredda. Prima di chiudere la
damigiana tagliare in due un limone e mettercelo dentro.

Dopo tre mesi sarà bene fare una ulteriore salamoia al 6% per avere una
perfetta conservazione delle olive. A questo punto le olive avranno perso il
gusto amarognolo e si potrà incominciare ad usarle. Sarà cosa naturale la
formazione in superficie di un innocuo leggero strato bianco che potrà essere
facilmente levato con un cucchiaio. Mantenere le olive sempre immerse nel
liquido nel quale si conserveranno per un lunghissimo tempo.

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
3 patate
pasta sfoglia
200 gr. di zucca
100 gr. di bietole
1 finocchio, 1 carota,1/2 sedano
3 uova
1 cucchiaio di burro
2 zucchine
2 cipolle
Sale e pepe
brodo q.b
Olio di oliva
Parmigiano grattato
Prezzemolo, basilico

PREPARAZIONE:
Soffriggete la cipolla tritata in qualche cucchiaio d'olio, poi unite le verdure pulite e tagliate a pezzettini; quando finiranno la loro acqua di cottura unite il brodo fino a coprirle aggiungendo sale e pepe. Passate nel burro il basilico e aggiungete anch'esso alle verdure; al termine della cottura, togliete dal fuoco unendo le uova e qualche cucchiaio di parmigiano ottenendo un composto denso.

Ungete una tortiera con dell'olio, sistemateci un disco di sfoglia, metteteci dentro il composto di verdure, (deve essere asciutto e denso) coprite con l'altro disco di sfoglia schiacciando bene i bordi; spennellate la superficie con il tuorlo sbattuto e infornate per 30 minuti a circa 200° o fino a che non diventa dorata.

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
350 gr. di conchiglie grande
250 gr. di polpa di pomodoro
2 gambi di sedano
2 carote, 1 cipolla, 1 porro
300 gr. di zucchine
200 gr. di funghi champignon
olio d'oliva q.b
1/2 l di vino bianco secco
Burro q.b
formaggio parmigiano
1 mozzarella
basilico, sale, pepe

PREPARAZIONE:
Pulite le carote, i gambi di sedano, la cipolla e il porro; lavate e asciugate i pomodori; spuntate le zucchine. Tagliate a dadini tutte le verdure. Pulite i funghi e tagliateli a piccoli pezzi. In una casseruola, scaldate due, tre noce di burro e fate rosolare tutte le verdure a fuoco medio. Bagnate con il vino e mescolate. Unite i funghi, regolate con il sale, il pepe e terminate la cottura a fuoco basso.

In un tegame, scaldate l'olio con uno spicco d’aglio che eliminerete appena sará rosolato versate la polpa di pomodoro; lasciate cuocere e quando comincia ad addensarsi, aggiungete il basilico spezzettato e un pizzico di sale. Cuocete i conchiglioni in abbondante acqua salata; scolate al dente e lasciate intiepidire. Con l'aiuto di un cucchiaino riempite ogni singola conchiglia con le verdure .

Con il burro, ungete una pirofila, disponete la pasta e versate sopra la salsa di pomodoro, continuate con la mozzarella affettata e una bella mangiata di parmigiano grattugiato, un paio di fiocchi di burro e infornate con il forno a
200 C° per 10 minuti o fino a quando non li vedete belli gratinati.
Servite caldo con una macinata di pepe fresco, foglie di basilico spezzettate.
BUON APPETITO

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
300 gr.. di riso
500 gr. di cozze
1 cipolla piccola
1 peperoncino
2 spicchi d’aglio
250 gr. di calamari
200 gr. fagiolini
8 gamberi
Lt 1 di brodo vegetale
1 peperone giallo, 1 rosso
Passata di pomodoro 100 gr.
1 scatola di piselli di 200 gr.
½ cosce pollo
250 gr. salciccia di suina fresca
1 bustina di zafferano
Vino bianco q.b.
limoni q.b
Olio di oliva
Sale e pepe

PREPARAZIONE:
Spazzolate e raschiate le cozze, strappando loro le barbe, poi lavatele e fatele aprire a vapore in un tegame; estraete metà dei molluschi e lasciate gli altri nel guscio singolo. Lavate e pulite i calamari eliminando le sacchette dell'inchiostro, gli occhi e i beccucci e tagliateli ad anelli; sciacquate i gamberi. Lavate i peperoni, divideteli a metà ed eliminate i semi e le coste bianche interne, quindi tagliatene la polpa a listarelle, spellate la salsiccia e tagliatela a tocchetti e tagliate il pollo a pezzi abbastanza piccoli.

Pulite i fagiolini, lavateli e spuntateli; scolate i piselli e sciacquateli sotto l'acqua corrente; tritate l'aglio, la cipolla e il peperoncino e fate appassire il trito in una padella con l'olio di oliva, unite i fagiolini e i peperoni e lasciateli insaporire, poi unite anche la salsiccia e i pezzi di pollo e fate cuocere su fuoco vivace mescolando spesso.

Aggiungete il riso e i calamari, bagnate con il vino e spolverizzate con lo zafferano; dopo 2 minuti aggiungete la passata di pomodoro e lasciate cuocere per 5 minuti, quindi unite i gamberi e lasciate cuocere per altri 8 minuti, bagnando con il brodo ben caldo e mescolando con cura. Versate in padella anche i piselli e le cozze e proseguite la cottura per altri 3 minuti; alla fine completate con il sale e una spolverizzata di prezzemolo
e servite, caldo. Guarnite il piatto con i gamberi interi, con spicchi di limone.
BUON APPETITO.

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
4 arance
2 uova
1/2 limone
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di fecola
1 cucchiaino di curaçao (liquore)
PREPARAZIONE:
Spremete il succo delle arance e del 1/2 limone. In una terrina, lavorate i tuorli (mettendo da parte gli albumi) e lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa; aggiungete la fecola continuando a mescolare poi versate il succo di arancia e limone che avete riscaldato un po'.

Aggiungete il curaçao. Versate il composto in una pentola e far addensare a fuoco lento mescolando fino a quando inizia a bollire. Togliete dal fuoco. Montate gli albumi a neve e aggiungeteli alla crema tiepida. Versate il tutto in ciotole singole e lasciate raffreddare.
Mettete in congelatore e servire ben freddo.

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
1 cespo di radicchio rosso
150 gr. di camembert
1 mozzarella piccola
brodo vegetale  lt.2
olio di oliva
burro q.b.
1 scalogno
250 gr. di riso
½ vino bianco secco
Pepe , sale

PREPARAZIONE:
Pulite il radicchio scartando le foglie esterne , lavatelo e asciugatelo con uno strofinaccio pulito. Tritatelo grossolanamente con un coltello su un tagliere. Togliete la crosta dal camembert e riducetelo a piccoli quadretti . Da parte fate bollire 2 litri di brodo vegetale. In una pentola da minestra mettete 1 cucchiaio di olio e tritate lo scalogno molto finemente, fate soffriggere a fiamma bassa. Quando lo scalogno sarà ben dorato, alzate la fiamma, unite il riso e fatelo tostare per un minuto.

Bagnate con il vino e lasciate evaporare. Unite 4-5 mestoli di brodo bollente e lasciate cuocere il riso per una quindicina di minuti, continuando ad unire il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo. Cinque minuti prima della fine del tempo di cottura del riso, unite il radicchio, tenendone da parte qualche foglia per decorare. Mescolate continuamente fino a fine cottura.

Mantecate con il camembert a pezzi, e la mozzarella tagliata a cubetti con una grattugiata di pepe fresco, se e troppo asciutto aggiungete un mestolo di brodo, mescolate bene. Servite caldo decorando con qualche foglia di radicchio fresco. Per chi lo preferisce formaggio parmigiano grattugiato a parte.

INGREDIENTI:
PER 2 PERSONE:
160 gr. di riso
250 gr. di funghi porcini
1 litro di brodo di dado
2 cucchiai d'olio di oliva
¼ di cipolla
1 bustina di zafferano
Aglio q.b
Sale, pepe
Vino bianco secco q.b
Parmigiano Reggiano q.b
PREPARAZIONE:
Pulite bene i funghi eliminando la parte terrosa del gambo con le radichette, spazzolate accuratamente e strofinate con uno strofinaccio umido per togliere ogni residuo di terra. Affettateli. Scaldate il brodo. In una pentola mettete 1 cucchiaio di olio e fate rosolare la cipolla tritata. A fiamma media. Quando si sarà ben dorata aggiungete un cucchiaio di brodo e proseguite la cottura per 5 minuti circa, unite il riso e fatelo tostare per un paio di minuti, aggiungete 4-5 mestoli di brodo bollente e lasciate cuocere secondo il tipo di cottura del riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti). Continuate unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male .

A metà cottura aggiungete lo zafferano stemperato in un cucchiaio di brodo. Mentre il risotto finisce di cuocere mettete in un padellino 1 cucchiaio d’ olio e l'aglio. Fatelo ben dorare su fiamma vivace quindi toglietelo ed aggiungete i funghi affettati. Fateli saltare su fiamma vivace per qualche minuto, date una spruzzata di vino bianco secco lasciate evaporare, e salate e date una grattatina di pepe fresco macinato a momento, proseguite la cottura fino ad asciugare il fondo di cottura. Spegnete e tenete in caldo. Trascorso il termine di cottura del riso mantecate con il parmigiano, tenendone da parte un po, regolate il sale, spegnete il fuoco e coprite un minuto. Distribuite il risotto nei piatti, mettete intorno i funghi saltati in padella e decorate con il restante parmigiano ed una grattugiata di pepe.
Servite caldo il vostro risotto ai porcini.